Miks Peaksite Prosciutto Kraami Määrima (ja Mida Määrida)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Mulle ei meeldi, kui otsustame, et toit peab järgima reegleid. Isegi klassikalise prantsuse köögi juhiseid võib ja väidan, et millegi suurema poole püüdlemisel tuleks ignoreerida. Mäletan, et vaatasin osa teadmata osadest, kus Anthony Bourdain vaatas õudusega, kuidas mees vahustades jahu otse piima sisse kastme loomiseks loobus täielikult rouxist. Ja tead mida? Kaste tuli suurepärane.

Selle mõttekäiguga küsisin endalt: miks on prosciutto ümber näiliselt reeglid? Pean seda sööma tavaliselt või minimaalsete lisanditega või solvan ilmselt koostisosa. Kuidagi ei kehti see selle kasutamise kohta võileibades, pange tähele, kuid ainult siis, kui leib pole sellega seotud. Ma ei tea, miks pannakse prosciutto sotsiaalselt sellele pjedestaalile, kui me siin oleme, lisades rõõmsalt toorjuustu sushile ja seejärel seda sügavalt praadides, kuid mida rohkem ma neid küsimusi valjult kasvava helitugevusega esitan, seda rohkem ma näen murelik pilk mu naise silmis, kui ta kahtleb mu mõistlikkuses.

Hoolimata sellest otsustasin suuremate teadmiste nimel kulinaarse ostratsismi koorma enda kanda võtta. Mida peaks ja kas ma ei peaks siduma kõige kvaliteetsema imporditud prosciutoga, mida mul on võimalik saada, paljudest mulle kättesaadavatest maitseainetest?

Lähtepunktina otsustasin alustada prosciutto "vastuvõetava" garneeringuga ja töötada läbi soolaste valikute ja kuni mõned magusad pakkumised. Tahtsin leida koostisosi, mis ei oleks mitte ainult laialdaselt kättesaadavad, vaid millel oleks ka midagi, mis võiks väärtusliku sealiha maitsega hästi kokku sobida.

Sool, pipar, oliiviõli ja sidrun - 5/5

Neli koostisosa, mida kasutatakse säästlikult õhukesteks viiludeks lõigatud prosciuto - hea oliiviõli, värskelt jahvatatud tellicherry musta pipra, Maldoni soolahelveste ja sidrunipressi peal - on ilmselt kõik, mida mul on lubatud prosciutto peale panna, ilma et see tekitaks kära. Ja pean tunnistama, et seda kombinatsiooni on raske ületada. Prosciutto on üksi küllalt soolane, kuid Maldoni soola lisamine aitab tõsta pipra ja sidruni tajutavat tugevust, ilma et see muutuks valdavalt soolaseks, samas kui oliiviõli lisab õrna puuviljase selgroo. Sidrun on mõnus ja annab mulle palju mõelda, millised muud maitseained sobivad hästi. Enne teiste maitsekatsetega edasi liikumist märkisin, et hapukad või hapud noodid võiksid sealiha rikkaliku umami olemusega tõenäoliselt väga hästi hakkama.

Kõige tähtsam on see, et prosciutto pole selles plaadistuses üle jõu käinud: see on siin ikkagi väga suur täht, kusjuures neli täiendavat koostisosa ainult lisavad kogemustele.

Kuid ma pole rahul. Peame julgema edasi minna.

Majonees

Pean kõigepealt kinnitama, et ma armastan majoneesi: see on minu lemmik maitseaine. Sellisena olid mu ootused üsna kõrged. Otsustasin proovida prosciutot kahte tüüpi majoneesiga: traditsiooniline ameeriklane (kaubamärk Best Foods) ja populaarne Jaapani majonees Kewpie.

Ameerika Mayo - 4/5

Pean tunnistama, et juba enne selle maitserännaku alustamist määrisin majone prosciutto'le. Sue mind, see on maitsev. Kontrollimikroskoobi all pole see siiski nii hea kui soola, pipra, õli ja sidruni heakskiidetud valmistis. Sellel on palju samu maitseid, mis koos töötavad, kuid sellel puudub lõplik tsitruseliste hambumus, mis tõepoolest suruks selle üle ääre. Kreemjasus oli aga imeline. hea algus.

