Kuidas Mõjutab Sotsiaalne Distantseerumine Restorane?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Nüüd, kui suur osa riike on oma ärimaastiku "taasavanud", peavad restoranipidajad ja jaemüüjad tegelema tegevuse jätkamise tegelikkusega, järgides siiski sotsiaalseid distantseerimissuuniseid, mis on vajalikud nende töötajate ja klientuuri võimalikult üleminekuperioodil hoidmiseks. Kuid kui me räägime restoranide söögikohast, mis sõltub tohutult külaliste arvust ja lähedusest, siis sotsiaalne distantseerumine pakub ainulaadseid väljakutseid.

Juba taasavatud osariikides asuvad restoranid lahendavad praegu palju jalgadel olevaid probleeme, samas kui veel suletud piirkondades asuvad söögikohad püüavad sõnastada uued toimimisstandardid, mis kehtestataks kohe, kui nad on taas täisteenust pakkunud. "Sotsiaalne distantseerumine mõjutab restoranitööstust nagu see mõjutab paljusid teisi isiklikult tegutsevaid ettevõtteid (näiteks jaemüüki)," ütleb meile rahvusvaheliselt tuntud peakokk ja restoranipidaja AkirBack, rõhutades, et nii töötajate kui ka klientide ohutus on prioriteet number üks [restoranide jaoks]. " Kuidas aga täpselt välja näeb restoranide sotsiaalne distantseerumine? Siit saate teada, kuidas rakendatakse sotsiaalse distantseerimise tavasid, kuidas see mõjutab nende ettevõtete tulemusi ja millised uued standardid muutuvad einestamiskogemuse kustumatuteks osadeks järgmisteks aastateks.

Isegi linnades ja osariikides, kus praegu restoranid taasavatakse, ootavad paljud restoranipidajad meditsiinitöötajate ja CDC juhiseid

Päeva lõpuks langetatakse lõplik otsus restorani sulgemise järgse taasavamise kohta või mitte. Mõned restoranipidajad piirkondades, mis võimaldavad restoranidel täisteenust taastada, otsustavad endiselt peatada, kuni meditsiinikogukond ja organisatsioonid, nagu CDC, annavad selgema ohutuse kinnituse, sealhulgas peakokk / omanik Joey Ward Lõuna-Belle'ist ja GeorgiBoy Atlantas. "Otsime meditsiinitöötajaid, kes ütleksid, et söögisaalide avamisega on okei. Kui CDC tunnistab taasavamise ohutuks, on meie esialgne plaan minimeerida inimeste arv söögitoas. Plaanime avada broneeringutele Lõuna-Belle ja jätkata ka väljavõtete pakkumist. Kui see on täiesti selge ja ohutu, avame uuesti [mõlemad] Southern Belle'i ja GeorgiBoy, "selgitab Ward.

Restoranid peavad oma broneerimispoliitika drastiliselt ümber mõtlema

Restoranide broneerimissüsteemide eesmärk on tavaliselt maksimeerida tulusid, säilitades samas teeninduse standardid ja külaliste mugavus. Seiskamise järgsel ajastul peavad restoranipidajad oma ruumilisi piiranguid kaaluma hoolikamalt kui kunagi varem ning nende broneerimisraamatud peavad vastavalt sellele kohanduma ja arenema.

Peakokal / omanikul RisMagid Boyeril, kelle New Jersey restoran Vanillamore keskendub jagatavatele taldrikutele ja ühistele söögikogemustele, on strateegia oma restorani tulevaste broneeringute korraldamiseks viisil, mis pakub külalistele nauditavat söögikogemust ja hoiab ära ka ülerahvastatuse: „[Kui me uuesti avame,] Meil on oma veebisaidil mitme käiguga maitsmismenüüd ja avalike istungite ajakavad. Söögikohad peavad eelnevalt reserveerima, et meil oleks vähendatud istekohti, et vältida tunglemist ja hoida piisavalt einetajate vahemaad. Külalised maksavad oma söögikordade eest ka ette."

