Mis On Aastakäik? Aastate Olulisuse Uurimine Veinimärgistel

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Pole nii palju aastatele keskendunud tööstusharusid kui vein. aastakäik lüüakse uhkelt sildile, teatatakse kindel aeg ja koht, millest kõik imetajad teada saavad.

Aga mida see tegelikult tähendab? Juba mõnda aega mängus olnud veinivalmistajad saavad aastaid entsüklopeediliste teadmistega kärpida, rääkides teile kasvuperioodidest, mis andsid teatud veinistiile. See võib olla vähe hirmutav, kuid aastakäigu põhisisu on tegelikult üsna lihtne.

Peamine tegur on mängus ilm. Nagu paljud põllukultuurid, valmivad ka viinamarjad vastavalt neile antud tingimustele. Kõige olulisem ajavahemik toimub õitsemise ja saagikoristuse vahel, kestab umbes poolteist päeva kuskil maist septembrini, annab või võtab põhjapoolkeral. Mõned viinamarjad kajastavad antud aastakäigu ilma rohkem kui teised, näiteks Pinot Noir.

Selle teema kohta on kirjutatud terveid raamatuid ja uurimistöid, kuid üldiselt annab soojem aasta täieliku veini. Mis on mõistlik, kui arvestada, et rohkem päikest tähendab puuviljades tavaliselt rohkem suhkrut, mis omakorda tähendab rohkem alkoholi ja sageli suuremat tunnet. Jahedamate aastate puhul on vastupidi, kui suhkrut on vähem, kuid hapet rohkem (või vähemalt võib see vähem küpsete puuviljade seltsis rohkem silma paista).

Alkoholisisalduse muutus võib olla aasta-aastalt dramaatiline, eriti sellistes kohtades nagu Willamette'i org, kus veine ei manipuleerita sageli ja nende valmistamisel võetakse arvesse aastakümneid. Näiteks 2011. aasta kasvuperiood oli üks kõigi aegade lahedamaid, mõned Oregoni veinitehased koristasid saaki juba novembri keskpaigas (siin on Halloweenist kaugemale minek üsna haruldane). Seevastu 2015. aastal korjasid samad veinitehased septembri alguses. ’11 Pinot Noirsi partii ABV on umbes 12,5–13%. Mõned 15-aastastest said kuni 15%.

Kui kuulete viinamarjakasvatajaid rääkimas vintage'ist, räägivad nad natuke üksikasjalikumalt. Enamasti otsivad nad tasakaalu. See saavutatakse aeglase ja kindla küpsemise, happe kinnipidamise ja korjamisega just õigel ajal (enne, kui vihmad asju lahjendavad või tekitavad hallitust ja enne kui viinamarjad on liiga küpsed ja lõtvunud). Nad räägivad aastaid suurte ööpäevaste vahetustega; see tähendab soojad päevad ja jahedad ööd, mis hoiavad seda happe- ja suhkrupinget klastrites elus ja hästi.

Muidugi, kuna hea osa veini müügist on tagaplaanil, on osa aastakäigust seotud just sellel aastal juhtunuga. Need asjad on tavaliselt seotud ka ilmastikuga, kuid vähem otseselt. kuum ja kuiv aasta, mis inspireerib riiule viinapuude juurtega toitma, piirates saagikust ja kontsentreerides mahla ning mille tulemuseks on tihedad veinid; eriti hiline saak, mille puhul linnud löövad öö katte alla ja söövad osa aastakäigust; karantiiniaasta, nagu praegu elab lõunapoolkera veinikogukond, mis jääb ajalukku paljudel paljudel põhjustel.

Kui kliimamuutused pilti muudavad, muutub aastakäigu kontseptsioon veelgi keerukamaks. Metsatulekahjud on tõenäolisemad viinamarjakasvatusaladel ja nende ümbruses, saates suitsu viinamarjaparvedesse ja tehes kõike alates söestunud pipra suudluse lisamisest veinidesse kuni tervete kasvuperioodide hävitamiseni päästmatu saagiga.

Kuumad suved tähendavad rohkem UV-kahjustusi ja sisuliselt puuvilja rosinaid. Need viinamarjad visatakse ära, mille tulemuseks on väiksem saagikus ja vähem toodetud veini - see on veel üks oluline aastakäigu aspekt, kuna see võib viia selleni, et mõned piirkonnad segunevad teistest vähem mõjutatud piirkondadest pärit mahlas või lihtsalt väiksema mahuga, mis tähendab rohkem turunappust. Kliimamuutused toovad ka potentsiaalselt katastroofilisi ja tõsisemaid ilmastikunähtusi, nagu mussoonid, tornaadod ning ootamatutel aegadel pakase- või kuumahood, mis võivad muuta ka viinamarjaistanduse üldist saaki.

Parim viis aastakäigu varieerumiseks on vertikaalne. See veinide degusteerimise harjutus seab täpselt sama veini mitmest järjestikusest aastakäigust enda vastu. See on lõbus viis näha, kui mõjusad on üksikud kasvuperioodid. Parimate tulemuste saamiseks veenduge, et vein oleks igal aastal enam-vähem samamoodi valmistatud, tõmmates samast viinamarjaistandusest ja vananenud sarnaselt. Nii saate maitsvat kontrolli, mille abil saate mõõta aastakäigu mõjusid.

Ja kui soovite asju aasta-aastalt uurida, et näha, mida peaksite varuma ja mis võiks hästi keldrisse minna, on Wine Enthusiastil mõned näpunäited.