Hawaii BBQ Juhend, Vastavalt Auhinnatud Hawaii Peakokale

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Hawaii saar on lummav saarestik, mis on maalitud randade, vikerkaarte ja vulkaanidega. See on ka koduks mõnele maitsvale toidule, alates raseeritud jääst ja loco mocost kuni torkimise ja rämpsposti musubini.

Mis puudutab saart grub, siis havai on spetsialiseerunud grillimisele. Võib-olla on see ilm ja välikultuuri kaasahaaratud mõte. Võib-olla on see grillisõbraliku liha, näiteks kana, sealiha ja mereandide, hindamine. Kindlasti on see traditsioon päritud teistelt Vaikse ookeani riikidelt ja kohandatud millekski väga havai.

Seotud lugemine

• Havai toidu juhend
• Parimad kuurordid Hawaiil
• Enamik romantilisi Havai restorane

Tryzen Patricio peab uskumatult populaarset Havai restorani GrindWitTryz. Toiduvankrina alustatu on õitsenud Patricio omandatud Portlandi kodus tellistest ja mördist. Käru jääb alles ja jätkab iga päev pikkade joonte tõmbamist. Oahu päritolu Patricio kasvas üles Hawaii grilli lähedal.

"Hawaii BBQ on meile põhimõtteliselt pāʻinori pidu," ütleb ta. "On aeg, kus kõik tulevad üle, toovad toitu üle, et kõigile jagada, kas see on midagi grillimiseks või isegi midagi, mille olete ostnud ja lihtsalt lihvinud! Joome ja räägime terve õhtu lugusid, nautides üksteise mugavust. See on alati parim viis tagasi lüüa ja nautida rasket töönädalat.”

suur osa Hawaiil grillitust jõuab hellitavalt nn taldrikulõunaks. See mõiste viitab põhilisele lihale ja vähestele külgedele, mida mõjutavad suuresti Polüneesia kulinaarsed viisid. "Plaadilõuna on põhimõtteliselt kõik hämmastavad toiduvajadused ühes taldrikus," ütleb Patricio. "Enamikul Havai lõunaplaatidel on lihaga serveeritud kaks külge - riisi- ja mac-salat. See on täielik söök, kui teil on selle lisamiseks Havai päikest."

See, mida Patricio ja tema meeskond GrindWitTryzis loovad, on väga inspireeritud tema noorpõlve paljudest koduhoovide kogunemistest. Tema lemmik grillroog on kalbi lühikesed ribid ja ribeye praad, retsept, mis laenab Korea toidust. "Need on roogad, mille kokkusaamine pere ja sõpradega on alati tagatud," ütleb ta. "See toob nii palju mälestusi tagasi iga kord, kui me seda oma klientidele ette valmistame ja teenindame."

Ajalugu

Luau kultuur ja Havai grillimine käivad käsikäes. Põlvkondade vältel on havailased õues kogunenud ja süüa teinud, nautides ümbruskonna heldust. Alguses oli suur osa valku aeglaselt keedetud maa-aluste vihotide elanikkivimid (ja on seda tänapäevani, eriti erilistel puhkudel). Paljud ammustest roogadest on kasutanud grillimistehnikat.

Ja need toidud on sama eklektilised kui mitut tüüpi inimesed, kes muudavad Hawaii selliseks, nagu see praegu on. Isegi grillimaailmas saate tuvastada hiina, jaapani, filipino, polüneesia ja portugali toiduvalmistamise ilmseid elemente. Fusioon on tekitanud palju tänapäevaseid roogasid, millest paljud on ületanud Vaikse ookeani külgneva USA-ni

Alates misjonäride saabumisest Hawaii saarele algas see, kui teadsime, et rohkem inimesi kogu maailmast hakkab meie saarele sisenema,”räägib Patricio. See algas suhkruistandustest, mis ammutasid tööjõudu kogu maailmast. Kuidagi tekkis säde ja kõik need toidud said kokku, tekitades midagi hämmastavat,”räägib ta.

“Üldiselt oli Havai toiduks laulau, Kalupig, poi, haupiand jne. Kuid kuna meie saarele on tulnud mitmekesisemaid kultuure ja inimesi, on Hawaii toidud laienenud,”ütleb ta. Kõik see hõõrub tema restorani pakkumiste loendis. Kalbi lühikeste ribide ja liha Jun inspiratsioon on pärit Korea kultuurist, kana pikk riis on hiina, Okinawan Shoyu Pork jaapani ja Pastele Stew on Puerto Rico."

