Kuidas Teha Parimat Spagetikastet, ütleb Jamie Oliver

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Spagetikaste on subjektiivne värk. Enamik inimesi, kes seda väidavad, väidavad, et nende retsept on parim tänu vähestele lisaainetele või mõnele, mida nad ei soovi avalikustada.

Sõltumata sellest, kuidas see kokku pannakse, on hea punase kastmega valesti minna. Nagu ütleb tuntud kokk Jamie Oliver, on kaste armas põhi, mida saate meisterdada ja katsetada. Kui olete kastme põhisisu hoolitsenud, saate ülejäänud nädala veeta traditsiooniliste spagettide peal mitmesuguste riffidega häälestades ja mängides. Ja olgu öeldud, et Oliveri spagetikaste on vaieldamatult parim seal paaril peamisel põhjusel.

Esiteks võitleb ta värsket basiilikut. Võimas ürdi kosutab spagetikastet, seda nii aromaatselt kui ka maitselt. Teiseks ei pinguta Oliver küüslauguga üle. Me ei püüa vampiire minema ajada. Püüame valmistada mahlaseid spagette, mis vääriksid kena Chianti või Pinot Noiri pudelit. Lõpuks valib Oliver happelise virgiga veini või palsami maitsva süstimise. See on suurepärane võimalus kasutada eelmise õhtu Cabernet või Merlot, parandades samal ajal oma spagetikastme selgroogu.

Üldiselt on see lihtne retsept, nagu see peaks olema hea spagetikastme puhul. Kui mereannid on teie asi, soovitame teil seda välja petta selliste lisanditega nagu lihapallid, kapparid, kuubikuteks lõigatud oliivid ja isegi kaheksajalad. Pasta osas on teie spagetite tüüp täiesti piisav, kuid võite tõsta kogu söögikorra, kasutades midagi sellist nagu bucatini. Tervislikumaks võtmiseks proovige täistera pastat. Mängige ka ürdi- ja vürtsilisanditega, nimelt sidrunipipra, estragon, pune ja tüümian.

Üks paremaid asju spagetikastmes on see, et kui kõik on potis ja haudub, muudab see selle üsna iseeneseks. Saate lihtsalt istuda, jook käes ja lasta maitsetel silma paista. Valmistumise ajal tehke aga nii, nagu itaallased teevad: kasutage kogu ulatuses kvaliteetset oliiviõli ja leidke hea kaste-pastratio. Oliiviaed on õpetanud meid kuhjama tohutuid globaale meie mineviku kohal, kuid me ei tee hautist ega tomatisuppi, vaid teeme spagette. Näidake mõnda vaoshoitust ja alustage väikselt. Pastandikastme kokku segamisel võite alati lisada rohkem (vastupidist on raskem teha).

Spagetimängu täiustamiseks on veel paar lihtsat asja. Proovige tükeldatud versiooni asemel saada kogu parmesan (või pecorino, granpadano jne). Kui tomatitel on hooaeg või teil on juurdepääs kenadele viinapuudega küpsetatud tomatitele, minge sellele teele. Vastasel juhul vali kvaliteetseks purustatud tomatitükid nagu Cento.

Pidage meeles, et spagetikaste säilib külmkapis viibimise ajal, nii et võite järgmise retsepti jaoks eelvalmistada järgmise retsepti järgi kahekordistada või kolmekordistada.

Koostis:

• 1 hunnik värsket basiilikut
• 1 keskmine sibul
• 2 küüslauguküünt
• 2 8-untsi purki hakitud tomateid (hooajal kasutage värsket ekvivalenti)
• 1 spl punast veini või palsamiäädikat
• 1 kast minevikku (16 untsi)
• Oliiviõli
• väike parmesani juustukiil

Meetod:

1. Korja basiilikulehed lõikelauale (varu kaunistamiseks vähe beebilehti), seejärel haki ülejäänud lehed jämedalt ja haki varred peeneks.
2. Koori ja viiluta sibul ja küüslauk peeneks. Värske kasutamise korral lõigake tomatid pooleks, seejärel hakkige need jämedalt või avage tomatipurgid ettevaatlikult.
3. Pange kastrul keskmisele kuumusele ja lisage 1 supilusikatäis oliiviõli ja sibul, seejärel keetke umbes 7 minutit või kuni see on pehme ja kergelt kuldne.
4. Segage mõni minut küüslaugu ja basiiliku varsi, seejärel lisage värsked või konserveeritud tomatid ja äädikas.
5. Maitsesta väikese näpuotsatäie soola ja pipraga, seejärel jätka küpsetamist umbes 15 minutit, aeg-ajalt segades.
6. Sega juurde hakitud basiilikulehed, seejärel vähenda madalaks ja jäta tiksuma. Vahepeal …
7. Täitke suur pott kolmveerand ülespoole ettevaatlikult keeva veega, lisage väike näputäis soola ja keetke uuesti.
8. Lisage spagetid ja küpseta vastavalt pakendi juhistele - soovite küpsetada oma pastilli, kuni see on al dente. See tähendab tõlkes "hammas" ja tähendab, et see peaks olema piisavalt pehme söömiseks, kuid siiski natuke hammustatud ja tugev. Kasutage paketijuhistes olevaid ajastusi juhendina, kuid proovige mõnda vahetult enne, kui aeg saab läbi, et veenduda, et see oleks ideaalselt küps.
9. Kui pastis on valmis, kallake välja ja reserveerige tass keeduvett ning hoidke seda ühel küljel, nõrutage seejärel kraanikaussi kraanis ja kallutage spagetid potti tagasi.
10. Sega spagetid kastmesse, lisades vajadusel pastavett, et see lahti tuleks.
11. Serveeri reserveeritud basiilikulehtedega, mis on üle puistatud, ja kasuta juustu peeneks riivimiseks mikroplaani, seejärel puista üle.