32 Lihtsat Retseptiideed, Mille Valmistamist Saab õppida Iga Mees

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Võimalus ise toita on oluline, kuid söögi valmistamine on muljetavaldav. Nendel päevadel on toiduvalmistamisest saanud vajadus ja nagu kõik, mida rohkem te seda teete, seda paremaks muutute. Nõu nullist üles kloppimine võib tunduda hirmutav. Kuid kui olete sellest aru saanud, saate aru, et see on odavam, tervislikum ja lõbusam. Alates lihtsast soolasest hommikusöögist kuni seksika õhtuni, tehke pausi ja proovige ühte neist 32 retseptist, mida iga mees peaks teadma.

Hommikusöök

Frittata

(Alates Kitchnist)

See Frittatis on lihtsaim viis munamängu kiirendamiseks.

Koostisosad

• 6 suurt muna, mis on piisav koostisosade katmiseks
• 1/4 tassi rasket koort
• 1 tl koššersoola, jagatud
• 4 viilu paksult lõigatud peekonit (8 oz), hakitud (valikuline)
• 2 väikest Yukoni kuldkartulit, kooritud ja õhukeselt viilutatud
• 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 tassi lapse spinatit (2 oz)
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 2 tl värsket tüümianilehte
• 1 tass hakitud juustu, näiteks Gruyère, Fontina või Cheddar (valikuline)

Varustus:

• 1 (10–12-tolline) nonstick-ahju ohutu praepann või malmist pann
• Spaatliga
• Peakoka nuga
• Mandoliin käekaitsega (valikuline)
• Vahusta

Meetod

1. Kuumuta ahi. Paigaldage riiul ahju keskele ja soojendage temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti.
2. Klopi munad, raske koor ja 1/2 tl soola väikeses kausis kokku; kõrvale panema.
3. Küpseta peekonit. Asetage peekon külma 10–12-tollise nonstick-ahjuga ohutule praepannile või malmist pannile, seejärel keerake kuumus keskmiselt kõrgeks. Küpseta peekonit aeg-ajalt segades, kuni see on krõbe, 8–10 minutit. Eemaldage peekon lusikaga paberrätikuga vooderdatud plaadile ja valage kogu rasv, välja arvatud 2 spl. (Kui peekon välja jätta, kuumutage pannil 2 spl õli ja jätkake seejärel kartulite lisamist).
4. Hauta kartulid peekonirasvas. Pange pann keskmisele kuumusele, lisage kartulid ja piserdage pipart ja ülejäänud 1/2 tl soola. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni see on pehme ja kergelt pruun, 4–6 minutit.
5. Närpige spinat küüslaugu ja tüümianiga. Kuhja spinat koos küüslaugu ja tüümianiga pannile ning keeda segades 30 sekundit kuni 1 minut või kuni spinat närbub. Lisage peekon uuesti pannile ja segage ühtlaseks jaotumiseks.
6. Lisa juust. Määri köögiviljad ühtlaseks, spaatliga lamedaks. Puista juust peale ja lase sellel lihtsalt sulama hakata.
7. Vala munasegu pannile. Vala munasegu köögiviljadele ja juustule. Kallutage panni, et veenduda, et munad asetsevad ühtlaselt kõigi köögiviljade kohal. Keeda minut või kaks, kuni näed, et panni servades hakkavad munad tahenema.
8. Küpsetage frittat 8–10 minutit. Küpseta 8–10 minutit, kuni munad on tahenenud. Kontrollimiseks lõigake frittata keskele väike pilu. Kui toored munad jooksevad jaotustükki, küpseta veel mõni minut; kui munad on seatud, tõmmake frittat ahjust. Pruunistunud ja krõbeda pealmise osa jaoks küpseta broilerit küpsetamise lõpus minut või paar.
9. Jahuta ja serveeri. Jahutage pannil 5 minutit, seejärel viilutage kiiludeks ja serveerige.

Prantsuse röstsai

(Autor Chrissy Teigen)

hommikusöök, mille pärast tasub hommikud voodist tõusta.

Koostisosad

Maasikakaste

• 1 nael maasikaid, otsad kärbitud, terved (või poolitatud, kui tõesti suured)
• 1⁄4 tassi suhkrut
• 1 suure sidruni mahl ja koor
• Näputäis peent sesaltit

Prantsuse röstsai

• 1 (1-lb) pätsihalli
• 4 muna
• 1¾ tassi täispiima
• 1⁄4 tassi rasket koort või pool ja pool
• 1 tl vanilliekstrakti
• Koššersool maitse järgi
• Kriips muskaatpähklit
• Või pannile
• 1 tass hapukoort
• Serveerimiseks värske piparmünt ja jahvatatud kaneel

Meetod

1. Valmistage maasikakaste: segage marjad, suhkur, sidrunimahl ja sool kastrulis ning kuumutage keskmisel kuumusel, kuni marjad hakkavad vedelikku eraldama ning vedelik küpseb ja pakseneb 10–15 minutit. Eemaldage tulelt, segage sidrunikoor ja jahutage toatemperatuurini.
2. Valmistage prantsuse röstsai: eelsoojendage ahi temperatuurini 200 kraadi F. Lõigake leib 1,5 tolli paksusteks viiludeks. 8-tollises ruudukujulises küpsetusnõus vahustage munad, piim, koor, vanill, mõned näpuotsatäis soola ja muskaatpähkel.
3. Kastke iga leivatükk munasegusse 10 sekundit külje kohta, kui soovite heledamat, kohevamat prantsuse röstsaia või 20 külgsuunas tihedama kreemja prantsuse röstsaia jaoks. Pange leivaviilud ahjuplaadile hoidmiseks.
4. Kuumutage suur pann või võre keskmisel madalal kuumusel. Määri pann pannile rikkalikult võiga ja lisa nii palju viilu leiba, kui mahub mugavalt ühte kihti. Küpseta, kuni leib on kuldne ja röstine, 3–4 minutit küljel. Viige ääristatud küpsetusplaadile ja hoidke fooliumiga kaetud soojas, kui teete rohkem partiisid. Korrake järelejäänud leivaga, määrige pann uuesti partiide vahel.
5. Korraldage valmis prantsuse röstsai vaagnale ja hapukoorega. Vala peale maasikakaste ning kaunista piparmündiga ja puista kaneeliga, kui soovid.

Huevos Rancheros

(Minu ladina tabelist)

Muljetavaldav lisa teie hilisõhtumenüüle.

Koostis:

• 2 suurt muna
• 2 maisitortillat
• 1/4 sibulat, hakitud
• Külmutatud oad, omatehtud või poest ostetud
• 2 kartulit
• Pakseks lõigatud sink lõigatud kuubikuteks
• Salsa, omatehtud või poest ostetud
• Sool ja pipar maitse järgi
• Queso Fresco ja Cilantro kaunistamiseks

Meetod:

1. Hauta kartulid, sibul ja sink väikeses koguses oliiviõli ning maitsesta soola ja pipraga. Kõrvale panema.
2. Prae tortillad kergelt läbi ja patsuta kuivaks. Pange taldrikule.
3. Soojendage külmutatud oad ja levitage tortillasid.
4. Prae muna oma eelistatud annuseni ja pane tortillandi ubade peale.
5. Top salsa, queso fresko ja värske cilantroga.
6. Serveeri koos kartuli, sibula ja singiseguga.

Šakshuka

(“Shakshouka” Zahavist: Iisraeli kokanduse maailm)

Lõhestage mõni muna ja avage täiesti uus hommikusöögi lemmik.

