Seitsme Kala Pidu: Lemmikjõutraditsiooni Retseptid

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui kasvasite üles Itaalia-Ameerika perekonnas, oli seitsmest kalast pidu kahtlemata osa teie jõululaupäeva traditsioonist. Keegi pole täpselt kindel, kust see arv pärineb - mõned ütlevad, et seitse tähistab sakramente, kuid teised perekonnad valmistavad ette ristijaamadeks 10 või Jeesuse ja apostlite jaoks 13. Kalade söömise traditsioon jõululaupäeval tuleneb paastumise praktikast, kuid see on muutunud enamikus leibkondades üsna ekstravagantseks levikuks.

Olenemata sellest, kas olete itaallane või mitte, on seitsmest kalast pidu maitsev pühade eine, mida kõik peaksid vähemalt korra kogema. Oleme kogunud retsepte meie lemmikkokkadelt üle kogu riigi, et saaksite sel pühade ajal valmistada selle piduliku õhtusöögi oma sõpradele ja perele.

Paltuse kraega kuum pott

(Kokk Sean Telo 21 Greenpointist)

Puljongi koostisosad:

• 2 naela kalaluud (Telole meeldivad riiulid, kuid võite kasutada kõike, mis teile meeldib)
• 1 galloni vett
• 2 magusat valget sibulat, suured täringud
• 1 seller, suured täringud
• 4 pikka teravat paprikat, mis on rebitud suurteks tükkideks
• 6 metsikut loorberilehte
• 1 leht suhkru pruunvetikas või kombu
• Valge destilleeritud äädikas

Kuuma poti koostisosad:

• 1 hiidlesta krae, puhastatud ja kirvega poolitatud
• 1 väike hunnik tatsoe, rebenenud
• 1 ribi yokatan (Aasia rohelised)
• 2 väikest tükeldatud redist
• 2 väikest tükeldatud otsingeri kaalikat

Meetod:

1. Pange kõik puljongi koostisosad põhipotti ja laske väga madalal tulel podiseda. Trikk seisneb selles, et mitte kunagi ei tohi keeda ega isegi kuumaks podiseda, sest soovite, et puljong läheks madalaks ja aeglaseks umbes kolm tundi.
2. Kurna puljong, kui see on maitsev. Maitsesta valge destilleeritud äädika ja soolaga.
3. Grillige hiidlesta krae nahapool kuni hästi söestunud, seejärel viige redise, yokatana ja tatsoiga malmpotti.
4. Lisage puljongit nii palju, et krae põhja puudutaksite, kuid mitte vette. Hauta, kuni kõik koostisosad on läbi küpsenud, ja serveeri.

Krevetid Ceviche

(Johnny Sanchezi peakokk Aaron Sanchez; Terrazas de los Andes Winesi brändi suursaadik; teeb 30 kaheuntsist maitseportsjonit)

Koostis:

• 3 naela kooritud krevetid
• 3 habanero tšilli, grillitud või röstitud
• 16 untsi kookospiima
• 4 laimi
• 4 apelsini
• 1 loorberileht
• 1 tl koriandriseemneid
• 3 spl soola
• 8 tassi vett
• Extrvirgin oliiviõli
• Värske laimimahl
• Murulauk, hakitud
• Cilantro, hakitud
• .5 tassi riisi veiniäädikat
• .5 tassi marineeritud sibulat

Meetod:

1. Sega kastmepotis vesi, sool, loorberileht, koriandriseemned, kaks apelsini ja kaks pressitud laimi; lase keema tõusta.
2. Pange kaussi või anumasse jäävann koos jää, vee ning kahe ülejäänud pressitud laimi ja apelsiniga
3. Lisage krevetid keevasse vette ja laske umbes 2 minutit küpseda. Viige krevetid jäävannile ja laske jahtuda. Täringut.
4. Segistis segage grillitud või röstitud habanero tšillid, riisiäädikas, kookospiima purk ja ühe laimi mahl. Püreesta ühtlaseks massiks. Valage umbes tassi seda segu kuubikuteks lõigatud krevettidele; lisage umbes 2 supilusikatäit evoo ja ühe laimi mahl. Maitseks lisage tükeldatud koriandrit ja seesaltit.
5. Sega korralikult läbi ja serveeri kausis, mis on kaunistatud marineeritud sibula, murulauku ja cilantroga. Sobib kõige paremini Terrazas de los Andes ReservTorrontésega.

Safraniga grillitud kaheksajalgade salat

(Visconti Ristorante & baari peakokk Mario Alcoceri poolt)

"Mulle meeldib see roog, sest see nõuab rohkem tööd kui lihtsalt salatisegu lauale panek," ütles peakokk Alcocer. "Erilistel puhkudel, eriti kord aastas, olen veendunud, et annan endast parima, olles seiklushimuline ja nautides roogasid, mis muudaksid seitsme kala pidupäeva eriliseks mälestuspäevaks."

