Miks Moos Sobib Suurepäraselt Kokteilide Valmistamiseks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Suvine joomine keskendub sageli kargetele õlledele ja pilsneritele, ideaalselt jahutatud roosidele ja valgetele veinidele ning hooajaliste toodete maitset esile tõstvatele kokteilidele. Kuigi vaieldamatult tasub värskete marjade ja melonitega sooja ilma joogid sisse lüüa, võite end leida võimalustest, kuidas nende puuviljade magusus ja tangus oma jooki kontsentreeritumalt ja hõlpsamalt segada. Hea uudis? Sellele probleemile on lihtne lahendus ja seda võib leida moosidest, želeedest ja konservidest.

"Mulle isiklikult meeldib mulle mooside ja konservide kasutamine, et lisada maitseprofiilidele ja erinevatele kokteilidele vähe lisandeid," nõuab Palm Bay Internationali käsitööpiirituse harimise riiklik direktor DianNovak. Ta jätkab, et „sõltuvalt soovitud maitsetest [koos hoidistega] saate kaunilt kujutada kontsentreeritud puuviljaessentse, mis jäävad heledaks, kuid pakuvad ka magusust. Mulle meeldib kasutada [hoidiseid] mõne siirupi asemel, et tõsta esile maitse heledust, ja nii paljude puuviljade ja ürtide kombinatsioonidega, mis on saadaval moosis ja konservis, on teil palju võimalusi kasutada ja katsetada."

Baarmenid on juba pikka aega vaadanud moose ja konserve kui jookide kiireid maitseaineid, kuid kui te ei tea, kuidas see želee-põhine kokteilivõlur oma kodus toimima panna, lugege 7 retsepti, mis kasutavad suurepäraselt erinevaid moosisorte.

Moos

(Autor: Brian Freed, kaasomanik ja jookijuht, CW Bar + Kitchen, Lake Worth, Florida)

Joogijuht Brian Freed kasutab oma tabavalt nimetatud kokteili, et tutvustada kahte peamist koostisosa, mis saavutavad selles joogis täiusliku harmoonia: viigimoos ja tequila. “Viigimemm, mida kasutame, tõmbab selles kokteilis maitsed tõesti kokku. Selles joogis on nii palju kihte, maasikast ja valgest palsamist kuni margarita [-taolise] seadistuseni. Lihtsalt moosibaari lusikatäis annab mõnusat suhu, kui seda rüübata, ja toob maitsvat lõhkemist,”selgitab Freed.

Koostisosad

• 2 oz blanco tequil (Freed eelistab Corazon Blancot)
• 1 oz tsitrusviljamahla
• 1 oz agaav
• .5 oz maasikapüree
• 1 tl viigimarja
• 1 baar lusikas valge palsamiäädikas (või üks pigistus pudelist)
• 1 fännitud maasikas, kaunistuseks

Meetod

1. Lisage kõik koostisosad loksutisse ja loksutage 10–15 sekundit, et need täielikult kokku saaksid.
2. Kurna jää kohal topeltkiviklaasiks, lisa garneering ja serveeri.

Apple'i kapuuts

(DianNovak, Palm Bay Internationali käsitööpiirituse hariduse riiklik direktor)

See õunasiider ja viinakokteil võivad esialgu tunduda natuke sügisesed, kuid aprikoosimoosi, sidrunimahla ja vahuveini lisamine muudab selle heledamaks ja muudab selle ideaalseks suupisteks suve pärastlõunaks.

Koostisosad

• 1,5 oz viina (Novak eelistab Ravo Vodkat)
• 1,75 oz õunasiidrit
• .5 oz kaneelisiirupit
• .5 oz sidrunimahla
• .25 oz aprikoosimoosi
• 1,5 oz vahuveini (Novak eelistab Marquis de lTour Ice'i)

Meetod

1. Lisage kõik koostisosad (va vahuvein) jääga loksutatavasse vormi ja raputage, et maitsed seguneksid ja kokteil jahtuks.
2. Topelt pingutage valitud klaasi. Kui serveerite kividel, veenduge, et need oleksid värsked jääkuubikud.
3. Kõige peale vahuvein.

Aiamoos

(Martin Mejia, peabaarmen, OsteriMorini, Washington, DC)

"OsteriMorinis saame palju hämmastavaid taluvilju ja ma olen ajalooliselt palju moosiks muutnud, et saaksin neile maitsetele kogu hooaja jooksul juurde pääseda. Kokad ja mina näeme vaeva raiskamise vältimiseks ning moos on fantastiline viis marjade ja puuviljajääkide tõeliseks ärakasutamiseks,”ütleb peabaarmen Martin Mejia. Mejitells ütleb meile, et moosiga jookide valmistamise võti hõlmab "tasakaalu hapu ja magusa vahel" leidmist ning Garden Jamiga küünistab ta selle kombinatsiooni tõeliselt.

Koostisosad

• 2 oz viina
• 1 oz värsket sidrunimahla
• .75 oz lihtsat siirupit
• 2 baari lusikad segatud marja moos
• 5 tilka muttide mõru (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 tilk aromaatset mõru

Meetod

1. Lisage kõik koostisosad kokteili loksutisse ja loksutage, et neid kombineerida.
2. Kurna jääga kiviklaasi ja kaunista värskete marjade ja apelsiniga.

Vana kool

(Autor: Eric Trousdale, joogidirektor, Arbella, Chicago)

Maapähklivõi ja viinamarjaželee moodustavad ikoonilise paari, nagu kinnitavad kõik, kes on oma põhikooli kohvikus kunagi PB & J-d söönud. Joogidirektor Eric Trousdale püüdis taastada seda lapsepõlve nostalgiat ja tõlkida see väga maitsvaks ja väga täiskasvanulikuks kokteiliks ning tema pingutused kulmineerusid Vana kooliga, kus on Concordi viinamarjaželee, sest nagu Trousdale ütleb, on "maitsetaimede tagasi lapsepõlve transportimise võti Concordi viinamarjaželee."

Koostisosad

• 2 oz maapähklivõiga infundeeritud viina *
• 3 oz Concordi viinamarjaželee
• 1 Concordi viinamarja jääkera **

Meetod

1. Lisage kokteilirapsi sisse viinamarjaviinatarretis ja loksutage, et see kokku saaks.
2. Pange Concordi viinamarjajääkera klaasi ja valage raputatud kokteil selle peale.

* Maapähklivõiga infundeeritud viin:

1. Määri pähklivõi kiht pika ja laia plastmahuti sisse
2. Vala pudel vodkoveri maapähklivõid (eesmärk on saada maapähklivõile võimalikult palju viina alla) ja lase sel päeval istuda.
3. Keerake maapähklivõi spaatliga 2. päev. Märkate, et viinaga kokku puutunud maapähklivõi on kahvatu, põhi aga mõnusalt rikas pruun. Pöörake, et paljastada rikkalik pruun maapähklivõi.
4. 3. päeval pingutage maapähklivõi viina ja alustage samme 1 ja 2 uuesti, kasutades kurnatud maapähklivõi viina ja täiendavat maapähklivõid.
5. Korrake 3. toimingut
6. 5. päeval pingutage viinapõhised marli, et jäädvustada kõik maapähklivõi jäänused.
7. Pärast pingutamist laske viinapudelil, mis võimaldab õli ja viina eralduda. See on väga selge, mis osa õli on (läbipaistva ja pruuni värvusega võrreldes paksu kahvatu infundeeritud viinaga). Valage ainult nõusse kantud viin teise anumasse ja pange kõrvale, kuni olete valmis kokteili segama.

** Concordi viinamarja jääkera:

Segage kontsentreeritud Concordi viinamarjamahl ja vesi (kasutage endale sobivaid proportsioone) ja valage segu silikoonjäävormi. Pange sügavkülma, kuni see on täielikult tahke

Päästis kellapipar

(SarBradley, peakokk / omanik, kaubamaja, Paducah, Kentucky)

Soolaste levikute fännid on teie jaoks. moos EI pea olema suhkruline ja puuviljapõhine, et kokteilis kaunilt toimida. Peakokk ja omanik (ja Top Chef alum) SarBradley kasutab kokteili Saved By The Bell Pepper kokteiliks piparželeed, öeldes meile, et "see on seotud maitsete tasakaaluga - pipraželees on soojust, happesust ja magusust. See toob teie valitud joogile täiesti soolase taimse maitse."

Koostisosad

• 2 oz burbooni (Bradley eelistab Russelli reservi ühetünni)
• .5 oz rohelist Tšiili-infundeeritud viina (Bradley eelistab St. George Green Chile'i viina)
• .75 oz meesiirupit
• 1 kriips seller mõru (Bradley eelistab mõru tõde)
• 1 kriips Peychaudi mõrud
• 1 kuhjaga baar lusikas pipra želee (Bradley teeb oma maja suitsutatud versiooni)

Meetod

1. Lisage kõik koostisosad jääga loksutisse ja loksutage tugevalt.
2. Kurna väikeste kivide kohal klaasiks ja kaunista värske basiiliku ja Chile de árboliga.

Ma olen nii Shandy

(Zachary Snyder, baarmen, restoran 1900, Mission Woods, Kansas)

Shandies nime all tuntud õllekokteilid koosnevad traditsiooniliselt sidruni-laimi joogiga (nagu limonaad või tsitruseline) segatud õllest. Baarmen Zachary Snyderile meeldib aga ante täiendada, lisades ingverilikööri ja vaarikamoosi. Ma arvan, et see kokteil saab moosist tõepoolest kasu, sest moos võib tuua kokteilile tugevat magusust ja puuviljamaitset, ilma et see annaks palju mahtu. Moos annab selles joogis suurepärase tasakaalu hapuka sidruni ja vürtsika ingveri maitsega,”selgitab ta.

Koostisosad

• 1 oz ingverilikööri (Snyder eelistab Domaine de Cantonit)
• .25 oz sidrunimahla
• 1 mounded spl vaarikamoosi
• 3-4 oz laagriõlut
• 2 kriipsuga oranž mõru
• Värske piparmündioks, kaunistuseks

Meetod

1. Lisage ingveriliköör, sidrunimahl, vaarikamoos ja apelsinimõrtsud jääga kokteilirapsi sisse ja raputage segu 8–10 sekundit või kuni külm.
2. Kurna šeikeri sisu Collinsi klaasi ja lisa see õllega.
3. Lisage aeglaselt jääd, kuni klaas on täis. Kaunista värske piparmündiga.

Lihtne kopp

(Kent Thompson, baaridirektor, The Tasting Kitchen, Veneetsia, California)

See värskendav džinnikokteil kasutab kirsimoosi, mis on küll suvisele joogile väga hooajaliselt sobiv valik, kuid sisaldab mõningaid selgeid väljakutseid. Muidugi, mida suurem on risk, seda suurem on tasu. Baari direktor Kent Thompson lagundab selle: “Kirsid on karm koostisosa. Need on väga kerged ja neid on raske kokteilil hoida. Pealegi, kui enamik inimesi mõtleb kirsile [maitse], mõtlevad nad Shirley templitele või muule võltsile ja magusale. Sellel kokteilil on kirsimaitse täiskasvanutele. Joogipõhi on akvaviidi, pipra ja kardemoni poolest väga maitsev. Kirsimoos lisab selle tasakaalustamiseks ideaalse koguse puuvilju. See suvine highball on see, mida ma naudin terve hooaja."

Koostisosad

• 1,5 untsi kuiv džinn (Thompson eelistab Old Raji)
• .5 oz akvaviiti
• .75 oz värsket sidrunimahla
• .5 oz musta pipra-kardemonisiirupit *
• 1 kuhjaga baaritäis kirsimoosi
• 2 kriipsu kirsi-vanillibittersit
• 1 oz naatriumvesi

Meetod

1. Lisage kõik koostisosad, välja arvatud naatriumvesi, raputusvormi. Lisage jääd ja raputage kokteili lühikese aja jooksul, et koostisosad kergelt jahutada ja segada.
2. Kurna vedelik peenelt jääga täidetud Collinsi klaasi. Lisage umbes 1 oz sodoriga, kuni see on täis, seejärel kaunistage kokteil sidrunikeerise ja vardas Luxardo kirssiga.

* Musta pipra-kardemoni siirup:

1. Lisage kastrulisse 1 pint vett ja 1 pint rafineeritud suhkrut ning keetke.
2. Kui vee-suhkru segu on keema läinud, eemaldage see tulelt ja lisage 4 supilusikatäit röstitud krakitud musti pipart ja 1 ½ spl röstitud rohelise kardemoni seemneid. Katke kaanega ja laske 15-20 minutit tõmmata.
3. Kurna siirup peeneks eraldi anumasse ja lase täielikult jahtuda.