Koostis:

• ½ tassi oliiviõli
• 2 sibulat, hakitud (umbes 3 tassi)
• 4 punast või rohelist paprikat, hakitud
• 6 küüslauguküünt, viilutatud
• 2 spl jahvatatud lubi (valikuline)
• 6 spl magusat paprikat
• 2 tl jahvatatud köömneid
• 2 tl jahvatatud koriandrit
• ½ tl koššersoola
• 8 tassi tomatipüreed
• 1 spl pluss 1 tl suhkrut
• 16 suurt muna
• Serrano tšillid, õhukeselt viilutatud
• Värske cilantro, hakitud

Meetod:

1. Kuumutage ¼ tassi oliiviõli keskmise suurusega malmist pannil, mis on piisavalt suur, et mahutada 16 pošeeritud muna. (Kui teil pole nii suurt pannit, kasutage kahte panni, jaotades koostisosad nende vahel ühtlaselt.) Lisage sibul, paprika, küüslauk, kuivatatud lubi (kui kasutate), paprika, köömned, koriander ja sool ning küpseta, aeg-ajalt segades, kuni köögiviljade varjupaik pehmeneb, kuid pole pruunistunud, umbes 10 minutit. Lisage tomatipüree ja suhkur ning hautage, kuni see on vähenenud umbes kolmandiku võrra, 10–12 minutit. Vahusta ülejäänud ¼ tassiõli.
2. Murdke munad pannile, jaotades need kastmes ühtlaselt. Alanda kuumust, kata kaanega ja keeda, kuni munavalged on tahenenud, kuid munakollased jäävad vedelaks, umbes 5 minutit. Peal asetage serrano chiles ja cilantro ning serveerige kohe pannilt.

Loe lisaks: Iisraeli köögi juhend

Üleöö kaer

(Köögist Jessicin)

Kõige vaevatu hommikusöök või magustoit, nii hea, et unustate peaaegu, et see on kaerahelbed.

Koostis:

• 1 tass mandlipiima
• ½ tassi gluteenivaba sertifitseeritud vanaaegset kaera
• 1 banaan, viilutatud
• ¼ tl kaneeli
• 1 tl kookos suhkrut
• 1 spl maapähklivõid
• Valikuline: kookoshelbed, hakitud pähklid, chiseeds

Meetod:

1. Segage purgis kõik koostisosad, välja arvatud banaanid. Segamiseks ühendage ja katke. Võite lisada banaanid ülaosas või pärast segada.
2. Aseta ööseks külmkappi.
3. Järgmisel hommikul eemaldage ja sööge purgis või pange potti keskmise kuumusega kaerajahu soojendamiseks või mikrolaineahjus, et mikrolaineahjus ohutu purk kuumutada umbes 45 sekundit. Ülaosas on oma lemmikud lisandid - kreeka pähklid, chiseeds, rohkem maapähklivõid ja rohkem kookospähkli suhkrut (või midagi muud, mida soovite!).

Toitevõrk

Kogu röstitud kana

röstitud kana on lihtne roog, mis läheb kaugele.

Koostisosad

• 1 terve kana
• 1 nael kartulid, kuubikuteks
• 2 porgandit, peenestatud
• 1 sibul, viilutatud
• 2 spl taimeõli
• 1 tl küüslaugupulbrit
• 1 tl sibulapulbrit
• Sool, maitse järgi
• Must pipar, maitse järgi

Meetod

1. Kuumutage oma ahju temperatuurini 450 ° F.
2. Pange tükeldatud köögiviljad röstimispõhja põhja. Viska õli, soola ja pipraga.
3. Pange kana rinnaga alla ja kasutades köögikäärid (võite kasutada nuga, kuid käärid muudavad protsessi palju lihtsamaks), lõigake kana selgroog välja. (Soovi korral saate selgroo varude valmistamiseks salvestada).
4. Avage kana ülespoole, nii et näete ribisid ja rinnaku. Võtke kana kinni ja suruge rinnaku murdmiseks alla.
5. Pange linnu nahk ülevalt köögiviljade peale ja maitsestage vastavalt soovile. Pange ahju, küpsetades umbes 40 minutit või kuni reie temperatuur on 165 kraadi F.
6. Enne serveerimist lase puhata viis minutit.

Grillitud praad

(Mastrost)

Suurepärane praad on rohkem kui lihtsalt grillile viskamine.

Koostis:

• 2 kondiga ribeye praadi, igaüks 22 oz
• 1 oz võid, sulatatud
• 1 tl peterselli, hakitud
• Steak-hõõru valik (Mastro’s kasutatakse peene sesalti, vürtside, tärklise ja papaiini ekstrakti segu)

Meetod:

1. Eemaldage praed külmkapist ja laske neil toatemperatuuril 30–60 minutit puhata. (Näpunäide: kuna soovite ühtlaselt küpsetatud praadi, siis mida parem on teie praad selle lõplikule küpsetemperatuurile viia, seda parem.)
2. Valmistage ette gaasi- või söegrill (või soojendage broilerit ja asetage riiul elemendist 4 tolli kaugusele). Pihustage grilliresti kergelt taimeõli küpsetuspihustiga. Söegrilli jaoks peaksid söed olema keskmiselt kuumad. Põletid peaksid gaasigrilli jaoks olema kõrgel.
3. Maitsesta praed, süvendades need mõlemalt poolt praadimassil. Raputage üleliigne.
4. Kui kasutate söegrilli, küpseta ühel küljel 10 minutit. Pöörake tangidega ja grillige teine külg 10–12 minutit keskmise harulduse korral või soovitud tigedusastmeni. Gaasigrilli kasutamisel grillige 7–8 minutit. Pöörake tangide abil ja grillige teine pool 6–7 minutit keskmise harulduse jaoks või kuni soovitud kraadini. Broilerit kasutades küpsetage 8 minutit 4 tolli kaugusel soojusallikast. Pöörake tangidega ja küpsetage teine külg 6–7 minutit keskmise harulduse korral või soovitud annuseni.
5. Eemaldage praed tulelt ja laske 8-10 minutit istuda.
6. Serveerimiseks viilutage praed 0,75-tollisteks viiludeks, asetage kuumutusplaadile ja niristage soovi korral sulavõi ja värske hakitud peterselliga.

Kogu röstitud kala

(Toidust ja veinist)

Inimesele kalapüügi õpetamine on mõttetu, kui ta ei oska seda süüa teha (ja puhastada).

Koostis:

• Üks 4-naelane kala, näiteks punane snapper või sebass, puhastati ja vähendati
• Extra virgin oliiviõli, harjamiseks
• Sool
• Värskelt jahvatatud pipar
• 8 petersellivarsi
• 3 purustatud küüslauguküünt
• 6 poolitatud sidruniviilu
• 1/2 tassi kuiva valget veini

Meetod:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 450 kraadi F. Laske kaladel seista toatemperatuuril 20 minutit.
2. Pange kala suurde madalasse röstimisnõusse. Pintselda kogu õliga üle ning maitsesta seest ja väljast heldelt soola ja pipraga. Täitke õõnsus peterselli varte, küüslaugu ja sidruniga. Lisage pannile vein.
3. Rösti kala ahju keskosas umbes 30 minutit, lusikaga pannile pannes aeg-ajalt üle kala. Kala tehakse siis, kui liha on kogu ulatuses valge ja pea lähedal asuvasse jämedamasse ossa sisestatud kiirloetav termomeeter registreerib 135 kraadi F. Laske kalal seista 10 minutit, seejärel kandke see ettevaatlikult suurele vaagnale ja asetage pannimahlad lusikaga üles.

Baklažaan Parmesan

(Bon Appétitilt)

Baklazaanid on meelepärased.

