Kuidas Valmistada Parimat Magustatud Teed

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kontseptsioonina hõlmavad jääd lugematul hulgal kultuure ja geograafilisi piirkondi ning jäine teismeline harrastus mitmekesisuse leidmiseks võib hõlpsasti leida sadu erinevaid ettevalmistusmeetodeid ja maitsekombinatsioone, et hoida oma võimalusi mitmekesised, kaasahaaravad ja rahvusvahelised. Kui räägime jäätunud tetraditsioonidest Ameerika Ühendriikides, siis üks konkreetne variatsioon tõuseb sageli esiplaanile, peamiselt tänu tõsisele pühendumusele, mida see inspireerib kogu lõunas: "Magus tee".

"Paljudes kohtades lõunas on magus teis religioosne kogemus," nõuab kaasasutaja Austin Sherman ettevõttest Big Easy Buchin New Orleans. See lõunapoolsetes külmkappides ja lugematul hulgal restoranimenüüdel leiduv kosutusvorm on selle nimega kenasti kokku võetud; ainsad magusa tecome jaoks hädavajalikud koostisosad jäätee (tavaliselt jäätee must tee) ja suhkru (kas lahustunud valge suhkur või lihtne siirup) kujul. Kuid see põhivorm on küps kohandamiseks ja leidlikud magusad tegijad armastavad katsetada tee-magusaine suhteid ja lisandeid, näiteks puuvilju, värskeid ürte ja muidugi ka kanget alkoholi. Kui kuumal ja niiskel suve pärastlõunal magusa tecocktail rüüpamine kõlab hiilgava ideena (ja nii see ka on), siis need teravamad magusad teetipid aitavad teil sellest lõunapoolsest põhitoidust parimat võimalikku versiooni teha.

Taimeteed pakuvad tüüpilisele magusale teele uusi maitsemõõtmeid

Nagu eespool mainitud, koosneb magus tavaliselt mustast tethatist, mis on magustatud leotamisprotsessi ajal (või vahetult pärast seda). Kuid kui olete maitsestatud või taimeteede fänn ja soovite proovida magusat traditsiooni, kasutades selleks eelistatud pruulimist, siis kaasomanik ja baari direktor Elizabeth Turnbull (COPin Durham, Põhja-Carolinurg) soovitab teil jätkata. Ta eelistab isiklikult teha oma magusat teibi hibiskiteed, öeldes meile, et „Olen sündinud ja kasvanud Haitil ning minu mees sündis ja kasvas Kuubal. Kogu Kariibi mere piirkonnas on tavaline nautida külma klaasi hibiskiteed. Hibiskiõis on levinud ja sellel on kerge tarttus, mis muudab selle värskendavaks. Teravat magusat hibiskteed tehes jääb Turnbull oma saare inspiratsiooni juurde, segades teemi lihtsa siirupi ja ananassirummiga.

Tee keetmise asemel keeva vee asemel proovige seda otsese päikesevalguse käes hoida

Enamasti on tebagidest või lahtistest lehtedest maitse tõmbamiseks vajalik keeva veega. Kentucky osariigis Louisville'is asuva Peerless Bourboni mikoloog John Wadell juhib siiski tähelepanu sellele, et „hea lõunamaise magusa teisiku nipp on jätta [keeduvesi] pigem päikese kätte kui vett keema. [Seda nimetatakse ka "päikeseteeks". Alustage lisades oma kotid kannu vette, [siis] laske sellel istuda [päikese käes] vähemalt 4–5 tundi, sõltuvalt sellest, kui kuum on õues. ja kui palju kotte kavatsete oma maitse-eelistuste jaoks lisada, leian, et parem on kasutada palju [tebags]."

Lisaks suhkrule sisaldab magus teoften magustajana puuvilju

Lõunapoolsed kasvutingimused annavad muljetavaldavaid hooajalisi puuviljasaake ja magusad serveerimishõngud on nende maitsete ja looduslike magusallikate jaoks ideaalne lõuend. Valides värskelt kasvatatud puuvilju ja ürte, mida lisada oma magusasse teesse, valib baarimees Brandon Davidson Bentonville'is (Arkansas) asuvast Pressroomist suve jooksul luuviljad: virsikud, aprikoosid, nektariinid. Maitsetaimede jaoks on piparmünt alati meeldiv lisand teie jääteele, nii teraga kui ka ilma. Tees kasutame puuviljalikööri, kuid võite ka joogiks lisada värskeid puuvilju või kaunistada värske virsiku- või aprikoosiviiluga."

