4 Parimat Liha, Mida Sel Aastal Grillida, Mis Pole Veiseliha

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui nendel kevadistel esimestel päevadel on pehmem ilm sisse hiilinud, unistame oma hooaja grillide ja kõigi ideaalsete söemärkide, mille liha, kala ja köögiviljadele saame, süütamisest. Kuigi meile meeldib alati täiuslikult grillitud mahlane praad või burger, soovime sel aastal laiendada oma lihaoskusi ja saada grillile mõnda uut tüüpi loomset valku. Nii pöördusime peakokk Mike DeCampi poole äsja avatud P. S. Praad Minneapolis. Tema menüüs pole mitte ainult selliseid lemmikuid nagu ribisilmad ja lühikesed ribid, vaid ta pühendab osa vähemkasutatavatele lihadele nagu metssiga ja faasan. Ta annab nõu, kuidas maitsestada ja küpsetada nelja tüüpi liha, mis ei ole veiseliha, et saaksite sel aastal oma grillimängu paremaks muuta ja kõigile kõigile muljet avaldada.

Metssiga

Metssiga on Ameerika Ühendriikides, eriti lõunapoolsetes osariikides, nii ülerahvastatud, et selle mahlaka liha küpsetamisel teete keskkonna heaks. Metssiga on südamlik liha, nii et see võib võtta palju maitsestamist, sest see ei võta liha maitset üle. DeCamp soovitab seda maitsestada soola, pipra ja paprikaga. Kui soovite sellele Itaalia hõngu anda, marineerige liha üleöö oliiviõlis, punases veinis, purustatud küüslaugus ja tüümianis. Metssea küpsetamisel soovitab DeCamp alustada karamelliseerimist otsese kuumuse peal ja seejärel viimistleda seda aeglasemalt, kasutades kaudset kuumust, kuni see jõuab keskmise tasemeni. Serveerimiseks valmistab DeCamp peekoni ja šerriäädikaga agrodolce (põhiliselt magushapu kaste) ning serveerib liha koos kreemja polentandi ja hautatud paprikaga.

Hirveliha

Hirvel on veel üks suurepärane liha, mida grillile saada. Kui teil juhtub leidma mõnda hirve ribi, armastame neid 24 tunni jooksul soolata enne täiuslikuks grillimist. Kuid kui jõuate hirveliha praadini, soovitab DeCamp neid maitsestada soola, pipra ja karripulbriga, et anda neile eriline kikk. Ta grillib neid otsese kuumuse käes, kuni praed on keskmiselt haruldased ehk 115–120 kraadi Fahrenheiti. Serveerimiseks armastab DeCamp igasugust ulukiliha külluslike roheliste (mõelge Šveitsi mangold, kaelakaardid ja spinat) ja juurviljadega, mis muudab imeliselt grillitud eine saabuvaks suve lõpus ja varasügisel.

Põder

Kui te pole kunagi põtru proovinud, on see hooaeg ideaalne aeg selle imelise ulukiliha grillile saamiseks. Kui teie või teie külalised pole harjunud ulukitega mängima, soovitab DeCamp liha leebemaks maitsmiseks leotada piimas. Sealt edasi on vaja vaid soola ja pipart, et selle looduslikud tegelased säraksid. Põder küpsetab palju nagu veiseliha, seega on hea liha katsetada, kui te pole kunagi varem ulukiliha grillinud. Kuid seda on lihtne üle küpsetada, nii et jälgige seda kindlasti hoolikalt. DeCamp soovitab kõigepealt karamelliseerida otsese kuumuse peal, seejärel valida sealt oma seiklus - võite selle kas otsese kuumuse või kaudse kuumuse abil lõpetada, kuni see jõuab keskmise annuse. Ta serveerib seda riietatud apteegitilli ja bagncaudaga, mis on maitsev küüslaugu- ja sardellikaste, mis muudab grillitud põdra maitse lihtsalt vastupandamatuks.

Piisonid

Tõenäoliselt on teil olnud piisoneid ja see on suurepärane liha grillimine, olenemata sellest, kas saate pihve või burgereid kätte. Nii nagu veiseliha, vajab ka kõik piisonid seda rikkalikult soola ja pipart piserdades, nii et see moodustab karge ja maitseka kooriku. Kuna piison on lahja, jätab DeCamp enne toiduvalmistamist nii palju rasva kui võimalik. Bisonit tuleks keeta otsese kuumuse peal, kuid võite isegi lisada mõned suitsulaastud, et anda sellele rikkalik grillitud maitse. Keskmine sobib seda tüüpi liha jaoks hästi, kuid valmistage see julgelt soovitud annuseni. Kuna piison on nii lahja, meeldib DeCampile seda serveerida rikkaliku kastmega - nagu aioli või bernaise -, et anda sellele ihaldusväärne, rasvane ja nõrk headus.