Näpunäited Ja Retseptid Lihasööjatele, Kes Grillivad Taimetoitlastele

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui siin on grillihooaeg, võite olla valmis lõpututeks nädalavahetusteks burgeritest, hot dogidest ja täiuslikult grillitud steikidest, kuid … no olgem lihtsalt jahedad, kui tervislikult olete söönud pärast karantiini algust? Pole tore? Me tunneme sind. Meie ka. Nüüd on ideaalne aeg hakata õppima millegi muu - köögivilja - grillimist.

Või on hea, et olete suutnud oma dieeti kontrolli all hoida (hea teile, overachiever) ja teil on sotsiaalselt kauge grill ja saate teada, et olete meelelahutuslik taimetoitlane. Mida sa teed? Kas ütlete neile, et neil pole lubatud üle tulla (vihje: see pole kunagi õige variant)? Kas saate lihtsalt külmutatud kunstliha osta ja grillile lüüa? Kas peaksite ostma saagikoristuse väärt maisitõlvikut ja kartulit ning nimetama seda päevaks? Ärge paanitsege! Taimetoitlastest grillimisvõimalusi on nii palju, et need pole lihtsalt lihtsad, vaid nii pagana maitsvad, et jätate koera või kaks vahele, et neid täita.

Rohkem grillimisjuhendeid

• Parimad kaasaskantavad grillid
• Kuidas süüa soolaplokkil

Selleks, et muuta teie lihapidu hästi ümardatuks söögikorraks, mis muudab teie kokakunsti teie taimtoiduliste sõprade jaoks sama hämmastavaks, pöördusime Ameerika Ühendriikide grillispetsialistide Kenyoni ja köögivilja grillimismeistri Brooke Lewy poole, et saada muljetavaldav taimetoitlastele sobiv kokanduskogemus.

Mida grillida

Ärge tehke taimetoitudest roogasid tagantjärele

Liha söövate kokkade jaoks võib olla keeruline välja mõelda roogasid, kus köögiviljad tunnevad end pigem põhisündmuse kui küljena. Menüü planeerimisel hoolitsege selle eest, et teie taimetoitlastest külalised ei tunneks end tagantjärele. Lewy, kes on köögi Köögivili (fenomenaalne ressurss kõigile, kes soovivad barbi peal rohkem köögivilju saada) autor, soovitab: „Ärge tehke küljelt tohutut vaagnat hamburgereid ja hot-doge ning siis kurba taldrikut grillitud köögiviljadega. Mõelge köögiviljadele täielikult. Ma arvan, et inimesed ei mõista, et nad saavad grillitud köögiviljadele palju maitset lisada; nad arvavad, et nad on igavad. Üks asi, mida ma inimestele sageli ütlen, on see, et köögiviljadega toiduvalmistamine peaks olema palju vähem hirmutav kui liha küpsetamine. Need on üldjuhul odavamad, nii et te ei riski selle 40 dollari suuruse ribeye üle- või alaküpsetamist. Saate osta tootmist ja mängida. Nad on ka palju andestavamad kui midagi sellist nagu kana, kus peate veenduma, et te ei paku oma külalistele tooreid trummipulki."

Mõelda väljaspool kasti

suurepärane algus oma taimetoidumenüü muutmiseks eriliseks on mõelda väljaspool kasti. "Üldiselt, kui inimesed mõtlevad grillitud köögiviljadele, pildistavad nad automaatselt grillitud baklažaani, suvikõrvitsa ja paprika viilu või grillivad taimetoitlastest sõpradele väheseid portobello seeni ja kohtlevad neid nagu burgereid," ütleb Lewy.

"Nendele köögiviljadele on koht, kuid mulle meeldib vabaneda eeldatavast ja grillida brokkolist, lillkapsast, peedist, sparglist ja artišokist."

Kui tegemist on köögiviljadega, on suurus oluline

Köögis süüa tehes võite olla valmis köögivilju kiiresti hakkima ja viskama need lihtsalt pannile või vormirooga. Grillimisel peate natuke rohkem hoolt kandma selle eest, et lõikaksite köögivilju võimalikult ühtlaselt, nii et iga tükk küpsetatakse sama aja jooksul. Pöörake tähelepanu oma tükkide suurusele, nii et need ei kukuks läbi resti. Selle hõlbustamiseks võite osta köögiviljaresti või laduda väiksemad tükid vardasse. Võite ka hakkida maitsvat sorti ja grillida fooliumpakendites kuni pehmeks.

