Lööke Külalised Eemale: Deviled Muna Retsept Praetud Kana Nahkadega

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Devile munad on klassikaline roog, mis tänu oma jagatavusele säravad peaaegu igal pühade koosviibimisel või peol. Enamiku klassikaliste kuradimunaretseptide probleem on aga see, et need on just sellised: klassikalised. Mõni võib öelda, et see on aegunud. Munad, majonees, sinep. Paprikoni ülaosa. Mõne jaoks võib teadmine, mida sa saad, olla mugavus, kuid mõne jaoks on see lihtsalt igav.

Need teesid kurjustasid mune, kuid need on värsked, uued ja maitsvad.

Loodud on Bon Appetiti 2017. aasta parima uue restorani Türgi ja hunt New Orleansi peakokk / omanik Mason Hereford, need kuradimunad on klassikas Cajuni riff. Just õige koguse vürtside ja praetud kananahkadega saate nii paljudest erinevatest maailmadest parima, kõik ühe suupistesuuruse suutäiena.

Allpool tutvuge täieliku retseptiga ja valmistuge nende maitsvate kuradimunadega lihavõttepühade võitmiseks. (Seejärel vaadake neid ülestõusmispühade sinke, et päev tõesti võita.)

Deviled munad praetud kana koore, kuuma kastme ja tilliga

Denny Culbert

(Retsept annab 8–12 devileeritud muna, olenevalt sellest, kui täis teie valged maitsevad.)

Koostatud munad:

• 6 kõvaks keedetud muna
• 2 spl majoneesi, eelistatult Duke'i
• 2 tl Louisianstyle'i kuuma kastet, eelistatavalt Crystal
• 1 kuhjaga tl Dijoni sinepit, eelistatavalt Maille Dijon *
• Poole sidruni mahl
• Kosheri sool

* Peakoka näpunäide: Prantsuse Dijoni sinepi, näiteks Maille, kasutamine toob kaasa toreda ja julge maitse, mis sobib hästi majoneesiga.

Kananahkade koostisosad:

• 1 terve fritüüri kana nahk
• 25 tassi universaalset jahu
• 1 tass maisijahu
• .5 tassi peeneks jahvatatud panko leivapuru
• 5 spl suitsutatud paprikat
• 1 spl sibulapulbrit
• 1 spl küüslaugupulbrit
• 1 spl seller soola
• 1 tl cayenne'i pipart
• 3 küüslauguküünt
• 2 loorberilehte
• 1 sibul
• Kosheri sool

Kaunistuseks:

• Värsked tillioksad
• Värske krakitud pipar
• Teie mahe kuum kaste

Meetod:

1. Valmistage praetud kana nahad: Pange lõikelauale kananahk, rasvapool ülespoole (külg, millel puudub auklik tekstuur, kust suled kitkuti). Kraapige lusikaga kogu rasv maha. Rasva eemaldamine on krõbeda lõpptoote võtmeks. Seejärel asetage nahad keskmisesse potti ja lisage sibul, küüslauk ja loorberilehed. Kata veega ja lase keskmisel-kõrgemal kuumusel keeda. Lülitage kuumus välja ja laske nahadel 15 minutit istuda. Järgmisena tühjendage nahad ja laske neil jahtuda, levitades need lamedalt restile või pärgamentpaberile. Kui nahad on jahedad, on need praadimiseks valmis.
2. Sega keskmises kausis jahu, maisijahu, panko ja maitseained. Kastke keedetud kananahad täieliku kattega. Kuumutage sügavas pannis õli temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti. Prae nahka, aeg-ajalt segades, et need kokku ei jääks, kuni need on kuldpruunid - umbes 4 minutit. Hoidke praadimisel distantsi, kuna nahad kipuvad kuuma õli sattudes hüppama ja pragisema. Eemaldage õlist nahad ja nõrutage paberrätikul. Maitsesta kohe soolaga ja jätke reservi, kuni olete munade kokkupanekuks valmis. Need kestavad paar tundi enne krõbeduse kaotamist.
3. Tehke kuradi mune: Koori kõvaks keedetud munad ja lõika pikuti pooleks. Eemaldage munakollased valgetest ja loputage valged külmas vees, et eemaldada järelejäänud munakollane. Suruge munakollased läbi peene võrgusõela segamisnõusse. Järgmisena lisage majonees, sinep, kuum kaste, sidrunimahl ja sool, püüdes munakollase seguga mitte üle pingutada. Täidis peaks olema kergelt kohev ja mitte lahtine.
4. Serveerimiseks korraldage munad vaagnale. Täitke valged munakollase seguga torustikukoti või lukustatud nurgaga tõmblukuga kilekoti abil. Kaunista praetud kananahkade, tilguti kuuma kastme, värskelt krakitud pipra ja mõne värske tilliga rebitud oksaga.

Professionaalne näpunäide: Kananahk leiate kohalikust lihunikupoest (küsige pool kilo). Vastasel juhul võite supermarketist osta kogu fritüüriga kana ja eemaldada naha koka noa või kääridega. Eirake neid piirkondi, mida on eriti raske nahka eemaldada, sest selle retsepti jaoks saate palju rinda, selga ja reite.