Apalaakide Söögiisu Tähistab Traditsioonilist Mägikööki

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui inimesed mõtlevad tõelisele Ameerika köögile, pöörduvad nad lõuna poole ning selle madalamaad roogade ja traditsioonide poole. Ja nad ei eksi. Kuid öeldes, et Ameerika köök on lihtsalt juurdunud lõunas, unustatakse kogu riigi piirkond, mis aitas kaasa meie toiduvalmistamise pärandile. Mississippi kirdeosast kuni Maine'is asuva Katahdini mäe tipuni ulatuv Appalachi mägede piirkond on Ameerikas edendanud sama palju klassikalisi kulinaarseid traditsioone, mida me defineeriksime kui tõelist lõunat. Ja keegi ei austa seda piirkondlikku kööki paremini kui Susi Gott Séguret Appalachian Appetite'is - uues kokaraamatus, mis tähistab selle rikkaliku mägipiirkonna inimesi ja kulinaarseid traditsioone.

1961. aastal asusid Ségureti vanemad oma Volkswagen Bugiga otsima kõige kõrgemaid mägesid ja ehedamat muusikat. Nad asusid elama Põhja-Carolina Shelton Laureli orgu ja olid esimesed autsaiderid, kes kolisid 1900ndate aastate algusest, kui presbüterlaste misjonärid selle elama asusid. Ehkki nad mõlemad said hariduse New Yorgis, olid nad kõrbes naasmisel teerajajad ja soovisid elada nagu vanad taimerid mägedes, kasvatades kariloomi, soojendades oma kodu korstnaga ja kandes allikast oma vett. Noored hipipaarid tulid lähedalt ja kaugelt, et näha, kuidas nad elavad, kolades magamiskottides oma elutoa või kanamaja põrandal.

42 protsenti Appalachi piirkonnast on maapiirkond, kogu Ameerika Ühendriikidest on see näitaja vaid 20 protsenti. See ulatub 1000 miili ja elab üle 25 miljoni inimese. Appalachi köögi suurim erinevus lõunapoolsest toidust on maastik. Mäed muutsid reisimise keeruliseks ja kohmakaks, nii et toidu tootmine toimus kodu lähedal. Sead ja kanad koos looduslike ulukitega, nagu orav, karu ja hirveliha, olid asuniku peamised valguallikad. Nad kasvatasid oma lauade täitmiseks sageli konnasid, ube, kõrvitsaid, sorgo jaoks suhkruroogu ja söödaks metsrohelisi, seeni ja pähkleid.

Apalaakide söögiisu tähistab mäge ja sellest inspireeritud kulinaarseid traditsioone. Seest leiate vanade koostisosade segu koos uute tehnikatega ning segu peamistest ja kõrgematest retseptidest nii kokadelt kui ka kodukokkadelt. Jaotises Soolane algus leiate piirkondlikud lemmikud, nagu marineeritud kaldteed ja Possum Paté. Kanamajale on jaotis, kus on lihtsad ja südamlikud retseptid, nagu küpsetatud munad ja koor. Aiast on kõige värvikam peatükk ja sisaldab roogasid, nagu Söögiga krattimao oad ja tüümianiga infundeeritud mesi ning lohutav kastani maguskartulisalat. Leiate palju roogasid, millel on päevane metsik saak alates Venison Rampi lihalihast kuni kaerakoorega forellini punase kastme vinegreti ja CarolinSlawiga. Kui olete tuttav traditsioonilise lõunapoolse köögiga, tunnete ära Appalachia valitud lemmikud nagu magus tee-praetud kana, mustsilmne hernes, Collard & maguskartulipraad ja kivijahvatatud juustu kruubid. Leibadele, kastmetele ja magustoitudele pühendatud jaotised muudavad selle toiduvalmistamise juhendi põhjalikuks, mis annab teile selle rikkaliku ja maitsva köögi kohta hariduse.

Appalatsi söögiisu kogemiseks ise haarake raamat Amazonist ja minge kokkamise juurde.