Kuidas Valmistada Omatehtud Kombuchat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Alustuseks ütlen, et pole suuremat juuretisefänni kui mina. Ja kuna ma olen ülimalt uhke juuretisnobis, siis olen keeldunud internetiühendusest karantiini ajal ise haputaignaleiva tegemisel. Nii nagu ma olen viimase mitme nädala jooksul imetlenud maailma amatööride küpsetamispüüdlusi, austan ma liiga palju keerukat ja intuitiivset leivategemise kunsti, et seda oma südames köögi eetosega solvata.

Kui sarnaselt minule tõmbab teid koduse kääritamise idee, kuid te pole valmis pühenduma juuretise küpsetamiseks vajalikule tööjõule ja tähelepanule, olete ideaalne kandidaat kombucha valmistamiseks.

Unustage kõik kombineeritud bougie-ühendused. See jook on iidsete tsivilisatsioonide artefakt, pakkudes kasulike bakterite kujul palju kasu tervisele, koos kihiseva, terava magususega, mis pakub külma keetmise võimet, vitamiinivee janu kustutavat elektrolüüdi võimendust, ja maitsev tekstuur käsitööna. Isiklikult arvan, et nende viimaste (loodetavasti) karantiininädalate tähistamiseks pole paremat jooki.

Isegi kui teie lähipäevil kavatsetakse uuesti regulaarse elu jaoks avada, pole veel hilja, et see karantiini DIY projekti pügala oma vööle saada. Oma kombucha valmistamise juhtumi arutamiseks rääkisime mõne lemmik kombuchbrändi juhi, Greg Petersiga San Diegos JuneShine'ist, Rachel Kanaaniga Ypsilanti Unity Vibrationist ja isegi legendaarsest G. T. Dave, kelle kombuchstard kõik.

Esiteks aabits. Kombuchise kihisev fermenteeritud teejook, millel on üllatavalt pikk ajalugu. Nimi on Jaapani portmanteau, mis tähendab "merevetikateed", viidates libe beeži kultuuri (tuntud kui SCOBY) mereelustikule, mis muudab tavalise magusa teinto selle elu pikendava, immuunsust tugevdava nektari. Teatavasti on keelatud Euraasia steppide ürgsed inimesed tänu kombuchale elanud üle 100 aasta. 1960. aastatel oli kombuchbrewing maalähedaste majapidamiste põhiosa. Kuid kombucha tagasihoidlik hipi maine pöörati pahupidi 2000. aastatel, kui orgaanilise toidu liikumine läks peavoolu. Pärast seda, kui teda nähti Hollywoodi staaride ja tervise- või spordikuulsuste käes, ei läinud kaua aega enne, kui kombuchhad jõudis massideni. Täna leiate kombuchsoldi suurepärastest restoranidest, kokteilibaaridest ja ketikohvikutest, supermarketitest ja nurgakauplustest. Ma kohtasin isegi ühte bensiinijaama Portlandis, kus müüdi kombuchoni kraani.

Miks siis pruulida oma kombuch, kui see on praktiliselt üldlevinud? Üllataval kombel on G. T. Dave, kes asub kombuchmarketi suurimas aktsias, teeb selle kohta kõige kõnekama juhtumi:

"Nagu kõik, mida teete ise, võimaldab ka teie enda kombuchati kodu valmistamine tagada, et see, mida teete, oleks võimalikult puhas."

Dave ütleb, et paljud kaubamärgid (ta ei nimeta nimesid) lisavad minimalistlikule protsessile kombuchi valmistamise protsessi - vedeliku hüperfiltreerimine, selle pastöriseerimine, lisades kihisemisteguri suurendamiseks karboniseerimist. Nad võivad seda teha stabiilsuse tagamise vaimus, ütleb Dave, kuid need sammud õõnestavad kombucha õrna loomulikku tegevust. Valmistades seda ise, saate tagada, et teie partii on valmistatud värsketest tervetest koostisosadest, millel on maksimaalne toiteväärtus, ja et teie kääritamisel on aega, mis on vajalik õige tugevuse tagamiseks. (Ma nimetan seda "värisemise faktoriks", see täiuslik hapupurske, mis muudab kihisemise ja magususe palju maitsvamaks.)

Lisaks toob kombuch karantiinipeole palju kasu tervisele. "Me kõik teame, et soolestiku bioom on kõik," ütleb Unity Vibrationi Rachel Kanaan. "See valitseb meie immuunsüsteemi ja kombuchcan võib lisada kasulikku kasulikku bakteritaatide tasakaalu ja reguleerida immuunsüsteemi." JuneShine'i esindaja Greg Peters lisab, et isegi kõva kombuch sisaldab vitamiine ja antioksüdante, millel on kliiniliselt tõestatud kasu tervisele, ning lisaks madalama suhkrusisaldusega, looduslik alternatiiv õllele või märjukesele.

