Galley Group Aitab Noortel Kokkadel Oma Restorane Avada

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Restorani avamine, eriti suurtes pealinnades, on tohutu risk. Boston Globe'i andmetel kukub ainuüksi esimesel aastal ligi veerand uutest restoranidest läbi. Restoraniäris müüte kiiresti riknevaid tooteid. Kui te ei liiguta seda piisavalt kiiresti, visatakse see prügikasti ja teie kasumimarginaal saab löögi. Kogenud restoranipidajate edukuse protsent on suurem, sest nad teavad, mis töötab ja mis mitte, kuid sageli viskavad uustulnukad oma unistuste asutamise avamiseks oma elu kokkuhoidu. Kuid Pittsburghis asuv toiduhallide arendus-, juhtimis- ja nõustamisettevõte Galley Group annab peakokkade omanikele võimaluse testida oma ideid madala riski ja madalate kulude osas.

Sageli viskavad uustulnukad oma unistuste asutamise avamiseks oma elu kokkuhoidu.

Kõik algas nende juhtprojektist Smallman Galley 2015. aastal, Pittsburghi põhitoodetest, mis pakuvad nelja restorani kontseptsiooni, riiklikult tunnustatud baariprogrammi ja ruumi 200 inimesele. Hiljutisel visiidil proovisime maitsvate, asjatundlikult valmistatud roogade levikut, alates uskumatust Detroiti stiilis pepperoni pirukast Iron Bornist kuni kaunite peedi- ja porgandiroogadeni Brunoise peakokk Ryan Petersilt. Kokteilid, mida proovisime, olid inspireeritud The Sandlotist, menüü kujundusega, mis oli tegelik VHS-i kaanekate. Kuigi baar jääb Galley põhitoiduks, muutub joogimenüü aastaaegadega ja järgib tavaliselt lõbusat, nostalgilist teemat. Grupi teine asukoht Federal Galley avati 2017. aastal Pittsburghi põhjarannikul. Selles on ka neli pöörlevat restorani kontseptsiooni, seal on baar, mis keskendub käsitööõlle, ja väliruum, kus korraldatakse elavat muusikat ja spordi vaatamise pidusid. Detroiti ja Clevelandi asukohad peaksid avanema hiljem sel aastal.

On lihtne mõista, miks Galley Group kogeb suurt edu - nende ärimudel töötab ja see juhendab noori kokkasid. Lisateabe saamiseks selle kohta, kuidas nad tegutsevad ja mis on tulevikus varuks, jõudsime järele kaasomanikele Tyler Bensonile ja Ben Manticale ning joogidirektor Tim Garso'le.

Annate kokkadele võimaluse teha selles valdkonnas midagi väga haruldast - juhtida oma restorani kontseptsioone, mis on neile väga madala riskiga. Kuidas see ärimudel töötab? Mille eest kokad fiskaalselt vastutavad ja mida hõlmab Galley Group, et aidata neil maast lahti saada?

Benson: Kokkadel on võimalus alustada oma äri meie juures madala riski ja madalate kuludega. Minimaalsete kapitaliinvesteeringute - tavaliselt vähem kui 10 000 dollari - saamiseks võib peakokk koos meiega oma restorani kaubamärgi käivitada ja teatud aja jooksul meie ruumis tegutseda. Litsentsiaja jooksul operaatorilt üüri ei võeta. Selle asemel maksavad kokad 30 protsenti nädalamüügist, mis katab üldkulud. Galley hõlmab pindade üürimist, kõiki kommunaalteenuseid, remonti ja hooldust, kindlustust, turundust, maja ees toimuvaid tegevusi ja baariprogrammi. Ehitame kõik köögid koos panipaiga ja ettevalmistusruumiga ette, et hoida peakoka kapitalinõuet ülimadalana.

Mis on peamised asjad, mida otsite uue koka ja restorani kontseptsiooni pardale toomisel? Kuidas nad viimase lõigu teevad?

