Kuidas Jätkata Kokteilid On Baarmängimist Muutnud

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Ameerika Ühendriikide kaudu tehtud (vaieldamatult targad) koju jäämise tellimused mõjutavad suurt hulka tööstusharusid, kuid võib-olla mitte ühtegi nii dramaatiliselt ja kohe kui baari- ja restoraniäri. Nüüd, kui puudub võimalus teenindada külalisi oma telliskivide valmistamise ettevõttes, satuvad kokad ja joogidirektorid tähelepanu keskpunkti ning otsivad võimalusi oma toodete ja oskuste avalikkusele jagamiseks, mis toob kaasa järsu tarnete ja roogade väljavõtmise. ja kokteile.

Enamikul Ameerika turgudel on selline alkohoolsete jookide mõiste üsna hiljutine areng ning paljud linnad ja piirkonnad on oma uue poliitika kohandamiseks oma õiguspoliitikat leevendanud. Kuid kuidas on pulga taga olijate vaatenurgast mõjutatud nende lähenemist oma käsitööle, on üleminek libiidi väljavõtmisele mõjutanud? Millised on selle teenusevormingu plussid ja miinused ning milliseid uusi oskusi peavad baarmenid nüüd arendama, et hoida äri vilgas ja joogid tipptasemel? Rääkisime professionaalide rühmaga, kes navigeerib sellel vaevu kaardistatud maastikul, ja siin on see, mida nad pidid rääkima baarmenite olukorrast karantiiniajal.

To-go kokteilid võimaldavad baarmenitel säilitada suhteid oma kliendibaasiga, hoides samal ajal oma oskused teravana ja loovusega seotud

tohutu hulk külalislahkustöötajaid peab nüüd võitlema restoranide sulgemisega seotud koondamiste ja täiendustega. Kokteililiikumine lubab siiski teatud arvul joogiprofidel jääda tööle ja jätkata oma libiitside jagamist kohalike joojatega. “Minu jaoks on menüü pakkumise kõige positiivsem osa võimalus ikkagi tööle minna! Kuigi see on palju kauem kui tavaliselt, olen tänulik, et saan ikkagi baari taha jõuda, joogivalmistamise lihaseid painutada ja paar tundi kolleegiga tükeldades veeta,”selgitab baarimees Nicole Karev King Tai'st Brooklyn.

Kui klientide puudumine baaris vähendab ruumi energiat ja paneb baarmenid igatsema otsest suhtlemist külalistega, siis joogidirektor GinBuck Brooklynis asuvast Concord Hillist juhib tähelepanu sellele, et kokteilimudel võimaldab aeglasemat tempot ja üksikasjalikumat tähelepanu pöörata igale joogile.. "Mul on väga hea meel keskenduda igale tellimusele. Ainus häiriv tegur on see, kui telefon heliseb või kui peakokk vajab köögist midagi. See on päris tore, kui saan seda etendust üksi baari taga juhtida, [ilma et] oleks kümneid muid ülesandeid nagu plaatide puhastamine või keegi teine, kes mu jaamas asju liigutab. Mulle meeldib üksi töötada, teades, et kõigel on koht ja keegi ei määri asju või ei pane midagi tagasi sinna, kust nad leidsid … Ma olen oma tööjaama suhtes niiviisi natuke OCD-d. Mulle meeldivad asjad puhtad ja õiges kohas,”ütleb Buck meile.

Mõned baarmenid keskenduvad uute kokteilide väljatöötamisele, mis on mõeldud hästi reisimiseks, teised aga leiavad võimalusi oma suurimate hittide pakkimiseks väljavõtmiseks

Baarides, mis otsustavad jääda avatud teeninduseks, on alkohoolsete jookide müümiseks vähe erinevaid võimalusi; mõned baarmenid otsustavad luua täiesti uusi kokteile, mis sobivad just selle levitamise vormiga, ja teised eelistavad kohandada oma olemasolevaid tippmüüjaid.

