Kõik, Mida Peate Teadma New Mexico Green Chiles'i Kohta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Ameerika edelal on pikk ja rikkalik ajalugu nii elanike kui ka külaliste kujutlusvõime vallutamiseks. Selle suured kõrbevaated, elujõulised loomingulised kogukonnad, peaosa kuulsates kunstiteostes, alates GeorgiO'Keeffe kunstiteostest kuni Breaking Badini … see piirkond, mis hõlmab Arizonandi osariike ja New Mexico osariike koos osadega Utahist, Colorado osariigist, Kansasist, Oklahoma ja Texas on Ameerika suurepärased reisisihtkohad paljudel suurepärastel põhjustel ning nende julge ja maitsekas köök loeb nende hulka kindlasti.

Edela-köögi kõige olulisem koostisosa peab olema New Mexico roheline tšillipipar - röstitud kuum pipar, mis leiab tee kogu piirkonnas lugematutesse roogadesse ja maitseainetesse. Mis aga määratleb „New Mexico rohelise Tšiili” ja kuidas saab neid täiel määral kasutada? Nende vastuste saamiseks otsisime kokkade ja tšiili ekspertide rühma, kes tervitavad edelast, et anda meile selle kohaliku eripära kohta täielik ülevaade.

Mis on Uus-Mehhiko rohelised Tšiili?

„Uus-Mehhiko rohelised tšillid“ja „Hatchi rohelised tšillid“on sageli asendatavate terminitena ning ZiHatch Chile Company asutaja Nate Cotanch on siin, et selgitada täpselt, mida tähendab „Hatch chile“: „Hatchi chile ei ole üks tüüpi pipar, kuid viitab ainulaadsele ja erilisele New Mexico Hatch Valley oru kõrbele, kus seda kasvatatakse ja koristatakse üks kord aastas. Hatchi orus kasvatatakse palju erinevaid Tšiili tüvesid, mille tulemuseks on erinev kuumus, pikkus, paksus jne. Üldiselt pakuvad need tüved teiste kuumade paprikatega võrreldes tonni (kasulikku) maitset ja mitmekülgsust. Hatchi tšilli tõeliselt kuum tüvi (näiteks Lumbre) kuumutab teie suud absoluutselt, kuid see ei riku seda ja täiendab selle kasutamise maitset, mitte ei võimuta seda. Kuumus kipub ka üsna loomulikult ja kiiresti vaibuma, mitte viivitama ja võib-olla iiveldama."

Ehkki pealkiri „Hatch chile“hõlmab rohkelt piprasorte, on „New Mexico green chiles“, nagu nende nimigi ütleb, rohelised Hatchi tšillid, mis läbivad tuleröstimise. New Yorgis Brooklynis asuva UrsulCafe'i omanik (uus restoran, mis on spetsialiseerunud New Mexico inspireeritud roogadele, sealhulgas rohelisest Tšiilist laetud hommikusöögiburgrito) nõustub, et New Mexico'i tšillide "terroir" mängib nende ülima maitse ja kuumuse osas olulist rolli, öeldes meile, et „Mehhiko uutest rohelistest tšillidest mõeldakse umbes nii, nagu viinamarjad on erinevates veinivalmistuspiirkondades kogu maailmas, ja need varieeruvad vastavalt nende kasvukoha territooriumile. Minu lemmiksort on Big Jim, roheline Tšiili, millel on ainult mahe-keskmine vürts, rikkalik magusus ja sügavroheline värvus; Ma ei hooli vürtsitasemest, mis ei võimalda teil võtta kõrghooaja Hatchi pipra kõiki magusaid taimseid nüansse. " Samuti mainib ta, et "California Anaheimi paprikad sündisid Hatchi rohelistest tšillidest ja need arendati välja Kesk-Uus-Mehhikos, et nad saaksid Kesk-ja Lõuna-Californias õitseda ja kasvada, mis teeb Anaheimi paprikast kindla alternatiivi Hatchi tšillile, kui teil on probleeme viimase leidmisega.

Kuidas mõjutavad rohelised Tšiilid edelakööki?

"Ei ole [Edela-kööki] ilma New Mexico roheliste tšillidena!" nõuab Eric See. "See on fakt. Kui [Uus-Mehhiko rohelised tšillid] langesid kunagi spetsiaalselt Mehhiko uusköögile, on need Edela-köögis Arizonas, Colorados, Utahis ja Texases samuti tavalised."

Asjaolu, et Hatchi rohelisi tšilli saab tõeliselt kasvatada ainult Uus-Mehhikos, paistab silma Arizonase osariigis Scottsdale'is asuva Blue Cloveri piiritusetehase omaniku / baari juhataja / destilleerija (ja Albuquerque'i päritolu) Weston Holmiga, kes on rohelise Tšiili tähtsus edelas toiduvalmistamiseks. “Roheline Tšiili on toidugrupis kõik omaette. Sellel on tegeliku vürtsi- ja toiduhammustuse omadused, kui seda korralikult valmistada ja küpsetada. Need erinevad täiesti teistest seal olevatest pipartest. Tänu oma mitmekesisele toiduvalmistamise olemusele ja asjaolule, et tegelik Tšiili räägib iseenda eest, peab tal olema õige kliima, et kanda tõelisi maitseid, mida suudavad pakkuda ainult Uus-Mehhiko ja Edela-Edela,”ütleb ta.

