8 Grillitud Kokteili Selle Talgupäeva Nädalavahetuse Nautimiseks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

„Talgupäev” ja „grillimine” on ilmselgelt kaks väga harmoonilist mõistet ja meil on hea meel teile teatada, et söega küpsetatud headus ei pea piirduma teie LDW menüü toiduportsjoniga. Tulega röstitud puuviljad ja maitsetaimed lisavad ka kokteile suurepäraselt ning kaheksa "grillitud" libiiti, mille oleme sellesse kokkuvõttesse lisanud, pakuvad kõik suuri maitseid ja kõrget kosutust.

Grillitud virsiku purunemine

(Autor: Ian Mendelsohn, joogidirektor, AlmCocina, Atlanta, Georgia)

Grillitud virsikute tekitatud magusa ja soolase maitseelamus tundub suvine, nii et vähestel teistel maitsetel õnnestub see ära tõmmata, ja selles kokteilis tõstab joogidirektor Ian Mendelsohn bourboni lisades ante. "Grillitud virsiku purunemine on kõige klassikalisemate kokteilide seas. Praetud ja julepi erinevuste üle on aastaid vaieldud, kuid kõik nõustuvad, et see on tohutu kokteil, mida kuumal suvepäeval koos sõpradega nautida," selgitab Mendelsohn.

Koostisosad

• 2 oz burbooni
• 1 oz Curaçao
• 2 virsiku viilu, grillitud
• 3 sidruni kiilu
• 4-5 piparmündilehte
• Grillitud virsik, viilutatud väga õhukeseks; piparmündioks (kaunistuseks)

Meetod

1. Segage grillitud virsiku viilud ja sidrunikiilud šuraga koos Curaçaoga.
2. Lisage loksutisse piparmündilehed ja burboon ning raputage korralikult läbi.
3. Kurna jääga täidetud kiviklaasidesse. Kaunista grillitud virsiku viilu ja piparmündioksaga.

Limoncello kokteil grillitud sidrunimandiga

(Kulinaariahariduse instituudi autor)

“Sidrun-tüümianina” tuntud ürdil on rohkelt maitseomadusi, mis kutsuvad tema nimekaimu tsitrusvilju meelde. Grillimisel ja klassikalisele limoncellole lisamisel annab sidrunimüümian kokteilile õrnalt suitsuse alamvoolu, mille tulemuseks on veranda puder läbi aegade.

Koostisosad

• 2 oz viina
• .5 oz limoncello (omatehtud või poest ostetud)
• Mahl 0,5 sidrunist
• 2 oksakest värsket sidruni tüümiani, grillitud kuni kergelt söestunud (umbes 15 sekundit), kaunistuseks veel

Meetod

1. Klaasi segamisel sega 2 tüümianioksa sidrunimahlaga.
2. Täida šeiker pooleldi jääga, seejärel lisa viina limoncello ja loksuta, kuni tina on härmas.
3. Kurna topelt martiiniklaasi ja kaunista grillitud tüümianioksaga.

ZacapQuemado

(Autor: Lynnette Marrero, baari direktor, LlamInn, New York)

Kui tegemist on grillitud tomati lisamisega kokteilile, lähevad paljude inimeste mõtted kohe Verise Maarja juurde ja seda põhjusega. Baaridirektor Lynnette Marrero läheneb selle koostisosaga siiski väga erinevalt, segades seda laagerdunud rummiga (ta eelistab Zacap23, mis laenab oma nime sellele kokteilile), leedriõielikööri ja sidruniga, et luua õie libatsiooni õrna magususe ja suitsuhõnguga.

Koostisosad

• 2 untsi vananenud rumm (Marrero eelistab Zacap23 rummi)
• 1 oz grillitud tomatit
• .5 oz sidrunimahla
• .5 oz leedripuu likööri
• .25 oz lihtsat siirupit

Meetod

1. Lisage loksutisse grillitud tomat ja segage.
2. Lisage ülejäänud koostisosad loksutisse jääga ja loksutage, kuni see on täielikult jahutatud ja ühendatud.
3. Kurna kiviklaasiks ja kaunista kirsstomatiga.

