5 Parimat Kokaraamatut Liha Kohta, Mida Iga Kiskja Peaks Lugema

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Grillimishooaeg on praktiliselt käes (mitte et see kunagi päris ära kaoks, kui olete piisavalt kartmatu), kuid kui hakkate grillilt katet eemaldama, peate järgmine asi välja mõtlema, mida grillida. Saate seda burgerite ja koertega lihtsana hoida või rinnatükiga minna - või - ja järgige meid sellel - võite proovida midagi uut. Seal need raamatud tulevadki.

Veel kokaraamatuid

• Parimad kanepi kokaraamatud
• Parimad grillimis kokaraamatud

Pole tähtis, kas olete juba ekspert pitmaster või soovite grillimängu sisse murda, on allpool olevad raamatud suurepärased alustuseks.

Kõva kiskja Jess Pryles

Jess Pryles on lõkkeliha ekspert ja tema kokaraamat Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean See on üks 2018. aasta parimatest kokaraamatutest loomaliha ettevalmistamise kohta. Austraalias sündinud Pryles armus Texases ja elab nüüd Austinis, nii et selles tomatis pole puudust grillitud, grillitud ja aeglaselt röstitud lihast. Kuid isegi need, kes eelistavad köögis viibida, armastavad Hardcore Kiskjat, sest seal on palju lihaseid retsepte, mis nõuavad küpsetamist, praadimist, röstimist ja hautamist. Punase liha sööjad hakkavad kaevama retsepte, nagu suitsutatud lambaliha, veiseliha pirukad ja steakhouse burger, millele on lisatud sibulamoosi ja sinihallitusjuustu. Ja tekil on ka palju valget liha, näiteks hapukurgiga soolatud kanakintsud, maapähklivõi ja želee tiivad ning salvei- ja makadamisauserullid. Prylesil on isegi mõned hämmastavad mänguretseptid näiteks ulukiliha ja känguru jaoks, kui otsite midagi seikluslikumat. Küljed, nagu pardirasva hummus koos grillitud saiakestega, ja seedriplaadiga brie viigimarjapastaga, annavad teile midagi, mis sobib teie lihase põhiga.

Korea BBQ: kapten oma grill seitsmes kastmes Bill Kim

Kui te ei saa piisavalt Korea grillimist ja soovite, et saaksite seda kodus teha, on teil õnne. Korea BBQ: Master Your Grill seitsmes kastmes ilmus ka eelmisel aastal ja see on meie koduse grillimängu uuendanud tangy, kaste, liharoogadega, mis on täis Korea-Ameerika maitset. Peakokk Bill Kim jagab oma retseptid nii, et need oleksid kõigile kättesaadavad, isegi kui te ei tunne Korea toiduvalmistamise tehnikaid ega maitseid. Ta pakub isegi käepäraseid koostisosade asendajaid raskemini leitavatele toodetele, mida ei pruugi kõikjal saada. Raamat algab seitsme põhikastme ja kolme vürtsikastmega, mis on paljude retseptide selgroog. Lemmik on mee-soja küljepihv ning Kimi Korea al-pastor on kaunis segu Korea ja Mehhiko köögist. Jerk sealiha sisefilee kabobid, BBQ-ga maitsestatud kana reied ja tiivad, mis tähistavad kaanel, on lihtsalt valmistatavad ja pakitud maitsega. Suupisted nagu küüslaugu ürdi maapähklid ja kimchi sals täiendavad lihasööjaid roogasid suurepäraselt.