Hawaii köögi termotuumasünteesi tase on teises lennukis, mis muudab selle üsna ainulaadseks. "Teatud rahvustel võib olla erinevusi, kuid kuidagi ühendab kõiki just toit," ütleb Patricio. Ta viitab kirjanik Sheldon Simonile, kes võrdleb Hawai’i salatikausiga. "Iga meid mõjutanud rahvus on kokku visatud, kuid on omal moel siiski erinev," ütleb ta.

Sööginõud

See on lai kategooria, kuid Hawaii grillimisruumist ei saa rääkida, lisamata vähemalt järgmisi punkte. KaluPork on võib-olla kõige kuulsam, nüüdseks on turistilõksude kuurort Luau täielikult neelatud. Nõu, mis hõlmab kogu sea aeglast küpsetamist leegist ja kuumutatud vulkaanilistest kivimitest koosneva imu- või väliterrassilla kohal, läheb tagasi ja võib hõlmata kuldi, mida Hawaiil on palju. Liha mähitakse banaanilehtedesse ja maetakse peaaegu pooleks päevaks küpsema. Tulemuseks on mahlane liha, mida serveeritakse sageli poi ja muude külgedega.

Arvatakse, et teine roog, Huli Huli kana, on Honolulu ärimehe circ1955 toode. Aasia köögist väga teavitatud grillitud kanaroog sisaldab magusat teriyaki-sarnast kastet, mis on valmistatud mõnest küüslaugukombinatsioonist, sojakastmest, ingverist, ananassimahlast ja magusainest nagu fariinsuhkur. Hawaiil keedetakse lind sageli tervena ja see pööratakse poole protsessi vältel. See on maitsev segu magusatest, tangy ja umami märkmetest.

Mahi Mahi on üks kõige grillisõbralikumaid ja pilkupüüdvamaid kalu kogu meres. Maui stiilis roogi üleviimine on aastate jooksul muutunud populaarseks, mis seisneb selles, et kala tuleb enne kuumtöötlemist riietada võiga ja küüslauguga. Pärast seda tabatakse seda sageli mee, sibula, seesami, sidruni ja sojakastmega. Sarnaselt on küüslaugukrevetid, mis on eriti populaarsed Oahu põhjakalda lainelistel osadel. Hawaiil näete seda roogi sageli pannil valmistatuna, kuid seal on ka grilliriffe.

Retseptid

Sam Choy 30-minutiline Havai marinaad Hibachi praadi või kana jaoks

Hawaii päritolu Sam Choyt peetakse laialdaselt Vaikse ookeani äärsete köökide rajajaks. Tema karjäär algas kokana mainekas Waldorf-AstoriHotelis ja 2004. aastal pälvis ta Konas hilja Kalokrestorani eest James Beardi fondi America’s Classic auhinna. Choy on Kai Lanai eest hoolitsedes jätkuvalt toiduringil silmapaistev koht. See retsept on fantastiline igasuguste grillimiseks mõeldud esemete jaoks.

Koostis:

• 6 kanarinda või 2-3 naela praadi (kui saaksite selle õhukeselt viilutatud, oleks see kõige parem)
• 1 tl seesamiõli
• 1,5 tassi shoyu (magustatud sojakaste, mis sarnaneb teriyakiga, kuid ainulaadselt on see oma maitse)
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1 tass suhkrut
• .25 tassi ingverit, hakitud
• 2 spl rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud
• 1 spl Hiina peterselli (muidu tuntud kui cilantro), hakitud
• 1/8 tl valget pipart

Meetod:

1. Valmistage oma grill või söed hibachil.
2. Segage marinaadi koostisosad põhjalikult, viilutage kana või praad ja laske marineerida 30 minutit.
3. Grillige üle söe või grillige 3 minuti pärast, et kana küpsetamiseks kuluks 8–10 minutit ja teie eelistaks praad.

Huli Huli kana

See Hawai’i ajakirja retsept pakub teile suve soojust ja innukust tagahoovi kogunemiste järele. Parimate tulemuste saamiseks proovige seda terve või poole kanalihaga, kuid kõik lõiked sobivad.

• 1/3 tassi ketšupit
• 1/3 tassi sojakastet
• .25 tassi fariinsuhkrut
• .25 tassi mett
• .25 tassi šerrit
• 1-2 spl. seesamiõli
• Veel 1-2 tükki ingverijuurt, purustatud
• 3 küüslauguküünt, purustatud
• Maitseks Worcestershire'i kaste
• Maitse järgi Srirachori Aasia tšillipasta (või punase paprika helbed)

Meetod:

Ühendage kõik koostisosad ja pange kana grillimisel küpsetades marinaadiga kokku. Keerake kana umbes pool grillimisprotsessi.