New Yorgi Pühapäev Brooklynis Muudab Säästva Söömise Maitsvaks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Foto viisakalt Gary Landsmanilt. Kui me mõtleme tagasi kõigile maitsvatele toitudele, mida me sel aastal sõime, on Brooklyni pühapäev meie lemmikpaik. Avatud 2016. aasta novembris Lõuna-Williamsburgi New Yorgi naabruses, kogu päeva kestev söögikoht pakub uhket kolmekorruselist ruumi koos privaatse söögitoa ja - meie tagasihoidliku arvamuse kohaselt - ühe NYC kõige leidlikuma menüüga. Tööstuse loomaarstide Todd Enany, Adam Landsmani ja peakokk Jaime Youngi (kes on pärit Aterand Major Food Groupi sugulastest) asutatud söögikoht sai nimeks millegi eest, mida kolmik kunagi enesestmõistetavaks ei pidanud: pühapäev, puhkepäev, sõprade seltsis rippumine ja pere ning otsida uusi toiduseiklusi linnas, mis kunagi ei maga.

Võite eeldada, et alates pühapäevast Brooklynis on kõik värske, hooajaline ja kodune, olenemata sellest, kas haarate hommikusöögisaiakesi väljavõtte aknast või istute täis õhtusöögiks. Avatud köögi puuküttega ahi osutab nõusid, nagu puidupraaditud maitake seen allium-vinegretiga ja puuküttega terved kalad rannakarbivõi ja närbunud rohelistega. Söögilaud, mis on valmistatud singist, piisoni keelest, kanamaksa vahust ja sea näost, on transtsendentaalne kogemus. Baarijuht Claire Sprouse osutab vingeid kokteile, mis pöörlevad sageli, nagu ebaselgelt troopiline Golden Coco (jaapani viski, squash, kookos, tamarind, cachacandi lubi). Me ei telli magustoitu sageli, kuid pühapäeval Brooklynis peab see olema; iga meie seal magustoit on parem kui eelmine.

Vestlesime Landsmani, Enany, Young'i ja Sprouse'iga, et saada rohkem teada pühapäeva kohta Brooklyni jätkusuutlikkuse algatustes, praegustest menüü inspiratsioonidest ja 2018. aasta plaadil olevast. Järgmine kord, kui leiate end Williamsburgi lõdvestunud Southside'ist, hüpake sisse, haarake laud või sadulani baari juurde ja ütle meile tere.

Pühapäev Brooklynis asub linnaosa ühes vingemas hoones. Lihtsalt selleks, et kõik kodus olijad teaksid, on see kolmekorruseline restoran, millel on katuseaed ja palju nurgataguseid. Kuidas ruumi leidsite? Mis pani teid otsustama oma restorani siia majutada?

Adam Landsman ja Todd Enany: Oleme kaheksa aastat elanud Williamsburgis ja alati armastanud selle restorani kujundust. Olime sõlminud teise ruumi rendilepingu, kasutades seda ruumi oma peamise disaini võrdluspunktina. Kui saime teada, et see ruum on olemas, hüppasime selle peale!

Püüate alati koostisosade hankimise protsessi ja pühenduda vähese jäätmemudeliga jätkusuutlikkusele. Millised on teie praegused algatused?

Jaime Young: Vaatame pidevalt oma kõrvalsaadusi ja otsime alati viise, kuidas neid ümber kasutada. See läheb aga keeruliseks. Soovime leida uusi viise nende kõrvalsaaduste taaskasutamiseks, muutmata ülesandeid liiga töömahukaks. See on meie köögis suur arutelu.

Claire Sprouse: Baari vaatenurgast püüame tõesti töötada koos köögiga, et ristkasutada iga meie menüü kõrvalsaadusi. Mõlemad osakonnad pöörduvad sageli teise poole “jäätmetega”, näiteks kõrvitsaseemnetega, salvei vartega, tsitrusviljade koortega jne. See tõukab meid loovalt - ja enamasti on see kaasa toonud mõned meie ainulaadsemad pakkumised.

