Kuidas Kodus Klondike Baare Teha

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui mõtlen tagasi oma lapsepõlve lemmikkastmetele, siis on üks fooliumiga kaetud pakk minu mälus alati erilise koha: võrreldamatu baar Klondike. See kompaktne magustoit - šokolaadikestaga kaetud vanillikreemi ruut, mis on esitatud käeshoitavas fooliumvoltis - on peamine näide lihtsuse väärtusest; Klondike baar ei sisalda kellasid ega vilesid, sest see ei vaja neid. See on täiuslik just nii, nagu ta on.

Kuna paljud kodukokad on otsinud viise, kuidas kopeerida nostalgilisi poest ostetud toite isetehtud viisil, tundus see ideaalne aeg küsida professionaalsetelt kondiitritööstuse kokadelt ja magustoitude spetsialistidelt omatehtud Klondike baari meisterdamise nõuandeid. Õnneks oli meie allikatel jagatud palju tarkust, nii et olete omaenda Klondike baari seikluseks piisavalt valmis.

Kui kasutate paberist pinti jäätist, saate terava leivanoa abil hõlpsasti kettakujulise "Klondike Baari"

Klondike baaride valmistamise üks raskemaid aspekte hõlmab jäätise manööverdamist selle allkirjaga ruudukujuliseks. Kui te pole aga ideaalsete nurkade otsas ja soovite madalama võtmetähtsusega strateegiat sukeldumiseks valmis jäätisepindade saamiseks, proovige seda ideed asutajalt ja koogivalmistajalt Rosalin Sivilt The Evercake New Yorgis: „Ma võtan poest ostetud jääd kreemi [pinti] (nagu Haagen-Dazs) ja pöörake need külili. Seejärel võtan oma leivanoa ja viilutan paberikonteineri alumisest kitsenevast küljest ära.” Seejärel eemaldab ta ümmargusest viilust paberi ja lisab šokolaadipulga, et hõlbustada puhast ja hõlpsat šokolaadi kastmist.

silikoonvorm võib saavutada täiusliku ruudukujulise kuju

Kui olete Klondike'i purist ja kes ei lepi millegi muu kui ruudukujulise latiga, saavad silikoonvormid teie parimaks sõbraks. „Kallutage oma pehmendatud, kuid mitte sulanud jäätis silikoonvormi, mitte metallvormi. Silikoonvormi kasutamine on suurepärane, kuna saate jäätise hõlpsalt vormist välja pista, kui olete kastmisvalmis,”selgitab Mississippi Hattiesburgis asuva Cotton Blues Kitchen & Marketplace'i kondiitritoodete kokk Shawn Davis. Selle sammu saavutamiseks kasutage jäätisekulpi.

Õli lisamine šokolaadile annab sellele siledama tekstuuri

Klondike baarid on õigustatult kuulsad oma läikiva šokolaadi välisilme poolest, mis pakuvad rahuldavat purunemist iga hammustusega. Selle efekti kordamiseks oma koduköögis peaksite oma kastetud šokolaadi sileda ja kergena hoidma, vältides liiga paksu sulamist ja inetuid tükke. Lihtsaim viis Klondike'ile sobiva šokolaadi saamiseks? Lisage veidi õli.

Kui šokolaad on sulatatud, soovite lisada väikese koguse neutraalset õli, näiteks viinamarjaseemneid või rapsi (tavaliselt umbes 1 oz. Õli 8 oz. Šokolaadi kohta), ja segage see šokolaadi hulka. See annab teie šokolaadile selle külmutatud maagilise koore,”selgitab peakokk Tracy Wilk New Yorgi kokakoolituse instituudist.

Neutraalsed õlid ei mõjuta teie šokolaadi maitset, kuid kui soovite lisada maitsekihti, järgige Kentucky osariigis Louisville'is asuva kunsti söögikohtade juht Bourbon Steward Kelly R. Ramsey (bourboni sertifikaadiga šokolaad) ja “Lisage enne jäätise katmist šokolaadile kookosõli. Kookosõli muudab teie šokolaadi õhemaks, nii et teil on [peenem] šokolaadikiht."

