Kümme Parimat Alkoholi Vanamoodsate Jaoks, ütlevad Baarmenid

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Keelukokteilid on viimastel aastatel kogenud märkimisväärset renessanssi, kuid on üks selline jook, mis on suutnud säilitada oma olulisuse ja populaarsuse kogu 20. ja 21. sajandil, ja see on vanamoodne. Don Draperi tunnusjook läbib ajaproovi oma elegantse lihtsuse tõttu. klassikaline Old Fashioned nõuab ainult viskit (traditsiooniliselt burbooni), Angosturbittersit, Demerarsugarit ja oranži keerdumist.

See tähendab, et Old Fashionedi minimalistlik koostis muudab selle eksperimenteerimise peamiseks kandidaadiks ja ettevõtlikud baarmenid ei kõhkle proovimast viski asendada teiste kangete alkoholidega, luues seeläbi klassikale intrigeerivaid pöördeid. Vanamoodsa retsepti paindlikkust silmas pidades palusime 10 baarmenilt nende parimaid vanamoodsate kangete alkohoolsete jookide soovitusi ja nad pakkusid laia valikut soovitusi, mis sobivad iga eelistuse ja maitsega.

Elijah Craig Väike partii Bourbon

Bourboni staatus kui Old Fashioneds'i pikaaegne vaimuvalik tuleneb selle ainulaadsest maitseprofiilist; selle röstitud puidust noodid ja peen magusus mängivad Demerarsugari ja Angosturbittersiga väga kenasti. Põhja-Carolini osariigis Charlotte'is asuva Dot Dot Dot'i kaasomanik ja peasekretär Stefan Huebner soosib eriti vanamoodsate Elijah Craigi väikepartii Bourboni, öeldes meile, et "94 tõendi juures on sellel piisavalt soojust, et seista vastu vanas suhkrule ja mõrudele. Moodsad. Maisi suur kogus selle pudelis annab magususe ja keerukuse, mis mulle väga meeldib. Suur boonus on asjaolu, et see on hõlpsasti kättesaadav ja tõesti mõistliku hinnaga. Bourboni konsistents viib kokteili konsistentsini."

Neli roosi Bourbon

Vana moodsate kokteilide valmistamisel, mis sisaldab tugeva isikupäraga koostisosi, ei tundu kõrge hinnaga haruldase viski pudel tingimata väärt kulu. Selle asemel soovitab Rhode Islandil Providence'is asuva Courtlandi klubi joogidirektor LaurGanci teil valida usaldusväärse, õrna hinnaga tööhobuse burbooni nagu Four Roses. „Neli roosi on minu ligipääsetavuse tõttu olnud aastaid vanamoodne. Selle sujuva maitse ja sügisese puuvilja noodid on hõlpsasti tasakaalustatud väikese koguse suhkru ja mõru ning mõne väljendatud apelsiniõliga. Ma ei saa kunagi päriselt aru, kui inimesed otsivad vanamoodsalt riiulivaimu. Jook oli mõeldud puuduste riietamiseks. Säilitage ühetünnilised burboonid korraliku valamise jaoks või avage need jääkuubikuga. Nelja roosi lipulaevasegu, kuigi see on iseenesest väga hea, saab selles klassikalises kokteilis väga hästi hakkama,”selgitab Ganci.

Wyomingi viski Outryder

Wyomingi viski kirjeldab väljendit “Outryder” kui “sirget Ameerika viskit, mille rukkisisaldus on suurem kui meie burboonil, kuid õige rukkiviskiga napib.” Rukki märkimisväärne esinemine selles vaimus annab talle julguse, mis toimib suurepäraselt vanamoodsas kontekstis, leiab veini- ja joogidirektor Neil Loomis Fine Dining Restaurant Groupist Jackson Hole'is Wyomingis. Mulle meeldib rukkiviski oma Old Fashionedsis kasutada, sest rukis on looduslikult vürtsika iseloomuga, mis sulandub hästi kokteili kerge puuviljasuse ja magususega. Minu käekäik on Wyomingi viski Outryder. Ligi 50-protsendise rukki puhul on nelk, piment ja apelsiniõie mee ideaalsed vanamoelised,”räägib Loomis.