Alabamalso Birminghamis asuva Satterfieldi baarimees Adrienne Miller armastab puuvilju oma magusas tees, kuid tema konkreetsed valikud erinevad mõnevõrra: „Murakad on parimad! Nad viivad kõrgendatud teto alati teisele tasemele ning pakuvad hapukust ja maitset. Oh, ja kui nad on hooajal, on kumkvatid suurepärased koos magustatud magustatud teega. Mõlemad neist on suurepärased, kuna nende magusakas-hapukas maitsepaar sobib nii hästi mullaste kui ka pähklipäraste nootidega igat liiki tecarries'iga."

Tesirupid lihtsustavad protsessi ja pakuvad klassikalisele magusale teele kokteilile keskendunud spinni

Pro baarmenid kipuvad olema suured infundeeritud siirupite fännid, krediteerides neid tooteid kokteilide valmistamise protsessi lihtsustades ja pakkudes nii maitset kui ka magusust ühe hoobiga. Selle asemel, et valmistada keedetud teest magusat magusat teepõhja, valmistas Atlantchoose seitsmest lambist baarimees Vinnie Dugan magusaine ja magusaine ühendamiseks lihtsat siirupit, millele oli lisatud mõlemat musta ja tüümiani. Seejärel kasutab ta džinni (tema eelistuseks on Bulrush Gin), kui vaimustatud tema magusas teanis raputab kokteili piparmündilehtedega, selgitades, et „kui väljas on 95 kraadi ja õhuniiskus 90%, on džinn esimene pudel, milleni jõuan. Bulrushil on imelised tsitruselised noodid, mis tõstavad kokteilis maitsetaimi ja tüümiani ning piparmünt annab sellele värskuse. Mulle meeldib väga, kuidas värsked ürdid selle kokteili üles tõstavad, et luua midagi nii värskendavat, et lihtsalt ei jõua ära oodata, millal mõni teine kokteil saab."

Mis puutub magusatesse vaimudesse, siis on teil palju võimalusi

Armsad ärkajad, kes on traditsioonidele väga lähedased, valivad kõigist vaimudest kõige lõunapoolsema: bourboni viski. Kuid tänapäeval ei näe lõunamaade mikoloogid põhjust sellel rindel mingitest rangetest reeglitest kinni pidada ja mitmed meie allikad otsivad võimalusi proovida erinevaid alkohoolsete jookide ja magusate kombinatsioonide tulemusi, mille tulemuseks on maitsvad ja fantaasiarikkad kokteilid.

Bourbon: „Ma kasutan alati bourboni oma magustatud magusa tee jaoks; mitte ainult pole temaatiliselt täiuslik, vaid maitsed sobivad ideaalselt. Tee, isegi magustatud, võtab domineeriva maitse mõrkadest tanniinidest. Bourbon saab suure osa oma maitsest tanniinidest, mida kasutatakse vananemiseks kasutatavates puutünnides. Nii et maitsed segunevad päris hästi kokku,”ütleb joogidirektor Bryson Downham ettevõttest Toups Meatery New Orleansist. „Maker’s Mark on suurepärane valik; nisust saadud pehmus teeb tee jaoks tõesti ruumi."

Nashville'is asuva Fable Lounge'i juhtbarman Ellen Talbot valib oma magusa tee jaoks ka klassikalise burbooni, väites konkreetselt, et "Buffalo Trace'i burboon on sile, kergelt magus ja sobiks suurepäraselt magustatud teega." Tema maagiline suhe teto piirituses ja magusainetes? "Ma ütleksin nelja osa te: üks osa suhkrut (või lihtsat siirupit): üks osa piiritust tasakaaluks."

Nii nagu teega infundeeritud siirup võib anda magusat tefancy-kokteili, suudavad sama ülesande täita ka teega infundeeritud kanged alkohoolsed joogid. Virginia osariigis Fredericksburgis asuvas Foodes kasutab omanik / tegevkokk Joy Crump ja tema baarimeeskond musta teega infundeeritud burbooni oma “Kasvanud rahva tee” loomiseks, mida ettevõte kirjeldab kui “kokteili, mis oma pinnal on lõbus ja joodav selle harjumuspärasus, nagu lihtne magus jäine tein suvel. Kuid sellel on kihid ja keerukus, mis on pärit mustast bourbonist leotatud teslow'st; märkmeid, mis muudavad selle rohkem kui lihtsalt joomiseks - see on teenitud ajaproovitud naudingust. " Allkirjastatud tee-burboonhübriidi saavutamiseks paneb Crump & Co. külmkapis teepakid burboonisse (nad eelistavad Bowmani Bourboni). Eemaldage tebagid õrnalt, ilma pigistamata. See säilitab lõpptoote täpselt nii, nagu soovite oma magusat teed: karge, särav ja pilvevaba."

