Šerri Veini Juhend Algajatele

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Sherry on nende jaoks, kes teavad, täiesti imeline. Enamasti tõmbab see siiski vabaaja restoranist või baarikülastajast võimu (teine kangendatud vein, portvein, teab, mis tunne see on). Stereotüübid - odavad, kasutatakse ainult toiduvalmistamiseks, tarbivad ainult vanad inimesed - on levinud, sherry halvakspanemiseks. On aeg seda kõike muuta.

Viimase mitme aasta jooksul on õlu muutunud pigem veiniks ja vein oksüdeeruvamaks (nt looduslikud veinid, JurChardonnay, apelsiniveinid jne). Sherry on kogu aeg teatud lugupidamist hoidnud, kandes säravaid kuldseid varrukaid ja pähklisi, soolaseid, kuivatatud puuviljamaitseid ja mõjuvatel põhjustel - šerri nimetus sisaldab nii planeedi kuivemaid kui ka magusamaid veine. Sõltumata sellest, millist veini otsite, on tõenäoline, et leiate kategooriast midagi sarnast.

See on säilitanud vähemalt paar väikest joont enamikus restoranibaaride menüüdes, eriti söögijärgsete lonksudena. Jalgpallikõnes mängivad magustoiduveinid nagu portvein ja Sauternes olulise numbri üheksa rolli, lüües väravaid ja peites kuulsust. Sherry kannab numbrit kümme, näidates kunstilist leegitsemist ja sama hea meel anda abi pärast osavat abi, kuigi see võib hõlpsasti asuda number üheksa kohale.

Mis on Sherry?

Hispaanias sündinud ja peamiselt Palomino viinamarjast valmistatud, seejärel viinamarjabrändiga rikastatud šerri päritolu on tuhandeid aastaid tagasi, kuid tõepoolest sai Euroopa aluse 13. sajandil. Columbus reisis Uue Sõna juurde ohtralt vedades. Shakespeare armastas seda. Magellan, mis on üks minu lemmikjookide legende, on kunagi öelnud, et kui ta valmistus ümber maakera purjetama, oli ta rohkem šerril kui relvadel.

Tänapäeval saab šerrit valmistada, nagu ka teiste piiritusjookide või piiritusjookide puhul, ainult konkreetses piirkonnas. Marco de Jerezi või “Sherry kolmnurga” nime all tuntud šerrit valmistatakse kolmes Lõuna-Hispaania linnas - Jerez de lFronter (tuntud lihtsalt kui Jerez ja hääldatakse “he-ref”), Sanlúcar de Barrameda ja El Puerto de SantMaria.

Haavatavate viinamarjade viinapuude ümber ehitatud Sherry on oma osa haigusprobleemidest vastu pidanud. 1894. aastal toimunud ulatuslik flokserutakk põhjustas piirkonnale märkimisväärset kahju. Sellest ajast alates on see enamasti taastunud ja koosneb suuresti neljast peamisest kuivtüübist, kahest magusatüübist ja mitmesugustest segatud šerritest. Neli peamist kuiva tüüpi on Fino ja Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado ja Oloroso. Kaks magusat tüüpi on Pedro Ximenez ja Moscatel, mis mõlemad on nime saanud nende tootmiseks kasutatud sortide järgi. Artikli ülejäänud osas keskendume kuivadele šerritele.

Kuivate sherride tootmine - mis moodustavad suurema osa kõigist toodetud šerritest - kulgevad kogu spektri ulatuses, alates täiesti bioloogilistest (st vananenud lille all) kuni täielikult oksüdatiivseteni (vananenud ilma lilleta).

Kuiva šerri tüübid

Fino

Fino stiil on võib-olla kõige sirgjoonelisem, kuivam ja sageli mõne leiva-y noodiga tabatud. Mõistlik, arvestades, et see stiil on laagerdunud - tünniga laagerdunud oma pärmi kile all. Hapnikuga kokkupuude on olemas, kuid täiuslik kogus, arvestades lille kaitsevõimeid. Suhteliselt lihtne ja suurepärane jahutatud, see on hea, odav sissejuhatus šerrisse. Proovige tapasega. Fino šerrid on oma tootmises puhtalt bioloogilised (nagu ka järgmine rühm, manzanillsherries).

Manzanilla

Manzanillis on samuti vananenud õie all ja tal on palju erilisi omadusi finošerritega, välja arvatud üks: Manzanillsherrit valmistatakse ainult Sanlúcar de Barramedas.

Amontillado

Amontillado on natuke tumedam, laagerdatud tünnides lille all (kuni kogu lill sureb) ning seejärel laagerdunud ja rohkem hapnikuga kokku puutunud. Tulemuseks on ilus punakaspruun isend, mis sageli maitseb puukest, suhkrustatud puuvilja- ja pähklielementidega. Amontillado šerrid säilitavad šerri tootmise nii bioloogilisi kui ka oksüdatiivseid elemente. Proovige seda grillitud seente või artišokkidega ja lugege Edgar Allen Poelt.

Palo Cortado

Palo Cortado on šerri stiil, mis toimib mõlema maailma parimana. Veidi aega õie all vananenud, laagerdub ka oksüdatiivselt. Kui te ei suuda otsustada, milline spektri pool teile rohkem meeldib, on palo cortado teie jaoks. Mitte nii rikkalik kui oloroso, palo cortados säilitavad endiselt igas lonksus väga täieliku suuvärvi.

Oloroso

Kõige tumedam ja keerukam on oloroso, vanim kõige kauem ja väärib vananemist palju kauem (samuti ei vanane see üldse lille all). Kuna see puhkab kõige kauem vaadis, siis maitse poolest keskendub see kõige rohkem. Kui otsite šerrit kõige tihedamalt ja keerukamalt, sobib see stiil teile.

Parim Sherry, mida täna proovida

Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadManzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• The Tio Pepe Palomino Fino on finošerrite kuldstandard. Kuiv ja karge, see langeb kergesti ise või segatuna kokteiliks.
• The Hidalgo PasadManzanilla tuleks nautida omaette. See on hoolikalt segatud šerri, näidates õuna, tsitruseliste õisi ja röstitud pähklimaitset. Enne järgmist õhtusöögi kogunemist proovige seda oma sõprade peal aperitiivina.
• The Valdespino Amontillado Tío Diego on üsna kuiv, sarapuupähkli, kuivatatud puuviljade, kohvi ja karamellise varjundiga. hästi tasakaalustatud happesus muudab selle ideaalseks pärast sööki rüüpamiseks.
• The González Byass Leonor Palo Cortado on 12 aastat laagerdunud ning rikkalikult kirssidega segatud pähklimaitses ja väheses suhkrustatud apelsinikoores. Maitselt magus, aja jooksul kuivab veidi.
• The Fernando de CastillOloroso on ehitatud talve kahanevateks päevadeks. Rüüpake seda kihilist šerikat kamina ees, hea raamat käes. Kui teil kaminat pole, piisab kangendatud veini enda soojendavast olemusest.

Kui tunnete end ekstrinaktiivsena, tehke seda samamoodi nagu suurepärases Portlandi baaris Rum Club ja korrake nende "Fino Countdown" kokteili (Fino šerri, Blackstrapi ja Jamaica rummid, vanilje, piment, sidrun). See on veetlev suulae painutaja; magus, soolane ja tsitruseline. Kas vajate midagi kergemat? Tio Pepe soovitab Tiojitot - üks osa Tio Pepe Finot kolmele osale sidruni-laimi soodat.

Algselt avaldas Mark Stock 25. veebruaril 2019. Viimati värskendas Sam Slaughter.