Koostis:

Marinara

• ¼ tass oliiviõli
• 1 küüslaugupea, nelk purustatud
• 1 suur punane sibul, hakitud
• 3 õliga pakitud sardelli filee (valikuline)
• ½ tl purustatud punase pipra helbed
• 1 spl tomatipastat
• ¼ tass kuiva valget veini
• 2 28-oz purki terveid kooritud tomateid
• ¼ tass rebitud basiilikulehti
• ½ tl kuivatatud pune
• Kosheri sool

Baklazaan

• 4 naela Itaalia baklažaanid (umbes 4 keskmist), kooritud, pikuti viilutatud paksusega ½ – ¾ tolli
• Kosheri sool
• 3 tassi pankot (jaapani riivsai)
• 1,5 tl kuivatatud pune
• 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 1,5 tassi peeneks riivitud parmesani, jagatud
• 1½ tassi universaalset jahu
• 5 suurt muna, segamiseks pekstud
• 1⅓ tassi oliiviõli
• ½ tassi peeneks hakitud basiilikut ja peterselli, lisaks serveerimiseks basiilikulehed
• 6 oz madala niiskusega mozzarella, riivitud (umbes 1 tassi)
• 8 oz värsket mozzarellat, õhukeselt viilutatud

Meetod

Marinara

1. Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi F. Kuumutage õli suures raskes ahjukindlas keskmisel temperatuuril. Küpsetage küüslauku sageli segades umbes 4 minutit kuldseks. Lisage sibul, sardellid (kui kasutate) ja punase pipra jõhvikad ning keetke sageli segades umbes 5 minutit, kuni sibul on läbipaistev. Segage tomatipasta ja küpseta sageli segades, kuni see on veidi tumenenud, umbes 2 minutit. Lisage vein, keetke ja keetke umbes 1 minut, kuni see on peaaegu täielikult aurustunud. Lisage tomatid, purustades oma kätega, ja nende mahlad; lisage basiilik ja pune ning segage segamiseks. Keerake 1½ tassi vett ühte tomatipurki, seejärel teise, loputamiseks ja lisage potti; maitsesta soolaga. Tõsta pott ahju; pooleldi segades röstitud kaste, kuni paks ja tomatid on poti pealt ja servadest pruunistunud, 2–2½ tundi.
2. Lase kastmel veidi jahtuda. Läbi köögikombaini suured augud või töötle köögikombainis, kuni see on enamasti ühtlane. Maitse ja maitsesta soolaga.

Baklazaan ja kokkupanek

1. Maitsesta baklažaaniviilud kergelt soolaga; asetage ühe kihina mitmele kihile paberrätikutega ääristatud ahjuplaadile. Peal asetage veel üks paberrätikute ja veel viilude kiht; korda vastavalt vajadusele. Peal asetage viimane paberrätikute kiht, seejärel veel üks ääristatud küpsetusplaat; kaaluge raske pottiga. Laske baklazaanil istuda, kuni see on eraldanud liigset vedelikku, 45–60 minutit. See samm annab baklazaanile küpsetades kreemja tekstuuri.
2. Vahepeal pulssi panko, pune, pipar ja ¾ tassi parmesani köögikombainis, kuni see on väga peeneks jahvatatud. Viige madalasse kaussi.
3. Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi F. Asetage meie teine madalasse kaussi ja munad kolmandasse madalasse kaussi. Ükshaaval töötades süvendage baklažaaniviilud meie sisse ja kastke seejärel munasse, lastes liigsel tilkuda. Katke riivsaiaga, pakkige ümberringi ja raputage seejärel üleliigne. Asetage riiulitele.
4. Kuumutage ⅔ tassiõli suures pannis, eelistatavalt malmist, keskmise kõrgusega. Küpsetage pannil nii palju baklažaaniviile kui mugavalt, keerates üks kord, kuni see on umbes 5 minutit sügavkuldne. Kandke paberrätikutele ja vajutage õli imamiseks kohe veel paberrätikuga. Töötage partiidena, korrake ülejäänud viiludega, lisage järelejäänud ⅔ tassiõli ja pühkige vajadusel pann. Lase jahtuda. Maitse ja vajadusel maitsesta veel soolaga.
5. Viska hakitud ürdid, vähese niiskusega mozzarella ja ülejäänud ¾ tassi parmesani keskmisesse kaussi. Määri 1 tass kastet 13 x 9 ’ahjupanni põhjale; kõige peale kiht baklažaaniviile (vajadusel trimmi). Nirista 1 tass kastet üle ja puista peale 1/3 juustusegust. Lisage veel üks kiht baklazaani, seejärel 1 tass kastet ja pool ülejäänud juustusegust. Korda kihte ülejäänud viilude, kastme ja juustuseguga. Kata fooliumiga ja küpseta ääristatud ahjuplaadil, kuni baklažaan on kreemjas, 45–60 minutit.
6. Eemaldage ahjust ja korraldage värske mozzarelloveri baklažaan. Tõstke ahju temperatuur 425 kraadini F ja küpsetage katmata, kuni juust mullitab ja pruunistub laigudena 15 kuni 20 minutit kauem. Lase 30 minutit puhata. Kõige peale asetage basiilikulehed vahetult enne viilutamist.
7. Baklažaani parmesani saab teha 2 päeva ette. Lase jahtuda; katke fooliumiga ja jahutage. Kuumutage poolenisti katmata temperatuuril 350 ° F ahju, kuni servades õrnalt mullitate.

Loomalihahautis

(Judy Joo autor)

Selles veiselihahautises ei tule purgist midagi välja.

Koostis:

• 3 tassi punast Burgundia veini
• 1 tass kooritud valget sibulat
• 1 tass kooritud tükeldatud porgandit
• 3 suurt küüslauguküünt, kooritud ja jämedalt hakitud
• 1 loorberileht
• 4 oksakest lehtlehega peterselli
• 4 oksa tüümiani
• 3 spl ekstra neitsioliiviõli
• 3 spl soolatud võid
• ¼ naela soola sealiha, kuubikuteks lõigatud
• 1 nael seeni (cremini ja nupp, segatud)
• 8 oz pärlsibulat
• 20 beebiporgandit
• 3 spl jahu
• 3 naela veise põsed, lõigatud 1½-tollisteks tükkideks
• 50 ml brändit
• 2 tassi želatiinirikast veiselihapuljongit (eelistatavalt omatehtud)
• 1 spl sojakastet
• 1 spl Aasia kalakastet
• 1 naela härjasaba
• Peeneks hakitud lameda lehtpetersell, kaunistuseks

Meetod:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 300 ° F.
2. Lisage veini, valge sibul, hakitud porgand, küüslauk, loorberileht, petersell ja tüümian keskmise kastrulini ja keetke. Laske madalamal keeda ja keetke 45 minutit või kuni see väheneb poole võrra. Kurna köögiviljad välja ja viska vedelikku ära.
3. Suures Hollandi ahjus keskmisel kuumusel tilgutage oliiviõli ja lisage võid. Lisage soola sealiha ja prae krõbedaks ja kuldpruuniks. Eemaldage sealiha lusikaga ja pange kõrvale.
4. Lisage seened Hollandi ahju ja küpsetage kuldset värvi, eemaldage seejärel lusikaga ja pange kõrvale. Korrake seda pärlsibulate ja beebiporganditega, vajadusel lisage veel õli.
5. Määri veise põsesarnad jahusse ja maitsesta hästi soola ja pipraga. Prae kuubikud partiidena, kuni kõik on pruunistunud. Eemaldage veiseliha lusikaga ja pange kõrvale.
6. Lisage Hollandi ahju degliseerimiseks brändit, kraapides põhjast pruunistunud tükke. Lisage eelnevalt reserveeritud punaveinivedelik koos veiselihapuljongi, sojakastme, kalakastme ja veisepõskedega.
7. Lisage härjasabad Hollandi ahju ja laske potti katta 2,5–3 tundi.
8. Kui veiseliha on pehme ja pehme, viige pärlsibulad, beebiporgandid ja seened Hollandi ahju ja asetage ahju 30–45 minutiks hautama.
9. Eemaldage Hollandi ahi ahjust ja eemaldage liha okstest, luud visates ära. Koorige liigne rasv hautise pinnalt.
10. Lisage soola sealiha ja maitsestage maitse järgi soola ja pipraga.
11. Kaunista hakitud peterselliga ja serveeri üle kartulipudru või munanuudlite koos klaasi Burgundia veiniga.

Küpsetatud lõhe

(Wildwoodi grillimiselt)

Tutvuge oma uue lemmiknädalase valguga.

