10 Värskendavat Suvist Rooga, Milles On Valged Oad

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kuna soojad suveilmad viivad sageli aktiivsema eluviisini, on sel hooajal eriti köitvad söögid ja suupisted, mis pakuvad kindlat ülalpidamist ja energiat suurendavat toimet seedesüsteemi ülekoormamata. Olenemata sellest, kas soovite vähendada loomsete saaduste kasutamist või soovite lihtsalt lihtsat ja mitmekülgset valku, mis teid ei kaalu, lisavad oad igale suvisele ostunimekirjale väärilise lisa. Valged oad, kaunviljade kategooria, kuhu kuuluvad kannelliinioad, mereväe oad, põhjapoolsed oad ja mõned jäsemed, eriti soodustavad seda söömisstiili (on ju põhjust, miks neid esineb nii paljudes suvistes grillroogades, alates küpsetatud ubadest) succotashile). Mitmekesisuse huvides otsustasime paluda kümnel profikokal pakkuda oma lemmiktoite sooja ilmaga, milles kasutatakse valgeid ube, mille tulemuseks on see maitsekate ja hõlpsasti jälgitavate retseptide kogu.

Jalapeño Cannellini Hummus

(Scarleth Aguilar, peakokk, Siete Family Foods, Austin, Texas)

Lähis-Ida köögi põhiosa kasutab hummus põhikomponendina kikerherneid, kuid peakokk Scarleth Aguilar arvab, et cannellini oad toimivad sama hästi. “Selles retseptis olevad cannellini-oad asendavad täiuslikult kikerherned ja lisavad hummusele kreemjat ekstrakihti. See roog on suurepärane võimalus suvise eelroa värskendamiseks koos meie laastude või isegi grillitud köögiviljadega! ütleb Aguilar oma hummuse retseptist, mis sisaldab tulist punchi jalapeño kuumast kastmest ja Mehhikost inspireeritud keerdumist tomatillo pico de gallo ja röstitud pepitas'ega.

Koostisosad

• 12 oz kannelliinioad
• 2 spl tahinit
• 1 sidrun, mahlast
• 1 küüslauguküüs, hakitud
• 1 spl ekstra neitsioliiviõli
• 1 spl jalapeño kuuma kastet (Aguilar kasutab Siete Jalapeño kuuma kastet)
• Tomatillo pico de gallo *
• Röstitud kõrvitsaseemned (pepitas), kaunistuseks
• Tortillchips serveerimiseks (Aguilar kasutab Siete Jalapeño Lime Chipsi)

Meetod

1. Kombineerige oad, tahini, sidrun, küüslauk, õli ja kuum kaste blenderis ning segage ühtlaseks massiks. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
2. Plaadige hummus ja tehke kesklinnas olev pico hästi. Kaunista pepitasega ja serveeri koos tortillchipsidega.

* Tomatillo Pico De Gallo:

1. Tükelda 3 tomatillot, 1 Romtomat ja 1 punane sibul. Hakkliha pool seemnetega jalapeñot.
2. Lisa väikesesse kaussi ja sega 1 laimi mahlaga ning maitse järgi soola ja pipraga.

Toscana valge uba Bruschetta

(Autor: Marcos Gonzalez, peakokk, Antico Noè, New York)

Fancy toasteid võib tänapäeval leida peaaegu kõikjalt, kuid Itaalia kokad ei näe selles nähtuses midagi uut, kuna nad on põlvkondade vältel loonud köögivilja ja grillitud leiva meistriteoseid, mida nimetatakse bruschettiks. Kuigi bruschettide kõige klassikalisem versioon koosneb tomatist, küüslaugust ja basiilikust, on erinevate lisanditega mängimiseks palju tegutsemisruumi. Peakokk Marcos Gonzalez juhib kööki, mis on spetsialiseerunud Toscana võileibadele, nii et ta kasutab oma Itaalia bruschetta loomiseks selle Itaalia piirkonna erilisi maitseid ja koostisosi.

