See Poutine'i Retsept On Parim Juustu Ja Kartuli Kombinatsioon

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui olete kunagi käinud Quebecis või käinud peamiselt Prantsuse-Kanada piirkonnas või käinud restoranis, mis uhkustab maitsvate baaritoitudega, olete menüüs ilmselt näinud poutine'i. Valmistatud kartulist, juustu-kohupiimast ja kastmest, on need (koos disko-friikartulitega) üks puhtamaid naudingu vorme, mida kartulit ja juustu kokku segades saab.

1950-ndatel Quebecist pärit poutine'i pakuti esmalt peaaegu ainult söögikohtades ja muudes rasvastes lusikates (samal ajal oli see ka Quebecois'i mõnitamise vahend). Aja jooksul on selle populaarsus kasvanud, üha rohkem kokkasid katsetavad seda ja annavad sellega aukoha Kanada köögi valdkonnas.

Kartulist, juustu-kohupiimast ja kastmest valmistatud poutine on kõige puhtam naudingu vorm.

Mida see meie jaoks tähendab? Noh, see tähendab, et meil on nüüd piisavalt võimalusi koos süüa friikartuleid, juustu ja kastet - mõnikord koos teiste maitsvate asjadega. See tähendab ka seda, et saate seda nüüd kodus valmistada, kuna leiate retsepti, mida teha teie enda poutine allpool.

See retsept pärineb meile Patrick Bassettilt, Forge & Vine'i peakokalt Massachusettsi osariigis Grotoni hotellis The Groton Inn. Teate, kuidas me mainisime, et kokad lisavad poutinile muid asju?

Poutine retsept

Pardi Confit, Gravy ja Maple Brooki talujuustu kohupiimaga

(Teenib 4)

Koostis:

• 5 naela suured Idaho kartulid, lõigatud suurteks pulkadeks
• .5 tassi soolamata võid
• 1 tass universaalset jahu
• 3 spl ekstra neitsioliiviõli
• 2 spl küüslauku, hakitud
• 1 suur valge sibul, tükeldatud
• 1 porgand, õhukeselt viilutatud
• .5 lb veiseliha kaunistused (soovitatav on välisfilee kaunistamine)
• 5 tüümiani vart
• 1 loorberileht
• .5 tassi valget veini (teie valitud kodune lauavein)
• 5 qt röstitud kanapuljongit
• 1 qt vasikaliha varu
• 1 spl tomatipastat
• 1 tl Worcestershire'i kastet
• 1 tl sojakaste
• 1 tl rohelist pipart
• 6 oz Maple Brooki talu cheddari juustu kohupiima
• 1 hunnik kammkera, raseeritud
• 1 spl pardirasva (Bassett valmistab ise nullist, kuid ütleb, et seda saab osta peamistest spetsiaalsetest gurmeetoodete jaemüüjatest)

Friikartulite valmistamine:

1. Pese kartulit. Kuumutage fritüürit temperatuurini 300 kraadi Fahrenheiti.
2. Lõigake kartulid (koorega) veega kaussi, et kartulid ei oksüdeeruks.
3. Kui kartul on lõigatud, eemaldage korraga paar peotäit ja laske sekundil nõrguda. Seejärel lisage need kuuma õli hulka. Blanšeerige friikartuleid 3-5 minutit (kuni need pehmenevad). Kallutage blanšeeritud friikartulid küpsetusplaadile, mis on vooderdatud imavate rätikutega, et imada ülimääre.

Märkus. Friikartuleid saab kasutada kohe või pakkida ja hoida külmkapis hilisemaks kasutamiseks.

Kastme valmistamine:

1. Sega suures raskes potis või jahu, et saada roux nagu märg liiv. Küpseta tasasel tulel või keskmises ahjus helepruuniks (üle blondi).
2. Rouxi küpsemise ajal kuumutage eraldi pann kõrgel ja lisage õli ja küüslauk; segage 30 sekundit. Seejärel lisage sibul ja porgand. Küpseta kõrgel kuumusel. Kui sibulad hakkavad pruunistuma, lisage veiseliha kaunistused, tüümian, loorberilehed ja pipraterad.
3. Deglasseerige see pann valge veiniga, kraapides hea pruuni kraami.
4. Kui roux on helepruuni ja pähkli aroomiga ning veel kuumana lisage kana- ja vasikalihapuljongit korraga vähe, lastes segul iga kord pakseneda, enne kui lisate.
5. Lisage tomatipasta, Worcestershire, soja ja rohelised pipraterad. Lase keema tõusta ja seejärel langeta keskmisele kuumusele.
6. Lisa sibulasegu ja lase kastmel aeglaselt podiseda. Küpseta umbes 1 tund, lisades vajadusel puljongit, et saada õige konsistents.
7. Kurna läbi terve peen chinois ja kontrollige maitseaineid.

Poutine'i ehitamine:

1. Poutiini ehitamiseks prae kaks kättäit blanšeeritud friikartuleid @ 350 kraadi juures kuldpruuniks. Niipea, kui friikartulid fritüürist väljuvad, asetage need imavatele rätikutele, et immutada ülirasva ja puista üle jämeda sesooliga.
2. Asetage kuumad maitsestatud friikartulid malmist pannile. Kõige peale pane pardirasva, kastmekulbi (umbes 4 oz) ja puista peale juustu kohupiima ning aseta broileri alla 2-3 minutiks, kuni juust on sulanud.
3. Kaunista raseeritud sibulaga ja naudi!