4 Unustatud Pärandvilja Ja Köögivilja, Mida Peaksite Dieedile Lisama

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Puu- ja köögiviljad liiguvad alati läbi populaarsustsüklite (nagu keskkool, kuid söödavad). Selle kümnendi alguses sai Brüsseli kapsas tuhandeid uusi fänne, kui restoranid küpsetasid neid tõenäoliselt loomarasvas krõbedaks ja maitsvaks. Kale läks mittesöödavast plaadikaunistusest armastatud leherohelise ja graafilise T-särgi täheks. Ka selleril on praegu inimeste valitud hommikune mahl. Kuid on mõned puuviljad ja köögiviljad, mida te tõenäoliselt supermarketis ei näe. Seemnesäästjad ja muinsuskaitsjad hoiavad neid unustatud sorte elus, kuid laiem avalikkus, kes pole kursis, maitsevad neid harva.

Mõnede Ameerika Ühendriikides praegu kasvatatavate pärandtoodete kohta lisateabe saamiseks vestlesime Eve Otmariga - Williamsburgis asuva koloniaaliaia ja puukooli juhendaja Virgini- ja Edgultult, Colonial Williamsburgi ajakirjaniku ajalooline põllumajandustootja Eve Otmar. Nad valisid oma neli lemmik unustatud puu- ja köögivilja, mida peaksite sel aastal oma dieeti lisama.

Küprose arbuus

See magus, värskendav melon pärineb vähemalt 1700. aastast ja on Küprose kohalik puuvili. "See leiti Küprose pealinna Nicosia turult," ütleb Otmar. "Meie seemnetarnija mainib, et see leiti 1996. aastal, ühe talupidaja kasvatas ja seda peeti Küprose pärandvara seas üheks kõige ohustatumaks." Seda melonit on lihtne kasvatada ja viinapuud teevad võrestikke hästi, nii et Otmar soovitab seda ülespoole kasvatada, kui teil pole tonni maapinda. Iga Küprose arbuus kasvab 10–12 naelani, mis on ideaalne teise inimesega jagamiseks. "Värskendav ja niisutav kuumal päeval otse aiast," ütleb ta. "Kõik, mida vajate, on nuga."

Kurgiseemne mais

Nimi “Gourdseed” anti sellele valgele maisile, kuna selle tuumad olid hariliku kõrvitsa seemne kujulised. See oli populaarne põllukultuur 18. sajandi virgutajate seas ja võib ületada 12 jalga. Sellel on alati üks kõrv, kuid see võib sageli kasvada kaks või kolm. "Osa sellest süüakse enne tärkliserikkaks muutumist" roheliseks ", kuigi enamikul lasti kuivada, et seda saaks töödelda kruubidena ja jahu kujul," ütleb Schultz. “Lehed ja kõrva kohal olev vars lõigati kõik karja söödaks. Isegi koristamisjärgset kuiva shokki kasutati hobuste ja veiste söötmiseks.” Gourdseed Corn'i sisse pugedes ärge oodake kollasest kraamist tavalist magusust, millega olete harjunud. Schultz selgitab, et sellel on väga pähkline ja sügav maisi maitse. Parima maitse saavutamiseks soovitab ta grillida noored rohelised tuumad kestas.

Türgi või Armeenia kurk

See muskusmeloni sort pärineb Aafrikast ja on tihedalt seotud kurgiga, mida olete tuttav toidupoes nägema. See näeb välja ja maitseb nagu kurk ning nahk on söödav. "Aednikel õnnestus varajane saak koristada, kui oravad said küpse hilisema saagi," ütleb Otmar. "Need pidid olema maitsvad, kuna nad ei jätnud meid ühtegi." Saate seda kurki süüa toorelt ja viilutatud salatiks, kuid Otmar armastab seda marineeritult ja soovitab soolveega aega võtta, isegi kui see on "kiire hapukurgi" retsept. Me arvame, et see oleks ka maitsev, millele on lisatud veidi soola ja tšilliõli ning mida saaks nautida jahutava lisandina vürtsika toiduga.

Redis

Oleme kõik tuttavad erkroosade redistega, mida on supermarketites saadaval aastaringselt, kuid kolooniaias ja puukoolis kasvavad redisetüübid on palju erinevad. "Arvatakse, et redis on pärit Chinandist ja seejärel kolis Lähis-Idasse," ütleb Otmar. “Vanimad sordid olid pika juurega nagu porgand ja enamasti valged, samuti mustjuurelised. Tänapäeva väike ümmargune punane redis hakkas kolooniatesse Itaalia kaudu ilmuma 18. sajandi teisel poolel."

Redis on jaheda ilmaga kultuur ja seda on lihtne kasvatada. Otmarile ja Schultzile meeldivad kõige paremini mustad Hispaania (ümmargused ja pikad) ja Saksa Bier (valged pikad ja paksjuured) sordid, mis on 18. sajandi taimede nimed, mida me tänapäeval lihtsalt rediseks kutsume. Nii redi Bier kui ka must on redis krõmpsuv ja vürtsikas, kuid neil pole sama puidust maitset, mida sageli leiate hiljakorjatud roosast redisest. Ja nendega kokkamine on imelihtne, eriti seetõttu, et toores on õige tee. "Salati viilutatud, kastmega kaetud või eelroa osana - see kõik on maitsev," ütleb Otmar. "Boonusena laske mõnel minna seemnele. Seemnekaun on maitsev vürtsikas suupiste toores või maitsev marineeritud.”

Kui olete huvitatud nende pärandkultuuri puuviljade ja köögiviljade kasvatamisest oma aias sel aastal, soovitavad Otmar ja Schultz osta seemneid Southern Exposure Seed Exchange'ist, seemnesäästjatest ja saagikoristusajaloost.