Ilma Hispaanlastest Töötajateta Lakkaksid Restoranid, Nagu Me Neid Teame

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Hispaania pärandi kuu (15. september - 15. oktoober) on kõigi ameeriklaste võimalus tähistada meie Hispaania elanikkonna lugematuid panuseid meie kultuuri, majanduse ja rahvusliku identiteedi igasse ossa. Nende tööstuste loetelu, mis võlgnevad oma edu hispaania päritolu töötajatele ja innovaatoritele, on väga pikk ning on mõistlik öelda, et restoranide ja külalislahkuse valdkond kuulub nende erialade hulka, mis on oma hispaanlastest tööjõust kõige otsesemalt ja sisukamalt kasu saanud.

Meil oli võimalus rääkida kokkade ja külalislahkuse juhtidega, kes väidavad hispaania pärandit, ja kõik nõustuvad, et hispaanlastest töötajatel on kogu tööstuses lahutamatu roll. Tegelikult, nagu ütleb Washingtonis tegevkokk TatianMorof Serenatand Zumo, ilma restoranide taga oleva hispaanlaste jõuta ei oleks külalislahkust, nagu me seda täna teame. Oleme selle tööstusharu selgroog.”

Hispanicu kultuurid eelistavad meelelahutust perekonna ja lähedaste jaoks ning see oluline fookus on hõlpsasti tõlgendatav ka restoranimaailma

Kui temalt küsiti, kuidas tema pärand teavitab teda pühendumusest külalislahkusele, vastas Texase silmapaistev peakokk Houston (ja James Beardi auhinna võitja) Hugo Ortega, kes kasvas üles Mehhikos ja Pueblas, ning vastas, et “toit ja meelelahutus on nii suur osa hispaanlasest kultuur. Hispaanlased kogunevad, et luua pühadel, erilistel puhkudel ja lihtsalt nädalavahetustel ühiseid pidusööke - meil pole vaja palju põhjust, et kokku saada, et nautida suurepäraseid toite ja sarlarit (jututuba). See armastus toidu ja kogumise vastu tähendab hästi söögikultuuri siin USA-s ja eriti siin Houstonis, kus meil on suur ja mitmekesine ladina kogukond, kes on avanud restorane, et jagada oma kodumaalt pärit roogasid ja oma perekööke."

Kaaskokk ja kaasomanik Rafael Esparzof Evette Chicagos (Illinois) nõustub ideega, et roogade jagamine ning sooja ja külalislahke keskkonna loomine on hispaania elu sisemine osa, ning omistab oma isikliku pühendumuse külalislahkusele omaenda kogemustele. esimese põlvkonna ameeriklane, kelle on kasvatanud Mehhiko perekond: „Sõltuvalt sellest, millises linnas te asute, on Latinxi meik erinev, kuid see on lahutamatu olenemata teie asukohast. Chicago on peamiselt Mehhiko, Kolumbia ja Ecuador. Meie kultuuride külalislahkus on üsna universaalne ja kinnistunud meis kui väikestes lastes: Pange oma külalise ette midagi süüa ja juua kohe, kui nad uksest sisse astuvad. See sobib loomulikult, sest külalislahkus on meie kontides. Meie kultuur põhineb teiste inimeste eest hoolitsemisel enne enda eest hoolitsemist. See on vaieldamatult vara, et meid on selles tööstuses töötajaid."

Washingtoni osariigis asuva LVie juhtivserveri Jose Portillo jaoks annab tema hispaaniapärane pärand jalga, kui on vaja suhelda nii töökaaslaste kui ka külalistega. „Minu kultuuriline taust annab teada tööst, mida täna teen [läbi] suhtlemise taseme. Latiinod tahavad õppida tundma teisi kui täielikke inimesi. Nad on teadlikud, et nende töökaaslastel on elu pärast tööd ja nad on huvitatud sellest rohkem teada. Small talk on meie viis õppida teiste soove, vajadusi ja tundeid. Sama kehtib ka siis, kui suhtleme külalisega. Tahame luua sideme ja sõpruse, mis võimaldaks meil teada nende soove ja vajadusi. Tahame veenduda, et restoranis einestades koheldakse teid erakordselt. Latino kodus külastades tervitavad teid hunnik naeratavaid nägusid [ja inimesi, kes tahavad teil kätt suruda, suud põsele suudelda ja küsida teie päeva, elu, tuleviku kohta. Nad panevad sind tundma end kuninga või kuningannana. See on sama kultuuritaust, mida rakendan koos oma kaastöötajate, tööandjate ja, mis veelgi tähtsam, kõigi meie külalistega, kes tulevad meiega siin LVie's einestama,”rääkis Portillo The Manualile.

