Professionaalse Koka Küpsetamisnõuanded Esmakordsetele

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Võib-olla rohkem kui muul ajal aastas valitsevad pühade ajal küpsised ja muud küpsetised ning maitsvad maiustused.

Küpsetamine pole siiski kõigi leib ja või (sõnamäng mõeldud). Selleks, et enamik küpsetisi oleks nii maitsvad kui peaks, on vaja teatavat täpsust. Kui te pole kunagi varem küpsetanud, võite oma teel midagi keerata. Need, mis pidid olema topeltšokolaadi küpsised, muutuvad millekski, mis näeb välja nagu LBretari süvendid. Ja need šokolaadiküpsised? Noh, kuidas suhtute oma teise olulise vanema šokolaadikrõpsude kinkimisse?

Et välja selgitada, mida peame pühade küpsetamiseks teadma (ja mis meil käepärast peab olema), rääkisime Washingtonis Washingtonis asuva ButterCream BakeShopi peakoka ja omaniku Tiffany MacIsaaciga. MacIsaaci nimekiri küpsetusmaailmas saavutustest on pikk ja sisaldab Washingtoni Metropolitan Restoranide Assotsiatsiooni parim kondiitritoodete kokk, luues naabruskonna restoranigrupi jaoks viie aasta jooksul 14 restoranile kondiitritooted ja kolm järjestikust James Beardi auhinna poolfinalisti nominatsiooni.

Kui keegi aitab meil küpsetamist õppida, on see MacIsaac.

Olulised vahendid küpsetamiseks

1. Ahi termomeeter: Kui te ei kasuta seda sageli, peaksite veenduma, et see töötab õigel temperatuuril.
2. suurepärane vispel: Kui soovite ainult ühte, saaksin roostevabast terasest 14-tollise klaverivurri.
3. hea kummist spaatliga: See tagab, et võite kraapida kausist kindlasti iga viimase maitsva taigna.

Nõuandeid ja nippe küpsetamiseks

MacIsaaci sõnul on suurim asi, mida teada, on see, et te ei tohiks kunagi retsepti küpsetusaega usaldada.

“Parim viis küpsetamist õppida on vaadata, katsuda ja maitsta kõike, mida küpsetate. Retsepti kirjutades püüab peakokk anda alati täpse küpsetusaja, kuid kahjuks pole kahte täpselt ühesugust ahju,”ütleb ta. "Küpsis võib muutuda täiuslikkusest üleküpsetatuks mõne minuti või kahe jooksul, seega kontrollige enne kirjutatud küpsetamise lõppu, kas küpsus on küps."

teine näpunäide? Enne alustamist lugege kogu retsept läbi. See võib tunduda ilmne, kuid enne retsepti lugemist kogu retsept aitab tagada, et a) teil on kõik vajalik ja b) saate kõik välja mõõta. Sealt ta lisab, loeb enne jätkamist iga sammu uuesti läbi.

Aga kuidas on siis, kui sul on aega rihm? Aga karbisegud? Kas need on verbotenid või kas on hea neid vajadusel kasutada (eriti algajana)?

"Ma kasvasin üles perekonnas, kes sõi palju karbikooke ja küpsiseid, nii et siin pole muud kui armastus! Kui teil on kiire ja vajate kindlat asja - ärge häbenege! " Ütleb MacIsaac. "Ma soovitan, et see oleks midagi erilist, näiteks puuviljad, vürtsid või vahvad vahustatud lisandid."

Kas arvate, et olete valmis proovima kätt pühaderoogades, mis ei ole eelnevalt segatud ja tõenäoliselt ei kordu puhkusereisil? Tutvuge MacIsaaci allpool toodud tumeda šokolaadi vahukommi pommide retseptiga. Ehkki see võtab natuke rohkem oskusi kui kastmepruunid, ei saa proovida proovida. Kui selle sassi ajate, siis vähemalt teate, et peate tabamuse joonistama ja järgmisel korral alustama millegi lihtsamaga.

Tume šokolaad Marshmallow kohevapommid

(Saab 11-12 tk)

Koostisosad

• 8 munavalget toatemperatuuril
• 33 tassi granuleeritud suhkrut
• 5 spl maisitärklist
• 5 tl siidriäädikat
• 1 spl vanilliekstrakti
• 1/8 tl soola
• 4 3,5 oz tumedat šokolaaditahvlit
• 5 spl lühendamine
• Seesool lõpetuseks (soovitatav on Maldoni seesalt)

Meetod

1. Kuumutage ahi temperatuurini 300 kraadi Fahrenheiti. Valmista kaks küpsetusplaati küpsetuspaberi või silpatiga ja pane kõrvale. Samuti asetage torude kotti 11 või 12 suurune ümmargune torujuhtme ots ja asetage ka see kõrvale.
2. Paigaldage puhta segistiga õli- ja jääkaineta elektrilise mikseri kauss ning piitsa kinnitus. Pange munavalged kaussi ja vahustage keskmise suurusega kiirusel, kuni moodustuvad keskmise tugevusega tipud. Hakake suhkrut puistama aeglaselt, 1 spl korraga, kuni see kõik on lisatud. Lisa siidriäädikas ja maisitärklis. Vahusta, kuni see on jäik, väga paks ja läikiv - kõrgel peaks kuluma umbes 1-2 minutit. Lisa vanilliekstrakt ja sool, vahusta veel paar sekundit.
3. Kasutades puhast kummist spaatlit, tõmmake besee kondiitritoodete kotti ja torgake igale alusele kuus, 2,5-tollise läbimõõduga, 1-tollised besee kuplid. Kasutage lusikat ülaosa kupli silumiseks. Puudutage salve lauale paar korda, et kuplid sujuksid. Kuplid peaksid ikka kõrged olema. Veenduge, et iga kupli vahel oleks tolli, kuna need paisuvad küpsetamisel vähe.
4. Küpseta 300 kraadi Fahrenheiti juures 20 minutit. Pöörake pannid - ülemise riiuli vahetamine alumise riiuli ja esiosa tagant. Alanda temperatuuri 275 kraadini ja küpseta veel 20 minutit. Besee peaks olema karge kestaga. Lülitage ahi välja ja laske sellel 15-20 minutit jahtuda, kui uks on kergelt pragunenud.
5. Besee jahtumise ajal purusta šokolaad ja aseta kuivasse kaussi. Sulata mikrolaineahjus 15-20 sekundilise sammuga, segades iga kord kuiva lusikaga. Segage sisse lühendamine. Hoidke soojas ja täielikult veeldatud kujul, nii et see oleks kergesti valatav.
6. Eemaldage beseed ahjust ja laske 10-15 minutit jahtuda. Kui need on piisavalt jahedad, et need saaksid küpsetuspannile teisaldada, jahtunud restiga.
7. Kallutage või valage šokolaad ükshaaval kattepommidele. Kraapige šokolaad üles, sulatage uuesti ja jätkake, kuni need kõik on kaetud. Puista kergelt väheste terade Maldoni soolaga. Viige lõpuks pärgamendilehele jahtuma ja tahenema.
8. Naudi kohe või säästa kuni 5 päeva õhukindlas anumas ja toatemperatuuril. Saate salvestada mis tahes sulatatud šokolaadi tulevastes retseptides kasutamiseks.