Need Baklažaanšnitslid Sobivad Suurepäraselt Nii Lihasööjatele Kui Ka Taimetoitlastele

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Püüdes otsustada, millist toitu teha, kui teil on õhtusöögiks nii lihasööjaid kui ka mittesööjaid, on alati mõistlik vaadata rikkaliku ajalooga kultuure, mis kasutavad mitmesuguseid koostisosi, mis varem ei öelnud: moo, “oink” jms. Üheks selliseks toidukultuuriks on Iisraeli köök. Üks Iisraeli köögis - ja teistes Lähis-Ida köökides - sageli esile kerkiv toit, mis sobib liha suurepärase asendajana, on baklažaan.

Ükskõik, kas tunnete köögivilja baklažaani või baklažaanina, on see maitsev võimalus, kui soovite rahustada erineva maitsega inimesi, eriti kui see on viilutatud, paneeritud ja praetud. Et näidata, kui lihtne on seda teha, vaatasime Jigal Kranti uut raamatut TLV (Smith Street Books, 2019) ja tema baklažaanšnitslite retsepti. Nende väikeste naudingute valmistamiseks pole põhimõtteliselt aega ja need on maitsvad nii eraldi kui ka suurema eine osana.

TLV saate tellida siit.

Baklažaani šnitsli retsept

(Teeb 15)

Lihtsaim viis baklažaaniviilude valmistamiseks justkui lihaks oleks paneerida ja pannil praadida. Juudi köögi ületamatu krooniku ClaudiRodeni sõnul on baklažaanšnitslid olnud pikka aega oluline osa šabati lõunasöögist paljudes juudi kogukondades. Mu ema serveerib neid reede õhtuti lisandina, enne kui nad on oma krõbeduse täielikult kaotanud (on ju šabati ajal toiduvalmistamine keelatud). Parimal juhul on nad söödud leigena, vaid mõni minut pärast küpsetamist.

Koostisosad

• 2 spl tavalist jahu
• 2 muna
• 35 g (1,25 oz) kuiva leivapuru või 20 g (0,75 oz) pankot
• 2 spl za’atari
• 1 spl TLV vürtsisegu või ras el hanout / Baharat
• 1 spl seesamiseemneid
• 1 spl nigelliseemneid
• 1 pikk, õhuke baklažaan
• Jäme sesalt
• Päevalille- või maapähkliõli praadimiseks
• 3 spl tavalist jogurtit
• 3 spl toorest tahinit
• 2 piparmündioksakest, hakitud
• 1 tl sidrunimahla

Meetod

1. Puista jahu suurele taldrikule. Klopi munad kaussi. Sega riivsai, za’atar, vürtsisegu, seesamiseemned ja nigelliseemned ning puista eraldi taldrikule.
2. Viiluta baklažaan paksudeks ringideks ja maitsesta soolaga. Süvendage iga baklažaaniviil kõigepealt jahu sisse, kasta seejärel lahtiklopitud munasse ja kata seejärel riivsaia seguga.
3. Kuumutage õli suurel raskepõhjalisel pannil keskmise ja kõrge kuumusega - kasutage baklažaaniviilude poole peal jõudmiseks piisavalt õli. Prae paneeritud baklažaaniviile 3-4 minutit mõlemalt poolt, kuni kate on kuldpruun ja baklažaanid on pehmed. Eemaldage õlist ja nõrutage paberrätikuga vooderdatud plaadil.
4. Vahetult enne serveerimist segage jogurt, tahini, piparmünt ja sidrunimahl, vajadusel vabastage see vähese vee või piimaga. Serveeri kastet baklažaanšnitslite kõrvale.

Retsept ja foto viisakalt TLV-st, autor Jigal Krant. Smithi tänavaraamatud 2019. Foto: Vincent van den Hoogen.