Kuidas Valmistada Tõmmatud Sealiha 3 Maitsvas Retseptis

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Tõstetud liha puhul istub tõmmatud sealiha kuhja otsas. See söögitüüp ei vaja sissejuhatust - see on sõber, kellel on alati teie selg. Vahel on magus, suitsune, nõrk, soolane ja mõnikord vürtsikas just see eine, mida enamik meist siin käsiraamatu töötajatest võiks iga päev iga söögikorra jaoks süüa.

Retseptid erinevad piirkonniti ja isiklikult, kuid neil on üks ühine joon: kõik arvavad, et neil on kõigi aegade parima tõmmatud sealiha saladus. Kas grillite seda või pistate aeglasesse pliiti või võib-olla ahju? Kas soovite, et see oleks väljast krõbe ja karamellistunud või kastmest tilkuv? Kas see peaks olema magus? Vürtsikas? Kas olete reetur grillimisele, kui kallate seda eelnevalt valmistatud kastmes? Tõmmatud sealiha labürindi maailm võib olla hirmutav.

Ära kunagi karda. Kui te pole oma elus kunagi keedetud sealiha küpsetanud, saate siin alustada kolme erineva viisiga tõmmata sealiha. Soovitame neil kõigil läbi töötada ja endale sealiha-palooza leida.

Esiteks, kiire märkus.

Nagu kõigi grillide puhul, on ka tõeliselt suurepärase sealiha saladus aeg.

Võite seal näha retsepte, mis nõuavad karbonaadi või seljatükke. Ärge reetke hästi keedetud sealihatüki käntsu suussulamist. On põhjust, et tõmmatud sealiha on valmistatud tagumikust, mis tuleb märkida, et see pärineb tegelikult sea esiosast. (Sink on tegelikult tagumisest otsast, juhul kui oleksite uudishimulik.) Miks tagumik? Sest see on meeldivalt rasvane. kvaliteetsel tagumikul on kogu aeg peen marmor ja see rasv on eduka roa üks võtmeid.

Nagu kõigi grillide puhul, on ka tõeliselt suurepärase sealiha saladus aeg. Aeglane küpsetamine muudab selle maitse paremaks ja see pole mitte ainult teie peas: meil on teadust, et toetada seda, mida meie maitsemeeled juba teadsid. Nii et isegi kui kavatsete lihtsalt sealihapoti koos vähese vee ja soolaga aeglasesse pliidi visata, osutuks see ikkagi paremaks, kui prooviksite asju kiirustada suure kuumaga küpsetades või kiiremini küpsetatud (loe: lahjemat) lõiget kasutades.. Kui teil on vaja kohta, kus leida head sealiha, võite alati vaadata neid postimüügi lihaettevõtteid.

Olgu, nüüd, kui see on ära, lähme asja juurde.

Klassikaline tõmmatud sealiha

(Retsept viisakalt Epicurious)

Koostisosad

• 1 5–6 naelane sealiha tagumik, kondiga
• 1 spl mahedat paprikat
• 2 tl helepruuni suhkrut
• 1,5 tl kuuma paprikat
• .5 tl sellerisoola
• .5 tl küüslaugusoola
• .5 tl kuiva sinepit
• .5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• .5 tl sibulapulbrit
• .25 tl soola
• 6 tassi hikkorilaaste, leotatud 1 tund külmas vees ja nõrutatud

Meetod:

1. Ühendage mahe paprika, fariinsuhkur, kuum paprika, sellerisool, küüslaugusool, kuiv sinep, pipar, sibulapulber ja sool ning hõõru kogu tagumik. Soovi korral keerake tagumik kilesse ja pange külmkappi 4–12 tunniks. (Hõõrumine enne toiduvalmistamist ei aita tingimata sealiha maitselisemaks muuta, kuid grill on imelik ja isikupärane ning on ebausklik. Nii et tehke kõik, mis teie arvates õige on.) Algne retsept ütleb, et võite hõõrumise vahele jätta ja soola heldelt vahetult enne grillimist, kuid me tegime mõlemat ja hõõrumine on nende kahe võitja.
2. Valmistage grill ette kaudseks grillimiseks. Asetage tilgapann keskele või otse alla, kuhu iganes oma tagumikku panete. Söe kasutamisel reguleerige ventilatsiooniavasid nii, et temperatuur oleks 300 kraadi Fahrenheiti. Kui olete toiduvalmistamiseks valmis, levitage hickory laastud söele. Kui kasutate gaasigrilli, pange laastud suitsetamiskasti, keerake kuumust üles, kuni see hakkab suitsetama, seejärel keerake see madalamale.
3. Asetage tagumik tilgakaussi kohale, rasvapool ülespoole ja katke. Küpseta kuni pehme, kuskil 4-6 tundi. Kui teie sealiha hakkab liiga pimedaks minema, võite selle alati alumiiniumfooliumiga üle tõmmata. Söegrilli jaoks peate umbes iga tunni tagant lisama mõlemale poolele söed ja.5 tassi laaste. Kui sealiha on valmis, viige see plaadile puhkama, alumiiniumfooliumiga telk üleval. Kui olete puhanud, eemaldage luu ja rasv. Haki ja serveeri.
4. Algses retseptis öeldakse, et pärast kondi ja rasva eemaldamist peate sealiha tükeldama, segama umbes 2 tassi kastmega (mis tahes äädikapõhise grillkastmega), katma kaanega ja hoidma veel pool tundi grillil soojas.. Me ütleme siiski, et Carolinbarbecue'i parim osa on see, et siga räägib enda eest, kaste valikuline. Seega ütleme, et loobume kastmest ja laseme krõbedal, mahlasel tagumikul laulda.

