Iisraeli Köögi Avastamine Selle Viie Põhitoidu Kaudu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

On põhjust, miks Michael Solomonov - Philadelphia restorani Zahav James Beardi auhinna võitnud peakokk-omanik - pühendas Iisraeli köögi määratlemiseks kogu 98-minutilise Netflixi dokumentaalfilmi. Küsige tosinalt iisraellaselt ja kuulete vähemalt tosinat erinevat vastust, ulatudes “Noh … see sõltub” kuni lõpliku “Iisraeli kööki pole olemas”. Võib-olla on ainus vastus, umbes nagu teie Facebooki suhtestaatus: “See on keeruline.”

Kogu oma aastatuhandete pikkuse ajaloo jooksul on arethat, mis on tänapäevane Iisrael, elanud, läbinud, vallutanud, uuesti vallutanud ja selle üle võidelnud arvukad rahvad. See on Türgi, Kreeka, Palestiina, Maroko, Egiptuse, Süüria, Liibanoni, Balkani riikide jt Euroopa, Aasia ja Lähis-Ida mõjutuste sulatusahi. Lisage sellele tõsiasi, et vaevalt 70-aastaselt võib Iisrael olla liiga noor, et isegi erinevat kööki väita.

Niisiis on mis tahes „Iisraeli toidu” loetelu tõenäoliselt vähem seotud „Iisraelis sündinud toiduga” ja rohkem „põhitoiduga, mida reisijad peaksid Iisraelis otsima”. Me ei teeskle teile, et Iisrael väidab, et leiutab mõne sellise toidu. Sõdu on peetud vähem. Kuid need on põhitoidud, mis määratlevad laiemalt Iisraeli tänapäevast kööki.

Hummus

Ükski toit pole tänapäevases Iisraeli kultuuris ikoonilisem kui hummus (täpsemalt öeldes “WHO-põder”). Üldiselt on tibupeale ja hummusele kogu riigis peaaegu religioosne staatus. Kuid kui enamik osariigi pooldajaid arvab, et hummus on lihtsalt "suplus", peavad iisraellased seda iseendaks. Usaldage meid: see on piisav põhjus julgemaks 12-tunnine teekond sinna jõudmiseks.

Kuigi Iisrael võib olla väike riik (umbes New Jersey suurus), on hummuse retseptid piirkonniti, külade ja linnade kaupa erinevad. Üks ühine omadus on aga see, et nad kõik on palju erinevad kui USA-s leitud töödeldud kaubanduslik tibude levik. Põhimõte koosneb tavaliselt kikerhernestest, sidrunimahlast, soolast, köömnetest ja absurdsest kogusest tahinist (Iisraelis tuntud rohkem kui tehin). Pärast seda on taevas piir.

Jeruusalemma hummust serveeritakse sageli koos kuuma, vürtsitatud jahvatatud veise- ja männipähklitega, samas kui paljudes poodides pakutakse kõvaks keedetud mune, terveid praetud kikerherneid, viilutatud küüslauku ja fūl (Egiptuse põhitoit, mis koosneb favbeanidest, köömnetest, sidrunimahlast ja segust ürdid, vürtsid ja hakitud köögiviljad). Ehkki teil võib tekkida kiusatus seda lusikaga süüa, pakub enamik restorane looduslikke kastmisriistu nagu sibulaviilud, maisišonid ja mägimägede mäed.

Falafel

Pole tähtis, kus te Iisraelis viibite, falafel on vaieldamatu tänavatoidu kuningas. Need praetud kikerikuulid on veel üks tõend selle kohta, et tibupojad on siin kõrgeimad. Leiate falafeli, mida pakutakse eraldi, pitas või külgkorvina hummuse kaussi (rohkem kikerhernesid) või Iisraeli salatit. Nagu Reese'i maapähklivõi tassid, pole ka seda valet viisi süüa.

Shawarma

Pärast kümnendit tähelepanu keskpunktist väljudes pöördub shawarm aeglaselt tagasi, et oma troon tagasi saada “Iisraeli tänavatoidu kuningannaks”. Puristide jaoks on vasikaliha või lambaliha ainus viis lennata. Kuid ilmub uusi stende, eriti Tel Avivis (Iisraeli tulevase köögi de facto majakas), mis tugineb tugevalt kalkunile. Lihast olenemata on enamikule läänlastele kahtlemata tuttav saadaval olevate lisanditega: tavaliselt hummus, hapukurk, grillitud kuum paprika, praetud baklažaan, marineeritud mangod, oliivid ja - riigipöördega - õliga immutatud friikartulid. See kõik on mähitud kuuma värske pitorlafi sisse.

Šakshuka

Ameeriklaste jaoks võib šakshuk tunduda brineri tipp (see oleks "hommikusöök õhtusöögiks"). Iisraelis on see traditsiooniline hommikusöök ja mõnikord ka lõunasöök. Lihtne Põhja-Aafrika roog koosneb paksel tomatikastme voodil küpsetatud munadest, mida on maitsestatud paprika, köömne ja cayenne'i pipraga. See kõik valmistatakse ühes pannis, viimistletakse ahjus, seejärel lisatakse värsketele ürtidele ja serveeritakse torusid kuumalt pannil. See on Iisraeli tänapäevase köögi särav, julge ja olemuslik osa.

Knafeh

Mike Richard / Käsiraamat

Mike Richard / Käsiraamat

Mike Richard / Käsiraamat

Enamik iisraellasi möönab, et knafeh (mõnikord kanafeh) on araabia magustoit. Kuid riik on selle uhkusega kasutanud oma tänapäevase toidukultuuri osana. Leiate selle praktiliselt igast turult ja restoranist, mida tasub külastada. Retseptid on kogu riigis üllatavalt sarnased, koosnedes õhukesest nuudlilaadsest saiapõhjast ja / või semoliinist - kõik need on immutatud tihedas magusas suhkrusiirupis, millele on seejärel lisatud juustukihid ja hakitud mandlid või pistaatsiapähklid. Segule lisatakse tavaliselt apelsini- või roosivett, et anda sellele ainulaadne maitse.

Iisraeli hommikusöök

Iisraeli täielik hommikusöök ei koosne ainult ühest toidust. See on üsna selge ja terviklik söögikord, mis on nii kuulus, nii ülitäpne, et väärib siin oma väljakutset. Keegi ei võta fraasi "hommikusöök on päeva kõige tähtsam söögikord" tõsisemalt kui iisraellased. Välisreisijate jaoks tähendab see seda, et hoolimata sellest, kui odavas hotellis olete, teid kostitatakse igal hommikul kuninga väärilise hommikusöögiga.

Võimalused on väga erinevad, kuid nimekiri sisaldab tavaliselt muu hulgas: omleti jaam, Iisraeli salat, kõva ja pehme juustu suur oliiv, oliivid, värskelt küpsetatud leib ja kondiitritooted, suitsutatud või marineeritud kala, hummus, babghanoush, labneh (paks, kurnatud jogurt), puuviljamahlad ja mis kõige tähtsam - shakshuka. Lisaks palju-palju tahinit.