Koostisosad

• 3 tassi keedetud cannelliniube
• .5 tassi, pluss 1 spl, vett
• 1,25 tassi kuubikuteks lõigatud punast sibulat
• 3 spl oliiviõli
• .5 tassi kirsstomateid, pooleks
• .25 tassi tükeldatud punast paprika
• 1 spl sidrunimahla
• 1 tl hakitud petersellilehti
• 1 tass valget äädikat
• 1 spl suhkrut
• Rukola, maitse järgi (valikuline)
• Sool ja pipar
• Koorega leib (Gonzalez soovitab Firenze leiba), lõigatud 9”tükkideks

Meetod

1. Valmistage valge ubade salat, pannes segamisnõusse 2 tassi kannelliniube, ¼ tassi punast sibulat, kirsstomateid, kuubikuteks lõigatud punast pipart ja peterselli ning niristades 2 spl oliiviõli. Lisage sidrunimahl ja segage, kuni see on täielikult segunenud, maitsestades maitse järgi soola ja pipraga.
2. Tehke valge uba puruks, lisades väikesesse segamisnõusse 1 tass kannelliniube, 1 spl oliiviõli ja 1 spl vett ning purustades kahvliga oad püreestatud konsistentsiks. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
3. Valmistage marineeritud punased sibulad, lisades potti valge äädika, suhkru, ½ tassi vett ja 1 spl soola ja keetke see kiiresti. Lülitage tule välja ja laske segul jahtuda, seejärel pange punased sibulad Masoni purki (või muusse sarnase suurusega anumasse) ja valage marineerimisvedelik sibulatele. Ideaalis teete seda päeva enne bruschetti valmistamist, et anda marineeritud sibulatele aega oma maitse arendamiseks.
4. Bruschetta valmistamiseks viilutage 9-tolline leivatükk pooleks ja röstige mõlemad pooled. Määri valge uba puruks röstitud leivale, seejärel tõsta peale cannellini oad. Lisa marineeritud punane sibul ja arugulto maitse.

Suitsutatud karbid ja valged oad röstsaial

(Autor: Stephanie Harris-Uyidi, peakokk / blogija / saatejuht, Posh Pescatarian ja söögiisu)

Kui olete sarnaselt paljude inimestega karantiini ajal avastanud uut hindamist mitte kiiresti riknevate toiduainete suhtes, võib see soolane röstsai koos valgete ubade ja konserveeritud suitsutatud karpidega olla teie alleel. “Mõnes maailma osas ei peeta konserveeritud mereande hädaolukorras sahvriteks, vaid pigem meeldivaks osaks igapäevaelust. See lihtne Vahemere stiilis inspireeritud roog ühendab konserveeritud suitsutatud merikarbid ja valged oad, [ja see] sobib suurepäraselt hommikueine või kerge õhtusöögi jaoks. See retsept sisaldab ka suviseid maitseid nagu sidrun ja suitsused mereannid, "selgitab peakokk ja retseptiarendaja Stephanie Harris-Uyidi.

Koostisosad

• 2 (4-oz) vormi suitsutatud merikarbid õlis
• 1 15-oz saab keedetud cannelliniube, loputada
• 1 tass arugulori beebispinat
• 2 hakitud küüslauguküünt
• 2 spl oliiviõli
• 2 tl valitud kuivatatud ürte
• 1 tl punase pipra helbed
• 1 tl sidrunimahla
• 3-4 viilu rustikaalset või hapendatud leiba, röstitud
• Maitseks soola ja musta pipart

Meetod

1. Hauta küüslauku oliiviõlis 30 sekundit.
2. Lisage kannelliinioad pannile ja küpseta 1 minut, aeg-ajalt segades, kuni see on soojenenud.
3. Sega juurde suitsukarbid, punase pipra helbed, kuivatatud ürdid, sool, pipar ja sidrunimahl ning keeda veel 20 sekundit.
4. Lisage arugulor beebi spinat ja keetke kuni närbumiseni. Vahepeal röstige leiba.
5. Serveerimiseks lisage röstsaiale merekarbisegu.