Aeglaselt küpsetatud sealiha

• 1 4-5 naela sealiha tagumik, üleliigne rasv lõigatud
• 2 tassi fariinsuhkrut
• 2 tl soola, rohkem maitse järgi
• 2 tl paprikat
• 2 tl jahvatatud sinepit
• 1 tl värsket jahvatatud musta pipart
• .5 tl cayenne'i pipart
• .25tsp jahvatatud tšillipipart
• .25 tl ingverit
• .25 tl värsket jahvatatud köömneid
• 5 küüslauguküünt, purustatud
• 3 viinapuu küpset tomatit, töötlemata hakitud
• .5 suurt valget sibulat, hakitud
• .5 tassi punase veini äädikat
• .5 tassi vett (või eelistatavalt kanapuljongit)
• 1 kriips Worcestershire'i kastet

Meetod

1. Ühendage kausis 1,5 tassi fariinsuhkrut, soola, paprikat, sinepit, musta pipart, tšillipipart, cayenne'i pipart ja ingverit. Kandke sealiha hõõruda. Soovi korral keerake tagumik kilesse ja pange külmkappi 4–12 tunniks. (Jällegi on žürii väljas, kas üleöö hõõrumine aitab või mitte, aga teie teete seda.)
2. Lisage oma aeglasele pliidile küüslauk, tomatid, sibul, äädikas, pool veest ja Worcestershire'i kaste ning pange see madalale kuumusele.
3. Lisa pannile supilusikatäis kas taime- või kookosõli. Pruunista sealiha kõikidest külgedest ja tõsta seejärel aeglasele pliidile, mis peaks olema juba madalal kuumusel. Lisage järelejäänud 0,25 tassi vett pannile ja tilgutage. Lisage tilgad aeglasele pliidile koos järelejäänud 0,5 tassi pruuni suhkruga. Segage koostisosi, kuni see on hästi segunenud, seejärel katke kaanega ja laske seista 6 kuni 8 tundi. Pöörake tagumikku iga tund ja pool kuni kaks tundi vastavalt vajadusele.
4. Kui sealiha on valmis, viige see plaadile, et see saaks 15–20 minutit puhata. Senikaua viige vedelik kastrulisse ja pange aeg-ajalt segades keskmisele-kõrgele kuumusele. Lase vedelikul väheneda umbes poole võrra. Kui kaste ei ole teie maitse järgi paksenev, võite lisada maisitärklist, näpistada korraga, segades iga lisamisega. Kui eelistate siledat kastet, kasutage tomatitükkidest lahti saamiseks kastmikserit.
5. Kuna sealiha on sisuliselt hautatud, ei pea te selle lahti tõmbamiseks vaevalt midagi tegema. Võite sealiha segada tagasi kastmesse või serveerida eraldi ja lasta inimestel oma kaste lisada.

Juurõlle aeglane pliit tõmbas sealiha

Koostisosad

• 1 4-5 naela sealiha tagumik, üleliigne rasv lõigatud
• 2 tl soola
• 1 12-oz purk või pudelijuur

Meetod:

1. Asetage sealiha tagumik oma aeglasesse pliiti.
2. Lisage soola.
3. Vala juurjuur. Eelistame Sioux City Root Beer'i, sest see kasutab roosuhkrut, kuid ka sellised soodad nagu A&W, Barq’s või Mug sobivad hästi. Pagan, võite isegi kasutada Dr. Pepperit (nagu mõned retseptid seda teevad), kuid me eelistame juureõlut selle maalähedase, rohtse maitse tõttu.
4. Laske istuda kuus tundi, keerates tagumikku iga poole tunni tagant.