CasNoble Añejo

Agaavipiirituse kasutamine vanamoodsates gruppides kuulub selle kokteilikaupluse kõige populaarsemate variatsioonide hulka ja pole üllatav, et tumedad, vananenud tequilad, nagu reposados ja añejos, muudavad viski eriti sobivaks. Mulle meeldib vananenud tequilin. CasNoble Añejo töötab eriti hästi, kuna see on 2 aastat vananenud Prantsuse tammest, mis annab talle paljud maitsmisnoodid ja aroomid, mida me bourbonis armastame, näiteks karamell, vanill ja küpsetusvürtsid. Sellegipoolest on agaavimaitsed endiselt olemas, mis lisab joogile keerukust,”räägib Nashville, Tennessee baaride direktor PatriciGrimm The 404 köögist meile oma eelistatud vanamoodsast piiritusepõhjast.

Mezcal Vago Elote

Suitsuv, enesekehtestav mezcal teeb kokteilidele lisades alati oma kohaloleku teada ja lihtne vananemisega sarnane libation annab sellele vaimule võimaluse tõeliselt särada. Omanik River Hawkins The Milkmani baarist Charlottesville'is, Virginir, soovitab Mezcal Vago Elote'i vanamoodsate toodete valmistamiseks, viidates sellele, et röstitud mais lisati kõige paremini müügiks. “[Mezcal Vago] Elote rullitakse röstitud maisiga teise ja kolmanda destilleerimise vahel, andes sellele tugeva maisi magususe. See, segunedes maa-alustes saviahjudes täiuslikult suitsutatud hea Espadini rikkaliku mineraalsusega, lisab Old Fashionedsile keerukust, mis on minu arvates parem kui algne rukki- või burboonipõhi. Maisi magusus Vago Elote on peaaegu kummardus heale kuupaisteviskile, kuid pakub nii palju muud, sest see on mezcal,”nõuab Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Haiti saareriigist pärit Rhum Barbancourt on kuulus oma destilleerimisstiili poolest; erinevalt enamikust rummidest on see “rumm” (nagu Martinique’i rummifarm) valmistatud pigem suhkruroo mahlast kui melassist. Lõuna-Carolini Charlestonis asuva The Gin Jointi baarijuht Christian Favier usub, et selle vaimu ainulaadsed botaanilised märkused (eriti 15-aastane versioon) sobivad vanamoodsaks: „Ma armastan head rukist või burbooni Old Fashioned sama palju kui järgmist kutt, aga kui rummipea ja kõigi Kariibi mere piirkondade armastaja, on minu vanamoodsaks tehtud Rhum Barbancourt 15. Kaunis rumm, mis on valmistatud klassikaliste prantsuse kangete alkohoolsete jookide stiilis Haiti saarel., puitunud tanniin ja kauni suhkruroo maitse kontsentratsioon. Kui lisate mõned kriipsud mõru ja roosuhkrut, saab sellest tõeliselt täiuslik jook."

AbelhOrganic CachaçOuro

Lõuna-Ameerika suhkruroost päritolu, mille päritolu ulatub 16. sajandisse, teenivad cachaça sarnasused rhum agricole'iga hüüdnime "Brasiilia rumm". Cachaçise populaarse kokteilikomponendi kasutamata (“valge” või “hõbe”) versioon (eriti see on caipirinhades kasutatud alkohol), kuid laagerdunud (“kuld”) cachaças on maitsesügavus, mis muudab selle vaimu suuresti nautima puhtana kivid. Kuid nagu viski, sobib see pruun liköör hõlpsalt segatud jooki, eriti sellist, mis on mõeldud tumedamate alkoholide jaoks, nagu Old Fashioned. "Kui soovite teha midagi muud kui klassikaline vanamoodne, on AbelhOrganic CachaçGold suurepärane alternatiiv või asendus burboonile. See vananenud cachaçis, mis on kujundatud vaimu ja vananenud puitu, Garapeira, annab ainulaadseid omadusi, mis panevad selle klassikalistes segatud kokteilides väga hästi seisma. Vanamoodne on tõeliselt ajalooline kokteil ja selle on loonud kuulus mikoloog - minu jaoks on see parim viis suurepärase toote väärindamiseks: Väheste koostisosade ja lihtsa tehnikaga,”ütleb baarmen Giaime Mauri New Yorkis New Yorgis asuvast Epistrophyst.