• Viin: Viini karget neutraalsust arutatakse mõnikord kui streiki selle vastu, kuid Texases Houstonis asuva FM Kitchen & Bar baarmen ja peadirektor Rochelle Tougas peab seda kvaliteeti magusa tee kontekstis positiivseks. Kui temalt paluti oma konkreetset magusat tevodkofi valikut, ütles Tougas meile, et ta kasutab "Monopolowa, kuna see on lihtsalt puhas viin, [see pole hullu kallis [ja see läheb alla] ilma põletuseta" ".
• Kuupaist: Valge viski, mille vaatide vananemist ei toimu, joob rohkem nagu vodkthan nagu bourbon, muutes selle intrigeerivaks keskteeks meie nimekirjas oleva kahe muu alkoholi vahel. Baarmen Kathy Barnette, kes on pärit Tennessee osariigist ja töötab nüüd Floridas Holiday Inn Express Orange Beachis pulga taga, meeldib oma magusas tees kasutada muraka maitsega moonshine'i, lisades ka muraka vähendamise, et puuviljaessents esile tõsta ja tee korvata. magusus teretulnud tangiga.

Palmetto Sweet TeCocktail

(Autor: Peter Nickle, mikser, The Icehouse restoran, Summerville, Lõuna-Carolina)

Summerville'i linn väidab eristamist kui "magusa tee sünnikohta", nii et on mõistlik, et selles valdkonnas töötaval kvalifitseeritud baarmenil on oma repertuaaris suurepärane magus tee. Peter Nickle'i versioon sisaldab magusat teed, õunasiidrit, piparmünti ja burbooni, mille tulemuseks on jook, mis "annab piisavalt lööki, et seda ei varjutaks teeansiider. See kokteil on omamoodi keerdkäik teisele lõunapoolsele klassikale, piparmündi julepile, kus magusainetena toimib tean ja siider."

Koostisosad

• 1,5 oz bourbon (Nickle kasutab Revival High Wire Bourbon'i)
• 1,5 untsi magusat te (kasutades 1 galloni teto 1 tassi suhkrut)
• 1 oz õunasiidrit
• 4-5 piparmündilehte

Meetod

1. Lisage kõik koostisosad kokteili loksutisse ja segage piparmündilehed.
2. Lisage loksutisse jää ja loksutage, kuni see on täielikult segunenud ja jahutatud.
3. Kurna ja serveeri jahutatud kupeeklaasis või ühe jääkuubikuga kiviklaasides. Kaunista õunaviilu ja piparmündiga.

Texase päike

(Danny Caffall, juhtbaarmen, The Mansion Bar, Dallas)

Kas Texase suurt osariiki võib pidada lõunaosa osaks või mitte, on endiselt tuliselt arutatud teema. Mis aga puutub magusasse teesse, siis üksikute tähtede elanikud hindavad seda jooki lõunamaiselt ja baarmen Danny Caffall loeb end selle arvu hulka. Caffall kirjeldab oma Texas Suni kokteili järgmiselt: "Texas keerutab magusat magusat teed, kasutades valitud likööri tequilasid ja lisades omatehtud virsikukompotti."

Koostisosad

• 1,5 oz reposado tequila
• .5 oz anšo-tšiili likööri (Caffall kasutab Ancho Reyes'i)
• .5-.75 oz orgaaniline sinine agaavinektar
• 1 oz. virsikukompott *
• .5 oz värsket sidrunimahla
• 4 untsi magustamata jääteed (või "päikesetee")

Meetod

1. Lisage jääl raputatavasse tina tequila, anšo-tšiili liköör, agaavinektar, virsikukompott ja sidrunimahl.
2. Raputage tugevalt ja nõrutage jää kohal Collinsi klaasi.
3. Peal jäine tean ja kaunista cilantro ja sidrunirattaga.

* Virsikukompott:

1. Lisage keskmisel kuumusel kastrulisse 3-6 virsikut (kivideta ja jämedalt hakitud), 3 spl helepruuni suhkrut, 1 tähtaniisi, 1 spl vanillioad või ekstrakti, 2 spl vett ja näputäis soola. Pange segu kergelt keema, sageli segades. Keeda 10 minutit.
2. Eemaldage kuumuselt ja eemaldage tähtaniis.
3. Kompoti vedelaks muutmiseks kasutage segistit või kastmikserit. Lase täielikult jahtuda.