10 Yuzu Kokteiliretsepti Baarmenilt

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui olete söönud autentses Jaapani restoranis või käinud Jaapani stiilis kokteilibaaris, on teil tõenäoliselt olnud yuzut. Kuid magusad tangy tsitrusviljad on kogu Ameerika Ühendriikides üha populaarsemad, seega on võimalik, et olete seda proovinud ka muud tüüpi kööki pakkuvates restoranides. Yuzu kasvab püstistel põõsastel või väikestel puudel ja on konarliku, kollase nahaga. Maitse on magus ja hapukas, peaaegu nagu greibi ja apelsini ristamine. Jaapanis valmistatakse yuzust selliseid asju nagu tsitrusel põhinev ponzu kaste, yuzu äädikas ja vürtsikas maitseaine yuzu kosho. See on muutunud ka väga populaarseks kokteilide koostisosaks kui tsitruseliste peamiseks allikaks.

"Ma ei ole proovinud kõiki [alkoholijooke] yuzuga, kuid mõned minu lemmikud on džinn ja sake," ütleb New Yorgi Bar Goto omanik ja baarmen KentGoto. Kuigi oleme leidnud palju kokteile, mis kasutavad neid kahte kanget alkoholi, mängivad sellised asjad nagu rumm, viski ja tequil ka tsitrusviljamahlaga kenasti. Siin on 10 proffide poolt mõeldud yuzu kokteili, mida kodus segada.

Yuzu-Sansho hapu

(Looja KentGoto, Bar Goto)

• 2 oz sansho-pipraga infundeeritud džinni *
• .75 oz sidrunimahla
• .75 oz roosuhkrut
• 2 tl yuzu marmelaadi
• Sansho leht kaunistuseks

Meetod: ühendage kõik koostisosad tina segamisel. Raputa jääga ja kurna kupeeklaasi. Kaunista kinoomiga (sansho leht).

* Sansho-pipraga infundeeritud džinn:

• 1 spl jahvatatud sansho pipart
• 1 c Portobello Road Gin

Meetod: Lase sansho pipart džinnis 15 minutit ja kurna.

Ainus Rosso

(Scarpettby Scott Conanti nõusolek, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 oz Boulard Solage Calvados
• 1 oz Montenegro Amaro
• .5 oz Facundo Eximo Rum
• 1 oz yuzu mahla
• 1 oz jahutatud mango teed
• .5 oz agaavinektarit
• Suhkrustatud lubirattad kaunistuseks

Meetod: lisage kõik vedelad koostisosad jääga loksutatavasse tina. Raputage ja nõrutage suure jääkuubiku kohal klaasitäit. Kaunista suhkrustatud lubirataste vardaga.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Looja Masahiro Urushido, KatanKitten, New York)

• 1,5 oz mägi Gay Silver Rum
• .5 oz Cor Cor Red Okinawani rummi
• 1 oz shio-koji pandani siirupit *
• .5 oz laimimahla
• .25 untsi yuzu mahl
• Kuivatatud lubiratas kaunistuseks

Meetod: lisage kõik vedelad koostisosad jääga raputatavasse tina. Raputa ja kurna külmutatud kupee klaasi. Kaunista veetustatud lubirattaga.

* Siio-koji pandani siirupi jaoks

• 500 grammi suhkrut
• 500 grammi vett
• 1 terve pandanileht
• Shio-koji (Jaapani soolatud koji maitseaine toiduvalmistamiseks)

Meetod: Kõigepealt valmistage pandanisiirup. Kuumuta pliidil potis suhkur ja vesi. Kui suhkur on lahustunud ja vahetult enne hautamist, lisage pandanileht ja eemaldage see tulelt. Kata ja lase jahtuda. Kurna. Lisage shio-koji viies protsendis pandanisiirupi kaalust, seejärel segage need kõik segistis. Hoidke kuni kasutamiseni külmkapis.

SakurSpritz

(Loonud Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

• 2 oz Roku Džini
• .75 oz toores meesiirup
• .5 oz LinderFarmi kirsiõie äädikat
• .5 oz yuzu mahla
• Palavikupuu sooda, tippu
• Sidrunikoor, kaunistuseks
• Kirsiõied kaunistamiseks (valikuline)

Meetod: kombineerige raputatavas vormis neli esimest koostisosa jääga. Raputa jahutamiseni, kurna veiniklaasi ja tõsta peale sooda. Väljendage joogi kohal sidrunikoort ja tilgutage see klaasi. Kaunista kirsiõitega, kui see on saadaval ja hooajal.

Verevennad

(Loonud Salvatore Tafuri, The Times Square Editioni terrass ja väliaiad)

• 1,5 oz Suntory Toki viski
• .5 oz AcquDi Cedro likööri
• Yuzu Soda, tippu
• Greibi koor, kaunistuseks

Meetod: Ehitage Collinsi klaasi jääga ja kaunistage greibikoorega.

