Kuidas Teha Maitsvaid Birria Tacosid

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui Instagram suudab meile midagi õpetada veider erwe'is, kus me praegu elame, on see asjaolu, et aeganõudvad ja keerulised toiduvalmistamispüüdlused pole kunagi tundunud ahvatlevamad kui praegu. Lugematud sotsiaalmeedias postitused ja videod tähistavad omatehtud juuretise, boeuf bourguignoni ja nullist valmistatud meisterdatud soolvee kunsti. Kuid kui leiate end innukalt rahvusvahelise hõnguga köögipüüdluste järele, mis ahvatlevad tagasi päevadesse, mil saime jalutada meie lemmik toiduauto juurde ja korjata maitsvat ja mõistliku hinnaga sööki ilma näomaskide ja mõistliku sotsiaalse distantseerimiseta, siis oleme sai teile projekti: Birritacos.

Mis on birria?

“Traditsiooniline Birriisi roog Mehhikosest Jaliscost. See on [klassikaliselt] valmistatud kitsest või lambast [ja] seda keedetakse aeglaselt, pakkides liha „pencas de maguey”, mis on agaavilehed, [siis] röstides liha mõnikord lohus või tellistest ahjus koos tšillidega ja maitseained [koos] pottiga, mis on asetatud liha alla kõigi tilgutite püüdmiseks, millest seejärel valmistatakse „consommé“, mis on liha kõrvale serveeritud puljong, “selgitab peakokk GabrielHinojosof SweetFire Kitchen at LCanterResort & Spin San Antonio.

Lõuna-Californias asuva Border Grilli ja Socalo peakokk / omanik Susan Feniger, kes teeb oma asutuses koostööd kauaaegse koostööpartneri Mary Sue Millikeniga, pakub välja ka mõned parimad praktikad birriatootmiseks: “[Birriis] hautatud, nii [see on] keedetud puljongis tavaliselt 3-4 tundi, olenevalt liha suurusest. Sa tahad, et see oleks rasvase lõikega, nagu õlg või tagumik. Puljong ise on väga oluline. Me teeme seda guajillo tšilliga, kuid võite seda teha ka teiste tšillidega, eriti kuivatatud, [koos] hautatud sibula, seente ja [ja] porgandiga. Seejärel [aeglaselt küpsetatakse], kuni liha kukub kondilt maha [Birriis], mida serveeritakse tavaliselt tortillade ja - mis kõige tähtsam - puljongiga, seejärel võib see olla valmis hakitud sibula, cilantro ja värskete tšillidega."

Miks on takod ideaalsed võimalused birria tutvustamiseks?

kauaaegne ja austatud kulinaarne traditsioon oma koduriigis Mehhikos ja tugevate Mehhiko kohalolekuga USA piirkondades muutus birrirents hiljuti sotsiaal-medisuperstaariks, peamiselt tänu toiduautode meditsiinilisele kasutamisele suuremates gurmeerinnades nagu Los Angeles, Austin ja New York. See ajakirjandus ja sotsiaalmeedia keskendus peamiselt birritakodele, mida on veokites lihtne serveerida, tuues samal ajal esile ka birriini nüansirikka maitseprofiili lihtsal ja ilmselgelt köitval moel.

Hinojos usub, et birritacod pakuvad uutele söögikohtadele selle roa jaoks ligipääsetavat tutvustust ilma maitset ohverdamata, öeldes meile, et „ma arvan, et [see birritacos] on hea viis tutvustada birrito uut rahvahulka. Birriis serveeriti aga traditsiooniliselt konsortsi sisse surutud vaagnal, mille küljel olid tortillad, et saaksite ise tako teha. [Mulle meeldib] sel moel paremini [kui eelnevalt valmistatud takod], sest kuum puljong hoiab liha niiskena ja sööb puhtamana, sest lihas leiduvat rasva hoitakse kuumana, vältides birrifromi suulist rasvatunnet."

Blue Aproni kulinaarsete toimingute asepresident John Adler nõustub, et birritacosega peab kaasas olema traditsiooniline birriconsommé, selgitades, et „parimat hautatud liha serveeritakse nende enda mahlas … ja parimad hautatud liha võileivad kastetakse sellesse hautamisvedelikusse! Kujutage ette Prantsuse Dipi võileiba või Chicagos asuvat Itaalia veiseliha võileiba, mis on valmistatud tako kujul. Küpsetate oma maitsestatud liha, leotate seda mahlades ja kastate seejärel leivakomponenti nendesse mahladesse, nii et maitseelamus oleks täielik. Nii et birria puhul peaksite oma tortilli kiirelt praadima, et see saaks mingi struktuuri, ja seejärel kastke see enne tako täitmist birri mahladesse. Seda serveeritakse sageli koos tassi puljongiga küljel, mis ainult lisab elamust."

Milliseid tehnikaid peaksid esmakordsed birrimakers selle roa proovimisel meeles pidama?

Ehkki birrire nõuab märkimisväärset ajainvesteeringut, pole see oskuselt ja tehniliselt oma olemuselt keeruline roog. Oma olemuselt on birriis nii edukas versioon toetunud kannatlikkusele ja korralikule maitsestamisele. Kas otsite mõne näpunäiteid oma protsessi hõlbustamiseks? Tutvuge järgmiste Fenigeri ideedega:

“[Valmistage birria] kondiga lambaliha õla või tagumikuga, [ja] võib-olla lõigake liha 3 tükiks [et oleks hõlpsam käsitseda]. Võin pruunistada lambaliha esmalt soola ja pipraga, seejärel katta puljongiga (isegi kanapuljong sobib). Seejärel lisage tšillid ja küpseta, kuni liha kukub luust maha. Kui see on valmis, koorige varu ja seejärel jahutage. Kui puljong on külm, saate [järelejäänud] rasva hõlpsalt eemaldada. [Koorimisprotsess muudab] varu lihtsalt maitsvaks. Serveerimisel lõpeta hakitud punase sibula, cilantro ja laimiga. Valmistame piparmündi ja jalapeno salsit lubja ja natuke õli abil [serveerimiseks birriaga]; see lõikab roa rikkalikkust. Armastan seda ka ubade ja marineeritud köögiviljadega."

See lambaliha birrirecipe annab konsommile õrna ja julge liha ning maitseka aluse. Lisage lihtsalt tortillad!

Slow-Cooker Lamb Birria

(GabrielHinojosa, kokaköök, SweetFire köök, LCanterResort & Spa, San Antonio)

Hinojosle meeldib kasutada birria ettevalmistamiseks aeglast pliiti, öeldes, et „tavaliselt on birriid valmistatud tervest kitsest või lambast. Kuid kodus süüa tehes soovitan kasutada lambaliha küpsetamist, mis on lihasem. suurepärane võimalus selle valmistamiseks on kasutada aeglast pliiti. Aeglane pliit pakub ka hõlpsat võimalust lihamahlad pärast praadimist kokku korjata ja olla kaasasolev konsommé.

Koostis:

• 5 lb talleliha
• 3 tomatit
• 7 tomatillot
• 3 guajillo tšillit
• 3 arbol tšillit
• 2 spl. Jahvatatud köömneid
• 2 spl must pipart
• 1 kuubikukanapõhi / puljong

Meetod:

1. Lisage segistisse tomatid, tomatillod, tšillid, köömned, pipar ja kana põhi ning segage ühtlaseks massiks.
2. Lisage lambaliha ja püree aeglasele pliidile ning küpseta 5-6 tundi või kuni see on pehme. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
3. Serveeri tortillade ja konsommidega.