Koostisosad

• 1 seedripuulaud (hankige kindlasti suur, kuhu mahub terve lõhefilee)
• 1,5 naela lõhe
• 2 spl Itaalia peterselli, värske ja tükeldatud
• 1 küüslauguküüs, hakitud
• 1 spl murulauku, värske ja tükeldatud
• 1 sidrun, viilutatud
• Sool ja pipar (jäme)

Meetod

1. Leotage seedriplaati kuumas vees vähemalt 15 minutit.
2. Kuumutage ahi või grill temperatuurini 400 ° F.
3. Maitsesta lõhe soola, pipraga ning lisa ürdid ja sidruniviilud.
4. Lisage plank grillile või ahju ja sulgege kaas.
5. Küpseta 15 kuni 20 minutit või kuni soovitud annuseni.
6. Kui olete valmis, eemaldage grillilt või ahjust ja serveerige kohe sidruniga.

Pardirind

(Hank Shaw)

Selle stiilse linnuliha retseptiga rääkige ja sööge suuri ulukeid.

Koostis:

• 4 pardirinda (kahe pardi rinnad)
• Sool
• 1 tl pardirasva või oliiviõli

Meetod

1. Võtke liha külmkapist. Kui kasutate koduparti või väga rasvast metsparti, määrake nahk (kuid mitte liha) ristkooremustriga, muutes ristluugid umbes 1/2 tolli ulatuses; see aitab rasval renderdada ja annab teile krõbedama naha.
2. Soolake see mõlemalt küljelt hästi, laske sel seista lõikelaual või mõnel sellisel vähemalt 15 minutit ja hanerinnal kuni 45 minutit. Toatemperatuuril oleva rinnaga on sisetemperatuuri palju lihtsam kontrollida kui jääkülmaga.
3. Patsuta pardirinda paberrätikutega kuivaks. Kui küpsetate koduparti või väga rasvast metsparti, pange suurele pannile 1 tl pardirasva või toiduõli; ärge kasutage mittekleepuvaid panne, kuna need ei võimalda teil liha, samuti terast või malmi piserdada. Asetage rinnad nahaga allapoole ja määrige nende abil rasv üle kogu pannipinna. Keera kuumus keskmiseks-kõrgeks. Jah, lugesite seda õigesti: ärge kuumutage panni eelsoojendust. Tahad, et võimalikult palju rasva eralduks, nii et alusta jaheda panniga.
4. Kui töötate tavaliste looduslike pardirindadega, s.t kõhnadega, soojendage panni 1 minut kõrgel kuumusel, seejärel lisage 2 spl pardirasva, võid või mõnda muud õli. Laske sellel kuumeneda, kuid ärge laske rasval suitsetada. Alles siis asetate pardirinnad pannile, nahk allpool. Mõlemal juhul, kui pardirinnad hakkavad küpsetama, märkate naha ja rasva “sabasid” peast ja filee sabapoolest kohe kokku tõmbumas. Naha kokkutõmbumisel saate mõnikord rinna sabaotsast väikese ovaalse plaastri, mis rullub kokku ja ei puutu panniga kokku. Vajutage tangidega seda osa 30 kuni 60 sekundiks alla. See annab teile veelgi ühtlasemat põlemist.
5. Lase pannil oma tööd teha. Valmistage lõbusalt - mitte inferno, mitte gurgle. Mõelge, kuidas peekon küpsetamisel pannil kõlab, ja teil on õige idee. Kui kaua? See sõltub. Mulle meeldib minu part keskmise, keskmise ja keskmise haruldusega. Selleks väikeste pardidega nagu sinakasroheline või punakas pardid, on vaja ainult umbes 3 minutit naha küljel ja võiksite hoida soojust kõrgemal. Keskmise suurusega pardid, nagu nõg-, vidina- või puupardid, vajavad 3–5 minutit. Räpapardad, naast, lõuend ja kodupardid vajavad 5 kuni 8 minutit.
6. Kui küpsetate hanerinda, soovite, et kuumus oleks keskmiselt madal ja peate naha pooleks tahke küpsetama 10–12 minutit. Peamine on lasta rinnal enamus toiduvalmistamist teha sellel küljel - see on kõige lapikam ja annab teile selle vapustavalt krõbeda naha, mida me kõik teame ja armastame. Jällegi kordan: pardirinda küpsetades on 3/4 kogu küpsetusajast naha poolel.
7. Pöörake rinnad ümber. Millal? Järgige ülaltoodud juhiseid, kuid kasutage ka oma kõrvu: kuulete särtsu muutumist; see vaibub, lihtsalt natuke. See on siis, kui pöördute. Nüüd - see on oluline - soolake praegu kokku puutunud nahka kohe kergelt. See näib neelavat igasuguse ekstroili ja annab teile kindlasti veelgi naljakama, krõbedama naha.
8. Lase partidel liha poolel vähem aega küpseda. Soovitan: 1–2 minutit väikestele pardidele; 3–4 minutit keskmise pardi puhul; 4–6 minutit suurte metspartide ja kodupartide puhul; 5–7 minutit hanede puhul.
9. Rohkem kui pelgalt aega peate aga lihtsalt kasutama The Force'i, et teada saada, millal teie part on valmis. Pole kooskõlas The Force'iga? Järgmine parim asi on sõrmede test antsuse suhtes. Selle abil saate kindlaks teha, millal olete peaaegu valmis. Minu nõuanne on minna järgmisele sammule, kui teie pardi rinnad on haruldased.
10. Nüüd “suudle” rindade paksu külge, seistes kaks poolt üksteise vastu. Märkate, et pardi- ja hanerinnad küpsevad küpsedes kokku ja tõmbuvad kokku. Filee üks külg on laiem kui teine ja see külg vajab veidi soojust. Pildil näete laiemat külge. Lihtsalt kallutage rindu külgedele ja küpseta 30–90 sekundit, et saada head värvi.
11. Võtke part tulelt ja laske sel nahal ülespoole lõikelaual toetuda. Teal vajab vaid minutit või kahte puhkust, samas kui suur Canadgeese võib vajada 10 minutit. Kõigele muule on kasulik umbes 5-minutiline puhkus. pardirind on täpselt nagu praad: kui te seda ei puhka, voolavad mahlad kogu teie lõikelauale - ja mitte lõuale, kus nad peaksid olema.
12. Võite viilutada rinna mõlemast otsast, mõlemalt poolt ülespoole. Lihaotsast alustades saate õhemaid viile, kuid naha krõbedusest kaotate vähe. Kui serveerite tervet rinda, siis serveerige seda alati nahaga ülespoole, selle kastmega all.

Loe lähemalt: Kuidas jahilinde süüa teha

Pizza

(Maitsest)

See ei ole kohaletoimetamine ja mitte DiGiorno, vaid ainult mõned paremad koostisosad, et kodus paremini pizzat valmistada.

Koostis:

• 2 ½ tassi sooja vett (600 ml)
• 1 tl suhkrut
• 2 tl aktiivset kuivpärmi
• 7 tassi universaalset jahu (875 g), lisaks veel tolmu puhastamiseks
• 6 supilusikatäit oliiviõli, lisaks veel määrimiseks
• 1 ½ tl koššersoola
• ¼ tass semoliinijahu (30 g)

Valikulised lisandid:

Tomati kaste

• 28 oz terveid tomatikonserve (795 g)
• 1 spl koššersoola

Margherita

• Tomati kaste
• Värske, väikesteks tükkideks rebitud mozzarellcheese
• Värske basiilikuleht

Pepperoni

• Tomati kaste
• Värske, väikesteks tükkideks rebitud mozzarellcheese
• Vürtsikas pepperoni viil
• Värskelt riivitud parmesani juust

