Pitmaster Sam Jonesi Maisileiva Retsept Sobib Suurepäraselt Igale Grillile

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui olete kunagi käinud Põhja-Carolinis seapitsil - või tõesti mis tahes osariigi grillirestoranis - on kindlasti üks külg, kes kaunistab teie taldrikut sagedamini kui ükski teine (välja arvatud ehk kapsasalat): maisileivad. Algselt põliselanike Ameerika roog võeti lõunakolooniate elanike poolt maisileib ja see muutus pea kõigi jaoks põhitoiduks.

Kõiki maisileibu ei looda siiski võrdselt. Küpsetusaeg, koostisosad (näiteks suhkru lisamine) ja küpsetamisviis erinevad kõik sõltuvalt sellest, kus olete ja kellelt küsite.

Oma mängu täiustamiseks ja maisileiva valmistamise õppimiseks (selle asemel, et lihtsalt kastisegu kasutada), otsisime välja kellegi, kes arvas, et võiks peamistest asjadest midagi teada.

Pitmaster Sam Jones on Skylight Inn BBQ kolmanda põlvkonna operaator Põhja-Carolinis Aydenis (elanikkond: veidi üle 5000). Ta on ka 2015. aastal avatud Sam Jonesi BBQ asutaja ning 2018. aasta James Beardi auhinna nominent "Kagu parim kokk" (Skylight Inn BBQ võitis 2003. aastal ka "American Classics" JB-i).

Jones on ka (koos Daniel Vaughniga) uue raamatu "Whole Hog BBQ: The Gospel of CarolinBarbecue with Recipes from Skylight Inn and Sam Jones BBQ" (Ten Speed Press 2019) autor. Teoses Whole Hog BBQ kirjeldab Jones oma maisileivaretsepti, mis on pärast proovimist päris pagana hea.

Nagu ta seda selgitab:

Kui ma olin poiss, olid toorsead paksemad. lõigatud pann (ma ei tea, miks sellel ümmargusel alumiiniumist pannil selline nimi oli) pandi valmis sea alla, et see määrdunud kvartsiks kinni haarata. Pann mahutas umbes kaks gallonit ja me peame selle kolme või nelja ora pärast välja vahetama. See on palju searasva.

Täna saame oma seapeki tapamajast. See pole toidupoe riiulilt saadud hüdrogeenitud kraam. Kuid kui teil pole kohalikust lihunikust head searasva, on ka pingutatud peekonimääre sobiv.

“Meie maisileivaretsept nõuab pannilt neli untsi searasva. Panime ikka panni sigade alla, et rasva püüda, kui veereme need auku."

Me kasutame kahte stendi, mis on lihtsalt häbelikud neljast gallonist, pekinädalat restoranis, mis on umbes 60 naela. Meie maisileiva retsept nõuab pannil neli untsi searasva. Panime ikka panni sigade alla, et rasva püüda, kui veereme need auku. Kogutud rasv pingutatakse ja lisatakse searasvale, mille peame ostma, kuid see pole isegi veerand searasvast, mida vajame.

Hushpuppy segu, mida me kasutame, on Põhja-Carolinas Kittrellis asuva Buffaloe Millingi sibulaga Moss Light n ’Sweet Hushpuppy Mix. See on saadaval veebis või kaupluste riiulitel Virginiandi Põhja- ja Lõuna-Carolinas. Mossi segu kasutab jahu ja maisijahu, nagu peaaegu kõiki teisi huppude segusid, nii et asendage neid julgelt. Lihtsalt veenduge, et segus oleks natuke soola ja suhkrut, ning lisage teelusikatäis sibulapulbrit, kui see teie valitud pulbrist puudub."

Nüüd on aeg ise teha.

Sam Jonsi ja Daniel Vaughni poolt saab kätte Whole Hog BBQ.

Vanamoodne maisileiva retsept

(Teeb 12 portsjonit)

Koostisosad

• 3 tassi valget maisijahu
• 5 spl huppikutsikat
• .5 tl soola
• 25 tassi vett
• .75 tassi seapeki või peekonimääret

Meetod

1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti.
2. Sega suures kausis maisijahu, huppude segu ja sool omavahel. Lisage vett segades aeglaselt ja segage hoolikalt. Eesmärk on õhuke pannkoogitaigna konsistentsiga taigen. Vajadusel lisage selle saavutamiseks rohkem vett.
3. Keskmises potis ja keskmisel kuumusel sulata seapekk. Valage see 9x13-tollisele pannile, kattes põhja ja küljed, kuid ärge kallake järelejäänud searasva!
4. Vala taigen. Rasv tuleb üles kõigi servade ümber. See võib tunduda vale, kuid see on eesmärk.
5. Küpseta 35 minutit, kuni maisileivad on pealt kuldpruunid. Ahjust välja tõmmates olge ettevaatlik pannil oleva kuuma vedelate rasvade suhtes.
6. Serveeri kohe või tunni jooksul. Kui hoiate seda üleöö, võite seda tõenäoliselt kasutada maja katmiseks. Ma ei soovita seda.

Kordustrükk Sam Hounsi ja Daniel Vaughni loal Whole Hog BBQ-lt, autoriõigus © 2019. Denny Culberti fotod. Avaldaja Penguin Random House, Inc. osakond Ten Speed Press