Heitke pilk Tofule

Sel ajal, kui kirjutate oma taimetoitlastele sobivaks pidusöögiks toidupoed, ärge unustage tofut. Tofu võib olla suvise kokkamise jaoks suurepärane valik, sest see grillib hästi ja imab hõlpsasti kõik teie visatud maitsed. Ostke kindlasti eriti kindel pressitud tofu, nii et see ei lagune kuumusel. Marineerige see eelnevalt, et see saaks veidi maitset imenduda - grillkaste on selleks suurepärane valik.

Kaks sõna: grillitav juust

Enamik inimesi võib nõustuda, et juust - eriti selle ooey, gooey, sulises olekus - on uskumatu. See tõstab peaaegu kõike ja kui saate erinevaid hääldamatute nimedega juustusid, tekitab see teile tõelise väljamõeldud tunde. Noh, kui valite õiget tüüpi juustu, võite selle beebi viilu otse grillile visata suupistavaks eelroaks, mida iga külaline neelab. "Grillil muutub väliskülg karge ja kuldseks, samas kui seestpoolt pehmeneb, ilma et see muutuks moosiks," ütleb Lewy. "Need toimivad väga hästi grillitud ja toores puu- ja köögiviljadega." Mõnes kaupluses leiate juustu, millel on spetsiaalne silt „grillitav”, kuid kui ei, siis on halloumi (enamiku juustugrillide lemmik) ja kefalotüür suurepärased kirkad. Nagu Lewy ütleb: "Nad on mõlemad suurepärased, nendega on lihtne töötada, soolased ja rahulolevad."

Viska sisse mõni tärklis ja kaste

Tärklised ja kastmed on suurepärased viisid grillitud köögiviljade ümardamiseks ja nende muutmiseks pearoaks. Sa ei saa visata grilli, kuid see ei tähenda, et te ei saaks seda (ja muid tärklisi) enne tähtaega ette valmistada ning neid grillitud köögiviljadega maitsva lihavaba söögikorra jaoks visata. "Grillitud köögiviljad saavad olemuselt vähe pehmet ja magusat," ütleb Lewy, "seega on oluline neid kõigepealt korralikult maitsestada ja seejärel lisada veidi rasva, krõmpsutamist ja hapet. Rasv võib pärineda juustust või jogurti, majoneesi, miso või tahiniga (kaks minu lemmikut) kreemjaks tehtud kastmest. Krõmpsuks sobivad suurepäraselt leivapuru ja krutoonid, samuti röstitud pähklid ja seemned. Happe puhul võivad mõned neist kastmetest teha topelttööd või kui lisada grillitud köögiviljadele hapukurki, ümbritseb need kenasti. pigistada sidrunit töötab alati. Peamine on maitsete ja tekstuuride tasakaalustamine, et tunneksite end rahulolevana."

Ärge piirduge ainult köögiviljadega

Kas teil on kunagi grillitud ananassi olnud? See on maitsev ja paljud teised puuviljad. Nii nagu köögiviljad, saate ka grillida peaaegu kõiki puuvilju. "Luuviljad," soovitab Lewy. “Serveeri neid selle Halloumi juustuga! Või mõni burratandi rukola ja ananass. " Paljusid puuvilju saab viilutada ja otse grillile visata ning väiksemad või tükeldatud puuviljad võib pakkida fooliumpakendisse ja panna tulele pehmeks (need on suurepärased, kui võtate need otse grillilt ja tilgutate üle kausi jääga) kreem).

Tehke midagi, mida kõik saavad jagada

Asjade lihtsustamiseks ja ikka selleks, et kõik oleksid kaasatud, kaaluge sellise eelkäija tegemist, mida saab hõlpsasti kohandada, olenemata sellest, mida külaline eelistab. "Valmistage midagi sellist nagu grillitud saiad, mida saab kohandada, et kõik saaksid sama asja nautida. Minu raamatus on ka retsepte, näiteks grillitud paprikakraam tabbulehega, kuhu soovitan lisada keedetud jahvatatud lambaliha. Nii tunnevad kõik rõõmsalt, et söövad sama. " Saate valmistada ka grillitud paniine, surudes köögivilju paari südamliku juustuviilu vahele. Kui tunnete end pidulikult, serveerige grillitud köögivilja fajitfeast. Pro näpunäide: soojendage tortillasid ka grillil).