Lisaks ütleb Kanaan: "Selliste asjade lisamine nagu kurkum, ingver, reishi ja paljud muud koostisosad võivad koos kombuchtoga töötada, et luua immuunsuse tugevdaja kickass, andes samas ka maitsvaid ja ainulaadseid maitseid." Oma kombuchi tegemine võimaldab teil kohandada otsitava tervisega seotud eeliste täiuslikku segu.

Kuid Dave ütleb, et oma kombuchati kodu valmistamiseks on veel üks hea põhjus. „See võimaldab teil omal nahal mõista seda tüüpi kääritatud toitude valmistamise ilu ja kunsti, peaaegu tseremooniat. Kombutšide kasvatamine nagu taime kasvatamine - see on võimalus jälgida loodust selle parimal viisil."

2000. aastate keskel hõljusid aeglase uudiste tsükli ajal kuulujutud, et kodus valmistatud kombuch oli ohtlik. Kuid pärast viimase 10 aasta jooksul kodus valmistatud kombuchi valmistamist ja joomist võin julgustada, et kombuchati kodu valmistamine pole ohtlikum kui kana küpsetamine. Nagu peaaegu kõik köögipüüdlused, nõuab ka tarbimiseks ohutu tulemus olema puhas, sanitaarne ja läbimõeldud.

Põhilised kombuchsafety meetmed hõlmavad järgmist:

• Enne SCOBY, vedeliku ja purgi käsitsemist, kus seda valmistama hakatakse, peske käsi põhjalikult.
• Kombucha valmistamiseks klaaspurgi kasutamine. "Te ei saa kasutada plastikut, kristalli ega alumiiniumi," hoiatab Dave. "Põhjus on see, et kääritamisprotsess võib nendest materjalidest välja puhastada lisandeid ja kui see vedelikku läheb, siis lõpuks neelate need lisandid sisse."
• Olge ettevaatlik selles osas, kuhu kombuchis jäi valmistama. Liiga palju valgust või soojust võib kääritamisprotsessi kahjustada, samas kui see jätab tuulekesse kohta, võib metsikud pärmid SCOBY-sse sisse tuua. Purgisuu lahti ja katmata jätmine on kutse teie pruulimisel soovimatutele külalistele, nagu mustus, muu toiduaine, isegi vead. Ja viimane asi, mida teie SCOBY vajab, on uudishimuliku sõrm või lemmiklooma nina või käpp.
• Kombutšiini puhastatud purgi või pudeli hoidmine. Kui teie kombuchis on joogivalmis, on hädavajalik kasutada hästi desinfitseeritud anumat. Maitse ja kihisemise säilitamiseks peate veenduma, et see oleks ka õhukindel, näiteks pööratava või keeratava pudeliga. (Vältige metallist kaanega müüripurke, sest kombuch reageerib metalliga. Plastikust kaas on korras, kui see pole vedelikuga otseses kokkupuutes.)

"Paljud vead, mille tunnistajaks olen olnud, tulenevad sellest, et inimesed ei tee oma kodutöid," ütleb Dave. "Kombuchide valmistamine rohkem kui hobi - see on peaaegu nagu lapse kasvatamine. See pole osalise tööajaga asi. Kui otsustate sellele teekonnale asuda, veenduge, et teil oleks aega, ruumi ja kannatlikkust, et anda sellele loomingule vajalik vääriline tähelepanu. Kui inimesed ei võta aega mõistmiseks, teevad nad halva partii, mille tulemuseks on kas loobumine või hullem, joomine ja ebameeldiv reaktsioon, ja see muutub nende kombucha meeldejäävaimaks kogemuseks."

Ehkki oma kultuuri loomine nõuab kavatsust ja vaeva, muutub teie kombuchquickly loomine rutiinseks. Lihtsaid samme on lihtne oma nädalasse sobitada ja kogu ettevõtmise saab hõlpsalt peatada või delegeerida kellegi teise hoolde, kui kavatsete mõnda aega kodust eemal olla. See teeb karantiinist ideaalse aja alustamiseks. Pärast nädala või paari möödumist sammude harjutamisest ja hüvede nautimisest leiate oma kombuchbrewingi projekti karantiinijärgsesse ajakavasse lülitamise probleeme.

Põhiline KombuchRetsept

Seal on miljoneid retsepte ja need on kõik enam-vähem ühesugused. See on see, mis on hoidnud minu SCOBY-d viimase kümne aasta jooksul tugevana.

