Marcus Samuelsson Tähistab Toiduainete Kaudu Musti Tipptaset

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

24. novembril 2009 oli tollane president Barack Obamandi esileedi Michelle Obamhostedi osariigi õhtusöök, kus auväärt külalised olid India Vabariigi peaminister dr Manhoman Singh ja tema naine, professor ja kirjanik proua Gursharan Kaur. Õhtu ametlikus programmis, mis on säilinud Barack Obami presidendiraamatukogu veebisaidil, on loetletud sellised toidud nagu „Röstitud kartulipelmeenid tomatikastaniga, kikerherned ja Okra“ning „Rohelise karri krevetid karamelliseeritud saltsiga suitsutatud kaelarohelise rohelisega“.

Seotud juhendid

• Parimad kuulsuste kokaraamatud
• Mustade kokkade kokaraamatud, mida tuleb kindlasti lugeda

Saates selgitatakse, et „pr. Töötatud koos külaliskoka Marcus Samuelssoni ja Valge Maja peakoka CristetComerfordi ning tema meeskonnaga menüü koostamisel.”Hr Samuelssoni sõnul jätkatakse programmis osaliselt:“39-aastaselt on Marcus Samuelsson saanud rohkem tunnustusi kui paljud kokad saada elu jooksul. lõpetanud Göteborgi kulinaariainstituudi, Samuelsson praktikas Šveitsis, Austrias, Prantsusmaal ja USA-s. 1995. aastal palgati ta Aquaviti peakokaks. Vaid kolm kuud hiljem sai Aquavit The New York Timesilt kolme tärni arvustuse. Samuelssoni autasustati 1999. aastal James Beardi fondi auhinnaga „Rising Star Chef“ja 2003. aastal „New Yorgi parim kokk“.”

Et olla selge, pole see isegi kogu see, mida ametlik Valge Maja osariigi õhtusöögi programm selle mehe kohta ütles ja see oli 11 aastat tagasi. Samuelssoni elulookirjeldus on aastate jooksul ainult muljetavaldavamaks muutunud. Võib-olla on sama muljetavaldav see, kui maalähedane ja heatahtlik ta oli, kui ta eelmise kuu lõpus meiega rääkis. Ja seda kõike inimeselt, kelle elu sai alguse ülekaalukalt tema vastu laotud tekist: ta jättis Etioopiasse ema tõttu vaeslapse ning teda kasvatasid lapsendajad Rootsis.

Tema teekond vaesuse algusaastatest on tõepoolest tõusutee. Ta läks kokanduskooli Šveitsis ja Prantsusmaal, siis tuli 90ndate keskel New Yorki peakokana ja restorani omanikuna. Tema ülemaailmne taust on inspireerinud teda kokanduses kultuure segama. Seejuures on ta kokku toonud mitte ainult kööke, vaid ka inimesi.

Kaksteist aastat hiljem avas ta Harlemis metsikult eduka Red Roosteri, ühe oma paljudest restoranidest üle kogu maailma. Ta teeb süüa toiduvõrgustikus ja on tänaseks “teinud umbes kaheksa kokaraamatut”, kus uusimad on filmid “Rise: mustad kokad ja Ameerika toidu hing: kokaraamat”.

Novembris The Manualiga tehtud intervjuu ajal oli tema jaoks meeltmööda koht, eriti lapsendaja kodulinn New York.

Milline üks koht on teie toiduvalmistamisel kõige tugevamalt mõjutanud? Ja mis inimene?

PRL: Ma mõtlen, et ma ütleksin New Yorgi koha. See on nii mitmetahuline, mitmekultuuriline koht, kus on nii palju andeid ja tohutult mitmekesine kliendibaas. Mis puutub inimestesse, siis see on Miss Leah Chase New Orleansist. Ta lahkus just eelmisel aastal, kuid oli minu elus lihtsalt väga mõjukas. Ta avas oma restorani 40ndatel New Orleansis, nägi integratsiooni, segregatsiooni lõppu, elas Katrina üle, ta oli lihtsalt suurkuju.

Mis on üks roog, mille võiksite valmistada ja mida sooviksid kõik maa peal proovida?

PRL: Oh, ma ütleksin Etioopia sööki. Etioopia toitu süües sööte oma kätega. Istute koos. Sa murrad tõeliselt leiba. See algab küpsetusleivast, mis on kääritatud juuretisega pannkook, siis on teil need suured hautised, näiteks läätsehautised või kana hautised, ja see kõik on seotud selle uskumatu vürtsiseguga Berbere, kuid mis veelgi olulisem - see sunnib teid tegelema, et süüa koos laiendatud perega, on see üks neist asjadest, mis on tõeliselt sotsiaalne, tõeliselt koos.