Meetod

1. “Õitseb” pärm, puistades suhkrut ja pärmi sooja vette. Laske istuda 10 minutit, kuni pinnale tekivad mullid.
2. Sega suures kausis jahu ja sool. Valmistage keskelt hästi ja lisage oliiviõli ja õitsenud pärmi segu. Sega lusikaga seni, kuni hakkab moodustuma karvane tainas.
3. Kui jahu on enamasti hüdreeritud, keerake tainas puhtale tööpinnale ja sõtke 10–15 minutit. Tainas peaks olema pehme, sile ja kopsakas. Vormi tainas tihedaks ümmarguseks.
4. Määri puhas, suur kauss oliiviõliga ja pane tainas sisse, muutudes õliga katteks. Katke kilega. Lase kerkida vähemalt tund või kuni 24 tundi.
5. Pange tainas maha ja keerake see kergelt jahusele tööpinnale. Sõtku veel umbes minut, siis lõika 4 võrdseks osaks ja vormi ümmarguseks.
6. Jahusta tainas kergelt, kata seejärel köögirätikuga ja lase veel 30 minutit kuni tund puhata, kuni valmistad kastet ja muid koostisosi.
7. Eelsoojendage ahi nii kõrgele kui teie ahi võimaldab, vahemikus 450 kuni 500 kraadi F. Asetage ahju pizzstone, raske küpsetusplaat (keerake tagurpidi, nii et pind oleks tasane) või malmist pann.
8. Vahepeal valmistage tomatikaste: lisage sool tomatikarbile ja püreestage kastmikseriga või viige blenderisse või köögikombaini ja püreerige ühtlaseks massiks.
9. Kui tainas on puhanud, võtke osa ja alustage pinna sõrmeotstega torkimisega, kuni mullid moodustuvad ja ei tühjeneks.
10. Seejärel siruta ja suru tainas õhukeseks ümaraks. Muutke see õhemaks, kui arvate, et see peaks olema, kuna see küpsetamise ajal veidi kahaneb ja paisub.
11. Piserdage semolinonto tagurpidi küpsetusplaadiga ja asetage sellele venitatud koor. Lisage oma valitud kaste ja koostisosad.
12. Libistage pizzonto eelsoojendatud pizzstone või pann. Küpseta 15 minutit või kuni koor ja juust on kuldpruunid.
13. Lisage mis tahes garneering oma eelistustele.

Loe lähemalt: Kuidas Pizzat koju teha

Aurutatud rannakarbid

(Alates lpfedme)

Aurutage oma teed mahlakate mereandide õhtusöögile.

Koostis:

• 3-4 naela rannakarbid, puhastatud
• 1 lb karbid, puhastatud
• 8 oz chorizo vorsti, sooled eemaldatud ja murenenud
• 1 tass kanapuljongit
• 2 spl oliiviõli
• 1 šalottsibul, hakitud
• 2 küüslauguküünt, tükeldatud
• 4 oksakest värsket tüümiani
• 2 sidrunit, mahlast
• sesalt

Meetod:

1. Kuumutage õli suures potis keskmisel kuumusel.
2. Lisage pannile šalottsibul, küüslauk, chorizo, segage aeg-ajalt 6 minutit.
3. Eemaldage potist keedetud chorizo ja ½ küüslaugu šalottide segu, asetage kõrvale.
4. Vala puljong potti, kuumuta keemiseni. Lisage rannakarbid, karbid ja sidrunimahl, katke kaanega, vähendage kuumust, keskmise madalusega.
5. Aurukarbid, umbes 10 minutit. Pöörake koorikloomi ettevaatlikult kuni kõik on avanenud. [visake lahti kõik avamata]
6. Plaat suurele kausile ja peale chorizo ja ülejäänud šalottsibulaga küüslaugu sidrunipoti mahl ning tüümian ja sesalt.

Loe lähemalt: Kuidas karpe koguda

Suure perse salat

(Väljavõte köögiviljadest, mille on vabastanud José Andrés ja Matt Goulding. Autoriõigused 2019, autor José Andrés. Katkendiks kirjastuse HarperCollins jäljend Ecco loal.)

See on jäämägi, mis uputas titaaniku.

Koostisosad

• 4 keskmist peeti või 4 pakendatud keedetud keskmist peeti (1 naela), lõigatud 5-tollisteks täringuteks
• 1 tass vetikate salat (gurmeeturul või toidupoes sushi letist)
• Furikake
• 2 sibulat, ainult valget ja helerohelist osa, õhukeselt viilutatud
• Siidri-ingveri marinaad *

Siidri-ingveri marinaad:

• 5 tassi vett
• 1 tass õunaäädikat
• .25 tassi suhkrut
• 2 tl koššersoola
• 1 tl tervet musta pipart
• 1 1-tolline tükk värsket ingverit, kooritud ja hakitud
• 2 spl sojakastet
• 1 spl röstitud seesamiõli
• 2 porgandit, kooritud ja lõigatud 0,25-tollisteks täringuteks
• .5 tassi tükeldatud magusat sibulat, näiteks Maui või Vidalia
• 3 tassi keedetud valget riisi

Loe lisaks: peakokk José Andrés’i peeditorkesalati retsept

Meetod:

Marineeritud peet

1. Värske peedi kasutamisel keetke tervelt kahvli pehmenemiseni, umbes 50 minutit. Kurna ja jookse külma vee all. Peedi koorimiseks kasutage paberrätikut ja lõigake seejärel ½-tollisteks täringuteks.
2. Pange peet keskmise kuumuskindla kaussi. Kombineerige vesi, äädikas ja suhkur väikeses potis ning kuumutage segamisel keskmisel kuumusel, segades.
3. Lisa sool ja pipraterad ning lase keema tõusta. Kurna kuum marinaad peedi kohale ja sega juurde ingver. Lase jahtuda, siis kata ja hoia üleöö külmkapis.
4. Järgmisel päeval tühjendage peet ja viige kaussi. (Võite marinaadi uuesti kasutamiseks reserveerida; hoidke seda külmkapis õhukindlas anumas.)
5. Lisa peedile sojakaste ja seesamiõli ning viska korralikult läbi.

Riisikausid

1. Viska tükeldatud porgandid ja magus sibul teise kaussi.
2. Jagage peet, riis, merevetika salat ning porgandi-sibula segu nelja madala kausi vahel, paigutades need eraldi kuhjadesse, nii et värvid ja tekstuurid tõepoolest silma paistaksid.
3. Puista riis furikake ja viilutatud talisibulatega ning serveeri.

Carbonara

(BBC Good Foodilt)

See on nagu peekon, muna ja juust, kuid pasta.

Koostis:

• 100 g pancettat
• 50 g pecorino juustu
• 50 g parmesani
• 3 suurt muna
• 350 g spagette
• 2 lihavat küüslauguküünt, kooritud ja terveks jäetud
• 50 g soolata võid
• Seesool ja värskelt jahvatatud must pipar

Meetod

1. Pange suur kastrul veega keema.
2. Haki 100 g pancetta peeneks, eemaldades kõigepealt koore. Riivi 50 g pecorino juustu ja 50 g parmesani peeneks ning sega omavahel.
3. Klopi keskmises kausis 3 suurt muna ja maitsesta vähese värskelt riivitud musta pipraga. Pange kõik kõrvale.
4. Lisage keeva vette 1 tl soola, lisage 350 g spagette ja kui vesi uuesti keemiseni jõuab, keetke pidevalt hautatud kaanega 10 minutit või kuni al dente (lihtsalt keedetud).
5. Squash 2 kooritud lihav küüslauguküünt noateraga, lihtsalt selle muljumiseks.
6. Kuni spagetid küpsevad, prae pannküüs küüslauguga. Tilgutage 50 g soolata võid suurele pannile või vokkpannile ja kallutage kohe, kui või on sulanud, pannkook ja küüslauk.
7. Lase keskmisel kuumusel sageli segades umbes 5 minutit küpseda, kuni pancettis on kuldne ja krõbe. Küüslauk on nüüd oma maitse andnud, nii et võtke see lusikaga välja ja visake ära.
8. Hoidke pancettoni all kuumust madalal. Kui pastis on valmis, tõsta see pastvorkide või tangidega veest ja pange panniga pannile. Ärge muretsege, kui ka pannile langeb vähe vett (soovite, et see juhtuks) ja ärge visake veel vett.
9. Segage suurem osa juustust munadega, hoides väikest peotäit hiljem puistamiseks.
10. Võtke spagetipann ja pange tulele. Nüüd vala kiiresti munad ja juust. Tõstke spagetid tangide või pika kahvli abil üles, nii et see seguneb hõlpsalt munaseguga, mis küll pakseneb, kuid ei rüselema, ja kõik on kaetud.
11. Lisage ekstraküpsetamisvett, et see oleks kastmeline (seda peaks tegema mitu supilusikatäit). Sa ei taha, et see oleks märg, lihtsalt niiske. Maitsesta vajadusel vähese soolaga.
12. Keerake paston serveerimisplaadi või kausi külge pika haruga kahvliga. Serveeri kohe järelejäänud juustu vähese puistamise ja musta pipra riivimisega. Kui roog enne serveerimist vähe kuivab, pritsige veel kuumas pastavees ja läikiv kastlikkus taastub.