Mantica: Alustame riiklikust pressiteatest ja avame oma veebirakenduste portaali. Telefoni- ja isikliku intervjuu abil kitsendame loetelu järk-järgult umbes 16-ni. Otsime tugevat jätkamist, kus on palju peakokkade või sous-kokkade kogemusi, tugevaid tööstusharu viiteid, meeskond, kes soovib koka üle minna, uus väljatöötatud menüü ning subjektiivsete juhtimis- ja juhtimisomaduste kogum, mida me intervjuuprotsessi käigus hindame. Samuti soosime maksimaalselt kohalikke kokkasid. Lõpuks valime kokandusedemos osalemiseks kaheksa suure potentsiaaliga kokka. Toome kohale kohtunike kogu ja lubame kokal luua oma ideemenüüst signatuurroog. Me peame seda Shark Tanki stiilis väljakuks, kus peakokk esitab oma restoraniidee ja kohtunikud aitavad meil otsustada, kas see kulinaarmeeskond peaks kambüüsi maha laskma. Nende kaheksa finalisti seast valime neli, kes liituvad meiega vähemalt üheks aastaks.

Kas teil on kõigi aegade lemmikroog, mida seni on pakutud Smallmanis või Federal Galley's?

Benson: See on karm. Valime välja väga andekad kokad, nii et iga roog kipub olema hämmastav.

Teie baariprogramm on loodud vinge hooajalise teema ja ainulaadsete kokteililoomingutega. Kuidas te neid mõisteid ajute? Milliseid lahedaid jooke peaksime sellel hooajal tähelepanu pöörama?

Valime välja väga andekad kokad, nii et kõik toidud kipuvad olema hämmastavad.

Garso: Mõlemad baarid töötavad paljude koostööideede ja pingutustega. Iga temaatiline menüü ettevõttes Smallman Galley on olnud rühmatöö ja teostus, sest nii keerukad kui meie menüüd võivad olla, sõltub nende edu baarimeeskonna ühisest põnevusest. Olen eriti põnevil Smallmani kevad- / suvemenüü üle, kus me täiendasime ante ja esitame menüüd kahes formaadis. Üks saab olema klassikaline pildiotsija mänguasja, trükitud versioon on aga Twisteri mängulaual koos spinneriga. Kõik joogid on juurdunud mälestustes ja nostalgias, olgu selleks siis maitsed või konkreetsed ajad meie elus. Näiteks on meil beebi esimene karri kokteil Maggie's Farm tumeda rummi, BataviArracki, karri siirupi, aquafaba, ananassi, laimi ja muttide mõrkjatega - see meenutab seda, kui te oma väikese kodulinna maitsekõrbest lõpuks lahkusite, ülikooli läksite, ning uuris uusi maitseid ja kogemusi. Teine neist on laupäeva hommikused toonid Boxeri džinni, Momokawcoconut-sidrunheina ja Peychaudi mõrudega. Maitseb, nagu rüüpaksite Froot Loopsi ja viiksite kohe terve laupäeva hommiku PJ-des istuma ja multifilme vaatama.

p> Federal Galley menüüs on sel suvel suuri muutusi, kui liikume edasi Filipiinide inspireeritud kokteilide avamenüüst. Käivitame ka oma terrassibaari, kus neooni kokteile serveeritakse Capri päikese stiilis kotikestes!

Nii Clevelandi kui Detroiti asukohtade avamisega 2018. aastal paistab tulevik Galley Groupi jaoks helge. Mis saab edasi? Kas loodate laieneda rannikutele või olete oma peamisteks eesmärkideks kokkitalendi arendamine nendes tulevastes Kesk-Lääne linnades?

Benson: Praegu keskendume tagasitulekuturgudele, kus näeme suurt kasvu ja rohkesti võimalusi. Kesk-Lääne linnad on ilmsed valikud, kuid me ei sea laienemisele mingeid piire. Usume, et andekate kohalike kokkade pakkumine oma ettevõtte loomiseks võib toimida paljudel turgudel ja me soovime selle pakkumise ulatust laiendada.