505 Southwesterni (Albuquerque'is asutatud ja nüüd Denveris, Colorado osariigis asutatud rohelise tšiili toodete ettevõte) peakokk Eric Greenspani sõnul pole New Mexico rohelise Tšiili mõju edelaköögile mõju piiril. „Edelaosa köök on üks tõeliselt originaalsetest Ameerika köökidest ja Hatchi rohelised tšillid on Edela köögi selgroog. Nad muudavad tõesti kõik paremaks ja New Mexico'is võtavad nad seda väga sõna otseses mõttes. Leiate kõike loodetavatest roheliste tšiili hautistest ja enchilaadadest vähem oodatud roheliste tšiili pitsade ja burgeriteni kuni täiesti ootamatute roheliste tšiili sõõrikute ja piimakokteilideni, räägib Greenspan meile.

Kuidas röstida oma luugitšiile

Avatud leegiga röstimisel saadud söed tugevdavad Hatchi tšiili looduslikku maitset ja muudavad selle toiduks, mida New Mexico on nii uhke, et seda enda jaoks nimetada. Õnneks on see suhteliselt lihtne protsess, kui suudate saada rohkelt värskeid rohelisi tšileid (kas Hatchi või Anaheimi) ja teil on juurdepääs leegigrillile. Weston Holm räägib teid hea meelega selle kaudu:

“Pöörake oma grill kõrgel; sellel peab olema leek. [Lisage tšillid kuumutatud grillile ja] keerake tangidega regulaarselt, kuni väliskest muutub peaaegu pruuniks / mustaks. Seejärel eemaldage kuumadena Ziploci kotti pandud tšillid. See on kõige olulisem samm, mida tuntakse ka kui “tšillide higistamist”. See hoiab suitsumaitset ja laseb sellel küpseda. Enne külmkapis hoidmist laske tšillidel jahtuda (see on tähtsuselt teine samm). Kui see on täielikult jahtunud, eemaldage kott külmkapist ja koorige röstitud poolpõlenud kest tšillidelt, eemaldage seemned ja eemaldage varre tšillipipralt. Pärast koorimist lõigake [tšillid] kuubikuteks ja nautige neid omletti, hamburgeri või pitsaga (virre) või tacode lisandina."

Holm märgib ka, et röstitud rohelised tšillid säilivad sügavkülmas tõesti hästi, kuni aastani korralikult suletud Ziploci kottides.

Maapähklivõi, maasikas ja roheline Tšiili želeevõileib

(Autor: peakokk Eric Greenspan, 505 edelaosa, Denver, Colorado)

Kindlasti saavad New Mexico roheliste tšillide suitsusoojusest ilmselgelt kasu soolased road, nagu burritod ja grillitud juustud. Kuid Eric Greenspanile meeldib laiendada oma rohelist Tšiili silmaringi ja see pühendumus loomingulisele mõtlemisele andis tulemuseks lihtsalt piisavalt imeliku tööga roa, mis on sama ootamatu kui maitseline: maapähklivõi võileib rohelise Tšiili-maasika tarretisega. "Minu lemmik" kastiväline kasutamine [New Mexico roheliste tšillide jaoks] on PB&J jaoks mõeldud maasikamoos. Tšiilidest pärinev soojus sobib nii hästi kui maasikate magususega … see on tõesti hämmastav,”rõhutab Greenspan.

Koostis:

Maasikarohelise Tšiili tarretise jaoks:

• 12 oz tulega röstitud rohelisi tšilli (Greenspan kasutab 505 edelaleeki röstitud rohelist tšiili)
• 1,25 naela maasikad, saetud ja neljandikku
• 1 tass siidriäädikat
• ⅓ tass sidrunimahla
• 1 tl tšillipulbrit
• 1 tl soola
• 6 tassi fariinsuhkrut

Võileibade jaoks:

• 8 viilu saia
• 1 tass maapähklivõid
• 1 tass maasikarohelist Tšiili tarretist

Meetod:

1. Tarretise valmistamiseks lisage kõik koostisosad kastrulisse ja keetke madalal kuumusel, kuni kogu vedelik on aurustunud, umbes 1 tund.
2. Kalla želee blenderisse / köögikombaini (või kasuta kastmikserit) ja sega ühtlaseks massiks. Lase jahtuda.
3. Võileibade valmistamiseks levitage leivaviilule ¼ tass tarretist ja ¼ tass maapähklivõid, seejärel korrake, kuni neljal viilul on maapähklivõi ja želee.
4. Kata maapähklivõi-tarretise viilud tavaliste viiludega ja serveeri.