Hävitage: 3 Säästva Kokteili Retsepti, Mis Minimeerivad Toidujäätmeid

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Esimeseks jätkusuutlike kokteilide juhtumiks võib pidada klassikalist Tiki jooki, kus puuviljakestasid kasutati leegitsevate garneeringute hoidmiseks. Kuid enamasti on "baaristseen alati olnud luksuse ja liialduse koht," ütleb Los Angeleses Sunset Boulevardil asuva Winsome'i joogidirektor Edwin Cruz. "Jätkusuutlik kokteililiikumine on meie jaoks viis näidata, et hoolime keskkonnast ja keskkonnale avaldatavast mõjust sama palju kui kõik teised."

Niisiis, kuidas muuta kokteil jätkusuutlikuks? Kujundate selle nii, et see tekitaks võimalikult vähe toidujäätmeid ja prooviksite kasutada kõiki retseptis sisalduvaid koostisosade osi.

"Selle idee tulenes kokkadest, kes suhtusid toiduvalmistamisse ninast sabani", lisab Cruz. “Toidujäätmed on keskmises kokteilibaaris tohutu probleem. Mõelge puuviljajääkide, kulutatud tsitruseliste kestade ja vanade garneeringute hulka, rääkimata ühekordselt kasutatavatest asjadest (õlekõrred, alused, salvrätikud, kirkad jne), mis lähevad raisku. See liitub kiiresti."

Sama kehtib ka teie kodus oleva minibaari kohta, kus terve sidrun läheb tavaliselt halvaks pärast ühe loki kasutamist ja garneeringuvarred külmkapis. “Kõige lihtsam on jätkusuutlike kokteilide jaoks taaskasutatavad koostisosad toored puu- ja köögiviljajäätmed / -koored / -koored. Samuti sobivad ühepäevased küpsetised ja kõik suhkruga,”räägib Cruz. "Kuid hoiduge kõigest muna- või piimatoodetest."

Winsome'il on piiratud koguses hoiuruume, nii et kokad ja baarmenid jagavad koostisosi ja mõtlevad välja kõik, mis majas leidlik. Kui köök ei saa osa tootest kasutada, pakuvad nad seda Cruzile. "Kui neil on üleküpsenud puu- ja köögivilju, mida võiksime kasutada põõsa, likööri või siirupi jaoks, siis me kasutame seda," täpsustab ta.

Niisiis kasta oma kokteililusikas need kolm retsepti, mis võivad vähendada toidujäätmeid … aidates samal ajal raisata.

Tiki Novela

Peamise lõhna- ja maitseainena kasutab Cruz ananassikoort (mis muidu prügikasti pärast ananassi mahlastamist prügikasti visatakse). Ta küpsetab koore purpurse maisi, küpsetusvürtside ja suhkruga, et luua chichmorada, Peruu maisisiirup, mis annab Tiki Novelitile hiilgava värvi.

• 1,5 oz mezcal (eelistatult LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 oz istandiku ananassi rumm
• 1,25 oz chichmoradsiirupit
• ¾ oz laimimahla
• ¾ oz greibimahla
• 6 kriipsu Angosturbitters

Meetod: ühendage kõik koostisosad loksutis. Raputa korralikult näpuotsaga purustatud jääga (siit saate teada, kuidas pro viisil segada). Valage kõik pudelisse. Lisavarustusse lisamiseks kasutage ananassilehte, ananassiviilu, kirsi- ja laimiratast.

PB & J

Los Angelese peene restorani Otium baaridirektor Chris Amirault mõtles välja leidliku viisi, kuidas tavapäraselt raisatud tükk põlenud röstsaia hästi kasutada. Amirault riivib röstsaia oma nostalgilise kokteili lisamiseks, tekstuuri ja suitsuse maitsega.

• 1 oz botaanik džinn
• .5 oz maapähklivõiga pestud Campari
• .5 oz Cocchi Vermouth di Torino
• .75 oz sidrunimahla
• .5 oz grenadiini
• .75 oz munavalget

Meetod: ühendage kõik koostisosad. Raputama. Topeltpinge jahutatud kupeeklaasi. Lõpuks puista peale maapähklivõi pulbrit ja riivitud “põlenud” brioche puru.

Barcelona

New Yorgis Amalist pärit sommeljee Frankie Mace'i loodud kokteil kasutab ärahellitatud puuvilju. Mace infundeerib džinni muljutud maasikatega ning lisab sellele kriipsukesi basiilikut, musta pipart, valget palsamit ja muidugi värskeid maasikaid. Tulemuseks on värskendav täiskasvanud maasikasooda.

• 2 oz maasikatega infundeeritud džinn
• 1 oz värsket sidrunimahla
• .75 oz lihtsat siirupit
• 5-6 värsket basiilikulehte, rebenenud

Meetod: maasikatega infundeeritud džinni valmistamiseks ühendage 1 liiter Brooklyn Gini 1 tassi maasikatega ja laske sellel 4-5 päeva istuda. Raputage kõiki kokteiliraputaja koostisosi jääga. Vala klaasi. Top koos pritsmete või kahe soolveega ja naudi!

Funktsioonipildi autor SierrPrescott.