Cannellini Bean MuffalettSalat

(Autor CamelliBeans)

New Orleansis asuv oafirma CamelliBeans on alates 1920. aastate algusest pakkunud kaunvilju nii profikokkadele kui ka kodukokkadele, seega võib arvata, et nad teavad vähe asju nii valgete ubade kui ka NOLcuisine'i kohta. Üks Camellia lemmik valge oa retsepte on New Orleansi klassikast väljas: muffaletta, singiga täidetud võileib, salaami, provolone ja oliivisalat. “Cannellini oad küpsevad kreemjaks ja siledaks pähkli maitsega. See valge uba on eriti populaarne Itaalia köögis, mis muudab selle loomulikult meie muffalettsalati jaoks sobivaks. vähe tausta - populaarne muffalettide võileib, mis sai alguse Itaalia immigrantide hulgast New Orleansist. [Me] likvideerime leiva, tehes selle kergema klassikalise võileiva, pidades silmas suve! " Camelli tegevjuht Vince Hayward ütleb selle valge oakeskse muffulettinterpretatsiooni kohta.

Koostisosad

• 1 nael kuivatatud cannellini ube
• 1 32-oz purk Itaalia oliivisalatit
• .25 lb Genosalami, õhukeselt viilutatud
• .25 lb prosciutto, õhukeselt viilutatud
• .25 lb mortadella, õhukeselt viilutatud
• 1 tass Provolone juustu, kuubikuteks lõigatud

Meetod

1. Loputage ja leotage cannellini oad. Pärast leotamist lisage oad suurele või keskmisele kastrulile ja keetke kuni see on pehme. Tühjendage, loputage ja reserveerige küpsetatud oad.
2. Lisage oad suurde segamisnõusse koos lisakomponentidega. Segamiseks segage ja hoidke enne serveerimist vähemalt üks tund külmkapis.

Suvine tomati- ja valge ubade salat

(Autor: Maxcel Hardy, peakokk / omanik, COOP Detroit)

Mis puutub suvistesse toodetesse, siis inspireerivad vähesed esemed tomatiga seotud ootusi ja pühendumust. Ostjad otsivad hooajalisi tomateid innukalt suvalise arvu salatite, salsade, jahutatud suppide, küpsetamata pastakastmete jaoks … nimekiri jätkub. Peakokk Maxcel Hardyle meeldib lasta suvistel tomatitel särada, sidudes need trifectof valgete ubade ja särava vinegretiga, mille peaosas on šampanjaäädikas: „See retsept on suurepärane, kuna seda saab kasutada nii mitmel viisil. Seda saab süüa lihtsalt salatina või see võib täiendada teie lemmik kala või grillitud linnuliha. See on üks neist retseptidest, mis teil külmkapis on ja mille saate alati välja tõmmata; see hoiab külmkapis hästi."

Koostisosad

• .5 tassi mereväe oad, konserveeritud või värsked
• .5 tassi Põhja-Põhja oad, konserveeritud või värsked
• .5 tassi kannelliniube, konserveeritud või värsket
• .5 tassi pisikesi tomateid (nagu kirsstomatid)
• 2 nelki värsket küüslauku, hakitud
• .5 väike apteegitilli sibul, viilutatud
• .5 kamp koriandrit
• 2 tassi rukolat
• .25 tassi šalottsibulat
• .25 tassi oliiviõli
• 4 spl šampanjaäädikat
• 1 tl sidrunimahla
• 1 tl maitseainesegu (Hardy kasutab Chef Maxi iga päev armastust)
• .25 tl soola
• .25 tl musta pipart

Meetod

1. Kui kasutate konserveeritud ube, avage ja kurnake liigne vedelik. Kui kasutate värskeid ube, järgige ubade küpsetamisjuhiseid. Enne selle retsepti alustamist laske neil jahtuda.
2. Viska suurde segamisnõusse või salatikaussi kokku oad, tomatid, värske küüslauk, apteegitill, cilantro ja aruguluntil.
3. Kastme valmistamiseks lisage Masoni purki šalottsibul, oliiviõli, šampanjaäädikas, sidrunimahl, vürtsisegu, sool ja pipar, keerake kaas peale ja loksutage, et kokku panna.
4. Valage kaste salatile ja hoidke külmkapis, kuni olete serveerimiseks valmis.

