10 Joogitrendi, Millest Baarmenid Lahkuvad Hea Meelega 2020. Aastal

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Teate, mida nad ütlevad (ja "nemad" all mõtleme "professionaalsed baarmenid ja meiesugused amatöörkokteilimehed"): uus aasta, uued joogitrendid. Kui suundume aastasse 2021, leiame end meenutavatest 2020. aasta kõige hoogsamatest joomishullustest ja mõtlemas, milliseid tasub kanda tulevikku … ja mis peaksid jääma 2010. aastate nostalgilisteks reliikviateks. Ekspertide teadmiste huvides palusime 12 joogiprofessionaalil jagada 2020. aasta trende, mida nad kõige enam sooviksid minevikus jätta, ja toome teieni nende kümme parimat (või antud juhul 10 kõige paremat) valikut.

Kõva Seltzer

Võib-olla pole ühtegi alkohoolset jooki, mis oleks paremini haaranud 2019. aasta imenduvate südamete ja maksa kui "kõva" seltzer. Need madala kalorsusega, madala ABV-ga, õrnalt maitsestatud sippersid ilmusid tagaaia basseinides, majapidudel, sukeldumisbaarides ja isegi tipptasemel kokteililaudades. Nende üldlevimus pani mõned baarmenid aga innukalt ootama päeva, mil nad tähelepanu keskpunktist välja libisesid. Üks selline baarmen on Chicagos asuva The Godfrey hotelli toidu- ja joogidirektor Grant Gedemer, kes ütleb meile, et „loodan kindlasti raske seltzerite trendiga lõppu saada. Maailma baarmenid on endiselt väga võimelised vodksodat pakkuma ja ma pole kindel, kuhu see idegot kaotas. Kõvad sulatid pole ka sinu jaoks paremad kui segajook, nagu dieedisodid pole sinu jaoks ‘paremad’ kui tavaline sooda.”

Peamine baarmen Will Piquette Bostonis asuvast Alcove'ist soovib eriti hüvasti jätta aasta raskest seltzerist: kuulsast (või kurikuulsast) Valgest küünist. "[Ma ei taha näha], et White Claw'i pakutakse baarides ja restoranides [aastal 2020]," selgitab Piquette, selgitades, et White Claw'i väga juhuslik olemus ei sobi baari / restorani (või baari / restorani) teenuse pakkumiseks. restoranide hinnad). "Jätke Valge Küür rannale või oma kodupeole. Me oleme kõik siin selleks, et mõnusalt aega veeta, kuid nagu öeldakse: "Särki pole, kingi pole, teenindust pole.""

Lagers Käsitööpruulikodadest

Kui mõtlete tüüpilisele masstoodanguõlule, kujutate tõenäoliselt ette lagerit. Brändid nagu Budweiser, Coors ja Miller domineerivad selle kerge ja kergesti joodava pruuli USA turul, kuid viimastel aastatel on käsitööõlletootjad üritanud sellele tegevusele kaasa lüüa, pakkudes oma käsitöölisi, kelle hinnasilt on palju kõrgem. rohkem tuntud kolleege. Ja vanamoodsate jookide ja külalislahkuste kaasomaniku Jake Barnetti sõnul ei ole need mahajääjad tingimata lisaraha väärt. Olen valmis, et käsitööõlletehased lõpetaksid lagerite katsetamise. Ühelgi käsitööõlletehasel pole võimalust toota Anheuser-Buschi või Coorsi konsistentsiga lagerit. Ostan käsitööõlut hämmastavate maitsete ja stiilide mitmekesisuse jaoks; kui tahan tavalist õllemaitselist suupistet, võtan kätte kuus makroõlut,”nendib Barnett.

Ülemised garneeringud

Atraktiivselt kaunistatud kokteil võib õhtuõhtu tuua ekstra ja väga teretulnud - elegantsuse kihi. Kuid 2019. aastal viisid paljud baarid selle kontseptsiooni absoluutsesse äärmusesse ning toidu- ja joogidirektor John Onsof Brim House ja The Heights Toledos, OH arvab, et need keerukad väljapanekud võivad kõrvale juhtida kokteili kunstilisuse. Sellised asjad nagu lähedased võsaküngad ja liigsed puuvilja garneeringud on külalistele kulukad, raiskavad ja ausalt öeldes valdavad. Külalised ei tea, mida nendega peale hakata, ja lõpuks muukivad nad baari ülaosa. Olen kokteilide osas loodusteadlane ja usun, et lihtsam on parem. Ma tahaksin pigem, et baarmen õpetaks mind vaimu kvaliteedi ja kokteili tasakaalu kohta, mille nad mulle ette seadsid, kui segaks mind joogil olevate garneeringute ja väikeste mänguasjadega. Külalisega ühenduse loomine isiksuse, vaimse hariduse ja oskuste komplekti kaudu on viis, kuidas külalisi järjekindlalt tagasi tuua,”Onstells The Manual.

