Kuidas Grillida Mängu Liha

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Siinses käsiraamatus kasutame kõiki võimalikke võimalusi süüa, süüa ja rääkida oma lemmikviisidest liha maitsmiseks. Kuid on üks loomse valgu kategooria, mida me pole grillimise osas eriti uurinud - ulukiliha. Mitte, et me neid ei armastaks, kuid sageli ei näe kohalikus suitsumajas menüüs põtru või faasaneid. Nii et selleks, et end sellel teemal natuke harida, tõime kohale eksperdi Jason Nauerti, kes õpetas meid rohkem ulukite lihalõikamisest ja grillimisest.

Seotud lugemine

• Kuidas küpsetada ribisid ahjus
• Kuidas liha suitsetada
• Parimad lihunikupoed

Lisaks sellele, et Jasonil on aastakümnete pikkune kogemus nende loomade jahipidamisel ja ninast sabani ettevalmistamisel, on ta Rocky Mountaini lihainstituudi direktor ja juhendaja ning Primal Meat Co asutaja. Ta töötas välja USA armee erivägede jaoks praktilise põllutöökursuse. ja aitas kujundada lihaküpsetuskambrit peakokk HoseRosenbergi restoranis Blackbelly Boulderis, Co. Ja ta armastab grillimist sama palju kui meie, nii et teadsime, et ta on õige mees, kes juhatab meid metsloomade valgustatuse teele. Vaadake meie intervjuud temaga, et saada lisateavet tema tausta, algajatele mõeldud parimate mänguliha ja selle kohta, kuidas neid profiks grillida.

Olete tapnud jahiloomi küülikust põdrani umbes 30 aastat. Kas jahindus, lihaliha ja ulukiliha küpsetamine oli osa teie kasvatusest? Mis pani sind otsustama seda täiskohaga tegema hakata? Jah, koristatud liha küttimine, tapmine ja küpsetamine olid absoluutselt osa sellest, kuidas mind kasvatati ja kes ma täna olen. Woodlandi pargis Pikes Peakist vaid mõne minuti kaugusel kasvamine võimaldas mul vabadust ja võimalusi talvel jahti pidada ning suvel kalastada ja telkida

Pärast ehitustööd, seejärel korrakaitset ja hiljuti haljastustööd tundsin end täitmatuna. Sain aru, et miski ei tee mind õnnelikumaks kui köögis või metsas toitu otsides viibimine. Tahtsin teha midagi, mis inspireeris mind ja loodetavasti ka teisi minu elus. 2012. aastal otsustasin oma naise, sõprade ja perekonna julgustusel ja toel teha elumuutva otsuse kulinaarse karjääri, täpsemalt lihakaupade, jätkamiseks.

paar aastat tagasi lõite USA armee erivägede jaoks praktilise välitöötaja kursuse. Mis ajendas teid seda programmi käivitama? Kas saaksite rääkida kursusel õpetatavatest oskustest ja nende rakendamisest sõjaväe igapäevaelus? Sain 2014. aasta märtsi / aprilli paiku meili, milles küsiti, milliseid kursusi me pakume ja kas suudaksime luua armee erivägede vajadustele vastavat välitöölise kursust. Pärast mõningaid pikki unetuid öid, mõeldes seda ikka ja jälle oma peas, tabas see mind - mitte niivõrd seda tööd, mida mul vaja teha oli, kui kiiresti seda vaja teha, vaid seda, kes sellest kasu sai. See oli minu motivatsioon. Kes saaks selle paremini luua kui need, kes meie jaoks nii palju vaeva näevad? Mind inspireeris looma programmi, mis põhines meie valdkonna jaoks kohandatud ACF-i akrediteeritud lihunike kursusel. Tundsin motivatsiooni armee ainulaadsete vajaduste rahuldamiseks

Oskused, mida ma neile põllul ja köögis õpetan, tähendavad uut moodi liha vaatlemist, mitte ainult mentaliteeti "see on minu toit, ma pean seda sööma". Neil on väljakutse mõelda lihast erinevalt, kuna see on osa loomast ja ma saan seda mitmel viisil kasutada. Hea näide on see, et liha ostmisel on neil uued teadmised selle kohta, millised on erinevad lihalõigud, kuidas neid saada, teades, kas see on hea või halb (ohutu süüa) ning kuidas seda kõige paremini valmistada (ohutult ja sanitaarselt)). See puudutab ka seda, millised jaotustükid on parema väärtusega või "pauk oma kärbete jaoks". Nad saavad tõelise mõistmise, mida tähendab kogu looma hankimine tarnijalt ja lagundamine söödavateks osadeks. Nad õpivad seda tegema väheste tööriistadega ja nende lõpuleviimisel on jäätmeid minimaalselt. Mulle meeldib kuulutada kogu loomade kasutamist või nina-saba lihatööd.

Seotud: Söö seda: Berkshire Pig Head Carnitas CBD sätetes

Me armastame ulukiliha, kuid mõne esmakordse jaoks võib see olla hirmutav. Millised on parimad loomad, keda kõigepealt proovida, kui metsik liha pole veel teie dieedi osa? Esmakordsel ulukilihasse hüppamiseks ütleksin, et alustage küüliku- ja jahilindudest nagu faasan ja vutt. Jahilinnud ei erine kanalihast liiga palju, kuid on piisavad, et nad saaksid algust teha, eriti kui tegemist on toiduvalmistamisega. Sama küülikuga. See on mõnus, kergelt maitsestatud valk, kuid vajab toiduvalmistamisel vähe viimistlust. Kui soovite hüpata suuremasse mängu, soovitaksin põtru, sest maitsed ja kokad sarnanevad veiselihaga. Kuid ole väga ettevaatlik, et seda üle ei küpsetaks! Minu arvates on parim viis ulukite ettevalmistamiseks, kui te pole kogenud kokk, valmistada hautisi ja kasutada Crock-Potit

Heauskse BBQ-austajana tahame teada, kuidas võimalikult palju liha valmistada. Millised on teie lemmikmängu liha grillimiseks? Kas teil on mingeid erilisi retsepte või tehnikaid, mida saame kodus proovida? BBQ! paar minu BBQ-i lemmikut on põdra- või hirveribid ja terve metskalkun. Parim asi, mida ribide ja kalkuniga teha, on soolvee, soolvee ja soolveega. Metsloomade soolvee soolamine on suurepärane võimalus liha enne küpsetamist tõeliselt hüdreerida, sest see muudab tavaliselt kuiva liha mahlakaks. Soolvee retsepte leiate kogu Internetist ja ma soovitaksin soolveest vähemalt 24 tundi, sõltuvalt liha kaalust ja tükeldusest. Lemmiksoolalahust mul tõesti pole, sest mulle meeldib sageli maitsega katsetada ja kasutada uusi koostisosi. Kui olen liha soolanud, meeldib mulle hõõruda. Ma ei ole eriti abielus kuiva ja märja hõõrumisega, kuid olen eriti kindel, kui palju mul selles on soojust (Scoville'i piparühikud). Ma eelistan traditsioonilistele BBQ-kastmetele mõnusat magusat ja vürtsikat hõõrumist. Rõhutan seda rohkem kui mis tahes loodusliku ulukiliha puhul: küpseta seda väga aeglaselt väga madalal temperatuuril, kuni see jõuab USD soovitatud küpsetustemperatuurini. Loodan, et igaüks, keda on hirmutatud või kes pole kindel, mida metsloomadega teha, saab selle teabe abil sisse hüpata

Jasoni ja tema tehtud töö kohta lisateabe saamiseks külastage teda aadressil jasonnauert.com.