Kvaliteetne šokolaad annab maitsvama lõpptoote

Kuigi miski ei takista teid eelnevalt valmistatud Magic Shelli pudeli ostmisel ja oma „Klondike Baaride” uputamisel nimetatud eliksiirisse, tasub kõrge kvaliteediga šokolaadi hankimiseks ja ülesvõtmiseks kulunud aja lõpuks ära tasuda. "Kvaliteetset šokolaadi tuleks kattes kasutada nii maitse kui ka konsistentsi tagamiseks," nõuab Guittard Chocolate Company kondiitritoodete peakokk Donald Wressell.

Tracy Wilk nõustub selle hinnanguga, lisades, et „omatehtud šokolaadi saab teha igasuguse šokolaadiga, nii et olge loomingulised! Mulle meeldib selleks kasutada kvaliteetset šokolaadi, näiteks couverture (šokolaad suurema koguse kookivõiga), mis annab teile kena õhukese koore. Kui teie šokolaad ei sulata hästi (on rammus, paks jne), ei saa te saavutada õhukest koort ja see ei sula kergesti, kui lähete latti hammustama."

Keskenduge kõrge rasvasisaldusega jäätisele ja veenduge, et see oleks enne kastmist põhjalikult külmunud

Miski ei riku teie omatehtud Klondike'i plaane kiiremini kui liiga pehme ja pehme jäätise väljak, seega on ülimalt oluline hoida oma baare enne kastmisprotsessi võimalikult külmana. Konkreetsete jäätisevalikute osas kinnitab Connecticutis Mashantucket'is asuvas Foxwoods Resort Casino kasiino peakokk Franck Iglesias meile, et "mõni teie lemmikjäätis töötab". Parimate tulemuste saavutamiseks soovitab Iglesias aga "kõrge rasvasisaldusega jäätist". Sellesse kategooriasse kuuluvad pigem selliste kaubamärkide premium-jäätised nagu Haagen-Dazs ja Ben & Jerry’s.

Nüüd on aeg proovida seda omatehtud Klondike baari retsepti:

DIY Klondike baar

(Autor Guittardi šokolaadifirma kondiitritootja Donald Wressell)

Wresselli Klondike Baari retsept võimaldab teil saavutada ideaalselt külmunud tahvlite sileda šokolaadi välisküljega ja tema koostis on hõlpsasti kohandatav, sõltuvalt teie soovitud kogustest ja olemasolevatest seadmetest.

Koostisosad

• Premium jäätis, karbis
• Kvaliteetne šokolaad
• Õli (Wressell eelistab kookosõli)

Meetod

1. Pehmendage jäätist, asetades jäätisekarbi võimalikult karpi suurusele lähedale jääkarbi / jahutisse. Lase 30 minutit seista. Selle meetodi abil „jäätub“jäätis ühtlaselt.
2. Laske valmis külmutatud silikoonvoodriga ristkülikukujuline pann. pool lehte pann töötab ideaalselt.
3. Kiiresti töötades suruge jäätisekarbi sisu pannile. Asetage teine silikoonist matt peal ja suruge taignarulliga ühtlaseks lamedaks, tekitades lameda lehe. Külmutage jäätist tahenemiseks mitu tundi ja laske valmis veel külmutatud silikoonvoodriga pann.
4. Eemaldage jäätise leht sügavkülmast ja koorige ränimatt ülevalt tagasi ja asendage see. Vabastage jäätise küljed kiiresti pannilt ja keerake ümber. Nüüd koorige matt tagasi, paljastades jäätise.
5. Lõigake soovitud suurusega ruutudeks metallist spaatliga ja viige osa täiendavale külmutatud silikoonvoodriga pannile, jättes vahele ruumi. Ideaalis peaksite lõpetama kahe panniga, millel on ühtlaselt paigutatud jäätiseruudud. Pane sügavkülma tunniks või nii külmaks kui võimalik.
6. Samal ajal kui teie jäätiseväljad jahutavad, valmistage kate sulatades võrdsetes osades kookosõli ja kvaliteetset šokolaadi. Valmis temperatuur peaks olema umbes 95 kraadi Fahrenheiti.
7. Kiiresti töötades kasta ruudud kattekihti ja asetage tagasi külmutatud silikoonvoodriga alusele. Külmuta ja naudi!