Kewpie - 1/5

Kewpie on nende asjatundmatute jaoks üsna tugev. See ei maitse midagi nagu Ameerika majonees ja Kewpie jaoks oma maitseainet andev vürtsisegu käis prosciutto täielikult üle. Eesmärk on söömiskogemust parandada, nüüd see maskeerida ja Kewpie ebaõnnestub siin.

Sinep

Selle katse jaoks proovisin kahte erinevat sinepi: nii head Dijoni kui ka Ameerika kollast.

Dijon - 2/5

Olin selles üsna pettunud, sest arvasin, et Dijoni soolaste ja hapukate segu sobib hästi. Kahjuks, nagu Kewpie varem, oli see lihtsalt liiga tugev. Protsess oli peaaegu täielikult rabatud. Suur osa sealiha nüansist läks kaduma.

Ameerika kollane - 1/5

Rohkem kui Dijon, lasi mind siin Ameerika kollane tõesti alt vedada. BLT-d ette valmistades leidsin, et Ameerika sinep on parim sinep, mida kasutada. Proovige, kui te pole seda teinud: see on uskumatu ja tõstab võileiba tõeliselt üles. Lootsin, et kuna peekon ja prosciutto jagavad oma sealiha pärandit, on sama lugu ka siin. See ei olnud. See oli väga ebameeldiv ja ajas prosciuto täielikult üle. Lisaks mõjutas sinep peaaegu tekstuuri, muutes selle suus muserdavaks ja kurvaks. Oma leidude meeleheitel vajutasin edasi.

Sojakaste - 4/5

Olen hiinlane, seega pidin proovima sojakastet. Läksin kõige paremaga, mis mul kapis oli, mis on tünnis laagerdunud sort. Mul on hea meel teatada, et see oli peaaegu taevas tehtud matš. Sojakaste sulatab soola ja umami olemuse prosciutto ’ga, mis tõstab kombinatsiooni kaugemale sellest, millest kumbki ise võimeline on. See pole siiski täiuslik, siin pole hapukust või hapet. Ponzu toimiks tõenäoliselt tõesti hästi, neile, kes on huvitatud proovisõiduks teiste maitsete võtmisest.

Kaupleja Joe tšillisibulakoor - 2,5 / 5

Tahtsin näha, kuidas midagi vürtsikat laagerdunud singiga mängis, ja kahjuks on vastus "pole hea". Prosciutto on peen ja kõik, mis on liiga tugev, vallutab selle kergesti. Nii on see siin, hoolimata sellest, et tšilli sibulakrõps on maitsev peaaegu kõikjal mujal.

Kreemjuust - 4/5

Suureks saades meenub mulle üks eelroog, mis hõlmas prosciutot ja mis tundus olevat vastuvõetav: määritud natuke toorjuustuga ja rullitud spargli ümber. Ilmselt on toorjuustu lisamine sellele retseptile ebatavaline, kuid läksin tagasi nende toredate mälestuste juurde, et näha, kas need täna vastu peavad.

Nad teevad. Toorjuust töötab prosciutto'ga väga hästi, hoolimata happe puudumisest. See kannatab samamoodi nagu Ameerika majo, sest tal pole lihtsalt hapukat hammustust, mida peate sealiha ebamäärasust tõesti hindama. Pole täiuslik, kuid siiski suurepärane.

Looduslik maapähklivõi - 3/5

Hakkame suunduma spektri magusa otsa poole, maapähklivõi sõidab sellel joonel ise. See kombinatsioon kõlab kohutavalt ja tunnistan, et see ei alanud hästi. Maapähklivõi võtab tõesti esimese põsepuna üle ja kõik, mida saate, on ainulaadne segu lihasest lihast ja kleepuvast maapähklist.

Kuid see puhastub närides, viimistlus on märkimisväärselt meeldiv. Nii maapähkli kui prosciuto umami noodid töötavad hästi koos, nii et see polnud sugugi halb.

See tähendab, et ma pole järjekorras, et seda uuesti proovida.

Ketšup - 2/5

Kõigepealt peaksin mainima, et nii palju kui ma majoneesi armastan, põlgan ma ketšupit. Ketšup on halvim ja seda tuleb peaaegu kogu aeg vältida. Ma isegi ei tea, miks mul üldse neid külmkapis on.

