Ekspertide Näpunäited Värskeimate Karpide Valimiseks Ja Ettevalmistamiseks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kuna kurvi ümber on suvi ja paljudel inimestel on karantiinisöögid otsas, on aeg võtta aega, et meenutada, et ookeani boonused sobivad nüüd rohkem kui kunagi varem kokkamiseks ja kokkamiseks. Kui see on värske ja küpsetatud õigesti, on see muutev kogemus. Kui see pole värske … hästi, siis teate, kuidas see läheb - veedate tunde vannitoas, kahetsedes iga elu valikut.

Üks asi on see, kui lähete välja ja kogute oma karbid (siin on, kuidas seda teha), kuid kui te pole ookeani lähedal (või lihtsalt pole aega), siis peate toetuge värskete koorikloomade saamiseks oma kohalikule kalakaupmehele.

Karpide tüübid:

Karbid Austrid Rannakarbid Krabi Homaar Krevetid

Et teada saada, mida teha mereandide loenduri juurde kerkides, pöördusime New Jersey osariigis Edgewateris asuva Mitchelli kalatoidurestorani ja -baari ekspertide poole, sest nad on tuntud meeldiva toorbaarivaliku ja asjatundlike mereandide valmististe poolest. Kui otsite näpunäiteid oma lemmikkarpide valimiseks, ettevalmistamiseks ja esitlemiseks, võtke arvesse peakoka Joe Lopezi nõuandeid.

Esiteks: kõigepealt peate valima koorikloomad, mida soovite valmistada. See võib olla heidutav ülesanne, eriti kui te pole kunagi varem kalakaupmeest ega oma kohalikke põllumajandustootjate turgu otsinud. Lopezi sõnul on see tegelikult üsna lihtne, kui kasutate meeli ja esitate õigeid küsimusi.

Kuidas valida värsket karpi

1. Anna karpidele nuusutada. Sellel peaks olema kena, puhas ookeani lõhn. Soolase vee soolane lõhn on hea, kuid vältige kõike, mis lõhnab hapu või liiga kalalõhnaliselt.
2. Kala peaks olema särav, puhta värvusega. Kui see ei tundu ahvatlev, andke see edasi.
3. Rääkige kalakaupmehega ja küsige saagi või saagi kogumise kuupäeva kohta. Kui seda ei püütud sellel ega eelmisel päeval, paluge tal midagi värskemat soovitada.

Nüüd, kui olete ostnud võimalikult värsked karbid, on aeg koju minna ja see ette valmistada. Ükskõik, kas otsisite homaari ja krabi või plaanisite kokku panna austrite ja merekarpide toorest levikut, on Lopezil ekspertide näpunäiteid kõige populaarsemate koorikloomade tüüpide kohta.

Karpide ettevalmistamine

Karbid ja austrid

Neid kahepoolmelisi on koorikloomadest kõige lihtsam valmistada. Loputage lihtsalt liiva eemaldamiseks külma veega ja raputage vahetult enne serveerimist võimalikult värske maitse saamiseks. Kui te ei tea, kuidas raputada, oleme teid abistanud kasuliku videojuhisega. Kuigi neid nauditakse sageli otse, võite need ka grillile panna.

Rannakarbid

Kõigepealt veenduge, et teie rannakarbid oleksid elus. Kontrollimiseks andke avatud rannakarpidele plaadi küljele väike kraan - need peaksid suletud, kui seda teete. Seejärel loputage need külma vee all ja eemaldage habe (väike nöörilaadne tükk, mis ripub koore avausest välja) kergelt tõmmates. Enne toiduvalmistamist või serveerimist hoidke rannakarbid jääl jahutatult. Valmistamiseks soovitab Lopez rannakarbid valge veini, küüslaugu ja šalottsibulaga hautada ning seejärel aurutada, kuni kestad avanevad. Ärge unustage ära visata rannakarbid, mis ei avane, sest see tähendab, et nad olid enne potti minekut surnud.

Krabi

Enne toiduvalmistamist peske igasuguseid krabisid külmas vees. Seejärel lööge jalad keskelt alla ja jagage pooleks. Hoida külmkapis ja pakkuda 24 tunni jooksul. Kui tegemist on kuningkrabiga, eemaldage tera välisküljel olevad terad nuga abil. Pehme koorega krabi puhul on protsess veidi lihtsam: siin on juhend ja maitsev retsept, mida saate kodus proovida.

Homaar

Homaar auruta ja jahuta kohe. Kui te ei paku kohe, jagage homaar ja tõmmake liha veidi välja, nii et see ei jääks koore külge. Jahutage kuni söömiseks valmis. Ei ole selge, kuidas homaari aurutada (või isegi küpsetada)? Siin on üksikasjalikum ülevaade homaari küpsetamisest, sealhulgas kolm erinevat meetodit.

Krevetid

Koorige krevetid ja lõigake koorimisnuga selga. Loputage külma vee all, kergelt nühkides, et eemaldada “veen”, soolestik. (Kõrvalmärkus: kui krevettidel on pea ees, keerake see ime enne, kui midagi ette võtate.) Siin on üksikasjalikum video, mis näitab, kuidas krevette koorida ja krevette teha.

Esitlus

Jätka lugemist

• Kuidas austreid raputada
• Kuidas koorida ja Devein krevette
• Kuidas süüa homaari

Pärast oma koorikloomade puhastamist ja ettevalmistamist soovite seda esitada kaunilt. Lopez soovitab kõigepealt täita roostevabast terasest plaadid kuiva jääga, et hoida asju külmana ja muuta kogu torn balleriks. Pange kuivjää purustatud jääga (või minge otse purustatud jää sammu, kui soovite kuiva vahele jätta) ja lisage enne serveerimist vähe vett, et suitsu tekitada ja näitusele panna. Serveerige koorikloomade kõrvale selliseid kastmeid nagu mignonette, kokteilikaste, Crab Louie salat, tõmmatud või ja värsked sidrunikiilud.