Muusika Ja õlle Rääkimine Dogfishi Tegevjuhi Sam Calagionega

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Sam Calagionel oli hea tuju, kui ta jalutas Gruusias asuvas kristallõlles asuvasse Savannahisse. Ta ja tema naine Mariah olid paar päeva idaranniku teekonnal, kohtudes fännide, jaemüüjate ja edasimüüjatega - päris reaalses mõttes vägesid koondades. Käsitööõllede maastik on 2018. aastal palju erinev kui siis, kui tema ettevõte Dogfish Head Craft Brewery alustas tegevust 1995. aasta suvel. Praegu on rohkem käsitööõlletehaseid, rohkem õllestiile ja veelgi rohkem naabruses asuvaid õlletehaseid, kes soovivad saada tähelepanu ja sularaha. õlut armastav avalikkus. Seetõttu peab Sam hädavajalikuks korraldada need "Fireside Chats" või näost näkku kohtumised õlle jaemüügi esiridade esindajatega.

Värske lõunasöögist kohalikus mereandide restoranis ja uhke rõõmust, mis tuleneb ereda kollase värvi kabriolettide rentimisest ilusal kevadpäeval lõunas, asus Sam rääkima koostööst The Flaming Lipsiga, tema elust õlles, oma juhtimisstiilist ja mis on silmapiiril. Vestlust alustades keerutas Dogfish Headi kaubamärgiga Crosley plaadimängija plaate ja pöördusime loomulikult muusika teema poole.

Käsiraamat: Dogfish Head on plaadipoodide päeva ametlik õllesponsor. Mis seos seal on?

Sam Calagione: Oleme plaadipoodide päeva ainus ametlik õlu plaadipoodide päevast peale. 400–500 indie-plaadipoe reaalsus kogu Ameerikas, nende võitlused ja see, mis neid erutab, on nii sarnased võitlustele ja mis erutab 6000 indie-käsitööõlletootjat kogu riigis. See on väga sarnane Taaveti ja Koljati tüüpi võitlus maailma Spotifyde ja Amazonite vastu ning me oleme vastu kahele välismaisele konglomeraadile, kes kontrollivad umbes 90 protsenti meie õlleturust. Nii et me teadsime, et need plaadipoodide omanikud olid meie vennad ja tahtsime selle eesmärgiga kaasa lüüa. See tundus meie jaoks väga autentne.

TM: Sel aastal tegite õlle osas koostööd Flaming Lipsiga nimega Dragons & YumYums. Kas (Flaming Lipsi laulja) Wayne Coyne oli protsessiga seotud?

SC: Jah, me oleme teinud koostööd mitte ainult ansamblite, vaid ka rõivafirmade, kaunite artistidega. Kuid see on olnud eriti tasuv koostöö, sest kindlasti on olemas mõni karmif, mõlemad koostööüksused on võrdselt kaasatud ja kirglikud - see on eksponentsiaalselt vinge. Üks minu suurimaid aardeid, mis mul alati pruulimiskarjäärist on, on minu tekstilõng Wayne Coyne'iga mitte ainult ideed õlle ja retsepti kohta, vaid ka siis, kui ta seda võtab ja kasutab koostisosi laulusõnadena ning seejärel vabastab album, mille ta kaanega käsitsi maalis. See on tõesti mitmekihiline koostöö. Ta on olnud tore koos töötada. Lendan plaadipoe päevale, tema kodulinna, OklahomCity'sse. Sõidame jalgratastega ja joome õlut - mitte samal ajal - ja vaatame nende kohalikke plaadipoode OklahomCity's. Ta on tegelik asi. renessansi mees ja kunstnik. See on olnud inspireeriv projekt.

„Kui Dogfish ’95 aastal avati, oli Ameerikas ainult 600 õlletehast ja nüüd on neid 6000. Kui avasime, oli igal nädalal üks uus õlletehas lahti - nüüd on iga päev avatud kaks uut õlletehast.”

