Paku Sel Suvel Grillitud Pitsat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Teie väligrill võib kogu talve magada, kuid nüüd on aeg sinna tagasi tulla, grillitangid käes ja vahustada mõned täiesti söestunud suvised söögid. Grillitud liha ja köögiviljad on ilmsed valikud, kuid teie usaldusväärsel söe- või gaasimootoriga koduaiaseadmel on lisaks ribide, mõne burgeri ja hot-dogi või krevettide ja köögiviljade kebabide küpsetamisele ka muid võimalusi. Pisut oskusteavet kasutades saate grillil valmistada mitmesuguseid roogasid … ja jah, see sisaldab ka pitsa.

Grillitud pizzoundid on nagu ambitsioonikad ettevõtmised, kuid meie konsulteeritud ekspertide sõnul on see tõenäoliselt palju lihtsam kui arvate. Siit leiate mõned kasulikud näpunäited, mis aitavad teil õues pitsatootmise unistusi ellu viia.

Pitsat grillides tahate, et teie grill oleks VÄGA kuum

Chef de cuisine Jeff Vucko Travelle'ist Chicago Langhamis ütleb meile, et pizzdough nõuab ideaalse tekstuuri saavutamiseks äärmiselt suurt kuumust ja piruka grillile viskamine on selle eesmärgi saavutamiseks lihtne viis. “Ma grillin oma Weberis kogu aeg pitsat! Seal on nii palju erinevaid pitsaid, nii vähe aega. Karantiin laseb mul vähemalt kord nädalas tainaga mängida. Ma tahan, et pizzoven saaks nii kõrge, KUUMA kuumuse, mida vajate kauni kooriku saamiseks. Minu ahjus küpsetati [pitsa] ülemine osa suurepäraselt, kuid põhi oli alamküpsetatud. Niisiis viisin oma pitsikivi oma Weberi grillile! Ma sain oma söed rebimisest kuumaks ja helendavaks oranžiks. [Siis ma lasin] kivil 10 minutit restil püsida, kui ma kontrollisin kuumust ja hoidsin kaant peal. Tuli peab hingama ja peate piirama oma soojust, et pirukas saaks alt ja pealt korralikult küpseda,”selgitab ta.

Peakokk ja viljakas kokaraamatute autor MariLiberati nõustub, et edukaks grillitud pitsa jaoks on hädavajalik kõrge kuumus, ning kutsub koduseid pitsatootjaid üles säilitama kooriku krõbedust, jättes kõrvale väga vedelad lisandid: „Pizzoni valmistamisel on koor tavaliselt väga õhuke ja karge. Selleks, et koorik ei muutuks märjaks ja [riskiks] oma kuju kaotada, proovige valida lisandid, mis ei ole vedelad. Enne pizzoni grilli asetamist veenduge, et grill on piisavalt kuum. Kui olete valmis, grillige pizz [tainas] ühel küljel, keerake see üle, pintseldage oliiviõliga ja pange siis enda valitud lisandid peale.”

Määruse pizzdough töötab grillitud pirukate puhul, kuid võite olla ka loominguline, kasutades oma grillitud pitsabaasidena muid leivatooteid

Mõned algajad pitsgrillijad eeldavad, et selle protsessi jaoks kasutatav tainas peaks erinema tavalisest ahjus küpsetatud pizzdough'st. Miamis asuva Fi’liat SLS Brickelli tegevkokk Victor Rosado kinnitab meile aga, et tavaline pizzdough töötab grillil suurepäraselt. “Võite kasutada sama tainast, mida kasutate ahjus pizzade valmistamiseks. Isiklikult kasutan mõlema jaoks sama retsepti. Veenduge, et grill on tõeliselt kuum, nii et see tekitaks võimalikult kiiresti koore, ja hoidke tainal alati silma peal, pöörates ja keerates seda järjekindlalt, sest kord grillile kukutades võib see väga kergesti põlema minna,”ütleb Rosado..

Kuid tavaline pizzdough pole teie ainus võimalus grillitud pizzbase'i jaoks. Ka muud leivatooted saavad grillrestil üsna hästi hakkama, näiteks New Yorgi kokakoolituse instituudi peakokk Palak Pateli soovitus: "Olen teinud isegi pizzoni India naani, mis grillib kaunilt."

Minge kergelt pealekandmisel

Isegi kui olete tavaliselt täielikult koormatud "ülimate" pitsade austaja, peaksite grillil pirukat tehes kasutama mõningaid lisanditega seotud piiranguid. Täpsemalt tuleks märkimisväärset niiskust sisaldavaid lisandeid (nagu kastmed, juustud ja mõned köögiviljad) kanda mentaliteediga "vähem on rohkem".

"Ärge pange pitsale liiga palju koostisosi. Minu lemmik on PizzMarinara, variatsioon traditsioonilisest Napoli pitsast. Selle koostisosad on tomatid, küüslauk, pune ja ekstra-oliiviõli. Lihtne ja täiuslik. Lisaks muudab see teie pizzakooki ebaühtlaselt ja võib-olla põleb mõnes kohas,”soovitab peakokk / toitlustaja Anthony Spino ettevõttest HUNGRY. Spino hoiatab ka teie pitsa juustuga laadimise eest: „Itaaliat külastades mõistate, et naela juustu panemine pitsadele pole vajalik. Üks mu lemmikpitsarestoran New Yorgis paneb vaid väheseid lusikatäit makadamiricotti [nende pirukatele]."

