Peakokk Andrew Zimmern Räägib Toidust Ja Poliitikast

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Andrew Zimmernil, tuttaval telekokal ja reisisaadete isiksusel (teiste seas ka “Bizarre Foods” endisel saatejuhil), on uus viieosaline sari, mis debüteeris MSNBC-s veebruari keskel. Kogu saate vältel uurib Zimmern teemasid, mis käsitlevad toidu ja poliitika ristumiskohta, koos mõne erikülalise nagu José Andrés abiga. Käsiraamatul oli võimalus küsida Zimmernilt mõningaid küsimusi, et teada saada, kuidas ta suhtub toiduainete ülemaailmsesse kättesaadavusse tulevikus, kuidas kliimamuutused seda mõjutavad, kas saate eraldada kulinaaria poliitilistest ja toidutrendidest või mitte. need, kellest ta tahaks kaduda.

Käsiraamat: mis on teie arvates kõige pakilisemad probleemid, mis mõjutavad planeedi toidu kättesaadavust tulevikus lähemas ja kaugemas tulevikus?

Andrew Zimmern: Kliimakriis, rahvastikuvajadused, liikide väljasuremine, veepuudus, tööjõupuudus, põud, nälg jne. Oleme ülemaailmse toidukriisi varases staadiumis ja keegi ei näe seda sellisena, nagu see on. Tulevikus seda ei juhtu; see on alanud juba kõigis eespool loetletud kategooriates ja mujalgi.

TM: Kas enamik inimesi mõistab kliimamuutuse ja toidu jätkusuutlikkuse vahelist seost või kas teie arvates on vaja rohkem haridust saada? Ja kuidas saavad inimesed paremini haritud?

AZ: See on teema ja on oluline, et kõik saaksid olukorra tegelikkusest rohkem teada. See on üks suur põhjus, miks ma tahtsin mitu aastat teha filmi "Mis sööb Ameerikat". Kuid suurim haridus, mida pole veel juhtunud, on see, et inimesed mõistaksid, et meie kliimakriis mõjutab toidutootmist praegu negatiivselt ja seda juba aastaid. See on “praegu”, mitte “homme” probleem.

TM: Kas usute, et toit on olemuslikult poliitiline? Kui jah, siis kuidas seletaksite seda kellelegi, kes pole selle peale tegelikult kunagi mõelnud?

AZ: Jah, ma teen seda, sest kõik on oma olemuselt kodanikuaktiivsus. Meie teemad, mida käsitletakse teemal „Mis on Ameerika söömine“, ei ole vasak ega parem ega punane ja sinine, need on „edasiliikuvad“probleemid, millele peame kodanikult leppima ja neile lahendused leidma. Paljude kodanikuküsimuste jaoks peab olema poliitiline resolutsioon. Seadused tuleb teha kodanikuotsuse põhjal. Toiduohutus, toidutöötajate õigused, toodete hinnakujundus, märgistamine, töötasu miinimum, põllukultuurikindlustus, toetused, et vaid mõned elemendid minu pea kohal nimetada. Kõik algas kodanikuvestlusena, kuid sai tänu õigusaktide vastuvõtmisele hambad.

TM: Kas usute, et praegune immigratsioonivastane retoorika Americhases võimaldas inimestel paremini mõista immigrantide rolli meie restoranide köökides?

AZ: Ei, ma arvan, et see on aidanud kaasa kummituskoosluste loomisele, rassismile, etnotsentrismile ja veel hullemale. Ma arvan, et need probleemid on paljud meist ärevust tekitanud, ja kiidan kõiki, kes räägivad sisserändereformi ja marginaliseeritud kogukondade kasvatamise eest.

TM: Millised on teie lemmiktoidutrendid ja need, mida soovite näha, kaovad?

AZ: Faves: ostud, mis võimaldavad looduslikumat toitu, naasevad ülilokaalse / hooajalise, vegan- / taimetoidu juurde, söögikordade pidev tõus, mis ei ole seotud meelelahutusega, taimne liha ja taimsed munad. Mine minema: kõrvitsa vürts, trühvliõli, dekonstrueeritud toidud.