Kuidas kirjeldate seda tüüpi toitu, mida peamiselt küpsetate?

PRL: Minu jaoks on toit seotud inimeste kokkutoomisega, nii et see annab teada sellest, mida olen Red Roosteris teinud, et proovida pakkuda toite, mis pakuvad midagi lisaks söögikorrale, kuid see võib aidata teil õppida kööki ja seda kultuuri. Minu toit on juurdunud Lõuna-Ameerika traditsioonides, mida tänapäeval peetakse sageli Soul Foodiks, kuid tegelikult juhib see musta diasporaa ulatust. See pärineb Aafrikast, mitte ainult siin asuvast lõunast.

Kui te segate toite kokku erineva kultuuritaustaga, kuidas säilitada autentsust ka siis, kui loote uusi maitseid?

PRL: Segud toimuvad seetõttu, et maailm on ülimalt segunenud ja nii on alati olnud, olenemata sellest, kas lähete tagasi Marrakechi turgudele või kusagil Aafrika või Aafrika riikides, on segu alati olnud, kuid ma arvan, et peate austama roa päritolu ja kuidas seda esile tõsta ja selle päritolu levitada, nii sai roog tähendusrikkalt kuju, et nüüd on see levinud ja nüüd, kui sa seda levitad, sest see ei käi sinust, peakokast, vaid roogadest, köökidest.

Millised on mustanahaliste toiduvalmistamise levinumad eksiarvamused Ameerikas?

PRL: Põhjus, miks ma The Rise'i kirjutasin, on see, et tahtsin esile tõsta mustade tipptaset, tõsta esile uskumatuid musti kokkasid, kes on Ameerika toidule nii palju kaasa aidanud, et me ei edastanud seal piisavalt palju. See oli minu katse anda krediiti seal, kus krediit peaks olema, ja ka aidata meil mõista mustvalmistamist, mis on väga kihiline, väga keeruline. See on seotud Aafrikaga, suure rändega ja see on seotud ka sisserändega. See pole ainult üks lugu.

Kui kaua võttis aega, et The Rise: mustad kokad ja Ameerika toidu hing ilmuda pärast idee esmakordset väljamõtlemist?

PRL: See oli nelja-viie aasta projekt, ma vaatan seda peaaegu nagu doktorikraad. Ma veetsin nii kaua seda oma peas kontrollimas: kas see on artikkel? Kas see on raamat? Kas pärast kõiki neid uuringuid ja kõigi nende inimestega töötamist on raamatute jaoks piisavalt? Ja tead, oli.

Kes on raamatule mõeldud publik?

PRL: See on Ameerika toit. Ma tahan, et seda loeks võimalikult palju inimesi, sest me peame tegelema rassi ja kultuuriga viisil, mis meid ei võõrastaks. See on meie jaoks lihtsalt maitsev viis sellega ühiselt tegeleda.

Mida soovitate inimestele, kes soovivad oma kodus kokandust parandada?

PRL: Vaata, lihtsalt küpseta palju. Peate õppima juhtima soojust, mis võib kodus olla raske, kuid lihtsalt keetke palju ja saate paremaks. Õppige põhitõed ja siis saate sealt minna. Nagu mu vennapoeg oleks pandeemia ajal meiega koos elanud, ütlesin ma talle: „Vaadake, õppige lihtsalt viis rooga. Ma tahan, et te lahkuksite sellest majast, teades, kuidas teha vähemalt viis rooga, mis on teie omad, mis teil on. Ma ütlesin, et üks pastis, üks riis, üks kartul, ma tahan, et ta oskaks suppi teha. Teil peavad lihtsalt olema need tööriistad ja siis võite minna nii kaugele kui soovite.

Kuidas on käimasolev pandeemia mõjutanud teie restorane ja kuidas see teie arvates Ameerika toitu mõjutab?

PRL: Mul on hea meel, et hakkasime kõik uuesti süüa tegema. On olnud tore näha, et mitte ainult koka, vaid ka ameeriklasena on imeline näha, et nii palju inimesi tegeleb kokandusega. Kuid samas on see näidanud, et me kõik igatseme restorane. Restoranid on linnaosade süda ja hing. Kui restoranid kaovad, lähevad seal juuksuriärid, ema ja popid kohad. Restoranid toovad meid kokku ja oleme seda näinud siin Harlemis restoranis [Red Rooster]. Inimesi tuli pidevalt juurde, õdesid, arste, kodutuid ja inimesi, kes tahtsid lihtsalt välja tulla ja midagi head süüa saada. Pandeemiast pääsemine võtab meid kõiki koos töötama. Unusta demokraat, vabariiklane, peame lihtsalt ütlema, et oleme ameeriklased, saame koos paremini hakkama kui see.