Hanukka On Läbi, Aga Me Valmistame Ikka Neid Krõbedaid Latke

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Hanukkah võib olla lõppenud 10. detsembril, kuid me teeme latke uude aastasse kaugele. Miks? Kuna need on pagana maitsvad ja me kasutame seda James Beardi auhinna võitnud koka Alon Shaya retsepti, kes juhib Denveris Iisraeli kaasaegset restorani Saftin The Source Hotel.

"See on ülistatud räsipruun," Shaysays. “Latkes on nii paljude roogade alus; jõulude ajal viilutatud pardiprae ja hautatud seentega, tänupühade jõhvikakastme ülejäägiga või vanaema jaoks uhke hommikusöögina pošeeritud munaga."

Shaya mälestused emaga Hanukkahile latkese valmistamisest, eriti praadimisaktid, "on selle roa minu jaoks nii oluliseks teinud". Shaya suur väändus klassikalises retseptis? "Ma kasutan sideainena jahu asemel maisitärklist, sest see loob krõbedama latke."

Kes ei tahaks krõbedamat latkit?

Allpool leiate mitte ainult lollikindla meetodi latkese valmistamiseks, vaid näete ka kahe erineva katte retsepte - lõhe kalamarja ikrandi õunavõi Türgi tšilliga.

Kuidas Latkesi valmistada

(Teenib 6)

Koostisosad

• 3,75 naela kooritud ja riivitud roosakartulid
• .5 naela sibulat
• 1 tass sidrunimahla
• 1,5 spl soola
• 1 kamp rohelist sibulat
• .5 tassi maisitärklist
• 7 munavalget, vahustatud vahuks vahustatud
• Või või canoloil praadimiseks

Meetod

1. Riivi rosetakartulid ja sibulad läbi juusturiiva. (Retseptis sisalduvate kartulite ja sibulate kaal on pärast riivimist.)
2. Kombineerige riivitud sibul, kartul, sool ja sidrunimahl kokku ja asetage kurniks nõrguma.
3. Liigse vedeliku väljapressimiseks lisage kurnale kaal. Laske 1 tund istuda, seejärel helistage segu veelgi kuivama.
4. Murra vahustatud munavalged, maisitärklis ja roheline sibul roosakasegusse.
5. Prae latkeid õhukeste ühtlaste kihtidena selitatud võis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Canoloili võib asendada selitatud võiga.

Lõhe Roe Ikra

Koostisosad

• 5 pruuni anšoovisefileed, pakitud soola
• 2 sidrunit
• 1 küüslauguküünt
• .25 tassi ekstra-oliiviõli
• 8 oz toorjuustu toatemperatuuril
• .25 tassi hapukoort
• 1 šalott, õhukeselt viilutatud
• Lõhe kalamari kaaviar

Meetod

1. Purusta küüslauguküüs ja aseta kaussi 2 sidruni mahlaga. Lase 15 minutit istuda, siis kurna ja varu mahl.
2. Aseta anšoovisefileed ja sidrunimahl blenderisse ning püreesta koos. Keskmise kiirusega segistiga lisage emulgeerimiseks aeglaselt ekstra neitsioliiviõli. Pange püree kõrvale.
3. Aseta toatemperatuuril toorjuust segamisnõusse. Vahusta toorjuust elektrise mikseri ja vispliga kinnitusvahendiga heledaks ja kohevaks.
4. Jätkake madalal piitsutamisel ja lisage hapukoor, kuni see on ühendatud. Jätkake madalal piitsutamisel ja lisage aeglaselt 0,25 tassi sardelli püreed, kuni see on sisse segatud.
5. Tõsta lusikaga serveerimisnõusse ning kaunista õhukese viilutatud šaloti ja kaaviariga.

Õunavõi Türgi tšilliga

Koostisosad

• 6 vanaema sepa õuna, nahk peal ja südamik eemaldatud
• .25 tassi õunaäädikat
• 1/8 tassi kuupäeva melassi (või tumedat merevaigukollast mett)
• .75 tl baharat või kõrvitsakooki vürts
• 1/8 tl urbibiber pipra helbed (võib asendada chipotle pipra helbed)

Meetod

1. Keskmises potis lisage õunad, äädikas ja piisavalt vett, et õunad kataks vaid poolenisti.
2. Küpseta keskmisel madalal kuumusel 45 minutit, aeg-ajalt segades, kuni puuvili laguneb. Õunte kestad peaksid olema armee rohelist värvi.
3. Eemaldage kuumuselt ja püreestage segistis kuni see on ühtlane. Segisti ülevoolamise vältimiseks alustage madalal kiirusel.
4. Kurna läbi võrgusilma sõela ja aseta uuesti potti.
5. Lisage kuupäeva melass ja baharat. Küpseta madalal kuumusel 25 minutit, samal ajal sageli segades. Püree peaks muutuma tumedaks karamellivärviks.
6. Lülitage tule välja ja lisage urfibiber pipar ja laske täielikult toatemperatuurini jahtuda. Pange külmkappi.