Los Angeleses asuva Gracias Madre jookide direktor Maxwell Reis on samuti uhke-garneeringu trendist üle ning ta täpsustab ühe trendika kokteilikaunistuse, mida peab eriti ebavajalikuks: „Kuigi me oleme pidanud sellesse natuke toetuma, loodan, et kokteilimaailm saab garneeringutena üle väikestest pesulõksudest. Ma tunnistan, et nad olid alguses armsad, kuid võin julgelt öelda, et nad saavad tõeliselt käest ära. miljon garneeringut, mis on kokteili kõrvale keerutatud, ei tee sellest head. On aeg edasi liikuda, kõik."

Suitsukokteilid

Suitsupulgaga lõppenud kokteili näitlemist ei saa eitada … kuid see populaarne 2019. aasta trend võib ohustada joogi kvaliteeti. Minneapolise ettevõtte Jester Concepts baaridirektor Jeff Rogers selgitab, miks (ja pakub lahendust): „[Kokteilisuitsetamise] kunstilisus on suurepärane ja väga laheda välimusega, kuid lõpuks saate kokkuvõtte väga ebajärjekindlalt. Kui soovite lisada suitsuainet, uurige eelnevalt suitsetamise koostisosi ja integreerige need koostisosad siirupisse või leotatud piiritusse. Selle tulemuseks on külalisele järjekindel kokteil.”

Toidust inspireeritud kokteilid

Eliitjoogiprogrammid laienesid 2019. aastal tippklassi kokteilibaaridest kaugemale, paljud restoranid pühendasid oma kokteilimenüüdele sama palju tähelepanu kui veinikaartidele. Püüdes siduda kanged vaimud menüükursustega, valisid baarmenid sageli kokteilide ehitamise klassikaliste toiduainete ümber, laenates magusatest ja soolastest roogadest maitseid ning muutes need libationideks. Kuid New Yorgi RedFarmi ja peibutaja joogidirektor Shawn Cheni sõnul võib see kontseptsioon mõnikord põhjustada segaseid maitseprofiile ja vähem atraktiivseid näpunäiteid.

“Üks kokteilitrend, millega mul on hea meel hüvasti jätta, on toidust inspireeritud kokteilid. Maitsed ulatuvad nii tavalisest kui Oreo küpsised seikluslikuma sinihallitusjuustuni. Mulle tundub kontseptsioon huvitav ja olen ideega katsetanud, kuid eelistan siiski pigem süüa oma toitu kui seda juua. Ehkki kokteilid ja toit on mõnes mõttes lahutamatud, peaks nende kahe domeeni vahel olema siiski mingisugune piir. See kõlab paberil hästi, kuid lõpptulemus on tavaliselt segu kunstlikest maitsetest, mis jäljendavad ainult ebamääraselt toitu, millest see on inspireeritud,”ütleb Chen.

Segased kokteilimenüüde kirjeldused

Igaüks, kes regulaarselt kokteilikeskseid baare külastab, võib selle kogemusega suhestuda: avate menüü ja leiate end iga libatsiooni essee pikkuste kirjeldustega, millest igaühele on lisatud uhkeid moesõnu ja keerukat žargooni, mis kõlavad muljetavaldavalt, kuid pakuvad samas selgusetust. Kaasasutaja Erick Castro ettevõttest Raised By Wolves and Viisakate sätetega San Diegos ütleb meile, et "kui on üks suundumus, mille ma loodan järgmisel aastal maha jätta, on see meelega segadust tekitav ja tuim menukirjeldaja. On häbi, et nii paljud baarmenid (ja kokad) tunnevad oma loomingu suhtes nii ebakindlust, et peavad tõsisemaks tunduma kirjutama tahtlikult pretensioonikad verbi. Nagu toidukirjanik Pete Wells kunagi ütles: „hea menüü peaks vastama rohkematele küsimustele, kui see tekitab.” Olen selle filosoofia tohutu pooldaja. külaline ei peaks enesekindlalt tellimiseks vaja keemia doktorikraadi. Kui joogis on näputäis seesaltit, siis lihtsalt öelge, et sellel on näputäis sesaltit. Ärge proovige seda üles tõsta, lisades koostisosa "ookeani päritolu dehüdreeritud soolalahuseks". Kõik, mida teete, on inimeste segadusse ajamine ja teenuse pidurdamine, muutes end samal ajal egoistlikuks maniakiks."