Tun & valge ubade salat

(Autor: Kathy Fang, peakokk / omanik, Fang, San Francisco)

Kui eelistate suvehooajal eineid kergemal küljel hoida ilma maitset ohverdamata, siis on peakokal (ja tükeldatud meistril) Kathy Fangil teie jaoks nutikas tunsaladi häkkimine. "Armastan tunsaladi, kuid üritan klassikalisi roogasid alati tervislikumaks muuta. Sellel tunsaladil on sama suurepärane maitse, kuid ma olen majoneesi ära vahetanud ja [selle asemel] valkudega pakkinud! Valged oad on mõlemad täidised ja mõnusa võise maitsega. Nii saab ideaalse suvise söögikorra, olenemata sellest, kas soovite traditsioonilist salatit, küpsetisi kreekeritele või võileiba,”räägib Fang The Manualile.

Koostisosad

• 1 saab tuunikala
• .25 tassi tükeldatud sellerit
• .5 tassi valget uba
• 2 spl oliiviõli
• 2 tassi beebi rooma
• 2 spl hakitud basiilikut
• 2 spl hakitud peterselli
• 1 tl tšillihelbeid
• 1 sidruni mahl
• Sool ja pipar, maitse järgi

Meetod

1. Pange tuunikala, seller, valged oad, oliiviõli, basiilik, petersell, tšillihelbed ja sidrunimahl väikesesse kaussi ja segage segamiseks. Maitsesta soola ja pipraga.
2. Haki rooma salat ja lisa taldrikule. Tõsta salat peale tunandi valge oasalat.

Suvine valge oa ja vorstisupp

(Kulinaariahariduse instituudi poolt)

Ubade ja tumerohelistega supid (nagu Itaalia minestr) tunduvad tänu oma südamlikule olemusele talveks sobivate roogadena. Kulinaariahariduse instituut peab oasuppe aga aastaringseks valikuks ja see konkreetne retsept kasutab suurepäraselt suvesaadusi, nagu tomatid, šveitsi mangold ja baklažaan. „See suvine valge oa ja vorstisupp on suvine keerdus Toskaana oa- ja vorstisupil. Lisaks cannelliniubadele kasutab see ka mõnda suve parimat köögivilja - tomatit, baklažaani ja Šveitsi mangoldit. Seda retsepti on lihtne valmistada ja see on suurepärane võimalus köögiviljade üleküllust oma suvises CSA-s ära kasutada! nõuab ICE meelelahutusprogrammide direktor Kate McCue.

Koostisosad

• 4 spl oliiviõli
• .5 tassi kollast sibulat, peeneks lõigatud
• 2 linki magus Itaalia vorst, eemaldatud soolestikust
• 1 näputäis purustatud punase pipra helbed
• 1 quart kana puljong
• 2 tassi valged oad, nõrutatud ja loputatud
• 1 baklažaan, tükeldatud
• 2 tassi jämedalt hakitud Šveitsi mangoldit
• 1 pint kirsstomatit, pooleks
• .5 tassi riivitud Pecorino juustu
• Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Meetod

1. Kuumutage 2 spl oliiviõli keskmises potis ja keskmisel kuumusel.
2. Lisa baklažaan ja maitsesta soola ja pipraga. Küpseta ettevaatlikult, sageli segades, kuni baklažaan on karamellistunud. Pärast küpsetamist eemaldage baklažaan potist.
3. Lisage potti 2 spl oliiviõli, seejärel lisage sibul ja näpuotsatäis soola ja pipart. Küpseta ettevaatlikult, sageli segades, kuni sibul on pehmenenud (umbes 8 minutit).
4. Lisa vorst ja purusta puulusikaga tükkideks. Lisa punase pipra helbed ja keeda, kuni vorstil pole roosat värvi (umbes 5 minutit).
5. Lisa kanapuljong ja oad ning lase podiseda. Lisage Šveitsi mangold ja küpseta kuni närbumiseni. Lisage kirsstomatid ja baklažaan. Maitse ja vajadusel lisa veel soola ja / või pipart.
6. Kui see on täielikult läbi kuumenenud, jagage supp serveerimiskaussidesse ja lisage peale Pecorino juust ja tilgutage üliviimist oliiviõli.

