Mis On Grappa? Itaalia Pomace Brandy Krahhi Kursus

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Te ei unusta kunagi oma esimest kogemust (kas soovite või mitte). See ajakirjanik oli pärast õhtusööki oma onu majas Isoldel Liri linnas, tund aega Roomast kagus. Haaratav küsimus oli kodune kraam, mille naaber nende koju tõi, ja paganama, kas see oli karm. Kui olete kunagi kuulnud kedagi grappto-süütevedelikku või raketikütust võrdlemas, rääkisid nad just sellistest asjadest. Kuid nagu iga muu vaimu puhul, on ka siin suurepäraseid siledaid grappasid ja on karmid, pisarat tekitavad grappad. Peamine on õppida tundma erinevate pudelite vaimu ja maitset, et teada saada, millised tüübid teile kõige rohkem meeldivad.

Mis on Grappa?

Viinamarjamahl - mida ELi õigusaktide kohaselt peab tootma Itaalias, Šveitsi itaalia osas või San Marinos, Itaalias asuv armas mikrolaadimisvõimalus - on pressimisjook ehk viin, mis on destilleeritud veinivalmistamise jääkidest. Need jäägid on kestad, viljaliha, seemned ja varred, mis visatakse sageli pärast seda, kui kogu mahl viinamarjadest välja pressitakse. Kuid nagu kogu looma kasutamine on Itaalia köögi jaoks oluline, peetakse ka nende kõrvalsaaduste raiskamist Itaalia ühiskonnas tülikaks. "Grappas väljendab itaallastele armsat kontseptsiooni: jätkusuutlikkuse ja raiskamise kultuur, koos joomise kultuur, kohaliku toote tähistamine ja lõpuks küpsemise kannatlikkus," ütleb Feroce Ristorante sommeljee- ja joogidirektor Pietro Caldarelli Manhattan.

Sertifitseeritud sommeljeena alustas Caldarelli tööd Itaalia restoranides New Yorgi ümbruses, sealhulgas Rooma kiidetud imporditud AnticPesa. Kuid kogu oma kogemuse jooksul, hoolimata sellest, kui autentne restoran oli, mõistis Caldarelli, et üheski kohas ei olnud ulatuslikku rippmenüüd, mis peegeldaks vaimu mitmekesisust ja ilu. Seetõttu otsustas ta varuda Feroce'i haardekorvi enam kui 30 väljendiga, sealhulgas väheseid tõeliselt spetsiaalseid reservpudeleid. Grappfannidena oleme restoranist harjunud leidma ainult ühe või kaks villimist, kui meil on õnne neid üldse leida. Nii et olime hämmastunud, kui meile hiljuti Feroces einestati, kui pakuti rohkelt erinevaid greiptüüpe.

Millistest viinamarjadest viinamarjad on valmistatud?

Nii nagu vein, saab ka grappcani valmistada ühte tüüpi viinamarjadest või erinevate viinamarjade segust. üksikud viinamarjagrapid nimega “monovitigno” või “di vitigno” ja need peavad sisaldama vähemalt 85% ühest viinamarjasordist. "Mõni monovarietaalne grappas on kallim kui segatud grappas, kuid nad väljendavad täiesti erinevat struktuurilist aromaatset ühendit," ütleb Caldarelli. „Ribolaadist valmistatud monovarietaalsed grappad, nagu Tosolini Van Gogh, on ühed kõige haruldasemad ja kallimad grappad. 100% Chardonnay'st valmistatud grapad, nagu Nonino movarietale, väljendavad troopiliste puuviljade noote ja on peene viimistlusega."

Kas GrappBe võib olla vananenud?

Nagu kanged alkohoolsed joogid, on ka grappcan vananenud. "Seaduse järgi on Grappa vananemise tase erinev: Bianca, Vecchia ja Stravecchior Riserva," ütleb Caldarelli. "Mida rohkem aega haaratus vananeb, seda kallim see on."

Me osalesime hiljuti Bar Convent Brooklyni grappseminaril, mida juhtis Wine & Spirit Education Trust, ja nad selgitasid põhjalikult, mida kõik need vananemisega seotud terminid tähendavad:

• Bianca või Giovane: Giovane tõlgib sõna otseses mõttes "nooreks" ja tähistab grapp, mis on kasutamata.
• Affinat (Lengos): "Rafineeritud (puidust)." Seda terminit kasutatakse mõnikord puidu all vähem kui aasta vananenud haaratsite kirjeldamiseks.
• Vecchia või Invecchiata: "Vana või vananenud." See on seaduslik tähistus, mis tähistab haaret, mis on puidus küpsenud vähemalt 12 kuud.
• Stravecchia või Riserva: "Väga vana või reserveeritud." See on seaduslik tähistus, mis tähistab haaret, mis on puidus küpsenud vähemalt 18 kuud.

Grappdoid pole vaja teatud tüüpi tünnides laagerdada, seega annab vaimu rahustamiseks kasutatud puit ja maitsestatud vaadid igale väljendile ainulaadse maitseprofiili. "Tamme valik on grappa lõpliku maitse jaoks väga oluline," ütleb Caldarelli. „LTrentinages toodab oma top grappini portveinivaatid, andes grapale tugeva maitse. Sassicaiid laagerdusid samas Sassicaiwine'i tammevaatis. Ornellaiages kasutas prantsuse barrique'i. Vananenud grappid meeldivad väga luksustoodetele - need on maitsvad, elegantsed ja mõeldud mõtlemiseks. Peaksite selle rüüpama tumeda šokolaadi ja kuivatatud viigimarjadega."

Kui olete grappa jaoks uus, võiksid need vananenud villimised olla kindel koht alustamiseks, kuna need on puidust õrnad. Kuid kui te pole ikka veel kindel vaimu osas ja ei soovi palju kulutada, on Caldarellil mõned soovitused inimestele, kes soovivad seda esimest korda proovida. "Midagi sellist nagu Alexander Biancor, Produttori del Barbaresco Bianc, võiksid olla suurepärased eelroogad," ütleb ta. "Kui keegi soovib proovida midagi täpsemat, soovitaksin ma Poli Camomillat, mis pehmendab destillaadi jõudu."

Ükskõik, millise grappyou valite, soovitame see pärast õhtusööki (loodetavasti suur Itaalia eine) rüübata, kuna see on seal üks parimatest seedimistest. Kui olete amarisse sattunud ja olete kategooriat põhjalikult uurinud, pidage oma järgmiseks ülesandeks grappto.