TM: Ma olen teie raamatute suur fänn, eriti keskne juhtimine: motivaadi, koostöö ja aruka kasvu teejuht. Kui teil oleks võimalus lisada sellele raamatule peatükk selle põhjal, mida olete õppinud viimase kahe aasta jooksul pärast selle ilmumist, mida te kajastaksite?

SC: Õlletööstus on alati olnud konkurentsivõimeline, kuid konkurentsivõime ainult õlle käsitöönišis on pärast selle raamatu kirjutamist tõesti kiirenenud. Ja ma arvan, et potentsiaal lasta konkurentsivõimelisel tegelikkusel mõjutada teie tööõnnet või teie positiivsust turule tuleku suhtes … Olen näinud, et see mõjutab kahjulikult mõnda minu venda ja õde, kes peavad väikseid õlletehaseid. Võite iga päev tõusta ja vihastada või võite võtta selle väljakutsuva hetke nii, nagu see on ja proovida välja mõelda positiivne viis, kuidas seda energiat oma ettevõtte heas suunas juhtimiseks kasutada. Te ei saa lasta sellel end mõjutada, kui see on negatiivne, eriti kui see on kaastöötajatega keskkonnas. Juhina toituvad nad sellest, mida te tööle toote.

TM: Kas see uuem õlletehaste partii, mis nüüd avatakse, tundub teistsugune kui siis, kui alustasite? Tundus, et teie laine pärineb hobiküljelt, alustades koduõlledest; kas näete seal muutusi?

SC: Ma arvan, et sul on õigus ja ma kõlab nagu vana mees, mis ma vist ka olen. Oleme seda teinud 23 aastat, kuid see uute õlletootjate põlvkond arvan, et suurem osa neist on kõigepealt huvitatud ärikirest. kirg teha edukas, tulus äri kõigepealt ja madalam suhe kui alustasime, tuleneb kodupruulija kirest, kes soovib end loovalt väljendada ja saada osa sellest olemasolevast loomingulisest kogukonnast. See pole tingimata kuri ega negatiivne, see on lihtsalt erinev ja olen kindel, et Silicon Valley esimesed programmeerijad ja kodeerijad vaatasid sealseid uuemaid ettevõtjaid silmatorkavalt, kuid see on eduka nišitööstuse reaalsus, mis kolib peavoolu. Nii et ma ei süüdista õlletootjat, kui nende huvi on peamiselt teha midagi, mis nende arvates on tulus.

Kui Dogfish ’95 aastal avati, oli Ameerikas ainult 600 õlletehast ja nüüd on neid 6000. Kui avasime, oli igal nädalal üks uus õlletehas lahti - nüüd on iga päev avatud kaks uut õlletehast. Võite pääseda sellest varasemast ajast, keskendudes vaid ühele või kahele, mida ma nimetan eduka käsitööõlletehase kolmeks sambaks, olenemata selle ulatusest: kvaliteet, järjepidevus ja hästi eristatav. Täna on tarbija nii hästi haritud ja tal on juurdepääs teabele veebis. Iga õlletootja avaneb, hoolimata sellest, kas ta soovib olla vähe maitsmisruumi või soovib olla rannikust rannikuni, nagu meil on olnud piisavalt õnne, peavad nad olema ühtviisi keskendunud kvaliteedile, järjepidevusele ja hästi eristatavale. Ja ma ütleksin, et neid on liiga palju, mis pole keskendunud kõigile kolmele ja see tekitab minus ärevust.

Ma tean, et tarbija otsustab, kes selle raputamise läbi teeb, ja just nemad on hea õlle võitjad. Kohalik ei tähenda head. Seal on suurepäraseid kohalikke õlletehaseid, kuid on ka kohalikke õlletehaseid, mis minu arvates liiguvad mõistega: "Ma olen kohalik, peaksite minu õlut jooma", erinevalt "Ma olen maailmatasemel oma kvaliteedi, järjepidevuse ja hästi eristatav.”