Elamine on lihtne

(Jason Yu, baarmen, ainult töötajad, Los Angeles, California)

Suvi on käes ja vähesed asjad sobivad paremini kui hästi jahutatud ja värskendavad kokteilid, eriti see, mis sisaldab hooaja lemmikpuuvilja: arbuus. Kuid tüüpilise vodkor-rummikokteili asemel tahtsin kasutada ühte oma kõigi aegade lemmikjooki, rukkiviski. Selles konkreetses retseptis kasutasin suurepäraselt pipart, luuvilja-rukist Heaven’s Door Whiskyst, mis abiellub hämmastavalt hästi grillitud arbuusi soolatud vahtra- ja karamellitoonidega,”räägib baarmen Jason Yu oma viski- ja arbuusisuvitsast.

Koostisosad

• 45 ml rukkiviski (Yu eelistab Heaven’s Door Rukist)
• 45 ml soolatud ja grillitud arbuusimahla *
• 15 ml lihtsat siirupit
• 10 ml sidrunimahla
• 5 piparmündilehte
• 2 kriipsu Cayenne'i pipart (valikuline)

Meetod

1. Lisage kõik koostisosad raputusvormi, lisage jää ja loksutage, kuni see on täielikult jahutatud ja ühendatud.
2. Kurna peeneks puhtaks klaasiks, lisa värsket jääd ja kaunista piparmündioksade ja grillitud arbuusioksaga.

* Grillitud ja soolatud arbuusimahl:

1. Viilutage arbuus 1-tollisteks paksudeks kolmnurkadeks (kamar peal), maitse järgi soola ja küpseta kuumal grillil umbes 2-3 minutit külje kohta.
2. Kui arbuus on valmis, viilutage koor, visake liha blenderisse ja püreestage kuni see on ühtlane.

Lähme spritsima

(JessicStewart, baarijuht, Fort Oak, San Diego, California)

Magustoiduveinisfääris on fino-šerri natuke veider part; see on kuulus oma õrna kaalu ja peaaegu kuiva maitseprofiili poolest, mis muudab selle suureks erinevuseks siirupilisematest ja magusatest õhtusöögijärgsetest jookidest. Need omadused muudavad ka finošerri inspireeritud täienduseks sellele spritzi retseptile, mida baarijuht JessicStewart kirjeldab järgmiselt: „Selle suve spritzi jaoks kasutasin grillitud ploome, et mitte ainult esile tuua mezcali suitsusust, vaid lisada ka keedetud puuvili üle hapuka toore maitse. Ploomide võtmine ja finošerriga infundeerimine aitab säilitada värskust ja värvi kuni kaks nädalat ning lisab peent soolasust. Šampanja annab karboniseerumise, suu tunnetuse ja kerge kibeduse. Puuküttega grillimine lisab maitsekihi, mis võib joogi viia sellesse keerukuse järgmisse taseme ja muudab selle spritzi ideaalseks suvisel õhtul terrassil nautimiseks."

Koostisosad

• 1,5 untsi mezcal (Stewart kasutab Vamonos Riendo Mezcali)
• .75 oz röstitud ploomiga infundeeritud šerot *
• 3 oz šampanjat, ülevalt
• Kuivatatud ploomilaast, kaunistuseks

Meetod

1. Lisage varsita veiniklaasile mezcali ja finošerrit ning segage segamiseks ettevaatlikult.
2. Top šampanjaga ja kaunista veetustatud ploomilaastuga.

* Röstitud ploomiga infundeeritud Fino šerri:

1. Rösti kolm ploomi puuküttega grillil ja lisa ühele pudelile finošerrit.
2. Laske ploomidel 24 tundi šerris istuda. Kurna läbi kohvifiltri ja naudi kahe nädala jooksul.

Shim võlts

(Autor: Dwayne Allen, The Breadfruit & Rum Bar, Phoenix, Arizona) kaasomanik.