Cooki illustreeritud liharaamat

Uurisime oma lõkketoidusööja sõpradelt nende lemmiklihakäsiraamatute kohta ja see oli raamat, mis tuli ikka ja jälle jutuajamise ette. Kuigi see on alles viis aastat vana, peame seda juba klassikaliseks. Cooki illustreeritud liharaamat on pakitud 425 liha- ja linnuliha retseptiga, mis muudab teid selle teema asjatundjaks. See algab 27-leheküljelise meistriklassiga, mis hõlmab ostmist, ladustamist ja maitsestamist (mõelge marineerimisele, soolamisele ja soolveele lisamisele), mis annab teile vajalikud teadmised raamatu iga retsepti ässamiseks. Seestpoolt õppides õpite üksikasjalike illustratsioonidega pakutavaid tehnikaid, näiteks kanarinda kotlettidesse viilutamiseks, terve linnu lõhkumiseks ja pearibi nikerdamiseks. Muidugi on palju retsepte, mis muudavad igasuguse lihalõike restorani vääriliseks meistriteoseks. Mõned meie lemmikud on eriti krõmpsuv praetud kana, paprikaga kooritud veise sisefilee praad, Sichuani praetud sealiha küüslaugukastmes ja röstitud lambaliha jalg, mis saab teie eelistatud keskpunktiks igal uhkel õhtusöögil. Igal retseptil on isegi muudatuste näpunäited, et saaksite neid korralikult asendada, kui te ei näe lihunike juures soovitatud lõiget. Selles raamatus on rohkem kui 500 lehekülge veise-, sealiha-, lamba-, vasika-, kana- ja kalkuniretsepte. See raamat on kohustuslik iga lihasõbra jaoks.

Bruce Aidellsi ja Dennis Kelly täielik liha kokaraamat

Viimane kümnend on USA-s sisse viinud liha renessansi. Möödas on ajad, kui kokkutõmmatud pakendis toidupoe liha oli ainus saadaval olev asi. Nüüd, kui sirvite vahekäike või tutvute lihunike loenduriga, on normiks sellised sõnad nagu „rohuga toidetud“, „karjatatud“ja „orgaaniline“. Kuid kõik need sildid võivad olla ülekaalukad, just sellega Bruce Aidells The Complete Meat Cookbookis tegeleb. Võib-olla teate Aidellsi nime tema maitsvate vorstide sarja järgi, nii et võite arvata, et see käsiraamat sisaldab kõike, mida vajate oma koduköögis liha valmistamiseks. Ta käsitleb põhitõdesid parimate praade, karbonaadi, röstide ja ribide valimise kohta ning annab seejärel üksikasjalikud juhised oma annuse maitsestamiseks ja küpsetamiseks. Värvilised fotod on kaasas nii kõige populaarsemate jaotustükkide juhendist kui ka looma alahinnatud osadest, mida on taskukohane osta ja mida on maitsev süüa. Toast leiate retsepte, mis ulatuvad klassikast nagu Steak House'i grillitud ribeye ja grillitud lambakotletid kuni ülemaailmse maitsega roogadeni nagu Tai sealihasalat ja hautatud veiseliha kookospiima, ingveri ja köömnetega. Seal on isegi retsepte omatehtud toiduvalmistamiseks, näiteks vorstid, pasteedid, kondiitritooted ja singid.

Charcuterie: soolamise, suitsetamise ja kuivatamise käsitöö, autor Michael Ruhlman

Me ei saa kunagi küllaldaselt süüa, olgu see siis kõrgel võileival või hiilime hilisõhtul külmkapist vähe näksimist. Konserveeritud liha tõelistele armastajatele on Charcuterie: soolamise, suitsetamise ja kuivatamise käsitöö ülim käsiraamat. Autorid Michael Ruhlman ja Brian Polcyn on sealihatoodete nagu salaami, vorstid ja prosciutto muutmise kunsti eksperdid ning see ülimalt informatiivne kokaraamat õpetab teile korralikke küpsetusvõtteid ja seeditavaid retsepte, et aidata kõigil saada ravimeistriks. Teadus on selle raamatu täht ja autorid selgitavad soola säilitamise põhjuseid ja pühendavad ohutusele terve peatüki, kus selgitatakse hea valge hallituse ja ohtlike tüüpide erinevust. Toas saate teada, kuidas toppida vorsti, soolveega soolveist, valmistada pardi confit ja ravida vahtrapeekonit. Seal on peatükid, mis on pühendatud pasteedidele ja terriinidele koos retseptidega, nagu Inglise sealihapirukas ja Hirveliteriin kuivatatud kirssidega. Leiate isegi retseptid lihavaba konserveerimiseks, näiteks hapukurk, hapukapsas ja vürtsikad suitsutatud mandlid.