Suure hispaanlaste elanikkonnaga linnades ei saa hispaanlaste mõju restoranitöötajatele ja külalislahkusele tervikuna üle hinnata

Toidu- ja joogifirmad, mis loevad hispaanlastest töötajatele, ei piirdu ühegi riigiga. See tähendab, et märkimisväärse hispaanlasest elanikkonnaga piirkondades avaldab nende mõju eriti kustumatut märki kõikides külalislahkustööstuse aspektides.

“Hispaania tööjõud on loodusjõud kogu Ameerika majanduse paljudes tööstusharudes. Ma arvan, et on oluline, et inimesed mõistaksid selle demograafia mõju töömahukatele töökohtadele kõikjal. Linnades, kus on palju hispaanlastest elanikke, nagu Chicago, on hispaanlasest töötaja mõju tohutu. Need toidavad tööstust kindlasti. Külalislahkustööstus tervikuna on aastakümneid olnud kindlasti väga sõltuv hispaania tööjõust ja ilma nendeta oleks väga raske restoranimaailma ette kujutada,”rõhutas Chicago restoranipidaja Arturo Gomez Edie's All Day Cafe.

Mehhiko kondiiter TaniHarris, Mehhiko elanik, kes nüüd juhib Lõuna-Carolinas Greenville'is asuva The Lazy Goat'i kondiitritoodete osakonda, kirjeldab oma linna hispaanlastest elanikkonda kui võimsat kogukonna jõudu. "Greenville'is on hispaanlaste kogukonnal tihedad suhted. Aitame üksteist alati, ükskõik millest, ja sellel on söögikultuuris suur mõju ja positiivne mõju. Iga päevaga tõuseb üha rohkem hispaanlaste kultuuriteadlikkust ning inimesed on avatumad [ja valmis] proovima erinevaid toite, reisima erinevatesse riikidesse ja uurima erinevaid kultuure,”selgitas Harris.

New Yorgis tegutsev peakokk Yuval Ochoof Borrachito usub, et hispaanlastest töötajad määratlevad tõeliselt riigi suurima metropoli söögikultuuri ja et COVID-kriisi põhjustatud valulikud võitlused on rõhutanud hispaanlastest newyorklaste julgust ja meelekindlust:

Ma pole isiklikult kunagi New Yorgi üheski köögis töötanud, hoolimata sellest, millist tüüpi kööki ei pidanud kaaslastest latiinod põhitööjõuks. Ma ei räägi ainult nõudepesumasinatest, vaid kokkadest, kokkadest, serveritest, jooksjatest, barbackidest, baarmenidest jne maja üles ja alla, maja ette ja taha. COVID-i eelsetel aegadel, kui neil kesklinna restoranidel oleks laupäeval brunchil 500 katet ja õhtusöögiks jälle 500, võin teile öelda, et nende ridade taga oli ainus keel hispaania keel.

Pandeemia esimestel päevadel lahkusid [hispaanlased] esimestena oma majast ja naasid tööle. Ma ei tea, kui palju, kuid võin hõlpsalt spekuleerida, et tuhanded hispaanlasest pärandiga restoranitöötajad ei saanud sisserändaja staatuse tõttu mingit valitsuse abi ning neil oli kohustus minna õigeaegselt välja ja võtta mis tahes töökoht, kus kõik oli suletud, võttes madalamat palka ja seades ohtu nende tervise ja nende perekonnad. Kui me kavatseme restoranitööstuse üles ehitada, siis tean, et sõltume praegu hispaanlaste kogukonnast rohkem kui kunagi varem. viimase paari kuu jooksul on paljud inimesed New Yorgist lõplikult lahkunud ja ma ei süüdista kedagi, kes seda tegi, kuid Latino kogukond jäi paigale. Enamik meist põgenes juba kusagilt mujalt ja tuli siia; nüüd kutsume New Yorki oma koduks ja me ei lähe kuhugi."

