Küsisime Asjatundjalt Näpunäiteid, Kuidas Kodus Hapuleiba Valmistada

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Leiva küpsetamine on heidutav ülesanne, kui te pole seda kunagi varem teinud. Kuid ainus viis kohevate ja koorikute pätsi valmistamiseks on harjutada ja kogeda vähe katseid ja vigu. Seda eriti juuretise puhul, milleks on vaja eelroogi, kääritatud tainast, mis sisaldab metsikut pärmi ja baktereid. Seda kasutatakse aktiivse kuivpärmi asemel juuretisega leiva kerkimiseks ja see annab ka leivale oma allkirja.

Ehkki saate järgida haputaigna küpsetamise retsepti, on tõenäoline, et teie esimene katse ei lähe eriti edukaks. See võtab aega, kannatlikkust ja harjutamist, kuid mõned proffide näpunäited ei tee ka haiget. Niisiis vestlesime LBreBakery vanema asepresidendi Jonathan Davisega, et saada näpunäiteid starteri loomiseks, millist tüüpi jahu kasutada ja kui kaua hapendatud leiba tõestada. Kasutage neid näpunäiteid koos tahke juuretisega leiva retseptiga ja saate kiiresti maitsestatud pagariks.

Kasutusjuhend: Kuidas peaks algaja pagar käima starteri hankimisel või loomisel?

Jonathan Davis: Kuigi mõned retseptid on keerukamad kui teised, on oma juuretise starteri loomine nullist mõnevõrra lihtne. Alati on hea kasutada teatmeteoseid, kuid kui teil on algaja pagar ja teil on ebamugav selle nullist luua, saab eelroogasid alati Internetist osta. Kui soovite luua juuretise eelroogasid, vajavad enamik retsepte vett, jahu ja aega. Pärast vee ja jahu ühendamist peavad pagarid ootama mitu päeva (kui mitte kauem), et starter täielikult harida ja toita. LBreBakery's oleme alati kasutanud Nancy Silvertoni originaalset juuretise juuretist - valmistatud veest, jahust ja orgaanilistest viinamarjadest - mida ta haris rohkem kui 30 aastat tagasi.

TM: Millist tüüpi jahu soovitaksite kasutada juuretise küpsetamiseks?

JD: Haputaigna küpsetamisel soovitatakse tavaliselt kõrge valgusisaldusega leivajahu. Kuid täna, kuna meil on juurdepääs nii paljudele erinevatele teradele, pole kõrge valgusisaldusega leivajahu kasutamine vajalik. Kuna turul on nii palju erinevaid teravilju, saavad pagarid luua erinevaid haputaignasegusid, lähtudes oma eripäradest ja isiklikest eelistustest, mida oleme viimase mitme aasta jooksul LBreBakery's katsetama hakanud.

TM: Kas peaksite tainast esimese käärimise ajal sõtkuma? Kui kaua peaks tainas kerkima jääma?

JD: Fermentatsiooni ajal sõtkumine sõltub täielikult kasutatavast ravimvormist. Mõned sõtkuvad taigna käivitamiseks kogu protsessi vältel, kuid see on isiklik eelistus. Kui on vaja kindlaks määrata, kui kaua tainas peaks kerkima, on oluline uurida kogust. Mida suurem on kogus, seda kauem kulub tõusuks, ulatudes kuuest kuni 24 tunnini. Fermentatsiooni võti on alati kõigepealt uurida mahtu. Üks nipp selle kohta, kas tainas on vormimiseks valmis, on seda sõrmega torkida. Kui taane jääb, on leib vormimiseks valmis.

TM: Kas pärast esimest kääritamist ja taina vormimist tuleks seda tõestada? Kui kauaks?

JD: Tõestamise kestus sõltub kääritamisprotsessist koos paljude võimalustega - kuus kuni 24 tundi - sõltuvalt soovitud tulemusest. LBreBakery on tuntud meie juuretisega, kuid aastate jooksul oleme kogunud mitmeid variatsioone, sealhulgas meie Sourdough Batard, Petite Country White Sourdough Round, Country White Sourdough Loaf ja LBreBakery Reserve Demi Sourdough Baguette. Kõigi leivaküpsetiste jaoks, mida me oma pagariäris valmistame, kulub kokku kuus tundi.