Tehke vähe uuringuid

Erinevate köögiviljade jaoks on vaja õrnuse ja maitselisuse saavutamiseks erinevat küpsetusaega, seega on hea see teave enne BBQ-päeva üles otsida. Kui te lihtsalt ei tunne end kindlalt selles osas, mis teie taimetoitlastest külalistele võiks meeldida, küsige lihtsalt! Tõenäoliselt on neil hea meel, kui nad aitavad teil teada saada oma lemmikroogadest, koostisosadest ja retseptiressurssidest.

Isegi kui olete grillimeister, peate enne nende ostmist taimetoodete valmistamisjuhised üle kontrollima. Taimesööjatel on palju maitsvaid grillimisvõimalusi, kuid mitte kõik taimetoidud ei sobi suvisteks kokkadeks. Enne menüüsse lisamist kontrollige pakendi juhiseid, näiteks köögiviljahamburgereid või muid lihaasendajaid.

Tea taimetoidu ja vegani erinevust

Kuigi taimetoitlased võivad süüa piimatooteid, näiteks juustu, ei tee veganid seda, nii et enne menüü planeerimist veenduge kindlasti oma külaliste eelistustes. Kui teil on käimas veganeid, kontrollige kõiki kastmeid ja vürtse, mida kavatsete kasutada, veendumaks, et see sobib nende dieediga (turul on palju veganite maitseaineid, näiteks see vegan grillikaste). Piimatoodete alternatiivina võite valida ka veganjuustu.

Kuidas grillida

Õli: see on hea asi

Köögiviljade grillimisel on hea oliiviõli teie sõber. Esiteks on see taimetoitlane. Teiseks, nagu Lewy ütleb: "Iga grillitud köögivili vajab õli ja soola." Köögiviljade viskamine enne grillimist oliiviõlisse ja kriips soola muudab need maitsvaks ja hoiab neid kuumusel kuivamast.

Naftast rääkides …

Marineeri neid köögivilju! Kui lasete köögiviljadel enne grillimist marineerida, tõstab see maitset ja see on isegi lihtsam kui liha marineerimine. kiire oliiviõlis leotamine ja maitsetaimed lisavad maitset ja peate enne küpsetamist köögiviljadel umbes 15 minutit ligunema. "Grillimisel ei saa kunagi soola, pipra, oliiviõli ja sidruniga valesti minna," ütleb Lewy, "ma armastan ka tahinit, mis lisab rasva ja rikkust ilma köögivilju kaalumata. Igasugune helge soolane pesto töötab ülihästi. sojakastme, suhkru ja riisiveiniäädikaga valmistatud marinaad lisab grillitud köögiviljadele kena umami märkuse. " Kui võtate need tulelt ära, puistake enne serveerimist veel peale maitseaineid ja need maitsevad veelgi paremini.

Määrige grill

Ilma rasvadeta, mis toimivad grilli lihaste toitudega määrimiseks, jäävad taimetoitlased (isegi vegeburgerid ja koerad) toiduvalmistamise ajal pigem hammasse. Enne viskamist pintseldage grillile kindlasti veidi õli (või pritsige restile kleepuva küpsetuspihustiga). (Hankige rohkem grillimise näpunäiteid, kuulates seda podcastide käsiraamatut.)

Puhastage ja ärge ristsaastage

Kui teete süüa nii lihasööjatele kui ka taimetoitlastele, pidage meeles, et taimetoitlased ei taha, et nende toidud hautaksid hamburgerijäägis või korjaksid grillilt sisse söestunud praad. Kui teie grill on näinud oma õiglast osa lihast, andke sellele enne küpsetamist kindlasti hea grilliharjaga koorimine. Ärge visake oma veggie enteeriat koos burgerite ja koertega - grillige neid kindlasti eraldi või kasutage nende jaoks isegi eraldi grilli. Võite kasutada ka selliseid asju nagu grillkatted. "Ma eelistan ühekordselt kasutatavaid grillkaste muud tüüpi grillikorvidele," soovitab Lewy. "Need on odavad, võimaldavad köögiviljadele jõuda suurema osa kuumuse ja suitsu maitsega ning külgi saab üles painutada, et vältida selliste toodete nagu kirsstomatite veeremist. Neid saab mitu korda kasutada ja puhastamise minimeerimine on üldjuhul minimaalne.

