Kuidas Teha Pardi Kodus Selle Lihtsa Retseptiga Sobivaks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Minge tänapäeval peaaegu igasse tippklassi restorani - eriti nendesse, kus pakutakse Prantsuse toite - ja on tõenäoline, et jõuate menüüsse confit terminiga. Termin, mis pärineb prantsuse confire'ist, mis tähendab säilitamist, kirjeldab toiduvalmistamise tehnikat, kus liha (tavaliselt hane- või pardijala) küpsetatakse oma sulatatud rasvas pika aja jooksul madalal temperatuuril. See mitte ainult ei valmista liha söömiseks ette, vaid säilitab selle ka protsessis - käepärane asi juba sel ajal, kui külmkappe ei olnud olemas. (Prantsuse verbi kasutati esimest korda keskajal puuviljade säilitamise meetodi kirjeldamiseks ja nad tuletasid selle sõna ladinakeelsest verbist conficere, mis tähendab "toota, valmistada".)

Kuigi kondiitritootega puuvilju toodetakse endiselt, on pardi või hane confit köögi ülekaalukalt populaarseim vorm. Muud liha, näiteks kana või sealiha, on lubatud küll kasutada (hane- või pardirasvas küpsetatud), kuid neid ei peeta tõeliseks confit'ks. Konfigureeritud riik, kus meetod on kõige populaarsem, jagatakse põhitsoonideks vastavalt sellele, millist tüüpi linde kasutatakse. Baskimaa ja Béarni piirkonnad on mõeldud haneks, samas kui Saintonge ja Brantôme keskenduvad pardile.

Et teada saada, kuidas kodus oma veelinde kokku panna, rääkisime Massachusettsis Grotonis asuvas Groton Innis asuva Forge & Fire'i peakoka Patrick Bassettiga.

Bassetti sõnul on pardi confit keetmine suurepärane võimalus muuta pardikoivad millekski hämmastavalt maitsvaks. See on suhteliselt lihtne aeglase küpsetamise tehnika.”

Esiteks, tema sõnul teevad nad pardi ravi, mis tõmbab kogu maitse enne aeglast küpsetamist pinnale.

"Aeglane küpsetamine jätab teile õrna laguneva pardijala, mida saate lisada paljudele asjadele, näiteks salatile või eelroogadele, mis jätavad külalised rohkem iha," ütleb ta. "Meile meeldib seda heledamaks siduda kerge värskendava talirohelise ja tsitruseliste salatiga."

Duck Confit salati retsept

Koostisosad

• 6 pardikoiva (saadaval kohalikus lihunikus või toidupoes)
• 1 kv pardirasva (saadaval ka kohalikus lihunikus)

Ravikuuri koostisosad

• 1 tass koššersoola
• .5 tassi fariinsuhkrut
• 1 spl pipart
• 2 loorberilehte
• vähe tüümianioksasid
• 1 oranži koor

Meetod

1. Maitsesta jalad kuuriga ja lase üleöö külmkapis istuda.
2. Järgmisel päeval loputage jalad ja katke pardirasvaga, küpsetades parti neli tundi temperatuuril 225 Fahrenheiti kraadi, kuni see on pehme ja kukub luust maha.
3. Lõpuks krõbista pardikoib 400-kraadises ahjus 10 minutit.

Salati koostisosad

• 2 pead frisee
• 1 endiiv
• 1 spl värsket peterselli
• 1 spl värsket murulauku
• 1 spl värsket estragonit
• 1 oranž (segmenteeritud)
• 1 rubiinpunane greip (segmenteeritud) (reserveerige apelsini ja greibi mahlad vinegreti jaoks)

Vinegreti koostisosad

• 1 väike šalott, peeneks hakitud
• .75 tassi oliiviõli
• .25 tassi šampanjaäädikat
• 3 spl värsket sidrunimahla
• 2 spl värsket apelsinimahla reserveeritud mahladest
• .25 tl peeneks riivitud sidrunikoort
• Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar

Meetod

1. Viska salat, ürdid, tsitruselised, vinegrett soola ja pipraga maitse järgi.
2. Aseta salati peale krõbe confit pardikoiv ja naudi!