Bols Genever Barrel-vananenud

Genever, mida peetakse džinnide eelkäijaks, ei tundu vanamoodsa jaoks ilmne valik. Kui see arvamus tundub teile tuttav, siis vaadake seda kulinaarse hariduse instituudi kangete alkohoolsete jookide koolituse direktori Anthony Caporale'i ajalootundi (ja alkohoolsete jookide soovitust):

"Vanamoodne on stiil, mitte retsept, ja see viitab alkohoolsete jookide joomisele nii, nagu me enne keeldu tegime - vanamoodsalt. See tähendas tasakaalu saavutamiseks lihtsalt magusaine lisamist ja paar kriipsukest kokteile. Ma ei usu, et enamik inimesi saab aru, et meie kõige ikoonilisem jook martini sai alguse vanamoodsest variatsioonist ja see tehti algselt vaadis laagerdunud Old Tom džinni abil. Sellele teemale tuginedes meeldib mulle teha Old Fashioneds koos barrel-age geneveriga. Minu valitud vanamoodsaks kasutamiseks meeldib mulle kasutada Bols Genever Barrel-Aged'i. Sellel geenil on viskiga palju ühist ja see on ideaalne alus vanamoodsale. Lisaks 18 kuud tammevaatides laagerdumisele destilleeritakse seda rukist, nisust ja maisist vasepottides. Ainulaadsed botaanilised ained, nagu humal ja nelk, täiendavad nii nimekaimu kadakat kui ka linnase veini alust. Proovige oma mõru valikut varieerida, et näha 19. sajandi Lucas Bolsi retsepti eelistusi."

Pierre Ferrand Ambre konjak

Vürtside ja kuivatatud puuviljade küpsetamise tõttu on konjakil maitseprofiil pühade ajal joomise jaoks väga soodne ja selle kasutamine vanamoodsas režiimis annab selle kokteili õigeaegse värske ilmaga. Californias San Franciscos asuva Elixiri omanik H. Joseph Ehrmann valib oma vanamoodsate meeste jaoks Pierre Ferrand Ambre'i konjaki, sest „see on konjak, mis on nii uskumatult keeruline kui ka üksi maitsev, [veel] on see siiski hinnaskaalas, et mitte hirmutada keegi sellest kokteili valmistama. Vanusemärgiseta kvalifitseerub see XO-ks, kus on 10 aastat Tronçais'i tammevaatides, mis erinevad Ameerika tammest [tünnidest] ja sellest, mida nad teevad bourboniga. Mulle meeldib kasutada helepruuni suhkrut ning šokolaadi ja apelsini mõru segu, et vaimus neid omadusi esile tõsta."

Singani 63 Brandy

Boliivia bränditüüp, mida nimetatakse Singani 63-ks, on tänu heledatele lille- ja puuviljanootidele ning õrnale magususele palju sarnasusi piscoga (teine Lõuna-Ameerika koristamata brändi). New Yorgis Brooklynis asuva Kokomo joogidirektor Rael Petit hoidub oma Old Fashionedsis pruunidest vaimudest Singani 63 kasuks, märkides, et „Singani 63 on äärmiselt mitmekülgne vaim. Apelsiniõie kihisev lõhn tasakaalustab suurepäraselt vanamoodsa kokteili magusainet."