Toidujäätmete kõrvaldamiseks, kuidas on mõned visatud tükid lõpuks nõusse sattunud?

JY: Näiteks kasutame oma lamedast praadist valmistatud lihalõiku, et valmistada kogu päeva menüü ja hiline menüü kondipuljongile puljong. Seejärel kasutame pehmet keedetud liha ja praeme selle hambakivi tekstuuri lisamiseks.

CS: selle väga hea näide tulenes suvisest maisitoidust, kus oli "põletatud lubi", mille valmistasid kaua kuivanud lubjakarbid, mis olid baari värske laimimahla kasutamise jäätmed. Võtsime omakorda maisi kestad ja otsad ning infundeerisime need valgesse rummi. Tulemuseks oli kokteil Ti ’Punchi variatsioon, mis maitses intensiivselt värsket maisi.

• 1. Foto Gary Landsmani nõusolekul
• 2. Foto Evan Sungi nõusolekul
• 3. Foto Gary Landsmani nõusolekul
• 4. Foto viisakalt Evan Sungilt
• 5. Foto Evan Sungi nõusolekul
• 6. Foto Evan Sungi nõusolekul

Teie menüü on üks naabruskonna parimaid, alates teie vastupandamatust omatehtud toidust kuni nende tervete kuradimunadeni. Mis on olnud teie praegune menüü inspiratsioon? Kas teil on hetkel menüüs lemmikroog?

JY: Ma olen püüdnud lihtsustada mõisteid maitseprofiilide osas. Praegu olen kinnisideeks kolme maitse ideest - max! Ma tahan proovida ja tõestada mõtet nende maitsetega julgelt, ilma igasuguste sepitsuste ja segajateta. Mulle meeldib väga meie uus peedisalat. Tavaliselt on mul menüüs alati mingi peediroog, kuid see uus on minu lemmik iteratsioon. Lihtsalt peet on keedetud äädika, soola ja veega. Nad on riietatud pähkliõli, peperoncino, oliiviõli ja sidruniga. Seda serveeritakse pähklivõist valmistatud sabayoniga ja linaseemnetest valmistatud kreekeritega.

Teil on mõnikord seapraad erilisel, mis on kaasas sinepiga. Tellime seda iga kord, sest me armastame seda nii väga

JY: Selle roa eesmärk oli väljendada seda, mis juhtub kääritatud või laagerdunud toiduainete maitsega, kui see aja jooksul aeglaselt areneb. Vanandasime sealiha umbes kolm kuud sake-leedi [kasu] ja meie shio koji marinaadiga. Me serveerisime seda lihtsalt - sarapuupähkliga Dijoni röstitud pann ja soojendasid pooleldi hapukaid ürte.

Teie kokteilimenüüs on mõned naabruses leidlikumad joogid ja see muutub sageli. Mis on teie praegune inspiratsioon - kas teil on lemmikvaimu või retseptitehnikat, mida olete hiljaaegu palju kasutanud?

CS: Minu lähenemine on kahetine. Meie nimekiri on täis keskmise ABV-ga (otse madala ABV ja vaimse vahel) pakkumisi, mida saab nautida terve päeva. Kokteilides on nii palju kui võimalik ka hooajalisi ja kohalikke koostisosi. Peamine eesmärk on täiendada peakokk Jaime toitu, olles siiski naabruskonnale ligipääsetav ja põnev.

Kas teil on mõni lemmikettevõtja, kellega olete algusest peale koostööd teinud? Kuidas oleks hiljuti?

JY: Olen alati kasutanud Regalis Foodsi. Ian on hea sõber ja tal on alati hea kvaliteediga toode. Praegu on meie lemmiktarnijad olnud Lancaster Farm Fresh ja Natoora.

Mis saab restoranist edasi? Kas on midagi, millest olete 2018. aastal eriti põnevil?

AL ja TE: Loodame laieneda ja otsime teist asukohta, kuid midagi pole veel seatud!