"Mul on nii hea meel, et nüüd on nii palju õlletootjaid, kes teevad eksootiliste koostisosadega õllesid."

TM: Teie jaoks peab olema huvitav vaadata tagasi tööstusharule, mida aitasite määratleda

SC: Ärge saage valesti aru. See soojendab mu südant, kui Mariah, mu naine, ja ma sõidan praegu mööda magusat, erekollast, üüritud Camaro kabrioletti rannikul üles, kevadvaheaega soovisime, mida me kolledžis alati soovisime, kuid mida me endale lubada ei saanud. On olnud tore tulla erinevatesse linnadesse ja proovida kohalikke õllesid. Mõned neist on ägedad. Mõni on vähem kui vinge. Kindlasti on näha seda, et palju rohkem õlletootjaid valmistab Reinheitsgebotist väljapoole jäävaid õllesid puuviljade, ürtide ja vürtside ning kohvi ja lagritsaga. Jah, 20 aastat tagasi hakati mind naerma või karjuma selle pärast, et valmistasin õlut, milles see kraam sees oli, aga ma pole kade ega vihane ega kibe, et teised inimesed seda teevad. See kinnitab ainult seda, mida oleme teinud. Nii et mul on hea meel. Mul on nii hea meel, et nüüd on nii palju õlletootjaid, kes teevad eksootiliste koostisosadega õllesid.

TM: Kas te esimest korda alustasite, kas te kunagi ette kujutasite, et Sessionable Sour oleks õllekategooria ja et teil oleks selles pimeduses õigus?

SC: Ei. Kui te vaatate Dogfishi, siis on meil alati olnud madala ABV (mahuprotsentides alkoholi) õllesid. Kuid isegi kaheksa aastat tagasi oli meie keskmine ABV õlu tõenäoliselt 9 protsendile lähemal. Nüüd on see tõenäoliselt 6,5 protsenti. Nagu teate, kasvavad seanssidega hapud tõesti kiiresti ja meie SeaQuench Ale on Ameerika enimmüüdud seanss. Sellel aastal on 60-minutilise IP-i taga müügiõlide suuruselt teine tempo. Nii et see põleb meie jaoks.

TM: KOOZIE®palooz on selle kohtumise ja tervitamise tuuri ametlik nimi. See viib teid Floridto Maine'ist. Kust see nimi tuli?

SC: Tarbimisüritused, õllearmastajatega hängimine, on KOOZIE®palooza. Ma palusin kõigilt oma müügi- ja turundusinimestelt, et kui me neid üritusi teeme, siis palun ühe asjana seda, et paneme lihtsalt täis ja rikkalikult Kooziesit. Pole tähtis, kui palju purke keegi ostab, see pole nii, et "kas saite oma ühe tasuta Koozie" - ei, ma tahan, et iga kord, kui ostate õlut, tahame teid Kooziesega üle ujutada. Kui soovite, et ma sellele alla kirjutaksin ja teie jaoks alavääristaksin, on mul hea meel seda teha.

TM: Te töötate koos oma naise Mariahiga (Dogfish Headi asepresident) ja ma tean, et kõigil paaridel pole seda tüüpi suhet. Olete tuttavad keskkoolist saati. Kas see mängib teie edu meeskonnana?

SC: Me saime sõna otseses mõttes täiskasvanuks, nii et ma arvan, et meie aju oli kohtumisel ikka veel pudrune. Me sõna otseses mõttes teavitasime, kuidas üksteised kasvasid. Nii et ma arvan, et on palju instinktiivset, mida me omamoodi jagame oma lähenemisega asjadele. Harva jõuame selle paljude üritustega koos teele väljasõite teha. Mariah on meie ettevõtte digitaalne vahendus. Ta on selles suurepäraselt suurepärane. Kuid harva on ta minuga avalikult üritusi tegemas. Oleme nüüd tühjad pesitsejad ja ütlesime: "Teeme seda koos!" Ja ta oli maas ja nii et meil on lööklaine. Kohtumine meie turustajate ja jaemüüjatega ning seejärel ürituste korraldamine ka õllesõpradega.

