Mis On Barrique? Veini Populaarseima Tünni Suuruse Uurimine

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kõndige planeedi Maa mis tahes veinitehasesse ja olete kindlasti sattunud ühte või kahte tünni. Enamasti on need tünnid barrikid - puidust anumad, mille Bordeaux's pakuvad viinamarjakasvatajad kuulsaks ja mis on tuntud oma võime poolest viia vein kääritatud mahlast õrnalt millessegi hästi integreeritud ja eriliseks.

Mõelge barrikile kui kõige tavalisemale puidust tünnile seal. Nende mahuks on 225 liitrit ehk umbes 59 gallonit, mis muudab need täis saades tohutult raskeks (üle 500 naela). Kuid tänu tünniriiulitele ja kahveltõstukitele saab neid elegantselt keldriruumidesse laduda ja ronida kartmatute keldrikäte abil, kes täidavad oma igapäevaseid veinivalmistamise ülesandeid.

Kuna üha rohkem veinitehaseid valib barrique'i nime, tasub teada põhitõdesid. Alustuseks - ja pinna tasandil - on see seksikam nimi. Öeldes, et midagi veedab kümme kuud või osaliselt käärib barrikites, muudab see kohe intrigeerivaks. Tulistage, kui võrdleksite ainult nimede tunnet, võiksite arvata, et barrikid reserveeriti peenele veinile ja tünnid reoveele.

Miks veini puhul puitu? erinevatel põhjustel. Prantsuse tamm on suhteliselt õrn, ilma et see annaks liiga palju maitset. Kergemate veinide puhul on see eelistatud. Tegelikult on see populaarne ka suuremate veinide puhul - veinide puhul, mis soovivad näidata vähem tünni ning rohkem puuvilju ja värskust. Kui Ameerika veinitööstus jätkab eksperimenteerimist, näeme rohkem puitu mujalt (või muid puiduvalikuid, nagu tsement ja amfora), sealhulgas mõnda neist, mis on kasvatatud ja valmistatud tünnideks siin kodus ja muudest metsadest kui tamm (kuigi tänu sellele poorsus, tünnide puhul on eelistatud puit tamm).

Nüüd on isegi ühe kategooria, näiteks Prantsuse tamme, vahel palju variatsioone ja need detailid toovad välja veinide suuremad erinevused. Sommitüüpidele meeldib sukelduda peaga tünnimetsa enda maasse, tuues välja Prantsusmaa konkreetse koha, kus puu kasvatati ja kui vana see enne langetamist oli. Üldiselt annab uus tamm rohkem maitset (mõelge vaniljele) ja röstsaia barrel võib ka veini komponente muuta (puit on röstitud erinevatel tasanditel, mõelge sellele, nagu pööraks nob rösterile). Märkusena võib öelda, et röstsai erineb söest, mida kasutatakse viskitünnides (ja mõne viski puhul kasutatakse mõlemat).

Muidugi võib veini tünnis veedetud aeg oluliselt muuta. Veinid vananevad vaatides kuust kuust mitme aastani. Põhimõtteliselt, mida kauem nad vananevad, seda mahedamaks nad muutuvad. Uue tamme osakaaluga arvestage, et veini ei viida tavaliselt uuest tünnist vanasse tünni, kui see on näiteks 50% uue puidu nimekirjas. Selle asemel laagitakse pool veinist uutes tünnides ja teine pool vanemates vaatides. Need kaks partiid on segatud ja voila, vein on pool uut tamme.

Barrique suurus pole juhus. See pakub ideaalset vedeliku ja puidu suhet. Piisava koguse pinna puudumisel suudavad veini fenoolid teha oma väikest tantsu koos puidu meigiga ja omandada teatud maitsenoodid ning luua veinis endas harmooniat ja tasakaalu.

See on tünnitüüp, mida saab hõlpsalt täiendada, seda olulisem on, et veinivalmistaja ei laseks liigse oksüdeerumise pärast, mis kaasneb näiteks teatud tüüpi šerriga. Veinivalmistajate abid koguvad iga paari nädala tagant suuri tünnivarusid, lisades tünnidele veini, et need oleksid täis ja riknenud. Aurustamine võtab oma õiglase osa, nõudes kuni kuue või enama galloni barrelit, kui see puutumata jääb.

Ajalooliselt määrati 225-liitrine suurus 19. sajandi keskpaigas. See oli umbes kõige suurem suurus, mida oli veel võimalik käsitsi, ühe hinge abil, kui see oli tühi, või paar rihmaga inimest, kui see oli täis. Päeval läksid veinid sel viisil otse laevadele, enne segamist või villimist aeglaselt oma sihtkohta.

Portlandi veinikompanii veinivalmistaja Matt Berson kipub oma sildi jaoks saama igal aastakümnel kümmekond üks või kaks korda täidetud uut tünni. Ta ütleb, et hoiab barrelit seni, kuni see veini mahutab, tellivad viinapidajate mõtteviisid, kuna neil on piisavalt palju keskenduda, rääkimata koostööst. "Mulle meeldib Prantsuse tamme tihedate pooridega kaasnev mikrohapnik," ütleb Berson. "See on peen, kuid midagi, mida te näiteks roostevabast terasest ei saa."

Berson ei kasuta oma keldris ühtegi uut puitu, kuid talle meeldivad need tünnidest tulenevad mõjud, millel on nende aastakäik või kaks. Nagu nii paljud veinitootjad, liigutab ta pidevalt tünne oma rajatisest sisse ja välja, vabastades kahjustatud või soovimatud ja vabastades ruumi värskele partiile. Enamikul veinipiirkondadest on oma poiss, väga spetsiifiline uimastite edasimüüja, kes paelub barrikides.

Mõni barrique-termini tõmme on muidugi selle veinikeskne olemus. "Vanasti panime kõik tünnidesse," ütleb Berson. "Isegi marineeritud kurgid."