Kuidas Hakkida Sibulat õigel Viisil, ütlevad Kokad

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Õige sibula hakkimise viis loeb kõige esimesteks õppetundideks, mille iga pürgiv kokk kulinaariakoolis õpib, ja on lihtne mõista, miks. Ükskõik, kas olete kodukokk või professionaalne kokk, kui soovite teha maitsvat toitu, peate välja mõtlema, kuidas sibulaga töötada. Sellest hoolimata on neid teravaid alliume tõhusalt lõigata keeruline, kuna neil on palju kihte, libe tekstuur ja loomulikult oskus pisaraid tekitada nende silmis, kes julgevad neid ületada.

Õnneks vestlesime professionaalsete kokkade rühmaga, et saada nõu, kuidas sibulat võimalikult kiiresti ja valutult hakkida, ning nad jagasid järgmisi must-try soovitusi.

Kasutage seda lollikindlat hakkimismeetodit:

Kui tuleb sibulate hakkimise aeg, kasutab peakokk ja asutaja Daniel Brassloff ettevõttest Freed Pizzin Boston endiselt tehnikat, mille ta õppis Barcelonas kulinaariakoolis käies. Ta kirjeldab järkjärgulist protsessi järgmiselt:

1. Lõigake kogu sibul pooleks, lõigates juur ja sibul läbi ning koorige välimine kiht.
2. Seejärel lõigake sibula ülaosa ja väike osa juurest (jätke osa paksemast osast, mis ühendab seda sibulaga).
3. Pärast seda pange iga tükk lamedaks [teie eelistatud lõikelauale], seejärel lõigake mõlemale viilule kitsad ribad (lähete lõpuni, kuid vältige lõikamist juurte läheduses). Seejärel lõigake sibula otsast juurte otsani horisontaalselt, vältides jällegi juurdumist juurte läheduses.
4. Lõpuks hakkige sibul üle aeglaselt [ülejäänud juure eemaldamiseks] ja visake see osa ära."

Pidage meeles, et täiusliku, pisaravaba karbonaadi saamiseks:

Kasutage kindlasti väga teravat nuga

"Parim ja lihtsaim viis sibulat lõikamata rebida on alati veenduda, et teil on väga terav ja usaldusväärne nuga," nõuab peakokk / omanik Jacob Bickelhaupt Chicagos asuvast Stone Flower restoranist. Ta jätkab, et "tuhmid noad purustavad sibula ja vabastavad rohkem põlvi laskvaid, silmi rebivaid ensüüme, mis panevad teid välja nägema, nagu oleks teie lemmikmeeskond just Super Bowli kaotanud." Nii et tehke endale kasuks ja andke enne sibula võtmist oma nuga vähe teritajat läbi.

Enne sibula lõikamist pange sibul 30 minutiks sügavkülma

Mitmed meie eksperdid teatasid meile, et külm sibul ei tekita silmade kipitamist ja pisaraid vähem kui toatemperatuuril. Seda silmas pidades soovitab toitumisnõustaja ja koolitaja Carmen Berry operatsioonist Toiduotsimine „panna sibul enne hakkimist sügavkülma kuni 30 minutiks. [See] aitab vältida sibula pisaraid!"

Hakkides hoidke sõrmi kõveras

Kas olete mures sõrme nikastamise pärast, kui teie nuga libiseb keskmist sibulakarbonaadi? Järgige NYC kulinaarse hariduse instituudi kulinaarsete operatsioonide direktori Frank Proto nõuandeid ja „veenduge, et keerutaksite oma sõrmi [hakkides] alla, et neid ei lõigataks“.

Hinga läbi suu, mitte läbi nina

Ummistunud ninaga kokkamine pole tavaliselt soovitav olukord, kuid New Yorgi osariigi Otaku Katsu peakokk / omanik Dimitri Voutsinas tuletab meelde üht ninakinnisusega sibula tükeldamise eelist: "Ma leidsin selle sibulalõikamise nipi juhuslikult. Mul oli allergia ja seega kinnine nina. Hakkasin sibulat lõikama ja ma ei nutnud. Nii et järgmine kord, kui ma sibulat lõikasin, hingasin ainult suu kaudu ja hoolitsesin selle eest, et ma ei hingaks üldse nina kaudu … [ja] SEE TOIMIS! Null pisarad."

Närige hakkimise ajal piparmündimaitselist kummi

Kui te ei soovi sibulaid hakkides oma hingamisharjumusi muuta, siis mõelge Arizonas Phoenixis asuva koka / omaniku Nik Fields of Chic Chef Co. peakokk / omanik Nik Fieldsilt:. Ma tean, et see kõlab imelikult, aga see tõesti töötab."

Visake sibulakoored ja juureotsad võimalikult kiiresti minema

Pärast sibula kestade eemaldamist ja juurte otsast lõikamist ei pruugi te tunda suurt tungi, et need materjalid kohe välja visata, eriti kui teil on suur lõikelaud, kus on ruumi. Kui aga teie eesmärk on pisaravaba kogemus, siis tehke QDOBdoes ettevõtte peakokk Katy Velazquez ja kohe, kui sibulad on hakitud, „asetage nahad ja juureotsad komposti või prügikasti [kui need on eemaldatud].], viige sibulad kaussi või pannile ja loputage lõikelauda, et toored sibula aurud hajuksid."