Violetne Beauregarde

(Autor: Brittni Motyka, District Local, New York)

• 1,5 oz kookosvõiga pestud tekila *
• .75 oz Velvet Falernum
• .5 oz mustikapüreed
• .5 oz laimimahla
• 3 kriipsuga yuzu mahla
• Micro shiso, kaunistuseks (valikuline)

Meetod: valage mustikapüree klaasi ja täitke purustatud jääga. Segage šeikeris kokavõiga pestud tequila, Velvet Falernum, laimimahl ja kolm kriipsuga yuzu mahla ning raputage. Kurna purustatud jääle ja kaunista võimalusel mikrošiso.

* Kookosvõiga pestud tequila jaoks

• 6 liitrit hõbedast tequilat
• 1 nael kookivõid

Meetod: sulata pliidil kookosvõi. Valage hõbedast tequilinto quart konteinerit ja valage mõlemasse ühtlases koguses kookivõid. Katke need kinni ja raputage tugevalt. Laske sellel istuda üleöö veidi üle toatemperatuuri, lastes kookvõil jätkata infusiooni. Seejärel hoidke vähemalt neli tundi sügavkülmas, nii et kookvõi hõljuks ülespoole ja tahkuks kettaks. Koorige kookvõi ja sulatage see tagasi ning korrake kogu protsessi. Järgmisel päeval kurnake tequilt kahekordselt, eemaldage ülejäänud kookosavõi tükid ja pudelit.

Popkunsti kokteil

(Loonud Rachel Sergi, The Next Whisky Bar The Watergate Hotelis, Washington D. C.)

• 1,5 oz Roku Džini
• .5 oz Midori
• .75 oz Yuzu-shiso südamlik *
• .25 oz sidrunimahla
• Seltzeri vesi, tippu
• 1 shiso leht kaunistuseks

Meetod: lisage Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial ja sidrunimahl jääl kõrgpalli või Collinsi klaasile. Sisestage pikk segamislusikas klaasi, mööda külgi ja põhja. Valage seltzer klaasis oleva lusika pikkusega alla ja täitke ülevalt veerand tollini. Segage segu kiiresti. Lisage hoolikalt shiso lehtede kaunistus ja nautige.

* Yuzu-shiso südamlik

• 3 tassi valget suhkrut
• 1 2,2 naela pakend Boiron Yuzu püree
• 4 shiso lehte

Meetod: Pange valge suhkur, yuzu püree ja shiso lehed suure kuumusega keskmise suurusega kastrulisse. Segage segu hoolikalt ja segage vispliga, et šisolehed mõnevõrra puruneksid. Pange segu keema ja keetke, kuni see on veerandi võrra vähenenud, umbes 10 minutit. Laske segul jahtuda ja kurnake shiso lehed välja. Pärast jahutamist viige hoidlasse konteinerisse.

Yuzukosho Daisy

(The Alley Cat Amateur Theatre nõusolek)

• 2 untsi Milagro Reposado Tequila
• 1 oz kuiva Curacaot
• 1 oz yuzu mahla
• .25 oz lihtsat siirupit
• 3 kriipsu tšillitinktuur *

Meetod: Rim tõmbab klaasi tšillihelveste ja soola seguga. Lisage koostisosad raputatavasse tina jääga. Raputa ja kurna kiviklaasi.

* Tšillitinktuuri jaoks: Täitke quart konteiner poolitatud habanero tšilliga. Täitke anum kõrgekindla neutraalse teraviljapiiritusega, näiteks Everclear. Oodake kolm päeva, raputades konteinerit iga päev. Kurna topeltkurnaga ja maitse järgi kuumuta. Õhuke vodkifiga, see on liiga vürtsikas.

Seitse vürtsihapu

(Looja: Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, New York)

• 2 untsi Sachimi Sake *
• .75 oz lihtsat siirupit
• .5 oz laimimahla
• .25 untsi yuzu mahl

Meetod: Koostage koostisosad tina segamisel, lisage jää ja loksutage tugevalt, et jää kergelt puruneks. Kurna väikestesse kiviklaasidesse.

* Sachimi pärast

• 1 1,8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g Shichimi Togarashi

Meetod: infundeerige togarashi viis minutit ja kurnake kohvifiltriga.

Külmutatud Yuzu Sake

(Ani Rameni maja Jersey City nõusolek)

• 1,5 oz sake
• .5 oz lennundusdžinni
• .5 oz sidrunimahla
• .25 untsi yuzu mahl
• .5 oz lihtsat siirupit
• 1 tass jääd

Meetod: lisage kõik koostisosad blenderisse. Blenderda kuni see on täielikult segunenud.