Grillitud kaheksajala koostisosad:

• 1 4-kilone terve kaheksajalg
• 3 loorberilehte
• 1 valge sibul, neljaks lõigatud)
• 4 küüslauguküünt purustati jämedalt
• 15 safranniiti

Salati koostisosad:

• 3 kimpu lehtkapsast, tükeldatud hammustuse suurusteks tükkideks
• 1 suur mandeliiniga raseeritud või õhukeselt viilutatud fenkol
• .5 punane sibul, viilutatud ja jäävees puhanud
• .5 naela Brüsseli kapsas, raseeritud
• .25 naela pancetta, lõigatud ja keedetud krõbedaks

Vinegreti koostisosad:

• 4 tassi apelsinimahla
• 1 oz Dijoni sinepit
• 2 oz sidrunimahla
• 8 oz ekstra neitsioliiviõli
• .5 oz tšillihelbeid
• Suur näputäis kuivatatud pune

Meetod:

1. Suures potis asetage kaheksajalg, valge sibul, küüslauk, loorberilehed tomatimahl ja safran. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Lisage nii palju vett, et kaheksajalg oleks kaetud, ja küpseta tasasel tulel. Hauta 45 minutit kuni tund. Lase kaheksajalal jahtuda ja lõika see suurteks tükkideks, mis jääksid grillile.
2. Vinegreti valmistamiseks asetage blenderisse apelsin, sidrunimahl ja sinep. Madalal kiirusel alustage emulgeerimise saamiseks oliiviõli valamist. Vajadusel lisage vett. Maitsesta pune ja tšillihelvestega.
3. Eelsoojendage grill. Viska kaheksajalg soola ja oliiviõliga. Asetage kaheksajalg grillile ja määrige mõlemalt küljelt. Lase jahtuda. Lõigake ja visake osa vinegretist ning laske sellel 10–15 minutit marineeruda.
4. Viska salat, punane sibul ja rooskapsas vinegretiga ning asetage suurele vaagnale. Viska kaheksajalg, apteegitill ja pannkook järelejäänud vinegretiga ning aseta salati peale, veendudes, et kaheksajalg on ühtlaselt jaotunud. Serveeri.

Must tursk Livornese koos merekarpide, kartuligratiini ja kaaviariga

(Davio kokk Rodney Murillo; teenib nelja)

Musta tursa koostisosad:

• Neli 7 oz tükki musta turska
• 12 karpi
• Sool maitse järgi
• Oliiviõli

Livornese kastme koostisosad:

• 1 pint oliiviõli
• 1 pint raseeritud küüslauku
• 2 šalottsibulat
• 2 quart hakitud San Marzano tomateid
• 1 kv valget veini
• 1 tass sidrunimahla
• 2 kvartsi karpide varu
• Kimp rosmariini
• Sool ja pipar maitse järgi

Kartuligratini koostisosad:

• 15 yukoni kuldkartulit, õhukeselt viilutatud
• 1 kv rasket koort
• 2 tassi parmesani juustu, riivitud (eraldatud)
• Sool ja pipar maitse järgi

Meetod:

1. Panka süvendab turska kõrgel kuumusel, nahk allpool, 30 sekundit; klapp ja siruta veel 30 sekundit.
2. Lisage pannile karbid. Küpseta 400 kraadi Fahrenheiti ahjus 5 minutit. Kui karbid pole veel avanenud, eemaldage kalad pannilt ja laske neil puhata. Jätkake karpide küpsetamist, kuni need avanevad.
3. Higistage potis oliiviõli, raseeritud küüslauk ja šalottsibul. Lisa tomatid. Lisa valge vein ja redutseeri. Lisage sidrunimahl ja vähendage. Lisage merekarp ja vähendage. Lisage rosmariin, sool ja pipar ning laske viis minutit podiseda.
4. Sega kausis kartulid, koor, 1 tass parmesani, sool ja pipar. Võiga määritud ahjuvormi kihistage kartulisegu ja täiendav parmesani juust, kuni teil on mitu kihti. Küpsetage fooliumiga kaetud temperatuuril 375 kraadi Fahrenheiti 45 minutit. Võtke foolium ära ja küpsetage veel 15 minutit, kuni pealt ja keskelt on hambatikuga torgates kuldpruun.
5. Plaadi tursk, karbid, Livornese ja kartuligratiin. Kaunista lendkalaaviariga.

Sardiinid koos redise ja konserveeritud sidruniga

(Farmer & the Fishi peakokk Michael Kaphan; teenib kuut)

Vinegreti koostisosad:

• 75 grammi konserveeritud sidrunit
• 9 grammi Itaalia peterselli
• 10 grammi värskeid tüümianilehti
• 1 väike küüslauguküüs
• 10 grammi kappareid
• 1 tass ekstra neitsioliiviõli
• .5 tassi värsket pressitud sidrunimahla

Ülejäänud koostisosad:

• 12 sardiini, loputatud ja roogitud
• 2 spl ekstra neitsioliiviõli
• 2 sidrunit, õhukeselt viilutatud
• Redisortide valik (daikon, arbuus, must, hommikusöök või punane), viilutatud mandoliinil

Meetod:

1. Vinegreti jaoks ühendage kõik koostisosad segistis ja püreerige üks minut.
2. Pange viilutatud redis kuuele plaadile. Pange viilutatud sidrun pannile ja asetage iga viilu peale üks sardiin.
3. Nirista kergelt oliiviõliga ja keeda 1-2 minutit. Keerake sardiinid ja pöörduge tagasi broileri juurde, kuni nahk hakkab värvi muutma ja kõhuluud hakkavad ilmnema.
4. Pange igale redisega ettevalmistatud plaadile kaks sardiini ja niristage konserveeritud sidrunivinegretiga. Serveeri.

Ära unusta magustoitu!