Omanik Vip Manchandof Gran Morsi New Yorgis eeldab, et tema restorani taasavamisel on vaja piirata pidude arvu ning ta kavatseb oma restorani kujunduses ja reserveerimisvõimalustes mõningaid muudatusi teha: „Sotsiaalsete distantseerimissuuniste rakendamiseks laiendades meie söögitoa laudu 6-8 jalga üksteisest, samuti muutes meie madalama taseme eraürituste ruumi eraldi söögituba. Nii saame kasutada kahte eraldi korrust, mille vahel on laudade vaheline kaugus. Uuesti avades eeldame, et linn peatab ajutiselt suured peokohtade istumiskohad, nii et majutame tõenäoliselt kuni 4 külalist ühe laua kohta. Kuigi meil on kaks täisteenindusega baari, kaotame praeguseks baaride istumisvõimalused ja muudame mõlemad baarid teenindusbaarideks."

Serverid veedavad vajaduse korral vähem aega laudade juures kui varem

Enne COVIDi põhjustatud seiskamist esines enamikus täisteenindusega restoranides serverite töötajaid, kes külastasid regulaarselt oma laudu tellimusi vastu võtma, nõusid ja jooke ära andma ning veenduma, et külalised naudiksid oma kogemusi. Kuid nüüd peavad serverid vähendama oma aega laudades (ja nende lähedust) nii enda kui ka külaliste turvalisuse huvides. Söögivormingu sujuva liikumise tagamiseks peavad Atlantchose'i Castellucci Hospitality Groupi tegevdirektor ja president Fred Castellucci rakendama poliitikat, mis nõuab "vähem serverikontakte. [Külalised ja töötajad kasutavad] süsteemi teenuse taotlemiseks. [Kui külaline ei esita teenindustaotlust,] ei lähe me tabelite juurde."

Restoranide omanikud ja juhid saavad klientidel tellimusi teha, kasutades rakendusi ja kutsusüsteeme, kuid neil põhimõtetel on kahtlemata negatiivne mõju serverite ja teiste FOH töötajate teenimispotentsiaalile. Samuti võib serverite ja külaliste vahelise otsese ühenduse puudumine põhjustada külalislahkuse standardite ohtu, väidab Lõuna-Carolinas Greenville'is asuva Foxcroft Wine Co peadirektor James Alford.

"Üks minu edasiliikumise suurimaid muresid on see, kuidas sotsiaalne distantseerumine mõjutab külalislahkust ja teenindust, mis on selgelt meie tööstuse lahutamatud osad. Oleme uhked oma kultuuri üle, mida me Foxcroft Wine Co'is loome, ja teame, et see on midagi, mida meie külalised ootavad, kui nad tulevad. Kui me kõik viibime kuue jala kaugusel ja meie juhid jõustavad sotsiaalse distantseerimise juhiseid, mõjutab see tõenäoliselt mugavuse tase, mida meie külalised külastades tunnevad. Teeme omalt poolt kõik, et järgida kõiki juhiseid ja hoida kõiki võimalikult turvaliselt, kuid ei saa eitada, et see muudab restorani söögikogemust lähitulevikus."

Õues istumine muutub olulisemaks kui kunagi varem

Kuna suvehooaeg on kiiresti lähenemas, leiavad paljud restoranipidajad, et välistingimustes istumine on elujõuline võimalus sotsiaalsete distantseerimisnõuete täitmiseks, oodates samal ajal külalisi kohapeal einestamiseks. Paljud linnad kaaluvad seadusi, mis laiendaksid kõnniteede söögikohti näljaste ja segavate inimeste jaoks. hullud elanikud. Toidu- ja joogidirektor Matt Dowling, Hiltoni Norfolki peakorter Norfolki osariigis, Virginiseesi siseõue on ettevõtte äritegevuse taaselustamiseks lahutamatu element, öeldes meile, et "nüüd, kui meie riik on liikumas taasavamise 1. etappi, lubatakse meil pakkuda einestamist 50% mahutavusega väljas. Meil on vedanud, et meil on kinnistul kaks restorani Grain ja Saltine, millel on avar terrass, nii et saame jätkata oma külaliste teenimist, harjutades samal ajal turvalist sotsiaalset distantseerumist."