Isegi pärast prantsuse ja itaalia tehnikat eelistavate koolitusprogrammide läbimist kasutavad paljud hispaanlastest kokad menüüde koostamisel õppetunde, mis on saadud nende koduköögis ja oma kogukonna liikmetelt

Kulinaariahariduse kahetsusväärne reaalsus hõlmab asjaolu, et paljud kokakoolide õppekavad rõhutavad Euroopa tehnikaid ja traditsioone teiste kultuuride omast kõrgemal. Seepärast ületavad Itaalia ja Prantsuse restoranid tänapäevani enamikus USA suuremates linnades Ladina köögile keskendunud tipptasemel ettevõtteid. Kuid suur osa hispaanlastest kokkadest keeldub laskmast seda kulinaarse kooli õppekava rasket tasakaalustamatust takistamast nende pärandit tähistavaid retsepte ja maitseprofiile oma menüüdesse toomast.

Peakokk TaniHarris sai oma kondiitritoodete koolituse Mehhikos, kuid kuna paljud tema juhendajad olid prantslased või šveitslased, õppis ta palju klassikalisi Euroopa tehnikaid. Ehkki ta kasutab kondiitriõppeasutuses omandatud teadmisi regulaarselt The Lazy Goat'is magustoitude meisterdamiseks, „on igal minu loodud magustoidul väike Mehhiko. Tehnikas või protsessis, koostisosades, mida ma kasutan, ja isegi viisil, kuidas ma ennast esitlen ja kannan, on minu kultuuriline taust [väljendatud]."

Gruusias Atlantas asuvas Sugos asuvas restoranis, mis on spetsialiseerunud Itaalia-Ameerika ja Vahemere roogadele, juhib peakoka Ricardo Soto kööki. Sellegipoolest ammutab Soto pidevat kulinaarset inspiratsiooni oma Mexico Citys veedetud noorpõlvest: „Ma olen pärit Mexico Cityst, mis on kultuuride sulatusahi ja on toidus väga suur, nii et see on kindlasti minu igapäevase toiduvalmistamise mõju ja inspiratsioon. Iga kord, kui kokaraamatute retsepte sirvin, mõtlen välja, kuidas retsept, mida vaatan, oma stiiliga kokku sulatada - lisage need tšillid, et see oleks vürtsikas, või tehke see üleöö achiote marinaad. Ma mõtlen, milliseid koostisosi saaksin lisada, et lisada maitsekihti, ilma et läheksin liiga palju kõrvale algsest kontseptsioonist. Selge näide on nädalavahetusel jooksnud hummus - traditsiooniliste hummuste austamiseks kasutasin kikerhernesid ja tahinit ning serveerisin seda koos hautatud lambaliha (barbacostyle) ja värske tibude salatiga."

Hispanic restoranide töötajad nii maja ees kui ka maja taga leiavad oma karjääri inspireerituna ja kujundatuna päranditest

On levinud eeldus, et enamus hispaanlastest restoranitöötajaid omavad köögis BOH (maja taga) positsioone, kuid paljud FOH (maja ees) töötajad nagu serverid, haldurid, maître d ja sommeljeed väidavad ka hispaania pärandit ja nad võtavad omaks nende kultuurilise tausta mõju ametialastele kogemustele.

Seoses sellega, kas tema Mehhiko päritolu mõjutab tema vaatenurka veinile ja tema tööga seotud prioriteete, ütles Portlandis asuv Vino Veritase sommeljee Miguel Marquez meile, et „mulle meeldib mõelda, et see nii on. [Meie ajaloo] mäletamine tähendab midagi, annab meile rohkem identiteeti ja annab meid ühendava kogukonnatunde. Meie asulaid kujundanud geoloogia, meie endisi põlvkondi toitvad retseptid, kliima, mis aitas kasvatada koostisosi, mida nad nende retseptide jaoks kasutaksid, olid kõik põimunud meie inimkonnaga, et teha nii keerulisi asju nagu mutt, tacod, lihtne, kuid rikkalik mais … mainin ka toitu, sest meie mehhiklaste jaoks peetakse veini toiduks. See on midagi enamat kui lihtsalt jook - see võib olla geoloogia, antropoloogia, biokeemia, poliitika, majandus, gastronoomia, agronoomia jne. Ma võtan oma kultuuri kaasa ja mulle meeldib mõelda, et see kujundab mind kõigis aspektides, nii isiklikus kui ka professionaalses plaanis. Mõistmine, kus ja kuidas eksisteerisime, aitab meil kujundada selgema tee sinna, kuhu läheme. See hoiab meid vastutustundlikuna ja teravana.