Borlotti oad kreeka pähklite ja vürtsidega

(Autori koka / kokaraamatu autor CarlCapalbo, Tasting Georgia: Toidu- ja veinireis Kaukaasias)

Kui Siiditee nime all tuntud mandritevahelisel kaubateel oli suur peatus, nõutakse Georgicla rahva poolt veenvaid ja mitmetahulisi kulinaarseid traditsioone. Peakokk ja kokaraamatute autor CarlCapalbo kasutab Georgias veedetud märkimisväärset aega inspiratsioonipunktiks oma Borlotti oaroa juurde, sisaldades Gruusia köögis traditsiooniliselt leiduvaid koostisosi ja aroomiaineid. "See imeliselt keeruline oaretsept sisaldab uhmerdatud kreeka pähkleid ning prantsuse saialille Tagetes patul kuivatatud kroonlehti ja värskeid lehti, mida on suvel [Gruusias] nii palju. Maheda maitsega kroonlehed on tuntud kui gruusia safran ja annavad kahvatukollase-oranži värvi. Lehed on teravamad, eristuva taimse noodiga, mis annab neile oadele ekstrimõõdu. Värsked ürdid annavad roogile elujõudu, nii et lisage nii palju kui soovite! " ütleb Capalbo.

Koostisosad

• 2 tassi kuivatatud Borlotti või muud valgenahalised valged oad
• .5 tl kuiva kondarit (suvine soolane) või õrn tüümian
• .25 tl cayenne'i pipart
• .75 tassi hakitud värsket koriandrit
• 1,5 tassi hakitud valget või kollast sibulat
• 2 spl võid
• 1 spl kuivatatud saialille kroonlehed
• .5 tl koriandri seemet, purustatud
• 3 küüslauguküünt
• 2 spl hakitud peterselli
• 2 spl peeneks hakitud selleri- või juursellerilehte
• 5 või 6 värsket prantsuse saialille lehte
• 1 tass jahvatatud kreeka pähkleid (mõõta pärast jahvatamist)
• .5 tl sinist lambaläätse (valikuline)
• 1 tl soola
• 3 spl hapukat ploomikastet (tkemali) või sidrunimahla
• Värsked prantsuse saialille lehed kaunistuseks

Meetod

1. Leota ube üleöö heas puhtas vees (võimaluse korral filtreeritud). Tühjendage, loputage hästi ja muutke oad suureks kastruliks.
2. Kata oad kahe sõrme värske veega ja keetke. Umbes 15 minuti pärast, kui oad hakkavad vahtu tootma, valage oad ja vesi kurniks ning loputage oad uuesti. Katke need värske veega ja keetke veel 45 minutit, koorides välja kõik tekkivad vahud.
3. Sega juurde kondari või tüümian, cayenne, pool tükeldatud koriandrist ja pool sibulatest. Jätkake küpsetamist, kuni oad on pehmed, kõike muud kui 30–60 minutit. Vajadusel lisage veel vett, et oad oleksid kahe sõrmega kaetud. Vahepeal hautage ülejäänud sibul võis helekullaks.
4. Pange mördi ja pestiliga saialille kroonlehed koriandri seemnega. Lisage küüslauk ja nael uuesti. Lisage petersell, sellerileht, saialille lehed ja ülejäänud koriandrid, kloppides, kuni segu on nagu pasta. Lisage jahvatatud kreeka pähklid, valikuline sinilill ja sool. (Teise võimalusena pange kõik koostisosad köögikombaini kaussi ja töötle karedaks kleepimiseks.)
5. Segage pasta ubades koos hautatud sibulate ja hapuka ploomikastme või sidrunimahlaga. Küpseta veel 10 minutit, segades korralikult läbi. Maitse maitsestamiseks. Serveeri kuumalt või toatemperatuuril, kaunistatud saialille lehtedega.