Retseptid

Ilma pikema jututa on siin alustamiseks Brooke Lewy ja Kenyoni nõusolekul mõned lihtsad ja maitsvad retseptid:

QuinoTabbouleh täidisega paprika

(Köögiviljadest tules: 50 köögiviljakeskset rooga grillilt; Brooke Lewy ja Kroonika Raamatute nõusolek; pakub 4)

„Jätke need grillitud köögikebabid vahele. See on elegantne esitlus rikkaliku, kuid värskendava taimetoidu valmistamiseks. Kas soovite seda sisukamaks muuta (ja vähem taimetoitlaseks)? Hautage hakitud sibulat jahvatatud lambalihaga ja lisage see paprikale enne tabbulehega täitmist."

Koostis:

• 4 punast paprikat
• 4 untsi (110g) toorest, lõigatud 8 viiluks, lisaks veel lisamiseks (valikuline)
• 2 tassi (35g) peeneks hakitud lameda lehega peterselli
• 1 tass (180g) kuumtöötlemata kinoa
• 1 tass (150g) kirsstomateid, pooleks
• .5 tassi (80g) soolaga kuivatatud oliive, tükeldatud ja tükeldatud
• .5 tassi (20g) peeneks hakitud värskeid piparmündilehti
• .5 tassi (60 ml) pluss 2 spl ekstra-neitsioliiviõli
• 3 rohelist sibulat, peeneks hakitud
• 1 inglise kurk, tükeldatud
• 1,5 sidruni mahl (umbes 4–5 spl / 60–75 ml)
• Kosheri sool
• Värskelt jahvatatud must pipar

Meetod:

1. Keskmises kastrulis keedetakse kinoa ja 2 tassi (480 ml) vett. Vähendage kuumust keskmisele madalale ja keetke, kuni kinoo on läbi küpsenud ja kogu vesi imendub 10–15 minutit.
2. Vahepeal ühendage suures kausis kurk, tomatid, oliivid, roheline sibul, petersell ja piparmünt. Mõõtekupis või väikeses kausis ühendage ¼ tass (60 ml) oliiviõli ja sidrunimahl.
3. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Kui kinoo on valmis, lisage see kaussi koos köögiviljade ja ürtidega. Vala kaste üle kogu ja visake hästi, kuni koostisosad on täielikult ühendatud. Enne kõrvale panemist maitske ja reguleerige tabboulehi maitseaineid.
4. Eelsoojendage oma grill keskmiseks.
5. Lõika paprikad pikuti pooleks ning eemalda seemned ja ribid. Määri paprika ülejäänud 2 spl oliiviõliga ja puista seestpoolt näpuotsatäis soola.
6. Grilli paprikaid lõigatud külg allapoole, kuni need saavad grilljäljed ja hakkavad pehmenema 2–3 minutit. Pöörake ja asetage fetcheese viil iga pipra õõnsusse. Grilli, kuni paprika väliskülgedel on grilljäljed ja juust on kergelt sulanud, veel 5–6 minutit.
7. Eemaldage paprikad grillilt ja täitke iga pipraõõnsus tabbulehega, soovi korral lisage veel fetat. Serveeri kuumalt või toatemperatuuril.

Grillitud Guacamole

(Kenyoni linnagrillil loodud originaalretsept; Kenyoni nõusolekul)

Koostis:

• 4 avokaadot
• 2 tomatit
• 2 jalapeñot (valikuline)
• 2 laimi
• 1 punane sibul
• 1 kott pitasid
• Peotäis koriandrit

Meetod:

1. Lisage tilgutusalusele 16 oz vedelikku ja eelsoojendage grill kõrge.
2. Lõika pitas väikesteks kolmnurkadeks ja aseta grillile.
3. Grillige mõlemat külge 1-2 minutit, kuni see on kenasti pruunistunud. Puista peale soola.
4. Lõika tomatid, laimid ja avokaadod pooleks.
5. Lõika jalapeñod pooleks ja eemalda seemned.
6. Viiluta sibul rõngasteks.
7. Asetage kõik grillile näoga allapoole, kuni see on söestunud (võib-olla peate tegema kaks grillimisringi, et kõik sobiks).
8. Lase kõigel jahtuda, siis haki sibulad kaussi.
9. Pigista laimimahl sibulale kaussi ja lase mõni minut liguneda.
10. Haki jalapeñod ja tomatid ning lisa kaussi.
11. Lisa kaussi avokaado ja pudista kõik kokku.
12. Maitse järgi lisage koriandrit.
13. Serveeri piipadega.