Mezcal Unión Läheneb Kangete Alkohoolsete Jookide Valmistamisele Kõigepealt Inimestele

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Liiga lihtne on kujutada jooke bizs oma universumi kohal hõljuvas mullis, kõigil on kokteil käes. Meile meeldib seda seostada pidulike sündmuste, rannalähedaste päikeseloojangute ja stiilsete koorepritsidega, mis pakuvad jooke veelgi stiilsemates baarides. See on muretu fantaasia, mille tekitavad jookide endi ajutised mõjud.

Kuid see on tööstus. Mis tähendab, et see pole alati kõigi osapoolte suhtes õiglane. Õnneks on joogipüüdlusi, mis hoolitsevad tõeliselt inimeste eest, kellest nad sõltuvad. Siidrist veinini ja enamikus vahepealsetest asjadest areneb tööstus oma ärksuses.

Kui kogu ettevõte destilleerite, tuleb see peaaegu alati põllumajandustootjate hooleks. Põllutöötajad vastutavad linnaste, humala, agaava, viinamarjade, suhkruroo jms eest. Ilma nende põhikoostisosadeta laguneb asi nagu kaardimaja. Või muutub see täielikult automatiseeritud, mis on eraldi lugu koos oma olemuslike probleemidega.

Mehhikos, kus mezcal naudib ärateenitud osa piiritustest, soovib rühm kohalikke elanikke ergutada lonkavat majandust. Mezcal Unión läheneb hinnatud kohalikule joogile kõigepealt inimestele. Mehhiko riietus on suunatud just suuresti töötutele agaavide kasvatamise osariikidele Chiapasele, Guerrerole, VerrCruzile ja kuulsamale Oaxacale. Praegu on Mehhiko töötuse määr hämmastav 44%. Liidu inimesed ei paku mitte ainult tööd, vaid osalust maal ja saavad osa kasumist. Mehhiko piirkonnas, mis on enamasti noor ja näljane osalemise järele, on Unión ergutav.

Mezcali saab erinevalt tequilast valmistada umbes 30 erinevast agaavivariantist (mitte ainult Blue Weberi agaavist). Selles mõttes võib väita, et selle maitse- ja stiilivalik on vähe ulatuslikum. Maitseliselt on mezcal tequilasele šoti viskile. See on suitsune ja maalähedane, valmistatud piñast ehk agaavitaime südamest. Seda valmistatakse tänapäeval sarnaselt paarsada sajandit tagasi, enne kui seda purustati ja kääritati, küpsetati neid mitu päeva aukude ahjudes.

Kuna kraam on vana, jumaldatud ja rahvasuus läbi imbunud, esitab mezcal mõned suurepärased lood. Üks mütoloogiatükk viitab sellele, et selle põhjuseks oli pikselöögil taevast püksilöögiks olnud välk, vabastades jumalate eliksiiri.

Ametlikult on mezcal kandnud päritolunimetust alates 1994. aastast. Nagu veinil, on ka sellel oma geograafilised tähised, mis kajastavad riiki ja piirkonda, kus see on kasvanud ja toodetud. Sellel on alati olnud kogukondade kvaliteet "see võtab küla" tulevad kokku mitte ainult seda nautima, vaid aitavad seda ka teha.

Mezcal Unión toob selle traditsioonilisuse lauale. Osa projektist hõlmab maa - suurema osa tühikäigu - hoidmist põliselanike käes. Nad on viimase kolme aasta jooksul aidanud sellistes kohtades istutada enam kui 250 000 agaavitaime. Kohalikud saavad omakorda juurdepääsu veerandist kuni poole saagini ise. See tähendab koguni poolt saagikoristusjärgsest tulust. Liit võtab endale põllumajandusriski, kui tulekahju või suur põud võivad kahjustada.

Jätkusuutlikkuse ideed on kaks korda: vaadake nii maa pikaajalist heaolu kui ka majanduskasvu eest vastutava kogukonna majanduslikku olukorda. See on otsustavalt leebem lähenemine kui populaarsem ja kapitalistlikum tehnika lihtsalt maa ostmiseks ja puhastamiseks, mis tõukab kohalikke elanikke välja ja kipub tavaliselt massiivse tootmise tõttu põllumajandustootjaid rahaliselt pigistama.

Praegu valmistab Mezcal Unión kahte tüüpi, mõlemad pärit Oaxacas San Baltazar Guelavilas kasvatatud agaavist. El Joven on pärit 8–20 aasta vanustest taimedest, täpsemalt sortidest Espadín ja Cirial. El Viejo kasutab Espadín ja Tobalá samas vanuses agaave.

Kaasasutaja Alejandro Champion alustas projekti koos põhilise sõpruskonnaga 2008. aastal. Ta usub, et mezcal on riigi puhtaim jook, rääkimata uskumatust traditsioonist. Ta ja tema meeskond uurisid külasid kogu Oaxacas, vesteldes põllumeeste ja tootjatega. "Üks asi, milles nad kõik ilmselt kokku leppisid, on see, et neil puudub ühtsus ja et kui nad saaksid kuidagi kokku tulla ja koostööd teha, oleks liit heaolu võti," ütleb ta. "Sellest mõttest sai meie inspiratsioon."

Tarnete kasvatamine nõuab täiendavaid tootmisvahendeid ja laienevat turustusahelat. Praegu töötab Mezcal Unión kahekümne piiritusetehasega, mis hõlmavad kaheksat küla. See on saadaval USA-s ja tõenäoliselt muutub see veelgi lähematel aastatel.

Nagu iga hea riietus, mis töötab väikeste partiidena terroiri katuse all, möönab ka Unión, et maitses võib partiiti olla vähe erinevusi. Neile, kes otsivad tõelisi, peegeldavaid maitseid ja tõeliselt käsitööna valminud vaimu, on see pigem teretulnud kutse kui lahtiütlus.

"Iga lonks mezcali on meie mulla ja kultuuri maitse," ütleb Champion.