Loe lisaks: Kuidas minevikku kokata

Väljamõeldud Ramen

(Peakokk Nick Sorrentino)

Viige see Top Ramen teisele tasemele.

Koostis:

• 750 g värskeid rameni nuudleid
• 3 naela sealiha õlg (võimaluse korral kondiga), lõigatud suurteks tükkideks
• 1 nael kaks korda suitsutatud tahvli peekonit
• 8 hakitud küüslauguküünt
• 1 suur Hispaania sibul jämedalt hakitud
• 1 porrulauk, valge ja roheline osa pikuti poolitatud ja jämedalt tükeldatud
• 1 muna kaunistamiseks (valikuline)
• 3 qt röstitud kanaliha
• 6 oz kuivatatud shiitake seeni
• 4 oz ingverit, kooritud ja tükeldatud
• 2 spl kanüüli
• Maitsestamiseks sojakaste ja seesamiõli
• Koššersool maitse järgi

Meetod

1. Maitsesta ja rösti sealiha õlg, seejärel aseta sealiha ja tahvel peekon koos suurde kastrulisse kuldpruuniks.
2. Eemaldage liha pannilt ja asetage tühjendamiseks kõrvale.
3. Lisa kastrulisse sibul, küüslauk ja ingver ning hauta veidi.
4. Tagastage reserveeritud liha potti.
5. Lisa kanapuljong, hakitud porrulauk ja kuivatatud seened.
6. Kuumuta täielikult keemiseni ja madalamal tulel.
7. Kohandage maitsestamist sojakastmega.
8. Laske 4 tundi podiseda ja vähendage.
9. Tühjendage puljong ja viige puljong tagasi pliidile.
10. Purustage sealiha kergelt ja viige sealiha puljongisse.
11. Keeda rameni nuudlid vastavalt pakendile.
12. Pange nuudlid puljongiga üles.
13. Kaunista viilutatud sibulate, pošeeritud muna ja seesamiõliga.

Loe lisaks: Kuidas teha rameni

Pühvli tiivad

(PartidTequilast)

Tiiva saamiseks ei pea te ootama mängupäeva.

Koostis:

• 1 nael kana tiibu, lõigatud segmentideks, näpunäited eemaldatud ja visatud
• 1 spl soola
• 1 spl värskelt krakitud musta pipart

TequilLime kaste

• 1/2 tassi laimimahla
• 1/4 tassi PartidTequil (Blanco või Reposado)
• 1 spl agaavisiirupit, mida mõnikord nimetatakse ka nektariks (mesi on mõnus alternatiiv, kui agaavit pole käepärast)
• 1 tl laimikoort
• 1 tl jahvatatud köömneid
• 1 tl adobokastet
• 1/2 spl värskelt krakitud pipart
• 1/2 tl soola

Meetod:

1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi F. Maitsesta tiivad soola ja pipraga ning aseta ahjuplaadile ühekihiline. Küpseta umbes 45 minutit, kuni see on lihtsalt pruun ja krõbe.
2. Valmistage kaste: ühendage kausis laimikoor ja -mahl, tequila, agaavisiirup, köömned, adobokaste, 1/2 tl soola ja 1/2 spl pipart. Valage soojad tiivad ja laske marineerida vähemalt 30 minutit. Tiibade marineerimise ajal vänta ahju kuni 500 kraadi F.
3. Asetage marineeritud tiivad puhtale ahjuplaadile tagasi ühekihiliselt ja ahju. 10 minuti pärast keerake kõik tiivad üks kord ja asetage tagasi 5–10 minutiks, kuni tiivad on krõbedad ja kuldpruunid.
4. Viige ülejäänud marinaad kastrulisse ja küpseta umbes 8 minutit, kuni see on veidi paks. Niristage tiivad kastmega ja soovi korral lisage peal koriandriga.

Risotto

(Autor Amy Riolo)

Kõik vajavad tõeliselt mõnusat riisiretsepti.

Koostisosad

• 6 kuni 8 tassi kanafilee, kuumutatud
• 5 spl soolata võid, jagatud
• 1 keskmine sibul, peeneks hakitud
• 2,5 tassi Arborio riisi
• 1 tass valget veini
• .25 tl safranit
• .5 tassi värskelt riivitud Parmigiano Reggiano juustu

Meetod

1. Sulata 4 spl võid suures potis keskmisel kõrgemal kuumusel. Kui või vahutab, lisa sibul ja keeda madalal pehmeks.
2. Segage Arborio riis ja küpseta, kuni see on kaetud võiga. Lisage vein, segage ja suurendage kuumust kõrgeks. Segage, kuni vein on aurustunud. Segage safran.
3. Lisage puljongitäit puljongit ja segage pidevalt potti väljastpoolt sisemusse, ilma lusikat üles tõstmata. Keeda seni, kuni pulber on aurustunud. Jätkake puljongi lisamist ühe kulbi kaupa, keetmist ja segamist keskmisel kuumusel, kuni enamus puljongist on ära kasutatud ja riis on al dente konsistentsiga.
4. Kui riis on saavutanud “al dente” konsistentsi ja selles on veel piisavalt vedelikku, et “liikuda nagu laine”, raputades poti külgi edasi-tagasi põletile, eemaldate tulelt ja segate Parmigiano Reggiano ja ülejäänud üks spl võid. Serveeri kohe.

Loe lisaks: Kuidas teha risotot

Käsitsi valmistatud pasta

(Peakokk Kyo Koo poolt)

Kodune pastis kiire, lihtne ja äärmiselt itaaliapärane.

Koostisosad

Tortellini tainas

• 2 tassi universaalset jahu
• 1 muna
• 1/2 tassi vett
• 1 tl soola

Sealiha ja krabi Tortellini

• 6 oz jahvatatud sealiha õlg
• 4 oz Dungeness krabiliha, korjatud ja kuivatatud
• 1 terve muna
• 2 spl peeneks hakitud talisibulat
• 1 spl peeneks hakitud murulauku
• 1 spl peeneks riivitud ingverit
• 1 spl peeneks hakitud šalottsibulat
• 1 tl peeneks hakitud küüslauku
• 2 spl tamari sojakastet
• 2 tl kartulitärklist

Meetod:

Tortellini tainas

1. Ühendage muna ja vesi ühes segamisnõus. Klopi kahvliga kergelt kokku.
2. Sõeluge jahu ja sool eraldi kaussi. Lisage kahes partiis muna ja veesegu kuni segamiseni jahu. Sõtku käsitsi 5 minutit, kuni see on hästi ühendatud ja tainas on ühtlane. Puhka 1 tund.
3. Rulli tainas kahes koguses läbi masina, alustades seadistusest “6”, liikudes järk-järgult alla seadet “1”. Märkus. Võite kasutada ka taignarulli, kuigi peate taina tõesti tasaseks saama. Pastimasinaid on lihtne saada ja need on taskukohased. See on Amazonist saadaval 30 dollari eest.
4. Lõika tainas umbes 3”x 3” ruutudeks

Sealiha ja krabi Tortellini

1. Täidise valmistamiseks ühendage sealiha õlg, krabiliha ja muna, segage õrnalt kokku.
2. Lisage ülejäänud koostisosad ja veenduge, et täidis oleks ühtlaselt segunenud.
3. Asetage igale taignaruudule väike kogus täidist (õige koguse saamiseks võib kuluda vähe harjutusvoorusid).
4. Murra tortellini tainas ja täidis ettevaatlikult kokku, siis murra mõlemad küljed üksteise peale tagasi.
5. Keeda soolaga maitsestatud vees 3-5 minutit või soovitud annuseni.