Igatahes oli see päris kohutav kohutav. Ketšup on ees liiga agressiivne, kuid asjaolu, et see annab mahedale magususele, päästab selle samast skoorist, mis Kewpiet vaevab. Lõpuks näitab see magusus sealiha soolast olemust rohkem, kui ma oskasin arvata, ja kuigi see oli üldiselt kohutav ja ebameeldiv, pean ma sellele magususele natuke au andma.

Puuviljapastad

Selles testis haarasin kaasa nii juustulaua lemmikkudoonipasta kui ka hapukirsimoosi. Kuna sidrun on puuvili ja see oli peamine tegija, miks klassikaline ettevalmistus nii hea on, lootsin neile suuri lootusi.

Kudooniapasta - 4/5

Kudoonia on tõepoolest üsna mahe, peene magusa ja soolase selgrooga hoolimata üldisest magusaprofiilist. See segunes prosciutto'ga väga hästi, kuigi leidsin, et kudoonia tekstuur on veidi jahune, mis kahjuks sobib prosciutto'ga üsna halvasti, kellele meeldib närida, kui seda närida. Kudoonia suurim puudus oli aga selle happepuudus.

Hapukirsimoos - 5/5

Ma arvan, et see ei saa sellest palju parem olla: hapukirss on kodus. Ma arvan, et otsides kõiki prosciuttoga hästi maitsvaid maitseid, tasus minu maitsekatsetes (nagu ketšup ja Kewpie) kõige halvemini vastu pidada, kui see tähendas hapukirsile sattumist. Hapusus jäljendab sidrunist saadavat happetõusu, kuid magusus mängis märkimisväärselt hästi prosciuto soola ja umami. Selle asemel, et maitsekoguse tõeliseks pumpamiseks oleks vaja lisada rohkem soola, põrutab magusus prosciutto loomulikust soolasusest üles ja tõstab seal maitset. Tulemuseks on väga ümar hammustus, mis minu arvates mängiks hästi igal vaagnal. Tõsiselt, proovige seda.

Nii et kui see õnnestuks, siis mis oleks, kui läheksime veelgi magusamaks?

Vahtrasiirup - 4,5 / 5

Tulles hapukirsimoosile nii lähedal, oli vahtrasiirup üllatavalt suurepärane paaristamine prosciutto'ga. Arvasin kindlalt, et vahtra agressiivselt tugev olemus võtab võimust, kuid see mängis tõesti üsna kenasti. Nagu kirsimoos, aitas magus tõesti prosciutto maitset üles pumbata, samal ajal kui vahtra peen soolane varjund oli singiga hästi ühendatud. See ei saa siiski täispunkte, kuna vaher tahtis pealauljat mängida natuke liiga tugevalt. See ei vaevanud, kuid jõudis minu täieliku soovituse saamiseks liiga lähedale.

Nutell– 3/5

Kui ma kõik oma maitseained esimest korda välja panin, tundsin, et Nutell oleks halvim. Šokolaadi, sarapuupähkli ja selle haiglaselt magusa maitse ideed lihtsalt ei läheks hästi. Ma mõtlen praegu isegi nägu.

Kuid kummalisel kombel see peaaegu töötab.

Nutellid on kahjuks liiga tugevad ja ajavad prosciuto üle. Maitsed tahavad töötada, võite öelda, kuid Nutella šokolaad ja magusus ei lase singi maitsel kunagi enne hammustuse tegemist täielikult areneda. Ma arvan, et siin on lootust omatehtud Nutellspreadile, milles on vähem suhkrut, kuid poest ostetud kraam on kahjuks liiga tugev.

Nüüd siin ma istun, lihapall ja maitseained kõhus puhkamas, oma teekonna lõpus. Mul on liha higistanud ja kõht valutab, kuid olen siiski võidukas. Prosciutto on imeline toode, mis väärib teatavat au, kuid see ei tohiks takistada meid sellega uusi asju proovima. Kui poleks olnud ketšupit, maapähklivõid või Nutellat, ei oleks me avastanud sojakastet ega hapukirsimoosi. Me peame võtma need madalad kõrgustega.

Nüüd palun vabandage, mul on vaja uinakut.

Jaron Schneider on klassikaliselt koolitatud peakokk, kellel on pliidi taga üle 15-aastane kogemus, pöörates erilist tähelepanu klassikalisele Toskaana ja Uus-Ameerika köögile.