Valed müüdid piiritusjookide ja kokteilide kohta

Kuna baarmenid võlgnevad oma toimetulekule nii suurepärase joogivalmistamise oskuse kui ka külalistega kindla pakkumise, on neil mõttekas rääkida huvitavaid lugusid oma nimekirjades olevate kokteilide päritolust, et suurendada müüki ja erutada oma klientuuri. Kahjuks ei ole mõned klassikaliste kokteilide kohta tavaliselt korduvad baarmenilõngad täpsed ja KY Lexingtonis asuva West Main Crafting Co. kaubamärgi direktor Jonathan Laurel on märganud nende kõrgete juttude 2019. aasta tõusutrükki, mis loodetavasti sureb välja 2020. aastal. "Mulle meeldiks näha, kui baarmenid ja baaritöötajad lõpetaksid kokteilide ja kangete alkohoolsete jookide kohta pikka aega müüdud müütide rääkimise. Vanamoodsat ei leiutatud Pendennis Clubis, absint ei tee teid reisipallideks (pole kunagi teinud), Bulleit Bourbon ei ole “pärandkultuuri” viski [ja nii edasi]. Need asjad muudavad armasad müügilood, kuid meie tööstuse faktiline ajalugu on külalistele veenvam,”räägib Laurel The Manualile.

Looduslik vein Bros

Looduslike, orgaaniliste ja biodünaamiliste veinide suundumus on valitsenud juba mitu aastat ega kao niipea. See tähendab, et Los Angelese MiniBar Hollywoodi peadirektori ja juhtbaarmani Jeremy Alleni sõnul võib selle liikumise kultuur olla kahetsusväärses suunas.

„Looduslike veinide (määratlemata elustiili mõiste) populaarsuse suurenemine on meie kõigi jaoks hea, kuid ei ole ilmtingimata parendanud tegelikku teenindust baarides ja restoranides. paljudel uue põlvkonna korkkorgidel puudub vähene teeninduslik taust ja ka maitse (igasugused maitsed). See, et see on „looduslik vein”, ei tähenda veel, et see maitseks, ja see, et sa armastad looduslikku veini, ei tähenda, et sa armastaksid külaliste serveerimist. Vuntside ja tätoveeringutega “miksoloogid” [kunagi], kellele see lamp tehti, on nüüd pudelipoodides ja veinibaarides taas esile kerkinud. Peame kõik meeles pidama, et kliendid tunneksid end teretulnuna; neil on suhtumise aktsepteerimiseks liiga palju võimalusi. Mul on nüüd kaks veinibaari oma maja kvartalis ja see ei olnud alati nii,”soovitab Allen.

Termin "kokteil"

Teatud olukordades siseneb trend peavoolu, loob tohutu kohaloleku ja osutub kokteilikanonisse kandmise vääriliseks. Selle eristuse kõige väärivam 2019. aasta trend hõlmab nullkindlate libatsioonide tõusu, mida kogu viimase aasta jooksul nimetati tavaliselt "kokteilideks". Speed Racki asutaja ning NYCi LlamInni ja LlamSani baaridirektor Lynnette Marrero arvab siiski, et on aeg see pisitähend meie kollektiivsest sõnavarast eemaldada ja neid alkoholivabu jooke tõsiselt võtta. „Kohanege mõiste„ kokteilid “kasutamise asemel uue ja vähese tõestusega terminoloogiaga. See [liikumine] kasvab ja ei tundu aeglustuvat,”hoiatab Marrero baarmeneid.

Hele ja puuviljase maitsega profiilid

Puu valitses kõrgeimal kohal 2019. aasta kokteilimaitsete vallas, osaliselt tänu tikikultuuri ja muude retrojookide taaselustamisele. Hickory's, NC-s asuva Cafe Rule'i juhi assistent Megan Campbell soovib aga, et praeguse puuviljatootmise praeguse olukorra asemel rõhutataks 2020. aastal maalähedasi, potentsiaalselt funky maitseid: "Ma pole kunagi olnud magusate puuviljaliste kokteilide fänn, eriti need, mis on valmistatud maitsestatud siirupite ja likööridega, nagu grenadiin ja sinine curaçao. Neid koostisosi saab uute ja ainulaadsete maitsekombinatsioonide loomise asemel hõlpsasti kasutada karguna, mistõttu tahaksin 2020. aastal näha keerulisemate, maalähedasemate profiilidega kokteilide kasutamist, kasutades alkohoolseid jooke nagu chartreuse või džinn. Aastal 2019 nägin ka basiiliku ja greibi silmapaistvat kasutamist, minu arvates on paaristamine liiga palju ja natuke väsinud. Tahaksin, et erksad ja kohati üle jõu käivad maitsekooslused asendataks koostisainetega, millel on maalähedasemad ja peenemad noodid, nagu salvei ja rosmariin."