Dino puuküttega Pizz & Rotisserie kana peakokk / omanik Dino Hoxhaj Charlottesville'is Virginilikeses kasutab köögivilju grillitud pizztoppidena ning tal on arukas strateegia, kuidas hoida niiskemaid tooteid kooriku ülekoormamisest: „Köögiviljad, nagu tomatid ja sibulad, on grillimiseks head lisandid pitsat ja enne kui nad [koorele] lähevad, peaksite neid eraldi grillima."

Pange oma grillile pitskivi või malmist pann

Pizzdoughi grillimine otse restil võib olla riskantne tegevus, eriti kui te pole täiesti kindel, kus teie grilli kuumad kohad asuvad. Selle võimaliku probleemi leevendamiseks soovitab peakokk ja retseptiarendaja JessicRandhawof The Forked Spoon kasutada pizzstone'i. “Pizzakivid sobivad suurepäraselt ühtlaselt küpsetatud pitsade valmistamiseks, kuna põhipitspaaniga saate kiiresti kuumad kohad. [Peaksite kasutama] maisijahust tolmuga pitsakivi, et pizzslid libiseksid kivi küljest kinni, ilma et pitsad küpsetaksid. Maisijahu lisab koorikule suurepärast maitset ilma õlide ja pihustiteta! " ütleb Randhawa.

Kas teil pole juurdepääsu pizzstone'ile? Lihtsalt vahetage oma malmist pann, nõuab tegevdirektor Christine Cochran Grain Foodsi fondist. "Minu usaldusväärne, 20-aastane malmist pann on koht, kust alustan. Ja minu Weberi grill süttib 500 kraadi või kõrgemal, sest meile meeldib, et meie koor on krõbe. Kasutan klassikalist sügavnõutainast, mille lasen 24 tundi kerkida. Alustan külmast õlitatud pannist, sest grill on nii tulikuum. Mõni harrastaja vannub aga õlitatud JA eelsoojendatud pannil. Laotasin toasooja taigna õrnalt, [ainult] sõrmeotsi kasutades,”ütleb Cochran meile.

Kas vajate suvist grillitud pitsaretsepti? Proovige seda:

CarolinWhite Clam Pizza

(Autor Matt Moore, peakokk ja seriaaligrilleri autor)

"Kui teil pole õnne omada puuküttega pizzovenit, on ainus viis oma lemmik pizzericreatsiooni jäljendamiseks visata see laps punase tulega grillile. Grilli kõrge kuumus purustab selle krõbeda-krõmpsuva kooriku, mis püsib hästi kõigi südamlike lisandite vastu. Veelgi parem, võite mõne minuti jooksul välja pista mitu pitsat - suurepärane võimalus õhtusöögiks ja lõbusaks õhtusöögiks,”räägib Nashville'i kokk ja kokaraamatute autor Matt Moore grillpitsade kontseptsioonist. See konkreetne retsept võtab suurt inspiratsiooni Connecticutis New Havenis kuulsalt leitud valgetest merekarpidest pitsadest, kuid Moore "eelistab minu mereande hankida võimalikult kodu lähedalt, nii et Carolinasest pärit heledad magusad merekarbid on sageli minu ülesanded."

Koostisosad

• 2 12-untsi värsket pizzdough-portsjonit (omatehtud või poest ostetud), venitatuna 11-tollisteks ümmargusteks
• 4 spl oliiviõli
• 5 oz Pecorino Romano, peeneks riivitud (umbes 2 tassi)
• 36 littleneck-karpi (umbes 3 naela), lükatud
• 3 tl küüslauku, peeneks hakitud (4 keskmisest nelgist)
• 1 tl värsket pune, hakitud

Meetod

1. Avage söegrilli alumine ventilatsiooniava täielikult. Kerge söega korstna starter, mis on täidetud söega. Kui söed on halli tuhaga kaetud, valage need ühtlaselt grilli alumisele restile ja lükake seejärel grilli ühele küljele. Reguleerige ventilatsiooniavasid vastavalt sisetemperatuurile umbes 500 kraadi Fahrenheiti järgi. Gaasigrilli kasutamisel soojendage ühel küljel väga kõrgeks (500 kraadi F ja üles).
2. Määri ülemine rest õliga ja aseta grillile. Piserdage pitsat maisijahuga ja asetage koorele ümmargune tainas. Pintselda 1 spl õli. Puista peale 1 tass juustu, 18 karpi, 1,5 tl küüslauku ja 0,5 tl pune. Nirista peale 1 spl õli.
3. Libistage õlitatud võred pizzonto koos söega (või gaasigrilli valgustatud poolega) otse üle külje. Grilli kaaneta, kuni koore põhi on 1–2 minutit kuldpruun ja tahmunud. Liigutage pitsaga õlitatud restid ilma söeta (või gaasigrilli valgustamata küljelt) üle külje. Grillige kaanega, kuni tainas on põhjast krõbe ja juust sulanud, 8–10 minutit.
4. Eemaldage grillilt. Korrake ülejäänud pizzdoughi, õli, juustu, merekarpide, küüslaugu ja pune abil.