Küljed

Kartul Gratin

Sest küpsetatud ja kartulipuder on igav.

Koostisosad

• 1,5 tassi rasket koort
• 1,5 tassi kana puljongit
• 5 küüslauguküünt, purustatud noaga
• 1-2 oksa rosmariin
• 2 tl Kosheri soola
• 2 tl värsket jahvatatud musta pipart
• 6 Idaho russet kartulit
• 2 spl soolata võid
• .75-1 tassi riivitud Gruyere
• .5 tl riivitud muskaatpähklit

Meetod

1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F.
2. Hõõruge üks pool küüslauguküünt, mis on jagatud pooleks, kogu 14-tollise gratina tassi. Lase 10 minutit puhata. Või gratiniroog ja aseta kõrvale.
3. Keskmises potis ühendage põhitooted, raske koor, küüslauk, rosmariin, muskaatpähkel, sool ja pipar.
4. Lase keskmisel tasasel tulel keeda, madalamal kuumusel ja jätka 30–45 minutit. Küpseta kuni paks ja veidi vähendatud.
5. Kurna küüslauguküüned ja rosmariin.
6. Koori kartulid ja lõika 1/8-tollisteks viiludeks.
7. Asetage esimene kiht kartuleid võitatud pannile, kattes kartulipuru.
8. Puista kartulile.5 tassi vedelikku ja 2 spl riivjuustu.
9. Korda sama ülejäänud kartulite ja koorega, umbes 4 kihti.
10. Pärast ülejäänud kartulikihti lisage ülejäänud juust.
11. Kata alumiiniumfooliumiga ja küpseta 45 minutit. Eemaldage foolium ja küpsetage veel 30 minutit, kuni pealmine osa muutub kuldpruuniks.
12. Eemaldage ahjust, laske enne serveerimist 10 minutit puhata.

Ratatouille

(Autor Anthony Herve)

Selle ratatouille retseptiga pole kunagi olnud lihtsam saada oma päevast köögiviljaannust.

Koostisosad

• 2 sibulat, õhukeselt viilutatud
• 2 romtomatit
• 1 roheline suvikõrvits
• 1 kollane kõrvits
• 1 baklažaan
• Herbes de Provence, maitse järgi
• Maitse järgi ekstra neitsioliiviõli
• Sool ja värske jahvatatud pipar

Meetod

1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F.
2. Pange viilutatud sibulad pannile ja küpseta keskmisel kuumusel ekstra neitsioliiviõliga, aeg-ajalt segades, kuni sibulad on pehmed ja kenasti karamellistunud.
3. Sel ajal, kui sibul karamellistub, viilutage tomatid, suvikõrvits, kõrvits ja baklažaan ¼-tollisteks viiludeks.
4. Kui sibulad on keedetud, kihistage viilutatud köögiviljad küpsetus- või röstimispannil karamelliseeritud sibulate kohal.
5. Maitsesta ratatouille heldelt Provence'i ürdi, soola ja pipraga. Nirista peale oliiviõli.
6. Pange ratatouille eelsoojendatud ahju ja küpseta 30 minutit või kuni köögiviljad on pehmed.

Omatehtud kiibid Guaci ja Pico de Galloga

Lõputute krõpsude ja kastmise jaoks.

Koostis:

• 2 küpset avokaadot
• 2 spl hakitud punast sibulat
• 2 spl värsket koriandrit, hakitud
• 1 spl laimimahla
• 1 tl musta pipart
• .5 tl soola
• .25 -.5 lihapihvitomat, tükeldatud seemnetega
• .5 oz blanco tequila
• .5 punane tšillipipar (või habanero, kui soovite, et see oleks väga kuum), seemned eemaldatud ja hakitud (valikuline)

Meetod:

1. Lõika avokaadod pooleks pikisuunas ja keeruta eraldamiseks. Võtke süvend välja ja kühveldage liha kaussi. (Nõuanne: skoorige avokaado ristmikiga noaga, et see lihtsam oleks. Teise võimalusena võite investeerida ühte neist avokaado nugadest.)
2. Lisage sibul, laimimahl, cilantro, sool, pipar ja tequila. Sega. Kui serveerite kohe, lisage tomatid. Kui teete guacamole'i eelnevalt, oodake tomatite lisamist, kuni olete valmis serveerima - nad kaotavad oma maitse, seda kauem nad istuvad.
3. Lisatud löögi jaoks lisage tšillipipart.

Loe lisaks: Parim Guacamole retsept

Hummus

(Katkend avokado kinnisideest, autor Lauren Paige Richeson, Rockridge Press)

Odavam ja maitsvam kui mis tahes poes leiduv hummus.

Koostis:

• 2 keskmist avokaadot, kooritud ja kooritud
• 2 (15 oz) purki kikerherneid, nõrutatud ja loputatud
• 4 küüslauguküünt
• 2 jalapeño paprikat, seemnetega ja tükeldatud, jagatud
• 1 laimi mahl
• 1/2 tassi värsket koriandrit
• 1 tl jahvatatud köömneid
• Soola
• Värskelt jahvatatud must pipar
• 2 spl avokaadoõli või oliiviõli, lisaks veel tilgutamiseks
• 1/4 tassi vett
• 1/4 tassi purustatud fetcheese (valikuline)

Meetod

1. Sega blenderis või köögikombainis avokaadod, kikerherned, küüslauk, umbes ¾ tükeldatud jalapeñodest, laimimahl, cilantro, köömned, maitse järgi sool ja pipar, õli ja vesi. Blenderda, kuni moodustub ühtlane kaste. Maitske ja kohandage maitseaineid vastavalt vajadusele.
2. Tõsta kaussi ja nirista peale veel õli. Peal asetage ülejäänud jalapeño, feta, kui kasutate, ja sesalt. Pange õhukindlas anumas külmkapis kuni 3 päeva.

Loe lisaks: Jeruusalemma hummuse retsept

Caprese salat

(Epicuriousist)

Ainult vähe koostisosi uimastava salati valmistamiseks.

Koostis:

• 1 pint segatud kirsstomateid, eelistatult pärandvara, pooleks
• 7 spl (või rohkem) ekstra neitsioliiviõli, jagatud
• Helbeline sesalt
• 2 naela keskmised ja suured tomatid, eelistatult pärilik, lõigatud õhukesteks viiludeks ja / või kiiludeks
• 8 oz pühvli mozzarellor mozzarella, toatemperatuuril, tükkideks rebitud
• Jämedalt jahvatatud must pipar
• Väikesed basiilikulehed ja röstitud maaleib (serveerimiseks)

Meetod:

1. Viska kirsstomatid 1 spl õliga väikesesse kaussi; maitsesta soolaga.
2. Asetage tomativiilud vaagnale, kergelt kattuvad; maitsesta heldelt soolaga. Korraldage mozzarellover tomatid; maitsesta mozzarell kergelt soolaga. Tõsta kirsstomatid lusikaga salati peale ja nirista peale 6 spl õli; maitsesta pipraga. Lase seista 30 minutit, et maitsed sulaksid ja mahlad tomatitest ja mozzarellast eralduksid.
3. Top salat basiiliku ja soovi korral täiendava soola ja õliga. Serveeri koos leivaga.

Magustoidud

Banaanileib

(Lihtsalt retseptidest)

Kui te ei õppinud banaanileibade valmistamist 2020. aastal, olete hiljaks jäänud.