Kaasomanik Nick Presti (Canopy Road Cafe, Jacksonville, FL) peab tänapäeval ka õues istumist äriliseks vajaduseks, kusjuures olulist rolli mängivad nii tavaline hooajaline afiinsus välilaudade vastu kui ka välise sotsiaalse distantseerumise suhteliselt lihtne. Mõistame, kui kriitiline on väljaspool istekohti ja et kõigis tulevastes toimingutes ja laiendustes vaatleme hädavajalikku vajadust väljaspool kaetud siseõue. Sellest, mida oleme leidnud, tunduvad inimesed sotsiaalsete distantseerimisprotokollide järgi istudes hästi istuvad, kuid tundub, et inimesed naudivad võimalust einestada väljaspool sööki. Kui trend jätkub, on meil huvi näha, kas see on tingitud pigem turvatundest või ilusast ilmast,”selgitab Presti.

Paljud restoranid keskenduvad oma jõupingutuste kohaletoimetamisele ja väljavõtmisele

Pandeemia põhjustatud söögitoa sulgemine viis paljud restoranid suunama oma jõupingutusi väljaveo- ja kättetoimetamistoiminguteks, isegi kui nad polnud neid võimalusi varem pakkunud. Oodates jätkuva populaarsuse pakkumist, kalduvad mõned restoranid täielikult sellele ärimudelile, valides ümberkujundamise, mis hõlbustab nende toodete pakkumist põnevil klientidele. Näiteks ütleb Chicago The Goddess and Groceri omanik Debbie Sharpe, et „meie Chicago Chicago Bucktowti naabruses asuvas põhipoes alustasime esiakna avamisest ja selle ruumi serveerimisest, meie töötajad olid seljas kaitseriietusega. Naabruskond on sellega nii hästi hakkama saanud, et tegelikult paneme sisse korraliku liugakna, et jätkata külaliste teenindamist eemalt."

Samuti usub väljavõteakna mudel, kaasomanik Sarah Nelson Bobby's BBQ-st Fountain Innis, Lõuna-Carolintellsi käsiraamatus, et "teeme ka täielikku renoveerimist, et lisada väljavõtte- / väljumisaken, et inimesed saaksid tellida väljaspool (või veebis) ja toitu korjama ilma hoonesse üldse tulemata."

Sel muutuste ajal pinnal püsimiseks peavad restoranipidajad mõtlema loovalt … kuid isegi see ei takista rasket rahalist olukorda

Isegi kui koju jäämise tellimused aeguvad ja restoranid hakkavad oma söögitube ja terrassiruume uuesti avama, ei saa alahinnata uskumatut koormust, mida see pandeemia külalislahkustööstusele sunnib. Las Vegase ettevõtte Blau + Associates asutaja / tegevjuht Elizabeth Blau selgitab selgelt kogu riigi restoranide rasket tegelikkust:

„Finantsmudelite, töötundide ja ebaoluliste kulutuste leidmine, tasuta turundusvõimaluste otsimine, edasimüüjate küsimine müüjatelt … restoranid teevad kõike seda ja muudki. Kuid olenemata sellest, kas teie riik on määranud restoranide mahutavuse vähendamiseks 25% või 50%, on selliselt jätkamine rahaliselt vastuvõetamatu. Me ei maksa 25% üürist ega kindlustusest ning kindlasti ei saa ega ütle me oma kokkadele ega juhtidele, et maksame neile 25% [nende palgast]. Tööstuses, kus marginaalid on juba praegu ülimadalad, pole seda lihtsalt võimalik juhtida. Mõistame, et on vaja kaitsta oma töötajaid ja külalisi, ning oleme sellele pühendunud. Restoranid seisavad aga pärast nädala või paari möödumist rahalises olukorras ilma valitsuse täiendava finantsabi ja muude maksusoodustusteta."

Alumine rida? Valitsus peab tegutsema kiiremini ning pakkuma restoranidele tõelist abi ja abi, muidu ei riskiks me tegutseda tööstuses, mis määratleb linnu ja kogukondi ning tõstab kohalikku majandust ja kohalikku uhkust.