“Shim Sham on populaarne suve lemmik The Breadfruit & Rum Baris. Karge, troopiline tunne annab koha kergelt mahlasele suitsusele, mis püsib vürtsika kihisemisega,”räägib baari kaasomanik Dwayne Allen meile oma spinni kohta Dark & Stormys, kus kasutatakse grillitud ananassi, ingveriõlut, laimimahla ja laagerdunud rummi.

Koostisosad

• 1,5 oz laagerdunud rumm (Allen eelistab Appletoni maavarade reservi rummi)
• .75 oz laimimahla
• 1 oz grillitud ananassimahla
• 4 kriipsu Angosturbitters
• 2 untsi ingveriõlut (Allen eelistab suurt marmorist orgaanilist ingveriõlut)
• 1 piparmündioks, kaunistuseks

Meetod

1. Aseta kogu küps ananass grillile ja rösti kuni söestumiseni. Lase pigistades jahtuda, koori ja mahla.
2. Lisage kokteiliraputisse jää, rumm, laimimahl, ananassimahl ja mõru ning raputage jahutamiseni.
3. Vala segu kiviklaasi, peale ingveriõlu ja kaunista piparmündiga.

Grillitud puuvili Margarita

(Aaron Peña, baarimees / omanik, The Squeezebox, San Antonio, Texas)

Baarmen ja baaripidaja Aaron Peñbelieves, et puuvilja grillimisprotsessil on märkimisväärne mõju puuvilja võimele mõjutada kokteili maitset, nõudes, et see aeg grillil vabastaks aroomid, mis viivad maitsed järgmisele tasemele. Need värsked puuviljad sobivad suurepäraselt kergeks ja värskendavaks suvekokteiliks.” Tema grillitud puuvilja margariit on katsetamiseks küps; Peñurgi kodubaarmenid mängivad erinevaid puuvilju ja leiavad nende maitsele kõige paremini sobiva kombinatsiooni.

Koostisosad

• 2 oz blanco tequilat
• .5 tassi värsket grillitud puuvilja (Peñusi arbuus, mango ja kurk)
• 1 oz värsket pressitud laimimahla
• .75 oz agaavisiirupit (või rohkem või vähem; Peñsug soovitab kohandada vastavalt teie maitsele)
• 1 tass jääd
• Maitsestatud sool klaasi ääristamiseks (Peñuses Twang-A-RitSunrise Spice)

Meetod

1. 1. Küpseta valitud puuvilju kergelt grillil.
   2. Lisage blenderisse grillitud puuviljad, jää, laimimahl, tequila ja agaavisiirup ning segage suurel kiirusel.
   3. Rimmiklaas maitsestatud soolaga ja vala margarit ääristatud klaasi.

Suits ja ravi

(Autor Zyren Mae Posadas, vanem toidu- ja joogijuht, FireLake, Chicago, Illinois)

Puuviljade, köögiviljade ja maitsetaimede grillimine pole ainus viis, kuidas lisada oma kokteilile suitsumaitset ja lõhna. Vahemehe saab välja lõigata ka klaasi suitsetades, klassikaline baarmenitrikk. Joogijuht Zyren Mae Posadas kinnitab meile, et klaasisuitsutamist saab teha nii kodus kui ka pulga taga; vaja on vaid puutükki ja natuke kannatlikkust.

Koostisosad

• 1,5 oz rukkiviski (Posadas kasutab vähe rukist)
• .75 oz kaneelisiirupit
• .75 oz sidrunimahla
• .5 oz Hiina-ChinAmer
• .25 oz šoti viski (Posadas kasutab Laphroaig 10)

Meetod

1. Võtke väike tükk puitu (Posadas soovitab mändi), mis on suurem kui teie klaasi läbimõõt, ja kasutage keskuse valgustamiseks kaminasüütajat, kuni puit hakkab suitsu tekitama.
2. Pange kivimiklaas puid tagurpidi, kuni see täidab suitsu. Eemaldage klaas ja pange see kõrvale.
3. Lisage loksutisse koostisosad ja loksutage, kuni need on täielikult ühendatud.
4. Vala kokteil suitsuklaasi.