Koostis:

• 2 kuni 3 väga küpset banaani, kooritud (umbes 1 1/4 kuni 1 1/2 tassi püreestatud)
• 1/3 tassi sulavõid, soolamata või soolatud
• 1 tl söögisoodat
• Näpuotsatäis soola
• 3/4 tassi suhkrut (1/2 tassi, kui soovite, et see oleks vähem magus, 1 tass, kui rohkem magusat)
• 1 suur muna, pekstud
• 1 tl vanilliekstrakti
• 1 1/2 tassi universaalset jahu

Meetod:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F ja või 4 x 8-tollist leivavormi.
2. Sega segamisnõus küpsed banaanid kahvliga täiesti ühtlaseks. Sega sulatatud või banaanipudru hulka.
3. Sega hulka küpsetatud sodandisool. Sega juurde suhkur, lahtiklopitud muna ja vanilliekstrakt. Sega hulka jahu.
4. Valage taigen ettevalmistatud leivavormi. Küpsetage 50 minutit kuni 1 tund temperatuuril 350 ° F või kuni keskele sisestatud tester tuleb puhas.
5. Eemaldage ahjust ja laske paar minutit pannil jahtuda. Seejärel eemaldage banaanileivad pannilt ja laske enne serveerimist täielikult jahtuda. Viiluta ja serveeri. (leivanuga aitab valmistada viile, mis pole puru.)

Sorbett

(Kõigist retseptidest)

Me kõik karjume sorbeti järele.

Koostis:

• 1 nael küpset maasikat, kooritud ja tükeldatud
• ½ tassi valget suhkrut
• 1 näputäis soola
• 1 ½ tl maisitärklist
• 1 ½ tl külma vett
• 3 spl sidrunimahla

Meetod:

1. Pange marjad köögikombaini töökaussi ja püreerige ühtlaseks massiks. Kombineeri marjapüree, suhkur ja sool suures kastrulis. Kuumuta kuni sulamiseni ja lihtsalt haudub. Klopi maisitärklis külma vette; sega kuumutatud marjasegusse. Eemaldage kuumuselt ja segage sidrunimahl. Jahutage veidi. Pange marjasegu külmkappi umbes 2 tunniks.
2. Külmutage jäätisetootjas vastavalt tootja juhistele. Selle sorbeti külmutamiseks ilma jäätisetootjata; valage maasikasegu madalasse nõusse, asetage anum sügavkülma, segage aeg-ajalt, kuni sorbett saavutab soovitud konsistentsi.

3 koostisosa pähklivõi küpsised

(Maitsest)

Need küpsised on peaaegu liiga head, et tõsi olla.

Koostis:

• 1 tass maapähklivõid (240 g)
• ½ tassi suhkrut (100 g)
• 1 muna

Meetod

1. Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F.
2. Sega suures kausis maapähklivõi, suhkur ja muna.
3. Tõsta lusikatäis tainast välja ja rulli palliks. Asetage küpsisepallid mittekleepuvale küpsetusplaadile.
4. Ekstrekoorimiseks ja ühtlasemaks küpsetamiseks tasandage küpsisepallid, vajutades kahvlit nende peale, seejärel vajutage seda uuesti 90-kraadise nurga all, et saada rist-muster.
5. Küpseta 8–10 minutit või kuni küpsiste põhi on kuldpruun.
6. Eemaldage küpsetusplaadilt ja jahutage.

Loe lisaks: Parimad küpsiste kaubamärgid, mida osta

Maitseained

Pesto

(Anthony Spino käest, peakokk / toitlustaja, HUNGRY)

Panete selle pesto kõigele peale.

Koostis:

• 8 oz kuiva täisterapastat
• 1,5 tassi basiilikut
• 4,5 tassi spinatit
• 1,5 tassi kreeka pähkleid (pähklivaba variandi jaoks võib kasutada röstitud kõrvitsaseemneid)
• 3 küüslauguküünt
• .75 tassi oliiviõli
• 3 spl valget misot
• 3 spl toitepärmi
• 1,5 tl musta pipart
• 1,5 spl soola
• 1,25 tassi lehtkapsast hakitud
• .5 tassi päikesekuivatatud tomati neljaks lõigatud
• 1 avokaado, hakitud
• .5 punane sibul, hakitud
• .5 kurk, hakitud
• .25 tassi viilutatud musti oliive

Meetod

1. Küpsetage pakendi järgi ja säästke 75 tassitäit vett.
2. Lisage basiilik, spinat, kreeka pähklid, küüslauk, miso, toitepärm, must pipar, sool ja pastinto võimsa segisti (Spino kasutab Vitamix) või köögikombaini vett. Pöörake paar korda spinati ja basiiliku lagundamiseks. Jätkake pulssi, lisades samal ajal aeglaselt oliiviõli segusse, kuni see muutub ühtlaseks pastaks.
3. Lisage pasta, pesto ja kõik muud koostisosad suurde kaussi ja segage hästi. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Kaunistamiseks kasutage ekstrasilli.

Puljong ja puljong

(Kodumaitsest)

Valmistage seda ja jooge seda sageli.

Koostisosad

• 2-1 / 2 naela kondiseid kanatükke (jalad, tiivad, kaelad või selja kondid)
• 2 leherootsuga ribi, tükeldatud tükkideks
• 2 keskmist porgandit, lõigatud tükkideks
• 2 keskmist sibulat, neljandik
• 2 loorberilehte
• 1/2 tl kuivatatud rosmariini, purustatud
• 1/2 tl kuivatatud tüümiani
• 8–10 tervet pipart
• 2 qt külma vett

Meetod:

1. Pange kõik koostisosad supikannu või Hollandi ahju. Aja aeglaselt keemiseni; vähendage kuumust, kuni segu on lihtsalt haudunud. Hauta kaaneta 3–4 tundi, vajadusel vahtu koorides.
2. Pange kana kõrvale, kuni see on piisavalt jahe. Eemaldage liha luudelt. Visake luud minema; säästa liha muuks otstarbeks. Kurna puljong, köögiviljade ja maitseainete ära viskamine. Pange külmkappi 8 tunniks või üleöö. Rasv pinnalt kooritud.

Loe lisaks: luupuljongi dieedi juhend

Salatikaste

(Alates täielikult)

Olete rantšo vajadusest mööda arenenud.

Koostis:

Itaalia salatikaste jaoks

• 2/3 tassi ekstraõli oliiviõli
• 1/4 tassi punase veini äädikat
• 3 spl peeneks riivitud parmesani
• 1 spl värsket hakitud peterselli või 2 tl kuivatatud peterselli
• 1/4 keskmist sibulat, tükeldatud (umbes 2 spl) või 2 tl sibulapulbrit
• 1/2 sidruni mahl (umbes 2 spl)
• 1 spl värsket hakitud basiilikut või 2 tl kuivatatud basiilikut
• 1 spl värsket hakitud pune või 2 tl kuivatatud pune
• 1 küüslauguküüs, peeneks hakitud või 1 tl küüslaugupulbrit
• 1 tl mett
• 1 tl soola
• 14 tl musta pipart

Meetod:

• Kombineerige kõik koostisosad tihedalt sulguva kaanega purgis, loksutage, kuni see on hästi ühendatud. Paksemate sidemete, näiteks rantšo või itaalia, jaoks võite kombineerida kõik köögikombainis või segistis olevad koostisosad ja pulseerida, kuni need on hästi ühendatud ja siledad.
• Pange külmkappi ja laske enne serveerimist maitsed seguneda vähemalt 30 minutit, eelistatult 2 tundi.

Aioli

(Peakokk Alvin)

See on võib-olla, kuid seksikam.

Koostis:

• 1 tass majoneesi
• 1/3 tassi Dijoni sinepit
• 2 spl tilli marineeritud mahla

Meetod:

Lisage kõik koostisosad segamisnõusse ja segage segamiseks

Loe lisaks: Burger Show Alvin Cailan jagab oma burgeritootmise saladusi