Sealiha ja mereväe oad

(Autor: Daniel England, ettevõtte peakokk, OMG Hospitality Group, San Diego)

Küpsetatud oad on koduaias suvisel grillimisel populaarne lisand ja ettevõtte peakokk Daniel England kasutab oma retseptis suitsuplaadi peekonit ja Navy ube, mille tulemuseks on suurepärase tekstuuriga rikkalikult maitsestatud versioon. „Union Kitchen & Tapis pakume tõeliselt maitsvaid sealiha ja ubade retsepte. Ma kasutan retseptis mereväe ube, sest mulle meeldib, kuidas neil on piimjas maitse ja leotada kõike, mida te nendega küpsetate - antud juhul vürtsid ja magusus. Neil on ka kindlam tekstuur, mis suudab vastu pidada küpsetatud ubade pikale küpsetusprotsessile. See konkreetne retsept on ainulaadne ja rahvale meeldiv külg suviste kokkade ja jääkide jaoks,”räägib Inglismaa.

Koostisosad

• 2,5 naela valgeid ube
• 1,25 naela peekon, pekid
• 1 qt kollast sibulat, keskmised täringud
• .5 tassi küüslauku, viilutatud
• .5 gal kanafilee
• .25 qt ketšupit
• .25 qt melassi
• .25 qt kirsigrillikaste
• .5 tassi konserve, püreestatud
• .25 qt fariinsuhkrut
• .25 qt vahtrasiirupit
• .25 qt sibulat, õhukeselt viilutatud
• .25 tassi värsket tüümiani, hakitud
• .5 tassi Louisiana stiilis kuuma kastet (Inglismaa eelistab Crystalit)
• .25 tassi mustav vürts
• 2,5 loorberilehte
• 2 spl koššersoola
• 1 spl musta pipart, jahvatatud
• Vesi vastavalt vajadusele

Meetod

1. Leota valgeid ube 24 tunni jooksul ubade ja vee suhtega 1: 2.
2. Hautage peekonipekke rondeau-pannil või Hollandi ahjus krõbedaks. Eemaldage seapekk pannilt ja reserveerige.
3. Lisage peekonirasvale sibul, paprika, jalapeños ja küüslauk ning küpseta läbipaistvaks.
4. Lisa oad, leotusvesi ja kõik ülejäänud koostisosad ning lase podiseda. Hauta tasasel tulel 30 minutit.
5. Pange kaas rondeau pannile või Hollandi ahju ja asetage ahju. Küpseta 350 kraadi juures 2,5 tundi. Kontrollige, kas oad on täielikult küpsenud. Kui vedelik vähendab liiga palju, võib vaja minna rohkem kanaliha.

Mereväe ubade juustukook

(Autor: Shashi Charles, blogija / retseptiarendaja, Savory Spin)

“Mereväe ubade juustukook” võib kõlada läbikukkumisele määratud magustoiduprojektina (või kivistamisgeeniuse löögini, sõltuvalt teie mõtteviisist sel ajal). Kuid blogija Shashi Charles usub nende valgete ubade mitmekülgsusesse nii tugevalt, et võttis aega, et töötada välja juustukooki retsept, mis kasutab täielikult ära mereväe ubade loomulikult kreemja tekstuuri, mille tulemuseks on rahuldav tervisele kasulik tervis.

Koostisosad

• 1,5 tassi Navy oad, konserveeritud või kuivatatud (kui kasutate kuivatatud ube, leotage üleöö, loputage ja keetke veega 1 tund)
• 2 muna
• .5 tassi fariinsuhkrut
• 1,25 anumat vaniljogurtit (6 oz mahutit)
• 1 tl vanilliekstrakti
• .25 tl kaneeli
• kriips soola
• Marja kaste *

Meetod

1. Kuumutage ahi temperatuurini 325 Fahrenheiti kraadi. Ühendage elektrilise mikseriga Navy oad, fariinsuhkur, vaniljogurt, kaneel, sool ja munad (ükshaaval).
2. Vala segu 4 ahjukindlasse kaussi ja küpseta 30 minutit.
3. Tõsta “juustukoogid” peale marjakatte ja vahukoorega.

* Marjade lisamine: