Mis On Rasvaga Pestud Piiritusjoogid Ja Milleks Neid Kasutatakse?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Arboled ütles ta kõigepealt rasva pesemisest New Yorgis asuva PDT Don Lee käest, kes kasutas peekonirasva pesemist burboonis, et valmistada nüüdseks klassikaliseks kokteiliks Benton’s Old Fashioned. Suundumus tervikuna oli Arboleda sõnul inspireeritud nüüdseks suletud molekulaarse gastronoomia restorani WD-50 kondiitrist Sam Masonist. Arboledhims on katsetanud tehnikat juba umbes kaks aastat, ammutades inspiratsiooni restoranist endast.

"Vanandame oma liha 40 päeva jooksul ettevõttes, seega on siinne liha suur asi. Lihakokteilidega tahtsin teha kummarduse sellele, mis see on - meie leib ja või,”rääkis ta. "Tehnika ise väljamõtlemine nõudis palju katseid ja vigu, kuid arvan, et siinkohal võin öelda, et minu rasva pesemisvõimed on seal, kus nad peaksid olema."

Arboledadded, et lisaks liharasvadele kasutab ta džinnides tavaliselt rummi ja pähkliõlidega võid.

Rasvapesuks peate kõigepealt (ilmselt) välja mõtlema, millist rasva kasutada. Arboleds ütleb, et talle meeldib kasutada pardi- või peekonirasva, kuid sama hästi toimivad ka muud loomsed rasvad või esemed nagu maapähklivõi või seesamiseemneõli. See taandub sellele, millist tüüpi vaimu kavatsete kasutada ja mida proovite saavutada.

“Rukki jaoks kasutan pardi infusiooni, sest rukki vürtsikus koos pardirasvapaaride magususega on parem kui teiste varem kasutatud alkoholide puhul. Ma arvan, et mõru, suhkur ja absint eksisteerivad koos pardi-rasva sisse kantud rukkiga ilusti meie pardi, pardi, hanekokteili jaoks,”ütles ta.

“Peekonirasva infusioonide puhul tunnen, et burbooni magusus ja peekoni suitsusus sobivad hästi kokku. Seetõttu kasutan meie Maxwelli vanamoodsas ananassiga infundeeritud magusainet, et kutsuda kogu oma sõpradega koduhoovis ananassiga suitsetavat siga üles."

Kui olete oma rasva korjanud, võtke sellest sulatatud kaks untsi ja pange see 750 ml valitud piiritusega mahutisse. Jätke see kuueks tunniks pimedasse ja sooja ruumi - see laseb rasval vaimu sisse sulada. Seejärel pange anum kolmeks tunniks sügavkülma. Sügavkülma pannes taheneb suur osa rasvast kihina märjukese kohal. Järgmine samm, pingutamine, on Arboleda sõnul kõige olulisem ja ka see, kus peate olema kõige ettevaatlikum. Eemaldage tahke rasvakiht ülevalt, pange marli Chinoisi kurnasse ja kurnake vedelik aeglaselt.

Voila. Rasvaga pestud piiritus. Olete ühendanud kaks kõige suuremat asja sellel planeedil - märjuke ja liha - ning nüüd pole vaja teha muud, kui välja mõelda, mida oma uue jõuga peale hakata. Võiksite kutsuda sõbrad ja meelitada neid nende üle mõistuse tekitava peekoniga Old Fashioneds, või võite selle kõik endale jätta. Vali targalt.