Mida vajate

• galloni suurune klaaspurk
• paks paberrätik või mõni kiht marli purgisuu katmiseks
• 1 tass valget suhkrut
• 6 tl kofeiini sisaldavat te (must, roheline, oolong, pu-erh)
• 1 gallonit filtreeritud allikavett
• SCOBY pärineb mujalt + 1/4 tassi toorest õunasiidriäädikat VÕI 1 pudel teie lemmik kombuchat

Meetod

1. Ühendage suhkur, tee ja umbes 3 tassi filtreeritud vett keskmise suurusega potis. Laske podiseda ja segage, et suhkur oleks lahustunud, seejärel lülitage kuumus välja ja laske jahtuda. (Tewill keedab jahtudes edasi.) See on teie tekikontsentraat.
2. Kui tekikontsentraat on jahtunud, lisage oma SCOBY klaaspurki, valage äädikas ja lisage seejärel kontsentraat peal. (On väga oluline mitte panna oma SCOBY peale kuuma vedelikku, kuna see tapab jooki kääriva bakteri- ja pärmi.) Täitke purk ülejäänud filtreeritud veega, jättes umbes tolli ruumi purgi suu.
3. Kui teil pole SCOBY-d, saate selle endale kasvatada! Selles versioonis lisage kombuchi pudeli kogu sisu klaaspurki, seejärel lisage oma kontsentraat ja vesi sama, mis ülaltoodud. Käärimisprotsess võtab esimest korda lihtsalt veidi kauem aega.

4. Katke purgi suu paberrätiku või marli abil ja kinnitage kummipaelaga. Jätke oma purk maja kergesse sooja (kuid mitte kuuma) ossa, kus on vähe otsest valgust ja õhus pole palju niiskust, kuhu ükski laps ega lemmikloom ei pääse. Teine tegur, mida tuleb arvestada, on temperatuur ja niiskus. "Kodus pruulimisel on esmatähtis temperatuuri reguleerimine," ütleb Peters. "Isegi paar kraadi mõlemas suunas võivad põhjustada käärimise seiskumist või ebasoovitavaid kõrvalmaitseid."

   

5. Lase kombuchbrew'l umbes 14 päeva. Esimese partii käärimine võtab veidi kauem aega, kuna SCOBY on just nüüd ellu ärkamas. Kui teie SCOBY on aktiivne, võivad tulevased partiid võtta vaid poole vähem aega.
6. Vähemalt 14 päeva pärast (rohkem on okei) kulpige väike kogus kombuchinto klaasi ja maitske seda. "Hea kombuch peaks olema kergelt kihisev, hapukas ja mis kõige tähtsam, joodav," ütleb Peters. Kui teie maitse on tasane ja magus, vajab teie kombuch rohkem aega. Kontrollige uuesti iga 3–5 päeva tagant, kuni tunnete märkimisväärset kihisemist ja rohelise õuna hammustust. (Võite oma SCOBY pinna ümber näha mulli - see on veel üks hea märk sellest, et teie kombuchid on koristamiseks valmis.)
7. Soovi korral võite kombuchnowi juua. Hoidke lihtsalt mitu väiksemat pudelit või ühte suurt pudelit ja hoidke külmkapis. (Hoidke kindlasti umbes 25 tassi kombuchini purki - see toimib järgmise pruulitava partii kiirendina.)
8. Võite teha ka sekundaarset fermentatsiooni, mis võimaldab teil rohkem karboniseeruda. Samuti on suurepärane aeg tutvustada maitseaineid.
9. Teisese fermentatsiooni jaoks viige kombuch purgist õhukindla kaanega hästi puhastatud pudelisse (või mitmesse väikesesse pudelisse). (Selleks on ümberpaigutatud Grölschi õllepudelid ideaalsed, kuid sobivad kõik kiigepeaga või kruvidega pudelid.) Soovi korral võite lisada tükke toorest, kooritud ingverit, terveid või jahvatatud vürtse, värskeid või kuivatatud ürte, mahla või muud. purustatud puuviljad / köögiviljad või eraldi valmistatud õllepõhi, kui soovite teha õdusat kombuchat. Lisage maitsele, kuid pidage meeles, et vähe läheb kaugele. Seejärel sulgege pudelid tihedalt ja hoidke samades kohtades, kus kombuchwas on valmistatud - tumedad, mitte liiga kuumad, külastajatest eemal. Laske sellel istuda umbes 5 kuni 7 päeva, seejärel avage (ettevaatlikult) ja nautige.