Joogidirektor Stephanie Readingi sõnul Birdie G’st SantMonicas, CA, „võib-olla kokteilimenüü väljamõtlemine võib olla vähe keeruline. Soovite saada kokteile, mida on lihtne kodus nautida minimaalse tööga, koostisosadega, millel on hea säilivusaeg ja originaalsust kahjustamata. Mõeldes, milliseid jooke pakkuda, tahtsin leida viisi, kuidas inimesed saaksid uuesti luua kogemuse, mis neil oleks olnud, kui nad oleksid tulnud ja istuksid minu baaris võimalikult tihedalt, kuid elades mugavalt tuba. See on keeruline, sest te ei tea, millised tööriistad on teie klientidel kodus või millised kogemused neil kokteilide valmistamisel on, nii et vajate kokteile, mis ei võta palju tehnikat, kuid on siiski põnevad ja maitsvad. vähestest Birdie G's müüdavatest spetsiifilistest kokteilidest on muuhulgas ema vanamoodne gal (krüsanteemi ja Sazeraci rukkiga vanamoodne väänamine), kuldne reegel (sidrun, agaav, Opuntiprickly pirni bränd, tequila, saialilleõli) ja Sky's the Limit (keerdumine) maraschino, violetse, kuiva vermuti, lavendli mõru, Aviation American džinni- ja sidrunikeerutusega lennukil).

Teatud baarmenid, nagu näiteks joogidirektor James Simpson Washingtoni Espitin Washingtoni osariigist, pakuvad oma menüüdes nii proovitud ja tõelisi klambreid kui ka täiesti uusi loominguid. Simpsoni puhul on „pakutavad kokteilid olnud suur väljakutse ja ajendanud meid võimalikku ümber mõtlema. Küsimused nagu: Kas me saame gaseeritud kokteili tarnida? Aga munavalgega kokteil? Jääkülmad martiinid ja margariidid? kõik hoidsid mind öösiti üleval. Ja tore on see, et oleme need välja mõelnud ja sellesse menüüsse sisse ehitanud. Sama kvaliteediga tehnika ja koostisosade juhitud kokteilid on [nüüd] võimelised koos teiega koju sõitma ja näevad välja, nagu mööduksin neist otse üle baari, ja ma näen tulemusi Instagramis! " Selleks, et tema kokteilid oleksid võimalikult transporditavad, on „[meie mõtlemisprotsess] seotud kokteilide tarbimise võimalusega ja sellega, kuidas külalise töö minimeerida. [Näiteks] meie džinnrabarberihapu [nõuab] sous-vide vanni, mahlapressi, piimakotti ja sojavalgu töötlemist, mis on kõik äärmiselt töömahukad, [aga me teeme seda] kõik, et saaksite pudeli raputada ja looge oma kodus Gin Fizz umbes 15 sekundiga."

Ühtlaste maitseprofiilidega kokteilide suurema tootemahu tootmise huvides võtavad sellised ettevõtted nagu Il Posto Denveris, CO täielikult vastu hiljutisele konserveeritud kokteilide trendile; juhtbaarmen Antonio Limsays, et „meil oli plaanis välja töötada vaadi / konserveeritud kokteiliprogramm, mis suunduks kevadesse / suve juba enne koroonaviiruse tabamist. Teenuse vaatenurgast pole see mõttekas (rääkimata sellest, et neid on tore luua!). Ühtegi kokteili, mida konserveerime, pole varem menüüs kajastatud ja me vahetame pidevalt oma pakkumisi, lähtudes kergesti riknevate materjalide säilimisest ja sellest, mida saame kätte saada."

"Kokteilikomplektid" pakuvad klientidele värsket ja isetehtud lähenemist oma lemmikjookidele (ja võimaldavad baarmenitel müüa ilma rangeid üleriigilisi alkoholiseadusi rikkumata)

Kui teile meeldib idee valmistada oma áminute kokteil, kasutades ekspertide mikoloogide pakutavaid koostisosi (või kui elate riigis, mis keelab eelnevalt segatud alkohoolsete jookide müügi), siis mudel "kokteilikomplekt" - praegu leitav aadressil baarid ja restoranid üle kogu riigi - võivad teile ideaalselt sobida.