TM: Olete öelnud, et näete Dogfish Headi ikkagi pere-ema-popi ettevõttena. Ma arvan, et paljudele autsaideritele näevad nad mitmekesistumist, mida te väljendate oma kirgi ajades, alates Dogfish Headi piiritusetehasest kuni Dogfish Innini, kui kogemusi, mida ainult suurem seltskond saaks kogeda. Mis inspireerib seda lisatööd?

SC: Noh, peate kõrtsi nägema. 17-toaline hotell, otse sadama ees Lewes (Delaware). Kutsume inimesi, kes armastavad õlut ja kanget alkoholi ning lihtsalt õues viibivad, tulema meie hotelli külastama.

TM: Ma läksin küülikuaugust alla, lugedes Tripadvisoris Dogfish Inn'i arvustusi. Ma pole kunagi hotelli näinud, vaadates teie hotellist saadud arvustuste entusiasmi

SC: Mis mu arvustusi lugedes südant soojendab, on see, kui sageli viidatakse meie töökaaslastele nimepidi. Meie kaubamärk algab mitte meie toodetest, vaid inimestest. See kesksem kultuur, mida proovime üles ehitada, on loodetavasti ainulaadne 6000 õlletehasega maailmas. See on meie hotelli eesmärk - anda inimestele, kes on huvitatud Dogfishist, võimalus minna 24 tunni jooksul meie inimestega, omadustega ja toodetega. Ma arvan, et see on olnud ülitõhus.

TM: Lisaks õlletehasele ja võõrastemajale on ka Dogfish Head Distillery, millel on uus toodet: heliline arheoloogia. Mis lugu seal on?

SC: Püüame oma kangete alkohoolsete jookide portfellile läheneda sama moodi nagu õlle puhul. Samamoodi teavitatakse neid meie ajaloo- ja kunstiarmastustest, mis hõlmavad eri žanritest erinevaid mõjutusi. Sonic Archaeology on selle suurepärane näide. Eelmisel aastal oli PBS-is sarjad, mis rääkisid ajaloo hetkest, enamasti kagust, kui rock ’n roll sündis nendest Ameerika erinevatest kunstiliikidest, džässist gospelini ja bluusini, kõik ristusid koos. See langes kokku ka keelamisega. Selle hetke tähistamiseks tulime vaimule, mis võtab sarnaselt ka need erinevad vaimužanrid - viski, nullist valmistatud; kohalik kasvatatud õunabränd; meie rummid; granaatõunamahl ja sidrunimahl - ja me ühendasime selle eelnevalt segatud kokteiliks, et igaüks saaks kodus miksoloog olla 750 ml pudeliga. Kõik, mida peate tegema, on lisada jääd ja tsitrusviljade keerdumist ning olete saanud magusa, tipptasemel kokteili. Oleme sellest põnevil. Vastuvõtt on olnud suurepärane. Meie piiritusetehas on õlletehasega võrreldes tõesti väike.

TM: Kus hoiate oma James Beardi auhinda? (2017. aastal võitis Calagione maineka kulinaarse auhinna kategoorias Aasta silmapaistvamad veinid, kanged alkohoolsed joogid või õlled.)

SC: Me panime selle üldjuhul raami ja panime restoranis seinale. Pange see restoranis seinale ilma sõnadeta ja selle ümber.

TM: Millal nad saavad pruulimeistrite fännidele sind jälle teleris näha?

SC: Noh, meil on uus saade, mida me võtame. Plaadipoodide päeval on üks osa Wayne Coyne'ist. Võtsime saate "Hot Ones" saatejuhi Seaniga (Evans). See asub Complex / Fuse võrgus nimega That’s Odd, Let's Drink It. Tegime poolteist aastat tagasi episoode ja inimesed olid neist vaimustuses, nii et ütlesime "Teeme veel ühe hooaja sellest". Pildistame neid nüüd ja eetrisse peaksid nad minema suve lõpus.