Mida teha, kui eksite

Kombuchletid, mida teate kohe, kui olete eksinud: See maitseb nagu äädikas, väga vähese magususega. Kääritamise liiga kaugele laskmine on Kanaani sõnul uute õlletootjate suurim viga. "Kui pöörate head tähelepanu ja proovite pruulimist, võite säästa palju aega ja vaeva," ütleb ta. "Kuid kui see muutub liiga happeliseks, pole vaja SCOBY-d ära visata ega alla anda. Kõik, mida peate tegema, on partii tühjendamine ja sama SCOBY kasutamise alustamine."

See on veidi tõsisem, kui SCOBY valesti läheb, kuid seda on siiski väga lihtne ära tunda - näete värvika või uduse hallituse laike, mis annavad teile teada, et see on saastunud. (SCOBY hallitus näeb välja väga sarnane hallitusele, mille leiate leivast või puuviljast.) Kui see juhtub, peate välja viskama nii kogu SCOBY kui ka kogu kombucha partii. See on nõme, kuid see on parem kui selle joomine ja haigestumine. Puhastage / puhastage oma varustus ja alustage otsast peale ning proovige võib-olla pruulida oma kodus. (Lisateavet kombuchmoldi ennetamise kohta leiate siit.)

Täpsemad KombuchTips

Juba kombuchninja? Siin on mõned professionaalsed näpunäited oma koduõlle mängu täiendamiseks.

Hulluma maitsed

Kui teil on olnud umbes nii palju ingverikombu, kui jaksate, soovitab Kanaan asju segada reisiga talupidajate turule. (Kui asjad on uuesti avanenud, ilmselgelt.) "Kasutate absoluutselt parimaid tooteid ja mitmekesine kasvuperiood sunnib inspiratsiooni ja maitsete leiutamist." Kuni põllumeeste turg pole saadaval, saate siiski sirvida oma lemmik kombuchbrandi pakkumisi või pöörduda inspiratsiooni saamiseks isegi oma lemmik restorani või baari menüüsse. Kui kombucha maitsestamisel on midagi piiritut, pole me sellest veel kuulnud.

Meie ekspertide poolt kasutatavad kõige erakordsemad koostisosad on järgmised:

Ühtsuse vibratsioon: käpp, võrsed, tammelaastud, šisho GT-d: aroniberries, humal, tepache (kääritatud ananassimahl) JuuniSära: matchtea, anšo tšillid, aktiivsüsi (kuid olge väga aktiivne, kui kasutate aktiivsütt kõiges)

Saage ravimeid

Maksimeerige oma kombuchbrewi kasulikkus tervisele, lisades sekundaarsele fermentatsioonile mõned ravimtaimed või toidulisandid. Makro, ashwaghanda, gingko bilboa, reishi või korditsepsi ekstrakt, piimohakas … põhimõtteliselt, kui leiate selle looduslikust toidust toidulisandite riiulilt, on hea lisada oma kombuchasse. (Lihtsalt lisage igasse portsjonisse soovitatav annus.) Paljud neist ravimtaimedest on tugeva maitsega, nii et nende leidmine teiste maitseainetega on miksoloogia kapteni vääriline väljakutse. Näiteks on GT’s Kombuchil praegu eriväljaanne kombuchthat, mis ühendab spiruliini koos kookosvee ja ingveriga värskendava klorofüllilõhna jaoks kauni sinise värviga.

Proovige teha räpane kombucha, st kombuchbeer

Kõik meie eksperdid tahtsid olla väga selged, et kombuchbeer on kombuchteast erinev loom. Lugege lisateavet täiendava kääritamise loomise parimast viisist, näiteks Unity Vibrationi õllepõhjast koos õllepärmiga või kääritatud mahlast nagu tepache GT kombuchused. Üldiselt soovitab Peters, et "suhkru- ja pärmikoguste suhtes ülitäpne olek annab prognoositava alkoholisisalduse ja tervisliku fermentatsiooni". kääritatud alus, milles on umbes 10 protsenti ABV, paarub 1–3% ABV kombuchal juba sisaldava koostisega, mille tulemuseks on umbes 5–8% õrn kombuchof.

Hakka kombuchmixologist

Kui projekt "kombuchbeer" tundub liiga kaasatud, saate ikkagi lõbusalt kombineeritud kombuchaga lõbutseda. Kombuchpairs suurepäraselt kokteilis tequila, aquaviti või muude mahedamaitseliste või botaaniliste piiritusjookidega. Kanaan soovitab proovida taastada oma lemmikviina maitse - näiteks ingveriga infundeeritud kombuchwith viina, laimimahla ja mõru mõru muudab Moskva Mule suurepäraseks. Ja G. T. Dave ütleb, et kombuchcocktailil on täiendavaid eeliseid anekdootlikke tõendeid: "Ma kuulen, et kombuchase segisti kasutamisel ei saa te tõesti pohmelli."