Käsitööstuse piiritusetehased hindavad eriti "kokteilikomplekti" teenuse vormi, sest see võimaldab neil keskenduda nende majavaimudega hästi sobivate mikserite väljatöötamisele ja külalistele võimaluse ühendamiseks otse koostisosadega. Maitseala juhataja Jacob Cantu Indianapolises asuvast West Fork Whisky Co'st ehitab "Karantiini eliksiirisegistid" ehk 12 oz. konteinerid eritellimusel valmistatud vedelikke, mis on mõeldud sujuvalt sulanduma West Forki viskidega. “See taandub tõesti mitmekülgsusele ja tarbijatele taskukohase hinnaga kvaliteetsete kokteilide pakkumisele. Tavalistel inimestel on kodus tavaliselt mitu pudelit viskit; neil puudusid ainult kokteili koostisosad. Need, kes on meie kaubamärgi uued kasutajad, saavad haarata oma eliksiiriga pudeli viskit ja siis on nad jooksmas. Lõpuks, kuigi me arvame, et mikserid sobivad meie viskiga kõige paremini, saavad isegi kliendid, kes pidevalt erinevaid kaubamärke joovad, eliksiiri haarata. Nad saavad lihtsalt segada olemasolevaga ja luua kvaliteetse kokteili. See kõik seisneb selles, et pakutakse suurepärast koduvõimalust inimestele, kes isoleerivad end neil katseperioodidel,”ütleb Cantu oma Elixir Mixeri projektist.

Joogidirektor Matt Bagnolof InMae kõrts ja pakendatud kaubad Chicagos müüb oma väljavõtmise liblikaid kokteilikomplektidena, kuna: „Usun, et kokteilikomplektidel on lisaväärtus praktilise elemendi tõttu, et saate kokteili valmistada [ise]. Valmistatud kokteilide müümise asemel saavad külalised suhelda meie omadega. Kodus kokteili segamine või raputamine muudab selle alati paremaks. " Komplektjookide valimisel keskendub ta hooajalisusele ja lihtsusele: „Meie käimasolev kokteilimenüü on kombineeritud InMae kõrtsi külaliste lemmikutega, nagu orkaan ja Jean Lafitte [viski, mandliorgeat, ananass, sidrun, mõru] ja uusi pakkumisi nagu möödunud aastate unistused [tequila, murakapõõsas, ananassilaim] ja Paloma. Mõlemad mineviku Palomand Daydreams of Years Past töötati välja meie kevad- / suvemenüü jaoks ja arvasime, et need sobivad suurepäraselt meie kokteilimenüüsse, ilm hakkab Chicagos aeglaselt pöörduma. Tahtsime, et joogid oleksid sellised, mida saaks meie komplektide abil hõlpsasti kodus valmistada, kuid see võib tunduda hirmutav, kui proovite ise uuesti luua. Komplektid muudavad keerulise kokteili loomise protsessi natuke lihtsamaks."

Toetusteenus nõuab baarmenilt uute oskuste arendamist ja lihvimist

Veteranipartneritel on oma isiklikud miksioskused kuni teaduseni … kuid nende oskusteabe viimine sellesse uude vaprasse kokteilide maailma pakub uusi ja intrigeerivaid väljakutseid. "Olen kindlasti teinud samme, et mitte ainult see karm aeg läbi elada, vaid ka selleks, et kohaneda [selle tööstusharu] uue tavapärasega". Kodustes tingimustes katsetamine ja kokteilide loomine ei olnud alati hädavajalik, kuid nüüd, kui enamikul baarmenitel pole tööl ligipääsu laborile, on aeg leidlik olla. Olen kasutanud igapäevaseid esemeid, mis mul maja ümber on, et jätkata uute ja stiilsete kokteilide pakkumist. Oleksite üllatunud, mida saate väheste sahvrikomponentidega teha! " Don PapRumi kaubamärgi suursaadik ja joogidirektor Peter Ruppert New Yorgi novellidest räägib The Manualile oma kohanemisajast.

GinBuck leiab ka, et tal on vaja välja töötada uued meetodid erinevate kohustuste käsitlemiseks ning keeruliste ja enneolematute olukordade lahendamiseks: „Rahulikkuse säilitamine stressirohketel päevadel ja kõige tihedamatel tundidel tundub hoopis teistsugune kui varem. Pidevalt iga ülesande vahel kindaid vahetades proovin telefoni kaudu oma maski kaudu selgelt rääkida, kõne, klientide ja kohaletoimetamise juhtide tasakaalustamine akna juurde kõndides, tellimuste tegemine, köögis abistamine ja uue vooluga harjumine. klaasnõude ja mise en place on täiesti uus pallimäng. Aga see on 30. päev ja mul on päris uhke öelda, et oleme selle juba nii kaugele jõudnud."